Evde soğuk füme uskumru tarifleri

Tütsülenmiş balık, dumandaki tuz ve kimyasal elementler sayesinde bir ürünün raf ömrünü uzatan bir konserve yöntemidir. Hammaddelerin hazırlanması ve sürecin teknolojisi pişirme sıcaklığına bağlıdır. Asitleme sonrası soğuk tütsülenmiş uskumru, soğutulmuş dumanla işlenir, bu nedenle tüm amino asitleri tutar ve çekici bir görünüm, tat ve koku kazanır.

Soğuk tütsüleme için bütün veya işlenmiş uskumru kullanılır, pişirme teknolojisi bundan farklı değildir.

Soğuk dumanlı uskumru genel teknolojisi

Soğuk veya sıcak işlenmiş balıklar, atıştırmalık yiyecekler olarak sınıflandırılır. Gastronomik özelliği yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için, uskumruyu doğru bir şekilde içmek, soğuk sigara teknolojisinin sırasını gözlemlemek gerekir:

1. Kaliteli balıkları seçerler, taze veya dondurulmuş olarak satın alırlar ve işlerler. Bütün veya soyulmuş (başsız) pişirilebilir.
2. Pişirmeden önce uskumru tuzlanır veya salamura edilir; bunun için salamura veya kuru yöntem kullanın.
3. Marine edildikten sonra balıklar yıkanır ve tadına bakılır, eğer çok tuz varsa ıslatılır. Kurutulur, ara parçalar oluğa yerleştirilir, böylece hammadde daha iyi havalandırılır.
4. Her karkas, soğuk tütsüleme için özel bir ağa yerleştirilir, böylece uskumruyu asmak, birbiriyle temas etmemesi için daha kolay olacaktır.
5. Her odun soğuk içim için uygun değildir. Uskumru için kızılağaç veya kayın alın.

Uskumru pişirildikten sonra bir gün havalandırılan bir odaya asılır.

Soğuk tütsülenmiş uskumru hangi sıcaklıkta içilir

Soğuk tütsüleme işlemi daha uzundur, ürün ısıl işlem görmez. Kabın içindeki sıcaklık +30'u geçmemelidir. ⁰C. Klasik hazırlık durumunda, duman jeneratörlü ekipman kullanılır, optimum duman sıcaklığı + 20-40'tır. ⁰FROM.

İşlemin süresi bu göstergeye bağlı olacaktır, eğer işaret normun üzerindeyse pişirme daha hızlı olacaktır. Daha düşük olursa daha uzun sürer ancak uskumrunun besin değeri daha yüksek olacaktır. Sunum ayrıca doğrudan sıcaklık rejimine de bağlıdır. Ekipmanın içindeki yüksek indeks ile balığın çürüme riski vardır, soğuk tütsüleme için hammaddelerin hazırlık aşaması farklıdır.

Ne kadar soğuk tütsülenmiş uskumru içilmeli

Soğuk tütsülenmiş uskumru içilmesi yüksek sıcaklıklarda olduğundan daha uzun sürer. Gösterge, seçilen yönteme bağlıdır:

1. Soğuk tütsülenmiş uskumruya benzer bir tada sahip bir ürün elde etmek için, soğan kabuğuna dayalı bir turşunun kullanıldığı bir tarif 5 gün sürecektir.Hammadde üç gün salamura edilir ve iki gün kurutulur.
2. Sıvı duman kullanımı ile 48 saat sonra hazır atıştırmalık elde edilir.
3. Bir fırın veya çoklu pişirici kullanmak 12 saat sürecektir.

Uskumruyu geleneksel şekilde özel ekipman kullanarak pişirmek 16 saatten fazla sürmeyecek ve hava şartlandırma için başka bir gün gerekecektir. Ancak burada da zaman balığın boyutuna, ekipmanın boyutuna ve duman alımının yoğunluğuna bağlı olacaktır.

Kantinin olmadan soğuk tütsülenmiş uskumru pişirmek mümkün mü

Özel ekipmanlar açık havada kullanılabilir. Bir şehir apartmanının sabit şartlarında, duman kokusu ve işlem süresi nedeniyle bu soğuk sigara yönteminin uygulanması zordur. Herkesin yazlık evi ve kantini yoktur. Uskumru, sıvı duman, soğan kabuğu veya çay yaprakları kullanmaktan daha kötü bir tada sahip olmayacak şekilde pişirebilirsiniz.

Benzer bir görünüm için pişirildikten sonra yüzeyi ayçiçek yağı ile kaplayabilirsiniz. Balıkların tadı, kantinin içinde yaşlandırılan karkastan farklı olmayacak, sadece hazır olması biraz daha zaman alacaktır.

Ayrıca bir fırın veya çok pişirici kullanırlar, burada hazırlama ve pişirme teknolojisi klasik yöntemden farklı olacaktır. Uskumruya soğuk tütsülenmiş bir lezzet katmanın en kolay yolu plastik bir şişe kullanmaktır. Az miktarda pişirmeniz gerekiyorsa bu seçenek uygundur.

Hem taze hem de dondurulmuş balıklar işleme için uygundur

Uskumru seçmek ve soğuk tütsüleme için hazırlamak

İyi bir tat ve kokuya sahip kaliteli bir ürün elde etmek için doğru hammadde seçmek gerekir. Taze balığın kalitesini belirlemek daha kolaydır. Aşağıdaki kriterleri karşılamalıdır:

• mekanik hasar olmadan yüzey;
• renk açık gridir ve arka tarafta mavimsi bir arka plan üzerinde açıkça tanımlanmış koyu çizgiler vardır;
• taze ürün, mukus içermeyen sedefli bir renk tonu ile tüm karkasa sahiptir;
• sarı tonlar mevcutsa, balık ilk tazelik değildir, renk paslanmaya başlayan balık yağı tarafından verilir;
• uskumru kokusu yok. Öyleyse ve daha da tatsızsa, satın alma terk edilmelidir;
• gözler şeffaftır, çıkıntı yapmaz veya batmaz;
• yüzeyde kan izi yok;
• pembe tonlu solungaçlar. Beyaz veya gri ise, hammaddeler kalitesizdir.

Donmuş karkasların tazeliğini koku ile belirlemek zordur, bu nedenle görsel işaretlerle de yönlendirilirler. Çok fazla buz varsa, ürün ikincil olarak dondurulmuştur. Renkten şüphe edilmemelidir.

Temizlik

Dondurulmuş uskumru işlemeden önce çözülmelidir. Bu soğuk suda yapılır, ılık veya sıcak su kullanılması tavsiye edilmez, işlem hızlanmaz, lif yapısının tadı ve yoğunluğu bozulur. Ham maddeler dondurucudan çıkarılır, derin bir kaba konur ve sade su ile doldurulur. Balık tamamen çözülene kadar bırakın.

Uskumrunun yüzeyi pulsuzdur, bu nedenle temizlik gerekli değildir. Karkas gutlanır, bağırsaklar ve siyah film periton duvarlarından çıkarılır. Baş kesilmiş veya bırakılmış, kuyruk yüzgecine dokunulmamış. Bu tam bir tedavidir. Soğuk içimde uskumru tamamen kullanılıyorsa iyice yıkanır ve solungaçlar alınır.

Tuzlama

Tuzlama, hazırlık teknolojisi için bir ön koşuldur. Orta öğütülmüş sofra tuzu, tercihen iyot ilaveleri olmadan kullanın. 1 kg balık başına 10 gr şeker ve 100 gr tuz karışımı yapılır. Defne yaprağı veya yenibahar tatlandırıcı olarak kullanılabilir. Kızılağaçta soğuk sigara içilecekse, tuzlama karışımına limon suyu ilave edilebilir. Kayın yongalarından çıkan duman, ürüne hafif asidik bir tat verir.

Sıra:

1. Balıklar için tercihen emaye veya plastik bir kap hazırlayın.
2. Karkas, dıştan ve içten bir tuzlama karışımı tabakası ile kaplıdır.
3. Çok fazla hammadde varsa, katmanlara dağıtılır, her birine tuz serpilir.
4. Az miktarda hazırlanan yemekleri koyun ve kalan karışımı üstüne dökün.

Hammaddeler kapatılır ve 48 saat buzdolabında saklanır.

Turşu

Uskumruyu tuzlu bir solüsyonda soğuk tütsülemek için hazırlayabilirsiniz. 3 karkası marine etmek için 1 litre suya ve 125 gr tuza ihtiyacınız var. Turşusu şu şekilde hazırlanır:

1. Ocağa bir kap sıvı koyun.
2. Kaynatmadan önce tuz eklenir.
3. Tatmak için defne yaprağı ve karabiber ekleyebilirsiniz.
4. Tuzlu su 5 dakika kaynatılır, ardından gaz kapatılır.

İşlenmiş uskumru bir kaba konur ve soğuk çözelti ile doldurulur.

Hammaddenin tamamen turşuyla örtülmesi için üstüne bir yük yerleştirilir. İki gün buzdolabına koyun.

Solma

Tuzlamadan sonra uskumru soğuk suyla (tercihen akarak) yıkanır. Karkastan küçük bir parça kesin ve tuz için tadın.

Konsantrasyon tatmin edici değilse, balık 4 saat soğuk suda bekletilir. O zaman kurutulmalıdır:

1. Uskumru özel bir ağa yerleştirilir, herhangi bir doğaçlama yöntem kullanmadan gazlı bezle sarabilir ve kurutabilirsiniz.
2. Karkas gutlanırsa, karın içine bir ara parça yerleştirilir, kibrit veya kürdan alınır.
3. Soğuk duman için iş parçasını temiz havaya veya havalandırılan bir odaya yerleştirin.

Yüzeydeki nem tamamen buharlaştığında ham maddeler pişirmeye hazır hale gelir.

Balıkları kuyruk yüzgecinden kurutmak için asın

Soğuk tütsülenmiş uskumru nasıl yapılır

Yüksek kaliteli soğuk balık mezesi almanın birkaç yolu vardır. Bu amaç için özel ekipman kullanımı ile ve onsuz. Turşunun bileşimine vurgu yapılan çok sayıda tarif sunulmaktadır. Doğal dumanlı veya dumansız en iyi soğuk tütsülenmiş uskumruyu yapmanıza yardımcı olacak birkaç seçenek vardır.

Soğan kabuğunda soğuk füme uskumru

Pişirme teknolojisi basittir, asıl mesele turşunun oranlarını gözlemlemektir. Sonuç olarak, gastronomik kalitede geleneksel soğuk sigara yönteminden daha aşağı olmayan bir meze elde edersiniz.

Marine için bir dizi bileşen:

• soğan kabuğu - 2 su bardağı;
• uskumru karkasları - 3 adet;
• su - 1 l;
• kaba tuz - 2 tam yemek kaşığı. l.;
• şeker - 20 g;
• bezelye, biber, karanfil, defne yaprağı - tatmak ve arzu etmek.

Hazırlık çalışmaları:

1. Sıvıyı bir kaba dökün ve ateşe verin.
2. Soğan kabukları, siyah parça kalmayacak şekilde sıralanır, yıkanır.
3. Suya koyun, 20 dakika kaynatın.
4. Turşunun tüm bileşenlerini ekleyin, 5 dakika kaynamaya bırakın, kapatın.

İşlenen karkaslar bir kaba konur, soğuk salamura dökülür, baskı yapılır ve kapatılır. Buzdolabına (yazsa) veya balkona (sonbaharda) koyun, sıcaklık rejimi +6'yı geçmemelidir. ⁰C. Turşudaki ham maddeleri 72 saat koruyun.

Daha sonra tuzlu su yüzeyden yıkanır, sahada veya balkonda kuyruk yüzgeci tarafından asılır. Yaz aylarında karkasları böceklerden korumak için gazlı bezle sarmanız önerilir. Uskumruyu pişene kadar iki gün kurutun. Kantinin var ise 2 saat kuruduktan sonra soğuk tütsüleme teknolojisi kullanılarak hazırlanır.

Bitmiş kurutulmuş ürünün rengi, tütsülenmiş balıktan farklı değildir.

Sıvı dumanlı soğuk füme uskumru

Bu şekilde hazırlanan balıkların tadı, doğal soğuk tütsülenmiş bir üründen farklı değildir. Tarif uygundur çünkü aynı anda büyük miktarda uskumru işlenebilir.

6 balıklık bir marine için şunları alın:

• su - 2 l;
• sıvı duman - 170 ml;
• tuz - 8 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.

Lezzetli soğuk tütsülenmiş uskumru tarifinin teknolojisi:

1. Balık işlenir, bütün olarak marine edebilir veya parçalara ayırabilirsiniz.
2. Baharatlar tamamen eriyene kadar su, tuz ve şekerle birlikte kaynatılır.
3. Çözelti soğuduğunda içine sıvı duman dökülür.
4. Balık bir kaba konur ve turşuyla dökülür, yük takılır.

+ 4-5 sıcaklıkta dayanıklı⁰ Üç günden itibaren. Kurutmak için kuyruk kanatçıkları tarafından askıya alınarak tuzlu sudan çıkarılırlar.

Uskumru turşudan çıkarıldıktan sonra yıkanmaz.

Bir demlikte soğuk tütsülenmiş uskumru nasıl içilir

Çay yaprakları, bitmiş ürüne renk katmak için kullanılır. 3 adet yemek pişirmek için. uskumru almak:

• su - 1 l:
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• çay demleme - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.

Yemek tarifi:

1. Çay yaprakları kaynar suya dökülür ve 3 dakika kaynatma işlemi sürdürülür.
2. Tuz ve şeker ekleyin, 5 dakika daha ateşte bırakın.
3. Ev cihazı kapatılır.
4. Oluklu karkaslar (başsız) bir kaseye yerleştirilir ve soğutulmuş ve süzülmüş turşuyla dökülür.

Uskumruyu tamamen baskı kullanarak soğuk bir çözelti içine daldırın. Üç gün buzdolabında tutulur. Böyle servis edebilir veya bir kantinin kullanabilirsiniz.

Uskumru bu tarife göre soğuk içilmeden daha hafif olacak

Fırında soğuk füme uskumru

Fırında soğuk füme uskumru yapabilirsiniz. Teknoloji ısıl işlemi içermez, bu nedenle salamura ürünü kurutmak için bir ev aleti kullanılır:

1. Hammaddelerin hazırlanması için, 1 litre su başına 100 g tuzdan bir tuzlu su yapılır.
2. Sıvı kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
3. Tuzlu suya 80 gr sıvı duman eklenir.
4. Uskumru turşuyla dökülür ve üç gün bekletilir.
5. Bu sürenin sona ermesinden sonra yıkanır ve bir fırın tepsisine serilir.
6. 40 kişilik fırın içerir ⁰C, balığı koy.

40 dakika bekletin, mezenin kuruması ve soğuk tütsülenmiş uskumru görüntüsünü ve tadını alması için bu sefer yeterlidir.

Bitmiş balık zeytinyağı ile örtülür, peçeteye sarılır ve 2 saat buzdolabında bekletilir.

Sebze ve otlarla servis edilir

Yavaş bir tencerede soğuk tütsülenmiş uskumru nasıl içilir

Karkasları işledikten sonra parçalara ayırdıktan sonra bütün olarak pişirmek işe yaramayacaktır. Bir kaba 2 adet uskumru parçaları konularak üzerine tuz ve baharat serpilir. Bir gün buzdolabında bırakın. Tuzu çıkarın ve yıkayın.

Pişirme sırası:

1. Preform bir fırın torbasına yerleştirilir.
2. 3 yemek kaşığı ekleyin. l. Sıvı duman, çalkalayın, böylece tadı torba boyunca iyi bir şekilde dağılacaktır.
3. Çok pişirici kaseye su dökülür.
4. Üstüne buharda pişirmek için bir ızgara yerleştirin.
5. Üzerine bir boşluk koydular.
6. Cihazı "Buharlı pişirme" fonksiyonu için açın.

Soğuk sigara tarifine göre çok pişiricide uskumru içmek için gereken süre 20 dakika olacaktır. Bir tarafta - 10 dakika sonra torba ters çevrilir ve aynı miktarda tutulur.

Ürünü poşetinden çıkarın ve fazla sıvı duman kokusunu dağıtmak için birkaç saat kapalı alanda bırakın.

Duman jeneratörü ile soğuk füme uskumru tarifi

Bu, bir ürün hazırlamanın klasik bir yoludur. Balık bütün olarak kullanılır, gutlanır ve solungaçları çıkarılır.

Tuzlama:

1. İstenilen miktarda tuz alınır, üzerine bezelye, biber ve fesleğen eklenir.
2. Karkası ovalayın, solungaçların bulunduğu yere özellikle dikkat edin.
3. İş parçasını bir tencereye katlayın, üstüne defne yaprağı dökün. Başlangıçta parçalara ayrılır.
4. Üstüne bir tabak koyun, üzerine baskı.

Sonra çıkarılır ve tuz yıkanır. Kuruması için asın. Süreci hızlandırmak için, bir fandan iş parçasına bir soğuk hava akışı yönlendirebilirsiniz.

Sigara içmek:

1. Duman jeneratörüne cipsler dökülür.
2. Balık herhangi bir kaba, tahta veya karton kutuya, demir bir kutuya asılabilir, asıl mesele hava geçirmez şekilde kapatılması ve içine soğuk duman sağlamak için bir boru getirilmesidir.
3. Otomatik mod ayarlanmıştır.

Soğuk tütsülenmiş uskumruyu +30'u geçmeyen bir sıcaklıkta bir duman jeneratörü ile içmek gerekir.⁰ C. İşlemin hazır olma süresi - 12-16 saat (hammaddelerin hacmine bağlıdır).

Sürecin bitiminden sonra balıklar iyi havalandırılan soğuk bir odada en az bir gün boyunca havalandırılır.

Bir şişede soğuk füme uskumru

Üstü kesilmiş plastik bir şişe, hazırlık için bir kap olarak kullanılır. 1,5 litre hacimli bir kapta 3 orta boy karkas bulunur.

Turşunun bileşimi:

• su - 1 l;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• soğan kabuğu - 2 su bardağı;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• çay demleme - 2 yemek kaşığı. l.

Salamura hazırlama:

1. Bir tencereye su dökün ve soğan kabuğunu koyun.
2. Kaynattıktan sonra baharatları ve çay yapraklarını ekleyin.
3. 5 dakika ateşte tutun.
4. Soğutulduktan sonra sıvı süzülür.
5. Karkaslar işlenir, baş ve bağırsaklar çıkarılır.
6. Bir şişeye koyun, soğuk turşuyu dökün, 3 yemek kaşığı sıvı duman ekleyin. Yukarıdan plastik bir torba ile bağlanmış.

72 saat buzdolabına gönderilir. Çıkarın ve kurulayın.

Soğanın üzerine soğuk meze serpin ve haşlanmış patates ile birlikte servis edin.

Soğuk tütsülenmiş uskumru neden yumuşaktır, nasıl düzeltilir?

Uskumrunun yumuşak olmasının ana nedenleri:

• düşük kaliteli hammadde, balık birkaç kez donduruldu;
• sigara içmek için sıcaklık rejimi gözlenmez;
• ürün önceden yeterince kurutulmamışsa, kalan sıvı, dumanın zayıf bir şekilde geçtiği bir film oluşturur, bu nedenle balıklar yumuşak olacaktır;
• buz çözme koşulları karşılanmamış: fırın veya mikrodalga fırın kullanılmış.

Ürünün tadı güzelse ve hoş olmayan bir kokusu yoksa menüye dahil edilebilir. Bir kantinin içinde soğuk pişirmeden sonra durumu düzeltmek neredeyse imkansızdır. Kaliteden şüphe duyuluyorsa, kullanmayı reddetmek daha iyidir.

Depolama kuralları

Uskumruyu iki haftadan fazla olmamak üzere buzdolabında saklayın. Balık, yakındaki yiyeceklerin kokuya doymaması için bir torba veya kaba konur. Dondurabilirsiniz, bu yöntem raf ömrünü 3 aya kadar uzatacaktır, ancak karkasları bir vakum torbasına yerleştirdiğinizden ve içindeki havayı çıkardığınızdan emin olun.

Sonuç

Soğuk tütsülenmiş uskumru, ısıl işleme tabi tutulmadığı için faydalı kimyasal bileşimini tamamen korur. Bir tütsü odasına yerleştirilmeden önce, karkaslar tuzlanır veya salamura edilir, kurutulur ve ancak o zaman pişirilir. Tadı tam olarak geliştirmek için işlemden sonra uskumru en az 24 saat bekletilir. Videoda, buz çözme anından pişene kadar evde uskumru soğuk içimini izleyebilirsiniz.

Önerilen girişler

Bir mağaza olarak kabak havyarı: kış için bir tarif

Basit lezzetli kabak havyarı

Mantarlı kabak havyarı: kış tarifi

Patlıcan ve domates havyarı

Doğranmış bir tavada kabak havyarı

Elmalı kabaktan Acıka

Kış için yeşil domateslerden Acıka

Acıka: en lezzetli tarif

Kış için kabaktan Acıka