Evde kış için süt mantarı turşusu: lezzetli, hızlı ve basit tarifler

Turşu süt mantarları, vitamin ve protein açısından zengin, lezzetli ve sağlıklı bir gurme yemektir. Bunu yapmak için pişirme teknolojisini takip etmek önemlidir. Bu mantarlar konserve edilmeden önce uygun bir ön işlem gerektirir, bu nedenle şartlı olarak yenilebilir olarak adlandırılırlar.

Bankalarda kış için süt mantarı turşusu

Mantarın ayağı, acı bir tada sahip herhangi bir yemeği bozan laktik asit içerir. Muhafaza sırasında kavanoza girdiğinde, turşusu hızla bulanıklaşır - önce altta ve sonra kabın duvarları boyunca bir plak belirir. Bu nedenle kışa sütlü mantar turşusu hazırlamadan önce mantarların doğru şekilde işlenmesi önemlidir.

Önce süt mantarları taşınır. Şımarık, böceklerden zarar görmüş, büyümüş olanları çıkarmak gerekir. Tadı bozar ve zehirlenmeye neden olurlar. Gerisi sıralandı. Küçük, en lezzetli mantarları seçmeniz önerilir.

Süt mantarlarının acı tadı olmaması için ıslatılması gerekir.

Ayrıca, süt mantarları daha iyi temizlik için bir saat ıslatılır, ardından sert olmayan kıllara sahip bir diş fırçası ile onlardan kir çıkarılır.

Temizlendikten sonra süt mantarları 48 saat boyunca tuz (1 litre 10 g) ilavesiyle soğuk suda bekletilir, sıvısı düzenli olarak değiştirilir. Laktik asidi hızlı bir şekilde çıkarmak için mantarlar tuzlu suda 20 dakika kaynatılır, ardından yıkanır. İşlem 3-4 defa tekrarlanır. Bu yöntemin dezavantajı, pişmiş süt mantarlarının çıtır çıtır olmaması, yani temel özelliklerinden birini kaybetmeleridir. Daha sonra mantarlar iyice yıkanır ve ardından turşu yapmaya başlarlar.

Kavanozlarda kış için süt mantarı turşusu nasıl hazırlanır

Marine etmek için sadece cam, ahşap veya emaye kaplar uygundur. Galvanizli çelik iş parçalarını bozar ve kullanılmaz hale getirir.

Süt mantarları için klasik bir turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 1 litre su;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 6 yemek kaşığı. l. % 9 sirke;
• tatmak için baharatlar.

Asitleme için cam veya ahşap tabak kullanmak daha iyidir.

Hazırlık:

1. Soğuk suyu, tuzu kaynatın, sirke, şeker ve baharatları ekleyin, mantarları dökün ve ateşe verin.
2. 20 dakika pişirildikten sonra meyve gövdeleri hazırlanmış saklama kaplarına yerleştirilir.

Dondurulmuş süt mantarlarını turşu yapmak mümkün mü

Hem taze hem de dondurulmuş süt mantarları salamura edilir.Ön buz çözme gerekli değildir veya çok çabuk yapılmalıdır, aksi takdirde meyve gövdeleri şeklini kaybeder ve sadece havyar, turta dolgusu, sos veya benzeri yemekler pişirmek için uygundur.

Salamura süt mantarı için klasik tarif

Salamura süt mantarı için klasik tarif şunları içerir:

• 2 kg mantar;
• 2 litre su;
• 50 gr tuz;
• 4 defne yaprağı;
• 5 bezelye yenibahar;
• 5 karanfil salkımına;
• 20 ml% 70 sirke özü.

Klasik tarife göre marine edilmiş mantarlar 7 günde yenebilir.

Pişirme prosedürü:

1. Süt mantarlarını ıslatın, iri doğrayın, 10 gr tuz ekleyerek 1 litre suda 20 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın.
2. Mantar alın, yıkayın, kurutun.
3. Turşuyu 1 litre sudan kaynatın, içindeki 40 gr tuzu çözün, kaynatırken baharat ekleyin.
4. Mantarların üzerine kaynar su dökün, 20 dakika pişirin.
5. Sirke özü ekleyin, karıştırın.
6. Süt mantarlarını kavanozlara koyun, turşuyu ekleyin, yuvarlayın ve bir battaniye ile örtülmüş soğumaya bırakın.

Konserve yapmadan önce cam kapları sterilize etmeniz ve kapakları kaynatmanız gerekir.

Klasik tarife göre hazırlanan süt mantarları kış boyunca saklanır. Servis yapmadan önce yağ ile dökülür ve doğranmış sarımsak veya soğan ilave edilir.

Süt mantarı turşusu için çok basit bir tarif

Kış için süt mantarı turşusu için bu tarifin avantajı, minimum içerik ve hazırlık kolaylığıdır.

Kompozisyon:

• 1 kg mantar;
• 2 litre su;
• 50 gr tuz;
• 40 gr şeker;
• 120 ml% 9 sofra sirkesi.

Turşu yapmadan önce süt mantarlarının özel ön işlemeye ihtiyacı vardır.

Prosedür:

1. Süt mantarlarını soyun, yıkayın, kesin, ıslatın.
2. Bankaları sterilize edin.
3. Mantarları 1 litre kaynar suya 10 gr tuzla koyun. Dibe batana kadar köpüğü çıkararak pişirin. Sıvıyı boşaltın, yıkayın.
4. 1 litre suya şeker ekleyip tuzlayın ve kaynatın. Mantarları ekleyin, 10 dakika pişirin, sirke dökün, 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
5. Çanağı hazırlanan kavanozlara yerleştirin, kaynatılmış turşuyu dökün, yuvarlayın.
6. İş parçalarını tamamen soğumaya bırakın. Marine etme 5 gün sürer, ardından mantarlar saklanır.

Evde karanfilli süt mantarı turşusu

Karanfil, kış için kavanozlarda turşulan mantar tariflerinde ortak bir bileşendir. Tarçın ile birleştiğinde iş parçalarına tatlılık katar. Tadı sıra dışı çıkıyor, baharat miktarı değiştirilerek düzenlenebilir.

Kompozisyon:

• 2 kg mantar;
• 400 ml su;
• 200 ml% 5 sirke;
• 10 bezelye yenibahar;
• 6 g sitrik asit;
• 4 karanfil salkımı;
• 0.5 çay kaşığı Tarçın;
• 2 çay kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahara.

Süt mantarlarını konserve ederken, örneğin karanfil gibi farklı baharatlar kullanabilirsiniz.

Adım adım pişirme:

1. Soyulmuş ve yıkanmış mantarları 20 dakika kaynatın, süzün, durulayın.
2. Bütün küçük ve büyük süt mantarlarını sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
3. Tuzlu su, şeker ekleyin, kaynatın, süzün.
4. Turşuyu tekrar kaynatın, baharat, sirke ve sitrik asit ekleyin, birkaç dakika ateşte bırakın, ardından mantarların üzerine sıvı dökün.
5. Boşlukları kapaklarla örtün, sıcak suyla bir tencereye koyun. Kabın altına özel bir ızgara veya birkaç kat kumaş koyun.
6. Suyu kısık ateşte kaynatın. 0,5 litre hacimli kapları 30 dakika, 1 litre 40 dakika sterilize edin.

Sterilizasyonun sonunda iş parçaları soğumaya bırakılır.

Evde tarçınlı süt mantarı turşusu

Kışın süt mantarlarını tarçınla marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg mantar;
• 2 litre su;
• 20 gr tuz;
• 3 defne yaprağı;
• 5 bezelye yenibahar;
• yarım tarçın çubuğu;
• 20 ml sofra sirkesi;
• 3 gr sitrik asit.

Mantar turşusu pişirirken bir tutam tarçın ekleyebilirsiniz.

Pişirme prosedürü:

1. Geçin, iyice temizleyin, yıkayın ve süt mantarlarını kesin.
2. 1 litrelik teneke kutuyu ve bir kapağı sterilize edin.
3. 20 gr tuz ilavesiyle 1 litre suda mantarları 15 dakika kaynatıp köpüğü çıkarın. Sıvıyı boşaltın.
4. Bir litre su ve sirke özünü karıştırarak turşuyu kaynatın. Kaynatmadan önce baharatları ve defne yapraklarını koyun.
5. Sıvı dolu meyve gövdelerini 20 dakika kaynatın.
6. Tarçını kabın dibine koyun ve üzerine mantarları ezin. Sitrik asit ekleyin, turşunun içine dökün. Örtün, 20 dakika sterilize edin.
7. İş parçasını topla, serin.

Tamamen soğuduktan sonra bitmiş yemek saklanabilir.

Kış için sarımsaklı mantar turşusu nasıl yapılır

Bu yemek parlak, baharatlı ve orijinal bir mezedir. Uzun süreli depolama ile tadı ve aroması daha belirgin hale gelir.

Malzemeler:

• 1 kg mantar;
• 1 litre su;
• 17 diş sarımsak;
• 5 bezelye yenibahar;
• 5 karanfil salkımına;
• 3 defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 2 çay kaşığı % 9 sirke.

Sarımsak eklendiğinde baharatlı ve orjinal bir meze elde edilir.

Pişirme ilerlemesi:

1. Soyulmuş mantarlar soğuk suyla bir kaba konur ve bir gece bekletildikten sonra iyice yıkanır. Büyük meyve gövdeleri ikiye bölünür.
2. Köpüğü çıkararak mantarları 20 dakika kaynatın. Su dökülür, yıkanır.
3. Bir turşu baharat, tuz ve şeker 5 dakika kaynar suda kaynatılır.
4. Meyve gövdeleri sıvı ile dökülür, yarım saat kaynatılır. Mantarları çıkarırlar, turşunun üzerine sirke eklerler.
5. Sarımsak sterilize edilmiş kavanozlara konur, ardından mantarlar, kaynar turşusu dökülür.

İş parçasının soğumasına izin verilmeli, ardından saklanmalıdır.

Sirke ile kış için salamura süt mantarı tarifi

Malzemeler:

• 5 kg mantar;
• 7-8 soğan;
• 1 litre sofra sirkesi;
• 1,5 litre su;
• 2 çay kaşığı yenibahar bezelye;
• 8-10 adet Defne yaprağı;
• 0.5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• 10 çay kaşığı Sahara;
• 10 çay kaşığı tuz.

Küflenmeyi önlemek için turşunun üzerine biraz bitkisel yağ dökün.

Pişirme prosedürü:

1. Mantarları soyun, yıkayın, hafif tuzlu suda kaynatın, yükün altındaki sıvıyı sıkın.
2. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın.
3. Turşuyu hazırlayın: Bir tencerede tuzlu su, şeker ekleyin, soğan ve baharatları koyun, kaynatın.
4. Süt mantarlarını 5-6 dakika kaynatın, sirke özü ekleyin, kaynatın.
5. Meyve gövdelerini hazırlanmış tabaklara katlayın, turşunun üzerine dökün.
6. Kabı sıkıca kapatın, soğutun, soğuğa koyun.
7. Küf görünürse, çıkarılması gerekir. Mantarları kaynar suyla yıkayın, turşunun içine koyun ve 10 dakika kaynatın. Sirke ekleyin, tekrar kaynatın, temiz kavanozlara aktarın, sıcak turşuyu dökün, yuvarlayın.

Süt mantarlarını sitrik asitle nasıl marine edebilirsiniz

Turşu yaparken sirke özü sıklıkla kullanılır. Kontrendike olanlar, istenmeyen bileşenin yerini alan sitrik asitli tariflere göre kış için süt mantarlarını turşu yapabilirler.

Malzemeler:

• 1 kg mantar;
• 1 litre su;
• 0,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 defne yaprağı;
• 0.5 çay kaşığı sitrik asit;
• 0.5 çay kaşığı Tarçın;
• 5 bezelye yenibahar.

Sirke veya sitrik asit, korumanın uzun süre korunmasına yardımcı olacaktır.

Adım adım pişirme:

1. Mantarları bir tencereye koyun, 5 dakika kaynatın.
2. Baharatları ekleyin, 30 dakika pişirin.
3. Meyve gövdelerini kavanozlara yerleştirin, sitrik asit ekleyin.
4. Kapları kapaklı olarak kapatın, bir tencereye koyun ve 40 dakika sterilize edin.

Boşlukları toplayın, baş aşağı soğumaya bırakın.

Sterilizasyon olmadan süt mantarları nasıl doğru şekilde marine edilir

Kışın mantarları cam kavanozlarda sterilize etmeden marine ederek lezzetli mantarları pişirebilirsiniz. Bu işlem biraz zaman alıyor.

Malzemeler:

• 800 gr mantar;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 çay kaşığı % 3 sirke;
• 3 defne yaprağı;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• 1 diş sarımsak;
• Çiçek salkımına sahip 1 dal dereotu.

Sterilizasyon yapılmadan pişirilen turşu süt mantarları kış boyunca saklanabilir.

Hazırlık:

1. Mantarları hazırlayın, kesin, tuzlu suda 30 dakika kaynatın, çıkarın ve soğutun.
2. Kapağı 5 dakika yüksek ateşte kaynatın.
3. 1 litrelik bir kavanoza soğuk su dökün, tuzlayın, sirke özü ekleyin, baharat ekleyin.
4. Soğutulmuş mantarları turşunun içine koyun. Parçalar sıvının içinde yüzmemeli, sıkıca ve çıkıntılı parçalar olmadan döşenmelidir. Kabı bir kapakla kapatın.

Kızarmış süt mantarlarını hızlı ve lezzetli bir şekilde marine etme

Bu süt mantarı turşusu yönteminin özelliği, konserve edilmeden önce önceden kızartılmış olmalarıdır. Bu tarife göre hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg mantar;
• 2-3 st. l. yağlar;
• tadına bakmak için tuz.

Konserve yapmadan önce süt mantarları kızartılabilir

Adım adım pişirme:

1. Mantarları hazırlayın, kesin, hafif tuzlu suda 20 dakika pişirin.
2. Bitkisel yağı bir tavaya dökün, ısıtın, mantarları koyun ve karıştırarak yaklaşık 25 dakika kızartın. Tat vermek için tuz.
3. Mantarları, kızartıldıkları yağ için 2 cm bırakarak hazırlanmış turşu kaplarına koyun. Boşlukları toplayın.

Bu şekilde hazırlanan süt mantarları soğuk bir yerde altı aya kadar saklanır.

Tereyağlı süt mantarları nasıl düzgün bir şekilde turşu

Kış için tereyağlı mantar turşusu (süt mantarı) tarifi, 6 aya kadar saklanabilen lezzetli boşluklar yapmanın harika bir yoludur.

Malzemeler:

• 2 kg küçük mantar;
• 1 litre sofra sirkesi% 6;
• 1,5 litre bitkisel yağ;
• 5-6 adet Defne yaprakları;
• 5-6 karanfil salkımına;
• tadına bakmak için tuz.

Konserve bitkisel yağ küf oluşumunu önler

Pişirme ilerlemesi:

1. Hazırlanan mantarları tuzlayın, sirke özü ekleyin, kaynatın, 20 dakika pişirin.
2. Sıvıyı boşaltın, akan su altında durulayın.
3. Baharatları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, ardından mantarları, ardından ısıtılmış yağın üzerine dökün.
4. İş parçalarını, depolamadan önce soğutun.

Bu tarife göre hazırlanan süt mantarları altı aydan fazla saklanamaz.

Diğer mantarlarla birlikte süt mantarı kışı için Marinovka

Süt mantarlarından çeşitli mantarlarla birlikte lezzetli bir ürün yelpazesi elde edilir. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• Her mantar türünden 0,5 kg (chanterelles, mantarlar, mantarlar, ballı agarikler, istiridye mantarları, süt mantarları);
• 4 litre su;
• 1 su bardağı elma sirkesi
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
• baharatlar (1 defne yaprağı, 1 dereotu şemsiyesi, 3 karabiber, kavanoz başına 1 karanfil çiçeği).

Diğer yenilebilir mantarları kullanarak mantar turşusu yapmak mümkündür.

Hazırlık:

1. Mantarları hazırlayın, yıkayın, bacakları tamamen veya kısmen kesin.
2. Kaynayan suyu tuzlayın ve karabiber ekleyin, defne yaprağını ekleyin.
3. Bir tencereye mantarları koyun, yarım saat pişirin.
4. Kalan baharatları ekleyin ve 10 dakika pişirin.

Bitmiş çeşitleri kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Kış için havyarı süt mantarlarından nasıl koruyabilirim?

Havyar, kış için salamura süt mantarı yapmak için en iyi tariflerden biridir. Hazır yemek, hem bağımsız bir yemek hem de turtalar, sandviçler, doldurulmuş yumurtalar vb.İçin bir dolgu haline gelebilen orijinal bir mezedir.

Malzemeler:

• 2,5 kg mantar;
• 320 gr soğan;
• 200 ml bitkisel yağ;
• 90 gr tuz;
• 6 diş sarımsak;
• 5 ml% 9 sofra sirkesi;
• 3 frenk üzümü yaprağı;
• 3 kiraz yaprağı;
• 2 yeşil dereotu şemsiye;
• bir demet kereviz.

Havyar, bağımsız bir yemek veya turtalar için dolgu haline gelebilen orijinal bir mezedir.

Adım adım pişirme:

1. Mantarları hazırlayın, büyük süt mantarlarını birkaç parçaya bölün. 30 dakika pişirin, suya tuz ekleyin ve köpüğü alın.
2. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın, bir tavada 5 dakika kızartın.
3. Haşlanmış süt mantarlarını kaynamış suda yıkayın, soğutun, bir karıştırıcıyla veya kıyma makinesinde öğütün. Öğütme derecesi farklı olabilir: mantar parçalarıyla bir macun veya daha büyük.
4. Kereviz, dereotu şemsiyeleri, kiraz ve frenk üzümü yapraklarını yıkayıp kurulayın. Bu bileşenler gelecekteki havyar tadı ve aromasını verir.
5. Kıyılmış mantar, otlar, sarımsak ve soğanı bir tencerede karıştırın, kaynatın ve bir saat ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Ateşten çıkarmadan birkaç dakika önce sirke özü ekleyin, karıştırın.
6. Havyarı sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

İş parçalarını baş aşağı soğumaya bırakın.

Kış için sebzeli süt mantarı salatası nasıl korunur

Sebzeli sütlü mantar salatası, mantarların ana bileşen olduğu lezzetli ve ilginç bir çözümdür.

Kompozisyon:

• 2 kg mantar;
• 1 kg soğan;
• 1 kg domates;
• 3 litre su;
• 60 gr tuz;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 20 ml% 70 sirke özü;
• Dereotu.

Konserve süt mantarları domateslerle iyi gider

Pişirme ilerlemesi:

1. Mantarlar hazırlanır, 3 litre su ve 2 yemek kaşığı ile bir tencerede kaynatılır. l. tuzlar, dibe batana kadar köpüğü sıyırarak. Sıvıyı boşaltın.
2. Domatesler yıkanır, kabuğu çıkarılır, önce kaynar suya batırılır ve iri kıyılır.
3. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin.
4. Bitkisel yağ ve 1 yemek kaşığı ile bir tencerede. l. mantarlara tuz ekleyin, 10 dakika kızartın. Güveç için bir tabağa aktarın.
5. Soğanı kızarana kadar kızartın, süt mantarlarına aktarın.
6. Domatesleri yumuşayana kadar kızartın. Malzemelerin geri kalanına aktarın.
7. Kaba sirke özü ekleyin, kısık ateşte koyun, pişirin, karıştırın, 30 dakika marul.
8. Salatayı sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, yuvarlayın.

İş parçalarını soğutun, ardından uzun süreli saklama için bir kenara koyun.

Kavanozlarda kışın domateslerde süt mantarlarının korunması

Malzemeler:

• 2 kg mantar;
• 2,5 litre su;
• 370 gr domates salçası;
• 50 ml% 9 sirke;
• 50 gr şeker;
• 5 karabiber;
• 3 soğan;
• 2 defne yaprağı;
• 0,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 0,5 su bardağı ayçiçek yağı.

Domatesli mantarlar çeşitli garnitürlerle iyi gider

Adım adım pişirme:

1. Mantarları soyun, yıkayın. İnce doğrayın, bir tencereye koyun, sıcak su dökün, böylece seviyesi topakların iki parmak üzerinde olsun. Ateşe verin, kaynatın, 20 dakika pişirin, düzenli olarak köpüğü çıkarın. Sıvıyı boşaltın, yıkayın.
2. Soğanı halkalar halinde kesin, derin bir tencereye koyun, kızarana kadar kızartın. Şeker ekleyin, karıştırın, 3 dakika daha ateşte tutun. Mantarları koyun, tuzlayın, baharat ekleyin, karıştırın, 10 dakika kızartın. Ara sıra karıştırarak domates salçası ekleyin, 10 dakika pişirin.
3. Sirke ekleyin ve karıştırarak kavanozlara koyun, yuvarlayın.

Domates içindeki mantarlar şenlikli masanın parlak bir dekorasyonu olacak. Çeşitli garnitürlerle iyi giderler ve ana atıştırmalık olarak da servis edilebilirler.

Kaç gün salamura süt mantarı yiyebilirsin

Turşu mantarları önceden iyi pişirilmişse, ertesi gün turşudan sonra yiyebilirsiniz. Ancak bu, turşunun tadı ve aroması ile doyurulması için yeterli değildir. En uygun pişirme süresi 30-40 gündür.

Depolama kuralları

Turşu süt mantarları +1 ila +4 ° C arasındaki sıcaklıklarda serin ve karanlık bir odada tutulmalıdır. Küf oluşursa, sıvıyı boşaltmanız, iyice durulamanız ve ardından yeni bir turşuda kaynatmanız gerekir. Ardından ürünü temiz kuru kavanozlara koyun, bitkisel yağ ekleyin. Metal kapaklar botulizme neden olabileceğinden tavsiye edilmez.

Boşluklar, sıradan ve mumlu kağıtlarla kaplanır, ardından sıkıca bağlanır ve serin bir odaya yerleştirilir. Ek olarak, süt mantarları plastik kapaklı veya oksitlenmeyen diğer kaplarda iyi saklanır.

Turşu süt mantarları serin bir yerde saklanmalıdır.

Sonuç

Turşu süt mantarları damak tadına göre birçok tarife göre kış için hazırlanır. İşlemeden önce mantarlar uygun şekilde hazırlanmalıdır.Dikiş işleminden sonra iş parçalarını bozmamak ve kendi sağlığınıza zarar vermemek için ürünün saklama koşullarına uymanız önemlidir.

Önerilen girişler

Taze lahana turşusu: tarifi

Kış için pancarlı lahana turşusu

Pancarlı baharatlı lahana turşusu tarifi

Gurian lahana turşusu

Yağ ve sirke ile lahana turşusu

Sitrik asit ile kış için lahana turşusu

Anında "Ermeni" tarifi

Süt mantarları nasıl marine edilir: turşu, çıtır, fotoğraflarla en iyi yemek tarifleri

Öğütülmüş biberli salatalık turşusu: siyah, kırmızı, tuzlama tarifleri