İçerik
Dikişten sonra salatalık kavanozlarda bulanıklaşır - bu, ev yapımı müstahzarları sevenlerin sıklıkla karşılaştığı bir sorundur. Bulanıklaşmayı önlemek veya salamurayı kurtarmak için şeffaflığını neden kaybettiğini bilmeniz gerekir.
Salatalık kavanozlarının bulanıklaşmasının nedenlerinin listesi
Salatalıkların rulo haline getirildiğinde bulanıklaşmasının genel nedeni her zaman aynıdır - salamurada fermantasyon başlar. Mikroorganizmaların aktivitesi nedeniyle, sadece salatalık kavanozları tuzlandığında bulanıklaşmaz, meyvelerin tadı değiştirilir ve bozulur, kavanozların üzerindeki boşluklar şişer.
Uygun tuzlama ve konserve ile kavanozlardaki salatalıklar fermente edilmemelidir. Bulanıklaşırlarsa, bu genellikle birkaç hata olduğunu gösterir.
İş parçaları bulanıksa, kavanozda fermantasyon süreci devam ediyor demektir.
Salatalık neden kapandıktan hemen sonra kavanozun içinde bulanıklaştı?
Arka arkaya aylarca kavanozda duran ve bozulmaya başlayan sadece salatalıklar değildir. Bazen çözelti, meyveyi yuvarladıktan hemen sonra opak hale gelir.
Bu, tek bir şey anlamına gelir - kir ve çok sayıda mikroorganizma kavanozun içine girmiştir. Çoğu zaman, iş parçaları, konserve edilmeden önce kötü yıkanmış salatalık ve kötü sterilize edilmiş teneke kutular nedeniyle bulanıklaşır. Kabın duvarlarında deterjan artıkları veya yiyecek parçaları olması muhtemeldir, genellikle kutunun boynunda veya kapağın altında fark edilmeyen kir birikir.
Neden bir kavanozda salatalık turşusu bulanıklaşır?
Turşu yaparken, meyve de sıklıkla bulanıklaşır ve bu, çeşitli nedenlerle olabilir. Kötü yıkanmış ve tamamen sterilize edilmemiş teneke kutulara ek olarak, şu anlar vardır:
- asitleme tarifinin ihlali - sebze hasadı sürecinde yanlış oranlar veya atlanan adımlar;
- sirke yerine son kullanma tarihi geçmiş sirke veya sitrik asit kullanmak gibi standartların altında veya uygun olmayan bileşenlerin kullanılması;
- teneke kutu veya kapakta fark edilmeyen hasar - boyunda çatlaklar veya çatlaklar, gevşek kapak oturması.
Sadece taze malzemeler almak, oranlarını bozmamak ve benzer görünen diğer malzemelerle değiştirmemek önemlidir.
Seçilen tarifin ihlali, teneke kutulardaki çözümün bulanıklaşmasına neden olur
Neden salatalık tuzlandığında kavanozlarda bulanıklaşır?
Tuzlama çok basit bir prosedür gibi görünüyor, ancak ondan sonra bile, salatalık kavanozları genellikle bulanıklaşıyor ve patlıyor. Bu, aşağıdaki nedenlerle olur:
- yanlış salatalıkların kullanılması - tüm çeşitler tuzlanamaz, salamura ve konserve edilemez, salata türleri dekapaj için uygun değildir ve hızla bulanıklaşır;
- uygun olmayan tuzun kullanılması - boşluklar için sadece evrensel yemeklik tuzu alabilirsin, bu durumda iyotlu ve deniz tuzu uygun değildir.
Diğer durumlarda olduğu gibi, tuzlama sırasında sebzeler de iş parçasına giren kir veya yetersiz sterilize edilmiş kaplar nedeniyle bulanıklaşır.
Salatalık kavanozlarındaki turşu neden bulanıklaşır?
Bazen tüm konserve koşulları karşılandığında sebzeler güçlü ve gevrek kalır, ancak salatalık turşusu yaparken salamura bulanıklaşır. Bu, aşağıdaki nedenlerle açıklanabilir:
- tuzlama veya konserve için kullanılan düşük kaliteli su, içinde fazla safsızlık varsa, çözeltinin bulanık olması beklenir;
- satın alınan meyvelerde nitratların varlığı - sıvıda uzun süre kaldıktan sonra, kimyasallar sebzelerin hamurunu terk eder, ancak tuzlu su bozulur;
- asitleme veya konserve için kullanılan uygun olmayan tuz veya bozulmuş sirke, hemen hemen hemen, bir salatalık kavanozundaki turşunun bulanık hale geldiği, ancak meyvelerin rengini ve yoğun yapısını bir süre koruyabildiği anlaşılır.
Salamura ve salatalık turşusundaki salamura bulanıklaşırsa ne yapmalı
Şımarık boşlukları yemek çok tehlikelidir, ancak dün tamamen taze olan kavanozlardaki salatalıklar bulanıklaşırsa, çoğu durumda kurtarılabilirler. Önemli olan, önce bulutlu iş parçasını incelemek ve sebzelerin kalitelerini gerçekten kaybetmediğinden ve canlandırmayı hak etmediğinden emin olmaktır.
Bulanık bir iş parçası yeniden yapılabilir
Bulutlu konserve salatalık nasıl kaydedilir
Konserve salatalıklarınız bulanıksa, atmanıza gerek yoktur. Yakın zamanda şeffaflığını kaybetmiş bir iş parçası şu şekilde kaydedilebilir:
- yuvarlanmış kavanozları açın ve bulutlu çözeltiyi tavaya dökün;
- kaynar suyu kavanozlara sebzelerin ve otların boynuna kadar dökün;
- sebzeleri sıcak suda bırakın ve bu sırada bulutlu tuzlu çözeltiyi ateşe koyun ve kaynatın;
- 5-8 dakika kaynatın, ardından sıvıya birkaç yemek kaşığı sirke ekleyin.
Daha sonra kavanozdan meyvelerle birlikte sıcak su boşaltılır ve artan sirke ile işlenmiş salamura geri dökülür. İş parçasının tamamen kapatıldığından emin olmanız gerekirken, kutular tekrar sıkıca sarılır.
Turşu fermente edilirse ne yapmalı
Çoğu zaman, salatalık meyveleri, tuzlama işlemi sırasında kavanozda bulanıklaşır, çünkü koruma, ek bileşenler kullanılmadan gerçekleşir. Ancak bu durumda bile turşu kurtarılabilir ve fermente sütün fermantasyonu erken aşamalarda durdurulabilir.
Salatalık kavanozda fermente edilmişse, ancak kapak şişmiyorsa, tuzlu sebzeler şu şekilde yeniden canlandırılır:
- kavanoz açılır ve şımarık tuzlu su dökülür;
- meyveler çıkarılır ve ayrı bir kapta kaynar su ile haşlanır ve sonra 10 dakika içinde bekletilir;
- sebzeler için yeni bir salamura hazırlanır, ancak bu sefer doğal bir koruyucu görevi görecek biraz sirke eklenir;
- sebzeler tekrar kavanoza konur ve taze tuzlu çözelti ile dökülür ve ardından sıkıca kapatılır.
Sadece kapakların şişmediği boşlukları kaydedebilirsiniz.
Bulutlu salatalık turşusu nasıl yeniden yapılır
Kavanozdaki salatalık turşusu bulanıksa, bu genellikle boşluğun oluşturulmasında ciddi ihlallere işaret eder. Turşudaki sirke iyi bir koruyucu görevi görür ve tuzlu su, varlığına rağmen bulanıklaşırsa, kavanozun içine çok sayıda mikroorganizmanın girdiği anlamına gelir.
Salamura sebzeleri yeniden yapmak için şunları yapmalısınız:
- bulanık çözeltinin tamamını kavanozdan tavaya dökün ve sebzeleri ayrı bir kaba dökün;
- meyveleri, olası bakterileri öldürmeye yardımcı olacak taze kaynar suyla işleyin;
- sebzeleri sıcak suda bırakın ve bu arada çözeltiyi temiz bir tencerede en az 5 dakika kaynatın;
- kavanozu ve kapağı tekrar iyice sterilize edin.
Bundan sonra meyveler tekrar bir kaba konur ve üzerine biraz daha taze sirke eklemeyi unutmadan salamura ile dökülür. İş parçasının tamamen sızdırmaz olması için kutuyu ikinci kez özellikle dikkatli bir şekilde sarmak gerekir.
Bulutlu konserve salatalık yiyebilir misin?
Kış için hasat edilen meyveler bulanıklaşırsa, bu her zaman geri dönülmez şekilde bozulduğu anlamına gelmez. Bu nedenle, birçok insanın bir sorusu var - sebzeleri tekrar turşu ve tuzlamak gerekli mi, yoksa onları bulutlu bile yiyebilirsiniz.
Bulanık sebzeleri yiyemezsiniz - sağlık için tehlikelidir.
Salatalık turşusundaki tuzlu su bulanıklaşırsa, bu tür meyveleri işlemeden yemeniz kesinlikle önerilmez. Kavanozda botulizm bakterileri bulunabilir ve insanlar için çok büyük bir tehlike oluştururlar. Hasat en iyi durumda mide rahatsızlığına neden olur ve en kötüsü, potansiyel bir ölümle birlikte ciddi bir hastalığa yol açar.
Unutulmamalıdır ki, salatalıklar bulanıklaştığında, yeniden asitleme veya tuzlamadan önce dikkatlice incelenmelidir. İş parçasını yalnızca sebzeler yumuşamadığında, hoş olmayan bir renk ve aroma almadıysa ve bulutlu tuzlu suyla kavanozun üzerindeki kapağın şişmesi için zaman bulamadıysa değiştirilmesine izin verilir. Sebzeler fermente olur ve kapak aynı anda şişerse ve iş parçasından hoş olmayan bir koku gelirse, meyvelerin kesinlikle atılması gerekir. Onları yeniden canlandırmak anlamsız ve tehlikelidir - artık kullanıma uygun değillerdir.
Bulanıklaşmalarını önlemek için salatalıkların nasıl tuzlanacağına ve turşulacağına dair birkaç ipucu
Birkaç basit öneri, sebzeleri güvenli bir şekilde korumaya yardımcı olur:
- Asitleme ve dekapaj için damıtılmış veya kaynak suyu almak daha iyidir. Musluk suyu, kaynatıldıktan sonra bile aşırı safsızlıklar içerebilir ve meyveler içinde daha sık bulanıklaşır.
- Kimyasal kullanmadan kendi arazinizde yetiştirilen ürünleri tuzlamak ve korumak daha iyidir. Sadece küçük boyutlu, gevrek yoğun hamur ve kabuğundaki küçük sert dikenler olan özel çeşitleri almanız gerekir.
- Konserve yapmadan önce sebzeler birkaç saat soğuk suya batırılmalıdır. Aynı zamanda, sadece olası zararlı maddeler değil, aynı zamanda iç boşluklardan gelen hava ve ayrıca kir, kalitatif olarak yıkanacak - ıslatılmış sebzeler daha az fermente olacaktır.
Korurken birçok ev hanımı salatalıklara birkaç küçük domates ekler. Genellikle tuzlu su bundan sonra fermente olmaz - domatesler istenmeyen işlemleri önler.
Turşu içindeki domatesler bulutlanmayı önlemeye yardımcı olur
Sonuç
Dikişten sonra, konserve teknolojisi ihlal edilmişse veya tuzlu su için yanlış bileşenler kullanılmışsa, salatalıklar teneke kutularda bulanıklaşır. İş parçasının kapaklarında şişlik yoksa, onu kurtarmaya çalışabilirsiniz, o zaman sebzeleri atmak zorunda kalmazsınız.
