İçerik
Salamura yeşil domates biberli, ev yapımı hazırlıklar için seçeneklerden biridir. Yüksek toksik madde içeriği nedeniyle zengin yeşil tonlu domateslerin yanı sıra çok küçük meyveler kullanmamak daha iyidir.
Biber Tarifleri ile Yeşil Domates Turşusu
Salamura boşlukları, sebzelerin doğranması, yağ, tuz ve sirke eklenmesiyle elde edilir. Meze, sebze bileşenlerinin üzerine dökülen bir turşuyla hazırlanır.
Dolmalık biber tarifleri
Dolmalık biber yardımı ile boşluklar tatlı bir tat kazanır. Ek olarak, başka malzemelere de ihtiyacınız olacak - soğan, havuç, sarımsak.
Yemek pişirmeden tarif
Isıya maruz kalmayan çiğ sebzeler maksimum sağlık yararlarını korur. Saklama süresini uzatmak için önce kavanozları sterilize etmelisiniz.
Isıl işlem uygulanmadan dolmalık biberli domatesler şu şekilde hazırlanır:
- Olgunlaşmamış domatesler yıkanmalı ve dörde bölünmelidir.
- Daha sonra ortaya çıkan kütle tuzla kaplanır ve birkaç saat bekletilir. Bu, meyve suyunun çıkmasına ve acının azaltılmasına yardımcı olur.
- Bir kilogram dolmalık biber tohumlardan soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir.
- Bir kilogram soğan küpler halinde doğranmalıdır.
- Sıvı domateslerden süzülür ve kalan sebzeler bunlara eklenir.
- Bileşenler tuz (yarım bardak) ve toz şeker (3/4 su bardağı) ilavesiyle karıştırılmalıdır.
- Asitleme için, karışımı sirke (yarım bardak) ve bitkisel yağ (0,3 l) ile desteklemek gerekir.
- Sebze kütlesi sterilize edilmiş teneke kutulara dağıtılır ve kapaklarla kapatılır.
Yağ asitleme
Sebze turşusu için zeytinyağı ve ayçiçek yağı kullanabilirsiniz. Bu durumda, pişirme prosedürü belirli bir biçimde olacaktır:
- Etli olgunlaşmamış domatesler (4 kg) halkalar halinde kesilir.
- Bir kilogram dolmalık biber yarım halkalar halinde doğranır.
- Sarımsak başı soyulur ve karanfiller tabaklarla doğranır.
- Benzer miktarda soğan ve havuç ince çubuklar halinde doğranmalıdır.
- Bileşenler karıştırılır ve bir bardak tuzla kaplanır.
- 6 saat içinde, boşaltılması gereken meyve suyunun boşalmasını beklemeniz gerekir.
- Isıtmak için sobanın üzerine bitkisel yağ (2 bardak) konur.
- Sebze dilimleri sıcak yağ ile dökülür, bir bardak şeker eklediğinizden emin olun.
- Hazırlanan sıcak salata kavanozlara serilir.
- Kaynar su tenceresinde 10 dakika pastörize edilir.
- Daha sonra kapları kapaklı olarak yuvarlamanız ve soğuduktan sonra serin bir yere koymanız gerekir.
"Karışık" meze
Çeşitli mevsimlik sebze ve meyvelerin kullanımından lezzetli bir atıştırmalık elde edilir. Bu tarifte yeşil domatesin yanı sıra dolmalık biber ve elma da kullanılmaktadır.
"Karışık" atıştırmalıkların hazırlanış sırası aşağıdaki gibidir:
- Bir kilogram olgunlaşmamış domatesi bütün olarak salamura ettikleri için iyice yıkayın.
- İki elma dörde bölünür, çekirdek kesilmelidir.
- Dolmalık biberler ince şeritler halinde kesilir.
- Üç litrelik bir kavanoz domates, biber ve elma ile doldurulur, bunlara 4 diş sarımsak eklenir.
- Bir kavanoza kaynar su dökülür, çeyrek saat bekletilir ve suyu boşaltılır. Ardından prosedür aynı sırayla tekrarlanır.
- Bir sebze turşusu elde etmek için, önce 50 gr şeker ve 30 gr tuz eklemeniz gereken bir litre su kaynatılır.
- Kaynatma işlemi başladığında birkaç dakika beklemeniz ve ocağı kapatmanız gerekir.
- Turşuyu ve 0,1 litre sirkeyi bir kavanoza dökün.
- Baharatlardan karabiber ve karanfil seçebilirsiniz.
- Kaplar kapaklarla kapatılır ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin altına yerleştirilir.
Acı Biber Tarifleri
Acı biber atıştırmalıkları tadı daha keskin hale gelir. Bununla çalışırken, cildin tahriş olmasını önlemek için eldiven kullanılması önerilir.
Sarımsak ve otlar ile tarif
En basit haliyle yeşil domatesler, sarımsak ve otlarla birlikte konserve edilir. Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir:
- Bir kilogram olgunlaşmamış domates küçük dilimler halinde kesilir.
- Kırmızı biber acı biber halkalar halinde doğranır.
- Maydanoz ve kişnişi doğrayın (birer demet).
- Bir presin altına dört diş sarımsak yerleştirilir.
- Malzemeler tek bir kapta birleştirilir, bir cam kavanoz veya emaye tabaklar kullanabilirsiniz.
- Sebzelere bir çorba kaşığı sofra tuzu ve iki yemek kaşığı şeker dökün.
- Salamura için iki yemek kaşığı sirke ekleyin.
- Bir gün boyunca kavanozlar buzdolabında bırakılır, ardından konserve sebzeler servis edilebilir.
Sarımsaklı domates dolması
Sarımsak ve otlarla doldurulmuş yeşil domatesden yapılan meze, sıra dışı bir görünüme sahip. Hazırlanmasının tarifi aşağıdaki gibidir:
- Olgunlaşmamış domatesler (10 adet) İçlerinde yıkamalı ve kesmelisiniz.
- Sarımsak soyulur ve karanfillere bölünür. 14 adete ihtiyaçları olacak. Her karanfil ikiye bölünür.
- Bir demet maydanoz ve dereotu ince ince kıyılmalıdır.
- Domatesler sarımsak (her biri 2 parça) ve otlar ile doldurulur.
- Acı biber yarım halkalar halinde kesilir.
- Biber, kalan otlar ve sarımsak sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirilir ve ardından domatesle doldurulur.
- Ateşe su (3 litre) konur, içine 70 gr toz şeker ve iri tuz dökülür.
- Baharatlardan kuru karanfil ve karabiber (5 adet) kullanılmaktadır.
- Sıvı kaynamaya başladığında mutlaka 200 ml sirke ekleyin.
- Kabın içeriği kaynar turşuyla dökülür.
- Kavanozu demir bir kapakla kapatmak gerekir.
- Sebzeler soğukta marine edilir.
Sarımsak ve yaban turpu ile doldurulmuş domatesler
Domates doldurmak için başka bir dolgu türü, birkaç bileşenin aynı anda birleştirilmesiyle elde edilir: acı biber, sarımsak ve yaban turpu. Pişirme prosedürü aşağıdaki eylem dizisini içerir:
- Olgunlaşmamış domatesler (5 kg) yıkanmalı ve ortadan kesilmelidir.
- Dolgu için yaban turpu kökü, sarımsak başından karanfil ve acı biber doğrayın. Bir kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda kaydırılabilirler.
- Dolgu, cam kavanozlara yerleştirilmiş domateslerin içine yerleştirilir.
- Asitleme için 2 litre suyu kaynatmanız, içindeki toz şeker (1 bardak) ve sofra tuzu (50 g) çözmeniz gerekir.
- Ocaktan çıkardıktan sonra turşunun üzerine 0,2 litre sirke ekleyin.
- Cam kaplar daha sonra polietilen kapaklarla kapatılması gereken dolgu ile doldurulur.
Kombine tarifler
Sebze salatalarının yapımında dolmalık biber ve acı biber kullanılır. Yeşil domates ile birlikte ana yemeklerin tamamlayıcısıdır.
Kore yemeği
Baharatlı meze, baharatların hakim olduğu Kore yemeklerini anımsatıyor. Belirli bir algoritmaya göre hazırlanır:
- Olgunlaşmamış domatesler (12 adet) Herhangi bir şekilde kesilir.
- İki tatlı biber küçük parçalar halinde doğranır, önce tohumları ve bölmeler çıkarılır.
- Sarımsak (6 diş) bir preste geçirilir.
- Acı biberler yarım halkalar halinde kesilir. Taze biber yerine 10 gr alacak kırmızı toz biber kullanabilirsiniz.
- Bileşenler karıştırılır, küçük bir kaşık tuz ve iki yemek kaşığı toz şeker eklenir.
- Hazırlanan salata sterilize edilmiş kavanozlara konur.
- Atıştırmalıkları buzdolabında saklamanız gerekir.
Havuç ve soğanlı tarif
Birkaç sebze bileşenini birleştiren lezzetli bir salata, soğuk yöntemle elde edilir. Boşlukların bütün kış saklanabilmesi için kavanozları sterilize etmeniz gerekir.
Böyle bir tarif, aşağıdaki eylemler dizisidir:
- 3 kg ağırlığındaki olgunlaşmamış domatesler parçalar halinde kesilir.
- Yarım kilo havuç, Kore rendesi kullanılarak doğranır.
- Üç soğan ince yarım halkalar halinde doğranır.
- Üç baş sarımsak, dilimlere bölünmeli ve ince bir rende üzerine rendelenmelidir.
- Bir kilogram tatlı biber şeritler halinde kesilir.
- Acı biber (2 adet) İnce doğrayın.
- Sebze bileşenlerini karıştırın, üzerine bir bardak toz şeker ve üç büyük yemek kaşığı tuz ekleyin.
- Daha sonra sebzelere bir bardak bitkisel yağ ve yarım bardak% 9 sirke dökülür.
- Salata yarım saat marine edilmeye bırakılır.
- Boşlukları saklamak için fırında sterilize edilmiş cam kavanozlara ihtiyacınız olacak.
- Derin bir tencereye su dökülür ve kavanozlar aşağıya indirilir, böylece sıvı onları boyuna kadar kaplar.
- 20 dakika içinde kaplar kısık ateşte sterilize edildikten sonra kapaklarla kapatılır.
Lahana ve salatalık tarifi
Sezon sonunda bu dönemde olgunlaşan sebzeler konserve edilir. Sebzeleri turşu yapmak için aşağıdaki algoritmaya uymanız gerekir:
- Yeşil domatesler (0,1 kg) küpler halinde kesilir.
- Dolmalık biber ve acı biber (her biri 1 adet) yarım halka şeklinde doğranır. İlk önce tohumları onlardan çıkarmanız gerekir.
- Salatalıklar (0,1 kg) çubuklar halinde kesilir. Aşırı büyümüş sebzeler soyulmalıdır.
- Küçük havuçlar ince şeritler halinde doğranır.
- Lahana (0.15 kg) dar şeritler halinde doğranmalıdır.
- Bir soğanı yarım halkalara kesin.
- Bir diş sarımsak bir preste geçirilir.
- Malzemeler karıştırılır, ardından meyve suyunun görünmesi için bir saat bekletilir.
- Sebzeli kap ateşe verilir. Sebzeler iyice ısınmalıdır. Karışım kaynatılmaz.
- Konserve yapmadan önce yarım yemek kaşığı sirke özü ve birkaç yemek kaşığı yağ eklemeniz gerekir.
- Sebze kütlesi, kaynar su ile kaplarda sterilize edilmiş ve demir kapaklarla kapatılmış kavanozlara dağıtılır.
Sonuç
Yeşil biberler çeşitli şekillerde turşu haline getirilebilir. Sebzeler çiğ alınır veya pişirilir. Bir seçenek domatesleri sarımsak ve biberle doldurmaktır. İş parçalarının kabı sterilize edilmeli ve bir anahtarla kapatılmalıdır.
