Kış için turşu yükleri: evde turşu tarifleri

Ormandan getirilen mantarları işlemenin en yaygın yolu kış için tuzlama veya turşudur. Ve yüklemeler Syroezhkovy ailesine ait olmasına rağmen, çoğu, onları ormanda buluyor, hamurlarının acı bir tadı olduğu için geçiyor. Ve tamamen boşuna - uygun şekilde pişirilmiş mantarlar acılığını yitirir ve yüksek gastronomik niteliklerle ayırt edilir. Kış için podgruzdki'yi marine etmenin birçok yolu var ve burada en popüler, deneyimli ev hanımları tarafından kanıtlanmış, tarifler toplanıyor: klasik, kavanozlarda, sarımsaklı, sıcak yöntem.

Podgruzdkov'un etinin acı bir tadı var

Yükü almak mümkün mü

Podgruzdki (ayrıca kuru süt mantarı veya kraker olarak da adlandırılır) 20 cm çapa kadar bir şapkaya sahiptir, büyük gruplar halinde büyür ve eğer bir aile bulunursa, her zaman birçoğu vardır. 2. kategorinin şartlı olarak yenilebilir mantarlarına aittirler, çünkü biraz acı tadı vardır. Bu nedenle, sadece mutfak işleminden sonra yenebilirler: dekapaj veya tuzlama. İşlenmiş mantarlar acılığını tamamen kaybeder ve mükemmel bir tada sahiptir.

Kış için podgruzdki nasıl düzgün bir şekilde marine edilir

Yemek için sadece mantar kapakları kullanılır, bacak genellikle küçük olduğu için atılır, yetişkin mantarlarda 5 cm'den fazla değildir, içi boştur. Derinin kapaktan çıkarılması gerekmez, yumuşak ve yumuşaktır ve gerçek süt mantarlarının aksine hiç yapışkan değildir.

Marine etmeden önce ön hazırlık:

1. Mantarların hafif asitlenmiş ve tuzlu suda birkaç saat (en fazla 4-5) ıslatılması gerekir. Bu, tatsız acı tadı gidermeye ve daha fazla temizlemeyi kolaylaştırmaya yardımcı olacaktır. Ancak mantarlar gençse bunu yapmanıza gerek yoktur, turşudan önce pişirme işlemi sırasında acılık kaybolur. Ek olarak, bazı insanlar podgruzdki'ye tam olarak biraz özel lezzetleri nedeniyle değer verirler.
2. Podgruzdki genellikle düşen yapraklar altında ve toprağın üst katmanlarında saklanır, bu nedenle başlarında her zaman çok fazla orman çöpü kalır. Başlığın şekli de buna katkıda bulunur: genç örneklerde merkezde hafifçe bastırılır ve yaşla birlikte bir huni şeklini alır. Toprak parçacıkları her zaman bu çöküntüde toplanır, bu nedenle mantarlar küçük bir fırça ile iyice temizlenmelidir.
3. Daha sonra kalan kum tanelerini çıkarmak için yüklemeler musluk altında yıkanmalıdır. Kapakta genellikle koyulaşmış, sarımsı alanlar vardır - küçük bir bıçak veya diş fırçası ile fırçalanmaları gerekir. Kirlenmiş alanlar genişse, sadece kesin ve atın, ardından kapakları parçalara ayırın ve çeyrek saat kaynatın.

Ardından, podgruzdki'yi kış için turşu yapmaya başlayabilir, daha önce malzemelerin geri kalanını hazırlayabilir, kavanozları ve kapakları sterilize edebilir ve aşağıdaki tariflerden birini seçebilirsiniz.

Salamura podgruzdki için klasik tarif

Bir dizi baharat açısından, bu tarif herhangi bir mantarın geleneksel turşulmasından çok farklı değildir.Bununla birlikte, podgruzdki'nin özel tadı sayesinde, hazırlık alışılmadık derecede lezzetli olacak.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg yıkanmış yük;
• 2 litre arıtılmış su;
• 40 gr (1.5 yemek kaşığı) şeker
• 50 gr sofra tuzu;
• 4 şey. Defne yaprağı;
• 5 parça. yenibahar, aynı sayıda karanfil tomurcuğu;
• 250 ml sofra sirkesi.

İş parçasına doğranmış yaban turpu kökü ekleyebilirsiniz, mantarların daha gevrek olmasını sağlar.

Pişirme metodu:

1. Bölmeleri küçük parçalara ayırın ve çeyrek saat pişirin.
2. Bu arada turşuyu yapmalısın. Ayrı bir tencerede iki litre su kaynatın, kuru malzemeler ekleyin ve tamamen çözüldükten sonra sirke dökün.
3. Mantarları oluklu bir kaşıkla marine edip tencereye aktarın ve baharat ekleyerek çeyrek saat daha pişirin.
4. Ana ürünü kavanozlara bölün, turşuyu dökün, kapakları sabitleyin. Oda sıcaklığında tamamen soğuduktan sonra dolaba veya bodrum katına koyun.

Litre kavanozlarında kış için podgruzdki nasıl yapılır

Bu tarife göre marine edilen mantarlar her zaman inanılmaz derecede gevrek olur, yoğun yapısını kaybetmez ve iyi saklanır. Kavanoz ve kapakların önceden hazırlanması çok önemlidir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg yük;
• 3-4 diş sarımsak;
• 3 siyah frenk üzümü yaprağı;
• 8-10 karanfil tomurcuğu, aynı sayıda yenibahar bezelye;
• 40 gr tuz;
• 90 ml sirke;
• 2 yemek kaşığı. l. şeker (bir kutu için).

Turşu mantarları 20 gün sonra yenebilir

Pişirme metodu:

1. Bir tencereye mantar, tuz, defne yaprağı, karabiber koyun, soğuk su (1 litre) dökün ve kısık ateşte kaynatın.
2. Ana malzemeyi ısıyı artırmadan 35 dakika pişirin, ara sıra tahta kaşıkla karıştırın, kapatmadan önce sirke ekleyin.
3. Mantarlar çürürken, kavanozlara ve kapaklara dikkat edin, buharla sterilize edin veya fırında kalsine edin.
4. Bir litrelik kavanozun dibine 2 yemek kaşığı şeker dökün, karanfil, sarımsak, frenk üzümü yaprağı ekleyin ve yükü sıkıca üstüne koyun.
5. Mantar turşusu ile dökün, hava geçirmez şekilde çelik veya naylon kapaklarla kapatın.

Bu şekilde turşusu yapılan mantarları 14-20 gün sonra tadabilirsiniz.

Podgruzdki sıcak marine etmek nasıl

Kapsüllerin sıcak dekapajı, çıkışta yumuşak, yumuşak ve sulu bir ürün elde etmenizi sağlayacaktır. Baharat seti klasiktir, dilerseniz en sevdiğiniz bitkileri ekleyebilirsiniz - bu sadece mantarların tadını iyileştirir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg yük;
• 2 litre arıtılmış su;
• 2 yemek kaşığı. l. kaba sofra tuzu;
• 3 diş sarımsak;
• 10 adet. karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 1 çay kaşığı kurutulmuş dereotu tohumları;
• sebze yağı.

Turşu yükleri yumuşak, yumuşak ve suludur

Pişirme metodu:

1. Mantarları bol suda haşlayın, biraz tuz ekleyin, en az 25 dakika daha sonra süzün.
2. Belirtilen miktarda tuzu iki litre kaynar suda eriterek salamurayı hazırlayın, ardından dereotu tohumlarını, karabiberi, defne yaprağını oraya atın ve 7-10 dakika daha kaynatın.
3. Haşlanmış mantarları bir kaba koyun, üstüne sarımsak ve yaban turpu yaprağını koyun, ardından kaynar salamura dökün ve baskıyı ayarlayın. 4-6 gün serin bir yere koyun.
4. Bu sürenin sonunda ana ürünü hazırlanmış kutulara koyun. Tuzlanmış salamurayı kaynatın, dökün, her bir kavanoza bir çorba kaşığı yağ ekleyin ve sıkıca kapatın.

Böyle bir korumayı serin bir yerde saklamak gerekir. İki hafta sonra kullanabilirsiniz, ancak hazırlık bütün kış sessizce duracaktır.

Mantar turşusu için basit bir tarif

Kışa podgruzdki hazırlamak için bu tarif son derece basittir. Nadir otlar ve egzotik baharatlar aramanıza gerek yok - tuz, şeker ve sirke kombinasyonu burada mükemmel bir şekilde dengelendiği için turşusu lezzetli olacak.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg önceden doğranmış ve haşlanmış podgruzdki;
• 2 litre temiz su;
• 40 gr tuz;
• 40 gr şeker;
• yeşillik;
• 120 ml sofra sirkesi.

Tuz, şeker ve sirkeden yapılan bir turşusu lezzetlidir.

Pişirme metodu:

1. Turşuyu su kaynatarak kaynatın ve içindeki tuzu ve şekeri eritin.
2. Turşusu 3-4 dakika kaynadıktan sonra, hazırlanan yükleri içine indirin ve her şeyi birlikte 10 dakika daha pişirin, ardından sirke ekleyin ve 5 dakika sonra. ateşi kapat.
3. Hazır mantarları nazikçe sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, pişirildikleri turşuyu dökün ve mantarlayın.

Tariften bir adım bile sapmamak önemlidir. Eklenecek tek şey yaban turpu köküdür.

Sarımsak kabukları nasıl turşu

Birçok ev hanımı için kış podgruzdki hazırlamak için en sevilen tariflerden biri, çok miktarda sarımsak ilavesiyle mantar turşusu yapmaktır. Ayrıca, marine edileceği, mantar aromasıyla doyurulacağı, gevrek ve keskin olacağı için masaya da servis edilebilir.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg yük;
• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 5 adet defne yaprağı, karanfil ve karabiber;
• 12-15 büyük diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. % 70 sirke özü.

Mantarlar bütün kış saklanabilir

Pişirme metodu:

1. Mantarları dilimler halinde kesin, soğuk su ilave edip 25-30 dakika kaynatın.
2. Turşuyu hazırlayın: tuz ve şekeri kaynar suda eritin, sarımsak hariç tüm baharatları ekleyin.
3. Mantarları oluklu bir kaşıkla marine edip 15 dakika daha pişirin.
4. Doğranmış sarımsak ve sirke özünü ekleyin, ardından 10 dakika daha ateşte bırakın.
5. Kavanozlara koyun, bir kaşıkla sıkıştırın, turşuyu dökün ve sıkıca kapatın.

Mantarların ekşi, bulutlu veya kötüleşeceğinden korkmadan bütün kış boyunca böyle bir boşluk saklayabilirsiniz.

Depolama kuralları

Kış için uzun süreli saklamanın ana sırrı, yükleme için turşusu tarifine tam olarak uymaktır. Bu nedenle, belirtilen oranlardan sapmanız önerilmez. Kaliteli ürün ve baharatların seçilmesi ve sadece filtrelenmiş su kullanılması da önemlidir.

Boşluklar kış için serin bir odada (kiler, bodrum) saklanmalıdır, oda sıcaklığında saklama süresi neredeyse yarı yarıya azalır.

0 ila +8 ° C arasındaki sıcaklıklarda, iş parçaları iki yıla kadar yemeye uygun olacaktır. + 8-18 ° C'de, turşu mantarları yaklaşık bir buçuk yıl saklanır ve +18 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda bir mutfak dolabında raf ömrü 12 ayı geçmemelidir.

Sonuç

Ormanda sonbaharda toplanan veya spontane pazarlardan satın alınan turşu turşusu, kış için mantar hasadı için harika bir yoldur. Ek olarak, uygun şekilde pişirilmiş mantarlar her zaman talep görmektedir ve yılın herhangi bir zamanında ilgilidir. Mantar turşusu, akşam yemeğinde bağımsız bir meze olarak servis edilir, sadece soğan ve otlarla serpilir ve aynı zamanda lezzetli bayram yemeklerinin hazırlanmasında ana bileşen olarak kullanılır.

Önerilen girişler

Bankalarda kış için çeri domates

Kış için soğanlı domates turşusu: fotoğraflı tarifler

Kızılcık nasıl buharda pişirilir

Salamura Physalis Tarifler

Korece Daikon

Uygur Lajan baharat

Çocuk (çocuk) mantar turşusu: basit tarifler

Tereyağı ıslatılmış mı: pişirmeden, dekapajdan, dekapajdan önce, kurallar ve ipuçları

Süt mantarları nasıl marine edilir: turşu, çıtır çıtır, fotoğraflarla en iyi yemek tarifleri