İçerik
Salatalığın yeşil kabuğu rengini klorofile borçludur. Kararsızdır, yüksek sıcaklıklara ve aside maruz kaldığında kolayca tahrip olur. Salatalıklar konserve sırasında genellikle zeytin yeşili olur. Bu tadı etkilemez, ancak bayram masasında gerçekten her şeyin mükemmel olmasını istersiniz. Kışın zümrüt salatalıklarının bir sebebi var. Lezzetli, gevrek ve yaz kadar yeşil.
Zümrüt salatalık turşusu yapıldığında renk değiştirmez
Zümrüt Salatalıkların hazırlanmasının özellikleri
Her ev hanımının salatalık turşusu sırasında yeşil kalmasına dair kendi sırrı vardır. Hepsi eşit derecede etkili değildir ve meyvenin renginin zümrüt kalması için 2-3 yöntemi birleştirmek daha iyidir:
- Salatalıklar haşlanır ve hemen ardından buzlu suya batırılır. Bu termal süreçleri durduracaktır. Meyve ne kadar hızlı soğursa rengi o kadar iyi kalır. Suya buz küpleri ilave edilmesi tavsiye edilir.
- Bir meşe kabuğu kaynatma hazırlanır. Tamamen soğutun. Salatalık et suyuna daldırılır. Yarım saat bekletin.
- Salatalıkları koymadan önce kavanozları alkol veya votka ile durulayın.
- Tuzlu suya etanol ekleyin.
- Şap, rengi etkin bir şekilde korur. Ancak çoğunu ekleyemezsiniz ve az miktarda tuzlu su ile doza uymak zordur. 10 litre su için 0,5 çay kaşığı gereklidir. şap.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Doğru meyve seçimi, salatalıkların renginin korunması açısından büyük önem taşımaktadır. Sararmaya başlayan veya sadece büyük tohumlarla büyümüş eskiler artık zümrüt olmayacak.
Orta boy, geç çeşitlerin meyvelerini seçmelisiniz. Pürüzsüz salatalık alamazsınız, yumuşak, tatsız olur ve hiçbir numara rengini koruyamaz.
Turşu için engebeli deriye ve siyah sivilceye sahip çeşitler uygundur. Gömlek önemli değil. Sadece Alman, sivilceler küçük olduğunda, neredeyse birleşecek kadar yoğun bir şekilde yerleştirildiğinde, konserve için ideal kabul edilir. Ve nadir bulunan büyük tüberkülleri olan Rusça, soğuk tuzlama içindir.
Votka ile kış için zümrüt salatalık yemek tarifi
Zümrüt salatalık turşusu için kanıtlanmış bir tarif sadece meyvenin rengini korumakla kalmaz, aynı zamanda çok lezzetli olduğu da ortaya çıkar. Ürün sayısı, üç litrelik bir kavanoz veya 1 litre kapasiteli 3 kavanoz için tasarlanmıştır.
Malzemeler:
- salatalık - 2 kg;
- karabiber - 10 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- siyah frenk üzümü yaprağı - 3-5 adet;
- dereotu - köksüz 1 bütün gövde;
- yaban turpu yaprağı - 2 adet.
Marine için:
- su - 1,5 l;
- şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- sitrik asit - 2 çay kaşığı. slaytsız (10 g);
- votka - 50 ml.
Hazırlık:
- Kavanozu ve kapağı herhangi bir uygun şekilde sterilize edin.
- Salatalıkları yıkayın. Üzerine kaynar su dökün, hemen buzlu suya daldırın. 20 dakika meşe kabuğu suyunda bekletin.
3
- Kavanozun dibine sarımsak ve otları koyun. Salatalıkları dik olarak yerleştirin.
- Su, şeker, sitrik asit, tuzdan tuzlu su hazırlayın. Salatalıkları 5 dakika üzerine dökün.
Önemli! Diğer tariflerin aksine, burada turşu hemen yapılır. Asitsiz kaynar su kullanırsanız meyvenin rengi değişecektir. - Sıvıyı boşaltın, kaynatın, kavanozu doldurun.
- Biberleri bir kaba koyun. Salamurayı tekrar ısıtın ve salatalıkların üzerine dökün. Kavanoza votka ekleyin. Hemen toplayın. Dön, toparlan.
Faydalı ipuçları
Zümrüt salatalık pişirirken her şey hızlı bir şekilde yapılmalı, renklerinin ne kadar iyi kalacağına bağlı.Salamurayı boşaltır ve dikkatinizi dağıtırsanız, meyvelerin tamamen yeşil kalması olası değildir.
İş parçasını ışıktan korunan serin bir yerde saklayın. Aksi takdirde yine zümrüt rengini kaybedebilirler.
Meyvelerin kaynar sudan daha az etkilenmesi için üzerine yeşilliklerin bir kısmının konulması tavsiye edilir. Bu tadı etkilemez ancak rengin korunmasına yardımcı olur.
Votka, en yüksek kalitede kaçak içki ile bile değiştirilemez. Ama ispirtoyu alıp% 40'a kadar sulandırabilirsiniz.
Sonuç
Zümrüt salatalıkları kış için pişirirken kendilerine özen göstermeleri gerekir, meyvenin güzel yeşil rengini korumanın tek yolu budur. Ancak masada harika görünüyorlar ve çok lezzetli oldukları ortaya çıkıyor.
