İçerik
Şemsiye boşlukları, taze çekilmiş mantarlarla yapıldığında gerçekten harika. Bu tür yemeklerin uzmanları için açılmamış meyve veren organlar en iyi bileşenler olarak kabul edilir. Mantar turşusu şemsiyeleri, doğru pişirildiğinde çok tatmin edici ve ağız sulandırıcıdır.
Mantar şemsiyeleri turşu yapmak mümkün mü
Kış için şemsiyeleri bu şekilde kapatmak gerekiyor. Sadece zevklerine değil, aynı zamanda maksimum yararlı maddeyi tuttuklarına da aşık oldular. Pişirme sırasında vitaminlerin bir kısmı kaybolur, ancak daha fazlası kalır.
Sık yemek tüketimi, kalbin ve kan damarlarının işleyişini iyileştirir
Marine etmek, onları uzun süre korumanın en iyi yoludur. Krepleri doldurmak için, soslar için bir temel olarak veya tek başına atıştırmalık olarak kullanılabilirler. Hasat mevsiminde diğer mantarlarla aynı şekilde marine edilir.
Salamura için şemsiye mantarlarının hazırlanması
İlk önce onları dekapaj için hazırlamanız gerekir. Kirli şemsiyeleri, kurtlu meyveleri koyamazsınız. Bankalar patlayabilir.
İlk aşama, orman meyvelerini molozlardan arındırmak ve ayıklamaktır. Solucanları atın, kuşların yediği yerleri kesin. Membran aşağıdadır, kirden üflenmelidir. Suda yıkarken, döküntü tamamen dışarı çıkmaz.
Meyve eti beyazdır, bazı türlerde kesimde renk değiştirir.
Hazırlığın ikinci aşaması ayırmadır. Aynı büyüklükteki şemsiyeler masada daha güzel görünür. Bunu, sapın çıkarılması izler. Asitleme için kullanılmaz. Bükülerek çıkarmak gerekir.
Üçüncü aşama - lapa lapa cildi bir bıçakla soyun.
Dördüncü adım, yıkama veya ıslatmadır. İkincisi, meyve veren gövdeler çok kirliyse gerçekleştirilir. 2-3 dakika su ve tuz içeren bir kaseye indirilmelidir. Bu, temizleme sürecini kolaylaştıracaktır. Hızlı bir şekilde yapılması önemlidir, aksi takdirde kapaklar çok fazla su emer ve parçalanır. Yıkamayı bitirdikten sonra küçük kapakları bir kenara koyun ve büyük olanları parçalara ayırın.
Kış için mantar şemsiyeleri nasıl turşu
Bu işlem ısıl işlem olarak anlaşılmaktadır. Meyveler kaynatılır, bir turşunun içine yerleştirilir, yardımıyla aromatik ve lezzetli olurlar.
Sterilizasyonla veya sterilizasyon olmadan marine edebilirsiniz. Naylon veya demir kapaklarla örtün. İkincisini kullanırken, iş parçası daha uzun süre dayanacaktır.
Salamura şemsiye mantar tarifleri
Salamura şemsiye mantarları için birkaç tarif var. Hazırlama yöntemi pratik olarak aynıdır, tek önemli fark, içerikler ve miktarlarıdır.
Sterilizasyon olmadan hardal, yaban turpu ve sarımsak turşusu şemsiyeler
Sterilizasyon olmadan salamura mantar şemsiyeleri pişirmek ondan daha kolaydır. İşlem daha az zaman alır.
3 kg mantar turşusu için malzemeler:
- 3 litre su;
- 1.5-3 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 3-4.5 yemek kaşığı. l. tuz;
- 5 gr sitrik asit;
- 6 defne yaprağı;
- 150-300 ml sirke;
- 6 bezelye karanfil;
- 9 diş sarımsak;
- 10 bezelye yenibahar ve aynı miktarda acı;
- 3 yaban turpu yaprağı;
- 3 dereotu şemsiye;
- 30 gram hardal tohumu.
1 kg mantar turşusu için aşağıdaki bileşenleri üç kat azaltın.
Mantar şemsiyeleri nasıl yapılır:
- Soyulmuş şemsiyeleri derin bir kaba koyun. Suyu dökün ve 5 dakika pişirin. Tuz ve sitrik asit serpin. Şemsiyeleri 5 dakika daha pişirin.
Şemsiyeler, nemi çabucak emdikleri için uzun süre kaynatılmamalıdır.
- Şemsiyeler, nemi çabucak emdikleri için uzun süre kaynatılmamalıdır.
- Kaynamış suyla durulayın. Baharatları ikinci bir tencerede karıştırın. 3 litre su dökün ve kaynatın.
- Kutuların dibine biber ve hardal, doğranmış yaban turpu koyun. Sonra mantarları yoğun bir tabaka halinde yerleştirin. Salamura dökün, kavanozları kapakları aşağı gelecek şekilde muhafaza edin ve çevirin. Salamura şemsiyeler hazır.
Son olarak, soğuyana kadar ılık bir battaniyeyle örtün. En az bir gün oda sıcaklığında bir odada tutun. Tamamen soğuduktan sonra serin bir yere götürün.
Karanfilli mantar turşusu
2 kg şemsiye için marine etmek için malzemeler:
- 12 bardak su;
- 150 gr tuz;
- 10 gr sitrik asit (pişirme için 4 ve marine için 6);
- 20 gr şeker;
- 2 çay kaşığı yenibahar;
- 2 tutam tarçın ve karanfil;
- 10 yemek kaşığı. l. % 6 sirke.
Hazırlık:
- Bir kaba su dökün, tuz. Şemsiyeleri bırakın. Köpüğü çıkarın. Suyu dökün, mantarları süzün.
4 - 4 bardak su, 2 çay kaşığı dökün. tuz ve 6 g sitrik asit. Kaynatın, sirke dökün.
- Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Boynuna kadar tuzlu su dökün. 40 dakika boyunca elbise askısına kadar su dolu bir tencerede sterilize edin.
- Sterilizasyon sırasında kapakla kapatmayın. Suyun çok kaynamasına izin vermeyin
- Kapatın, baş aşağı koyun ve sıcak bir battaniyenin altına koyun.
4
Bu tarife göre salamura şemsiyelerin bir ay içerisinde tüketilmesi öneriliyor.
Marine etmenin kolay yolu
Pişirme malzemeleri:
- genç mantarlar, kapakları hafifçe açılmış şemsiyelerdir;
- tuz - 1 litre su için 1 yemek kaşığı. l.
Marine için:
- 0.5 çay kaşığı limon asidi;
- 50 gr şeker;
- 12 Sanat. l. sirke% 9;
- Su;
- Karabiber.
Kutunun dibine:
- 5 karabiber;
- 3 yenibahar bezelye;
- 2 defne yaprağı.
Hazırlık:
- Suyu uygun bir kaba boşaltın ve tuz ekleyin. Şemsiyeleri yerleştirin, pişirin. Oluklu bir kaşıkla köpüğü çıkarın, onunla birlikte kir çıkıyor. 5 dakika daha pişirin ve delikli bir kepçeye koyun.
- Turşuyu ekleyin. Sirke dışındaki tüm malzemeleri karıştırın. Biraz kaynatın ve kaynatın. Dökmeden önce sirke ekleyin.
- Asit eklendiği için emaye bir tencerede pişirin.
- Turşuyu pişirirken kavanozun dibine biber ve defne yaprağını koyun, mantarları dikkatlice yerleştirin.
- Vidalı kapaklara sarılabilir, ancak mantarları örtmeden önce sterilize edin.
- Turşuyu üzerine dökün. 45 dakika sterilize edin, soğutun ve serin bir yerde saklayın.
Bu tarife göre mantar turşusu hazırlarken toprak veya konserve kaplarda bırakabilirsiniz. Marine edilmiş hava ile etkileşime girdiğinde oksidatif süreçlerin meydana gelmemesi için biraz sterilize edilmiş bitkisel yağın dökülmesi gerekir.
Turşu şemsiyeleri bir ay sonra masaya çıkarılabilir.
Saklama hüküm ve koşulları
8-18 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın. Kalitelerin maksimum düzeyde korunması için kavanozlar, ultraviyole ışığın düşmeyeceği bir yerde tutulmalıdır. Bir kiler, bodrum katı veya kiler uygundur.
Depolama süresi 1 yıldır. Evde koruma için bu süreyi uzatmak için daha fazla sirke kullanılması tavsiye edilir. Bu bileşen zararlı bakterilerin gelişmesini engeller.
Kavanozları naylon kapaklarla kapalı olarak 6 aya kadar saklayın.
Sonuç
Şemsiyeler, sirke etkisi altında oksitlenmeyen kaplarda mantar turşusu olarak saklanır. En iyi yol cam kavanozlarda saklamaktır. Bu yöntem GOST tarafından tavsiye edilmektedir.
