İçerik
Kuzugöbeği ilk bahar mantarıdır, kışın kar kabuğu erir ermez büyümeye başlar. Bu mantarlar yenilebilir, benzersiz bir bileşime ve dengeli bir tada sahiptir. Salamura kuzugöbeği mantarı uzun süre yatar ve şenlikli ve sıradan bir masa için mükemmel bir meze olacaktır. Önerileri dikkate alırsanız bunları yapmak zor değildir.
Kuzugöbeği mantarı turşusu mümkün mü
Kuzugöbeği mantarı turşusu yapabilirsiniz, tarife uyarsanız zehirlenme riski kalmaz. Ayrıca çeşitliliği çizgilerden ayırmanız gerekir - kuzugöbeği kuzu eti lezzetli ve sağlıklıdır, ancak ikincisi sağlık için güvensizdir. Ham çizgiler ölümcül zehirlidir. Isıl işlem sırasında tehlikeli maddeler kısmen yok edilir, ancak zehirlenme riskleri tamamen ortadan kaldırılamaz. Mantarlar arasındaki ana görsel farklılıklar düzensiz bir başlık, kalın bir dikiş sapıdır. Kuzugöbeği kuzugöbeği daha yuvarlak veya ovaldir, bazen kapakları koni şeklindedir.
Turşu, mantarları tutmanın ve depolamanın en popüler yoludur. Sirke ve sitrik asit, botulizm dahil neredeyse tüm bilinen mikropları öldürür. Bitkisel yağ, şeker içeren tarifler var - bu ürünler aynı zamanda doğal koruyuculardır, zararlı maddeler içermez.
Marine edilmiş mezenin lezzetli, baharatlı ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. Kışın çok faydalı olacak - şenlikli bir masa veya sıradan bir akşam yemeği için. Bir buzdolabında, kilerde, kilerde veya başka bir karanlık yerde saklamak için kavanozların konulması tavsiye edilir.
Turşu için kuzugöbeği kuzusu hazırlama
Çeşit, diğer tüm mantarlarla aynı şekilde turşu için hazırlanır. Toplandıktan sonra kuru bir bezle toprak ve kalıntılardan temizlenir, akan su altında yıkanır. Kurtlu örnekler atılır. Eskileri turşu yapmak tavsiye edilmez - süngerimsi, tatsız oldukları ortaya çıkar. Kökeni, mantar türü hakkında şüpheler varsa, riske atmamak ve atmamak daha iyidir. Morellerin görünümünü değerlendirmek için özel literatür veya tematik İnternet kaynaklarını kullanmak uygundur.
Bacaklardaki şapkalar olduğu gibi çıkarılabilir veya bırakılabilir. Daha fazla bacak olacak, mantarların boyutları da farklı - hepsini bir arada veya ayrı ayrı büyük, ayrı ayrı küçük mantarları kavanozlara koyabilirsiniz. Pişirme sırasında kuzugöbeğinin azaldığı unutulmamalıdır.
Geleneksel tarife göre filmler kaldırılır. Bunu bir bıçakla manuel olarak yapmak zor ve zaman alıcıdır, kapakları yaklaşık bir dakika kaynar suda indirirseniz işlem hızlanacaktır. Bacaklar da salamura edilmişse, enkaz ve kumdan temizlenmeli, siyah kısımları bir bıçakla kazıyın.
Kuzugöbeği mantarı turşusu
Morel turşusunu aşağıdaki yollardan herhangi biriyle yapabilirsiniz. Mantarlar lezzetli ve baharatlıdır. Sıra dışı yemeklerin hayranlarına, turşusuna sarımsak, karanfil, otlar eklemeleri önerilebilir.
Kuzugöbeği turşusu için basit bir tarif
Aşağıdaki tarifi kullanarak çeşidi marine etmek kolaydır. Tadı mükemmel, bitmiş yemek uzun süre saklanıyor.
Ürün:% s:
- 2 kg mantar;
- tadı tuzlu şeker;
- defne yaprağı - 4-5 adet;
- karabiber - 6-7 adet;
- dereotu, karanfil tadı;
- 30 ml sirke.
Pişirme prosedürü:
- Mantarları suyla dökün ve kaynatın. 10 dakika kaynatın, sürekli köpüğü alın.
- Şapkaları bacaklı bir kevgir içine atın, kaynattıktan sonra temiz su, tuz dökün, 20 dakika pişirin.
- Suyu tekrar değiştirin, baharat ve tuz ekleyin.
- Sirkeye dökün, karıştırın.
Bitti - kavanozlara dökülmeye, soğumaya, yuvarlanmaya devam ediyor.
Turşu Çin Morelleri
Çince mantarlar, baharatlı severlere hitap edecek baharatlı bir mezedir. Ürün:% s:
- morels 2 kg;
- 120 ml yağ ve sirke;
- tatmak için sarımsak (çatallar);
- 2 yemek kaşığı. l. soya sosu;
- 1 yemek kaşığı. l. Susam taneleri;
- bir tutam öğütülmüş kişniş;
- 8 karabiber;
- 5 defne yaprağı;
- dereotu, maydanoz;
- tuz.
Pişirme prosedürü:
Mantarları hafif tuzlu suda haşlayın ve kaynadıktan, süzdükten, soğuduktan sonra çeyrek saat kaynatın.
- Su, sirke, baharatlardan turşusu yapın - bunun için tüm malzemeler suya eklenir, 15 dakika kısık ateşte kaynatılır.
- Hazırlanan kuzugöbeğini turşuyla dökün.
Hepsi - dikiş teneke kutulara dökülür ve buzdolabına konur.
Şekerli kuzugöbeği turşusu
Kuzugöbeği kuzusu için, sadece şeker ve tuz dahil olmak üzere turşusu yapılır. Ürün:% s:
- 2 kg mantar;
- şeker ve tuz;
- 6 baş sarımsak;
- defne yaprağı 5 yaprak;
- dereotu, karanfil, biber tadı;
- Su.
Pişirme prosedürü:
- Mantarlar iyice yıkanır, büyük olanlar parçalara ayrılır.
- Hazırlanan hammaddeler su ile dolu bir kaba alınır.
- Şeker, tuz ve baharat ekleyin.
- Sirkeyi dökün, yarım saat kısık ateşte kaynatın. Köpük oluştukça çıkarılır.
- Turşuyu tadın, gerekirse tuz ekleyin.
- Soğutulmuş iş parçası kuru temiz kavanozlara serilir, turşuyla dökülür.
Biraz yağ ekleyebilirsiniz - doğal ve güvenli bir koruyucu.
Baharatlı kokulu kuzugöbeği kuzugöbeği
Baharatlı kuzugöbeğini lezzetli hale getirmek için sökülmeleri, sıralanmaları, birkaç saat soğuk suya batırılmaları gerekir. Kirli mantarlardan su boşaltılır (örneğin, içinde çok fazla orman kalıntısı varsa). Diğer ürünler:
- su - 2 kg mantar başına 4 litre;
- birkaç diş sarımsak;
- tuz ve şeker;
- karabiber - 10 bezelye;
- tatmak için karanfil;
- defne yaprağı - 4-5 adet;
- sirke özü - 120 ml;
- bitkisel yağ (kavanoz başına kaşık 0,5-1 l).
Pişirme prosedürü:
- İki kez kaynatmanız gerekir - önce kaynatmadan önce ve 10 dakika sonra. Sonra köpüğü çıkarın, suyu boşaltın, mantarları suyla yıkayın ve tekrar pişirmeye ayarlayın.
- İkinci pişirme 30 dakikadır. Bundan sonra hammaddelerin de durulanması gerekir.
- Turşusu su, sirke, yağdan hazırlanır, 15 dakika kaynatılır.
- Sıcak haşlanmış mantarlar, turşuyla doldurulmuş bir kavanoza konur.
Kapaklı kavanozları sarmadan önce her birine bir kaşık dolusu ayçiçek yağı dökülür. Hepsi bu - yuvarlayabilirsiniz.
Saklama hüküm ve koşulları
2-3 gün taze kuzugöbeği, dondurulmuş - pratik olarak kısıtlama olmaksızın, ancak donmadan sonra tadı bozulur. Raf ömrünü uzatmak için ürün su ile doldurulmalı veya salamura edilmelidir. Sterilizasyon olmadan turşusu kuzugöbeği bir yıla kadar buzdolabında yatar - bu süre zarfında kullanılması tavsiye edilir. Kavanozlar sterilize edilmişse raf ömrü uzar.
Turşunun içindeki sirke küf oluşumunu engeller. Şeker veya tereyağı ile değiştirebilirsiniz - ayrıca bağırsaklar için zararsız olan doğal koruyucular.
Sonuç
Salamura kuzugöbeği mantarı, her öğüne ek olarak lezzetli bir mezedir. Evde kendiniz bir yemek yapabilirsiniz - asıl mesele, kuzugöbeği ve hatlar arasındaki farkları anlamak, tüm şüpheli mantarları çıkarmak, tam bir hammadde hazırlığı yapmak ve yüksek kaliteli bir turşusu yapmaktır. Sterilizasyon, dikişin hizmet ömrünü uzatır, ancak yapılması gerekmez.
