İçerik
- 1 Kümes hayvanlarının hazırlanması ve kesilmesi
- 2 Sigara içmek için ördek turşusu nasıl yapılır
- 3 Sigara içmeden önce ördek turşusu nasıl yapılır
- 4 Evde sigara içmek için turşu
- 5 Sigara içmek için ördek kombine tuzlama
- 6 Sigara içmek için ördek ne kadar tuzlanır
- 7 Tuzlamadan sonra kümes hayvanlarının işlenmesi
- 8 Sonuç
Eti pişirmeden 4 saat önce ördeği sigara içmek için marine etmek gerekir - bu onu daha lezzetli ve daha sulu hale getirecektir. Tuzlama ve turşusu için baharat olarak rezene, yıldız anason, biberiye, limon suyu, bal, kekik kullanabilirsiniz.
Kümes hayvanlarının hazırlanması ve kesilmesi
Ördeği sigara içmek için tuzlamadan önce uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Önce karkas, üzerinde kalan küçük kılların yemeğin tadını ve görünümünü bozmaması için ateşte yakılır. Tedavi edilen kuş su altında yıkandıktan sonra bağırsaklardan temizlenir, iyice kurutulur. Sonra, eti marine ederek büyükelçiye geçerler.
Füme ördek parça veya bütün olarak pişirilebilir.
Küçük parçalar, bütün karkaslara göre daha hızlı ve pişirmesi daha kolaydır
Sigara içmek için ördek turşusu nasıl yapılır
Füme ev yapımı ördeği tuzlamanın üç yolu vardır:
- Kuru.
- Islak.
- Kombine.
Tuzlama yöntemi pişirme şeklini, süresini etkiler. Islak tuzlama için kümes hayvanlarının baharatlara, defne yapraklarına ihtiyacı olacaktır. Karkas önceden tuz ve baharatlarla ovulur ve sonra büyük bir tencereye konur. Ördek tamamen kaplanacak şekilde kaynamış su ile dökülür. Bir soba üzerine yerleştirilmiş bir kaba bir defne yaprağı yerleştirilir. Etin kaynatılması ve bu şekilde yaklaşık 5 dakika bekletilmesi gerekir. Pişirmeden önce yaklaşık 8 saat bekletilerek kurutulur.
Kuru tuzlama için klasik tarif
Sıcak tütsülenmiş ördek pişirmeden önce, ürünün çürümesini önlemek için dikkatlice tuzlanır.
Karkasın kuru tuzlanması, etin tuz ve baharatlarla ovulmasıyla başlar. Aşağıdaki baharatlar kullanılabilir:
- Tarçın;
- karanfiller;
- karabiber;
- Kişniş;
- Fesleğen.
Ördek emaye bir kaba konduktan sonra 6 gün soğukta kaynamaya bırakılır.
Nemi gidermek için her gün karkas ters çevrilmeli, peçeteye yerleştirilmelidir.
Rezene ve yıldız anason ile
Çin usulü füme ördek, özel baharat karışımı kullanılarak hazırlanır. Yemeğin, geleneksel sigara içiminden daha aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Bu tür tütsülenmiş etleri hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- Rezene tohumu;
- karanfiller;
- şeker;
- tuz;
- Çin tarçını.
Tüm baharatlar önceden doğranmış olmalıdır. Tuz, şeker ile karıştırıldıktan sonra, bu kümes hayvanı parçaları karışımı ile ovulur.
Biberiye ve kekik ile
Festival masası, kokulu bir füme ördek yemeği ile süslenecek. Hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
- toz şeker;
- tuz;
- Su;
- Biberiye;
- karabiber;
- Kekik;
- Defne yaprağı.
Ördek tuzlanır, baharatlarla ovulur, sonra üzerine su dökülür. Aroma için üstüne bir defne yaprağı yerleştirilir.
Kuş 10 dakika kaynatılmalı, ardından soğutulmalı, ardından karkas marine edilmelidir.
Sigara içmeden önce ördek turşusu nasıl yapılır
Sigara içmeden önce ördek turşusu hoş olmayan kokuları ortadan kaldırır, ete sululuk katar. Zencefil ve ardıç meyveleri soğuk sigara içiminde kullanılır ve yemeğe sofistike bir hava katar. Turşu için malzemeleri kendiniz seçebilirsiniz, ancak kanıtlanmış turşu tariflerini kullanmak daha iyidir.
Sigara ördek için klasik turşusu
Klasik Sıcak Füme Orta Ördek Salamura tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:
- su 700 ml;
- sirke 2 yemek kaşığı l.;
- tuz 0.5 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak 3 diş;
- defne yaprağı 3 adet;
- şeker 1 yemek kaşığı. l.;
- zencefil 0.5 çay kaşığı;
- 0,5 çay kaşığı tarçın
Tüm ürünler doğranmalı, 4 dakika kaynar suya eklenmelidir. Daha sonra ortaya çıkan tuzlu su ile karkas dökülür, 2 gün bekletilir.
Ördeği doğru şekilde marine ederseniz, hoş bir aromaya sahip sulu, yumuşak bir yemek elde edersiniz.
Kızamık ile
Kızamık turşusu için bir tarif hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:
- tuz;
- 10 adet karabiber;
- yenibahar 10-12 adet;
- kızamık 12 adet;
- defne yaprağı 5 adet.
Sigara içilmeden önce normal ördek turşusu gibi hazırlanır.
Tarçın yemeğe hoş bir aroma katacak
Bal ve limon suyu ile
Ballı kümes hayvanı turşusu tarifi şunları içerir:
- limon suyu 1 çay kaşığı;
- bal 80 g;
- sarımsak 4 diş;
- sebze yağı;
- tuz;
- baharatlar - kekik, tarçın.
İlk olarak bal, meyve suyu, bitkisel yağ ayrı bir kapta karıştırılır. Daha sonra doğranmış sarımsak, elde edilen çözeltiye baharatlar eklenir ve bununla et parçaları baharatlanır. Ördek buzdolabında 8 saat sıcak sigara için marine edilecektir.
Sıcak füme bir ördeği limon suyuyla marine etmek için 3 kg karkas almak daha iyidir, yemek 3 saat içinde hazır olacaktır.
Tarçın ve elma sirkesi ile
Füme ördeği kantinin içinde elma sirkesi, salça ve tarçın ile marine edebilirsiniz. Bu şunları gerektirecektir:
- domates salçası 2 çay kaşığı;
- elma sirkesi 1 yemek kaşığı l.;
- şeker 2 çay kaşığı;
- sarımsak 4 diş;
- kırmızı biber 0.5 çay kaşığı;
- tuz 2 çay kaşığı
Tüm malzemeler iyice karıştırılmalıdır, ördeğe elde edilen baharat karışımı ile baharatlayın.
Sıcak içmeye başlamadan önce et 10 saat demlenmelidir.
Evde sigara içmek için turşu
Oldukça hızlı pişirilebilen sıvı bir turşuyla evde ördek içmek mümkündür. İşlem aşağıdaki ürünleri gerektirir:
- tuz 200 g;
- karabiber;
- sarımsak 3 diş;
- taze maydanoz.
Herhangi bir baharat kullanılabilir. Bir tencereye su dökülür, kaynatılır. Ardından baharat, sarımsak, maydanoz ekleyin. Su 10 dakikadan fazla kaynatılmamalı, ardından soğutulmalıdır. Sıvı soğuduğunda ördeği onunla doldurabilirsiniz. Kuş 7 saat süreyle infüze edilir. Asitlemeden sonra yıkamanıza gerek yoktur, sadece fazla nemi silebilirsiniz.
Salamura çok fazla baharat içermemelidir aksi takdirde tadı, aroması karıştırılır, baharatların birbiriyle birleştirilmesi önemlidir.
Sigara içmek için ördek kombine tuzlama
Ördek kombine bir şekilde tuzlanabilir. Yaz veya ilkbaharda kullanılır. Büyükelçi, karkası her yönden tuzla ovarak başlar. Soğuk bir odada (5 derece sıcaklıkta) 2 gün bekletildikten sonra. Daha sonra kuş önceden hazırlanmış tuzlu suyla dökülür, iki gün daha buzdolabında bırakılır.
Daha sonra bulaşık yıkanır ve kurutulur. Portakal suyu genellikle kombinasyon tuzlama tarifinde kullanılır. Et, yağ ile birlikte pişirilir, deri.
Tuzlamadan sonra içine portakal dilimleri eklenir, karkası portakal suyuyla ovalayın, 2 saat bekletin.
Bazen böyle bir tarifin bileşiminde, 1: 2 tuza oranında şeker bulabilirsiniz. Malzemeleri baharatlara ekleyin, karışımı ayrı bir kapta iyice karıştırın. Baharatlar 3 eşit parçaya bölünür: biri kantinin dibine serilir, ikincisi ete sürülür ve üçüncüsü karkas derisiyle işlenir. Kuş suyla dökülür, 2 gün zulüm altına alınır.
Bitmiş kümes hayvanlarının yumuşak etleri ve hoş bir baharatlı aroması vardır.
Sigara içmek için ördek ne kadar tuzlanır
Tuzlama süresi, tuzlama yöntemine bağlıdır. Kuru yöntemle kümes hayvanları 15 saat tuza batırılır. Bu süre zarfında koruyucu, karkas liflerine tamamen nüfuz etmeyi başarır. Baskı, etin daha hızlı ve daha derin nüfuz etmesine yardımcı olur.
Karkas 2-4 günde 2 ila 4 derece sıcaklıkta yaş yöntemle tuzlanır.Birleşik ördek elçisi 3 gün için tasarlanmıştır.
Tuzlamadan sonra kümes hayvanlarının işlenmesi
Kanatlı eti tuzlandıktan sonra salamura edilir ve ardından tütsülenir. Ördeğin pişirilmesini kolaylaştırmak için küçük parçalar halinde kesebilirsiniz.
Sıcak sigara içmek için biberiye ile marine edilmiş bir tarif, yenibahar uygundur.
Bütün karkas turşu birkaç bileşen içerir:
- ördek 2 kg;
- su 1 l;
- tuz 4 yemek kaşığı. l.;
- şeker 3 çay kaşığı;
- karanfiller;
- Defne yaprağı.
Önce suyu kaynatmanız, tuz, şeker ve tüm baharatları eklemeniz gerekir. Çözelti 5 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır. O zaman soğumasına izin vermelisin. Yaklaşık bir saat sürecek.
Bütün ördek karkası derin bir kaba konur, üzerine soğutulmuş salamura dökülür. Konteyner bir kapakla kapatılmalı, üzerine ağır bir yük konulmalıdır. Bundan sonra et bir gün serin bir odaya alınır. Ördek turşudan çıkarılır, kağıt havlularla silinir.
Duman muamelesinden önce kuru karkas 5 saat buzdolabında bekletilir.
Sonuç
Kekik, limon suyu, tarçın, bal, şeker ile sigara içmek için bir ördek marine edebilirsiniz. Salamura ete sululık katar. Et tuzlanmadıysa, pişirmeden önce marine edin, içi çiğ ve yumuşak olur.
