İçerik
Tütsülenmiş balık, tüm zamanların en lezzetli lezzetlerinden biridir. Ana koşul, tüm pişirme gereksinimlerine uymaktır, aksi takdirde sonuç hayal kırıklığı yaratabilir. Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde uskumru içmek oldukça basittir.
Bir kantinin içinde sıcak uskumru tütsüleme teknolojisi
Sıcak sigara içme, özel bir kutuda kısa bir ısıl işlem olarak anlaşılır - bir kantinin. Mağazadan satın alınabilir veya hurda malzemelerden kendiniz monte edilebilir. Sıcak tütsülenmiş uskumru, sıradan bir demir kovadan bir tütsü evinde ve su contası ve duman jeneratörü olan modern bir cihazda eşit derecede lezzetli olacaktır.
Sıcak tütsülenmiş balık oldukça hızlı pişirilir - sadece 30-40 dakikada
Cihazın çalışma prensibi basittir - demir kutu ateş, kömür, gaz veya özel ısıtma elemanları ile ısıtılır. Kantinin dibinde, sıcaklık yükseldiğinde sigara içmeye başlayan ıslatılmış odun yongaları serilir. Emprenye, balığın füme aromalarla hızlı pişmesini ve doymasını sağlar.
Balık seçimi ve hazırlanması
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde lezzetli füme uskumru hazırlamak için kaliteli hammadde seçimine katılmanız gerekir. Mümkünse soğutulmuş balıkları tercih etmelisiniz. Görünüşü ile tazeliğini tahmin etmek kolaydır. Bayat bir uskumrunun gözleri bulanıktır, cildin parlaklığı kaybolur. Gövde elastiktir - karkasa bastığınızda, hemen orijinal durumuna dönmelidir.
Anakaradaki insanların çoğu soğutulmuş uskumru satın almakta güçlük çekiyor. Dondurulmuş bir ürün kurtarmaya gelir. Seçim yaparken sır kalınlığına ve cilt bütünlüğüne azami dikkat göstermelisiniz. İlk durumda, donma döngülerinin sayısına karar verebilirsiniz - ne kadar az buz, o kadar iyidir. Eti keskin dumandan korumak için deri sağlam olmalıdır.
Bir sonraki adım, ürünü sıcak içime hazırlamaktır. Gerekirse balıklar çözülür ve yıkanır. Daha sonra kafası çıkarılır ve bağırsakları ve diğer bağırsakları çıkarmak için karnı yırtılır. Karın boşluğu iyice yıkanır. Karkaslar bir kağıt havluyla kurutulur.
Smokehouse Sıcak Uskumru Füme Turşusu Tarifler
Başlangıçta, balık filetosunun tadı oldukça zayıftır ve ek parlak notalara ihtiyaç duyar. Seçilen tarife bakılmaksızın, sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde uskumru içmeden önce tuzlanmalı veya salamura edilmelidir. En yaygın yöntem karkasları 2-3 saat tuzlu solüsyonda bekletmektir. Hazırlanması için ½ su bardağı sofra tuzu ve 1 yemek kaşığı 1 litre su ile seyreltilir. l. şeker ve ayrıca 2 defne yaprağı ve 10 yenibahar bezelye ekleyin.
Bir tütsü evinde sıcak füme uskumru nasıl pişirilir
Lezzetli bir balık lezzeti hazırlamanın birçok yolu vardır. Çoğu, kullanılan kantinin türüne göre farklılık gösterir.Sıcak tütsülenmiş uskumru hazırlamaya yardımcı olacak çok çeşitli cihazlar arasında şunlar vardır:
- su sızdırmazlığı olan klasik tütsü odaları;
- duman jeneratörü olan cihazlar;
- ev yapımı yazlık evler;
- ev yapımı mini kantinler.
Kullanılan cihaza bağlı olarak, sıcak sigara teknolojisi değişebilir.
Cihazınızın özellikleri dikkate alındığında, bir balık lezzeti hazırlama koşulları önemli ölçüde farklılık gösterecektir. Evde, klasik sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde uskumru pişirmek mümkün olmayacak - daireden dumanı gidermek için özel cihazlar kullanmanız gerekecek.
Odun talaşı seçmek ve tütsü odasını hazırlamak
Sigara içmede en önemli nokta çok fazla dumandır. Bunu başarmanın en iyi yolu, sigara içen kişinin dibine çok miktarda talaş batırmaktır. Sıcak sigara içiminde oldukça yüksek sıcaklık göz önüne alındığında, tutuşmadan uzun süreli ısınmaya dayanacak daha büyük cipsler kullanmak daha iyidir.
Uskumruyu sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde zevkle içmek için uygun bir tarif seçmek yeterli değildir, ayrıca en uygun cipsleri seçmeniz gerekir. Kır dükkanlarında, çoğunlukla meşe veya kızılağaçtan talaş bulabilirsiniz. Bağımsız olarak hasat edilen elma veya kiraz cipslerinden daha iyi bir ürün elde edilecektir. İğne yapraklı ağaç kullanmak kesinlikle yasaktır - yemeğin tadı acı olacaktır.
Kantinin türü ve sıcak tütsülenmiş uskumru turşusu ne olursa olsun, cihaz kullanıma hazırlanmalıdır. Önceden ıslatılmış birkaç avuç ağaç yongası tabana dökülür. Bir sonraki adım, yağ için bir kap kurmaktır - onsuz, yağ talaşın üzerine damlayacak ve onları tutuşturacaktır. Bundan sonra, balıklar için ızgaralar veya özel kancalar takılır. Cildin yapışmasını önlemek için rafine ayçiçek yağı ile yağlanır.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde uskumru nasıl içilir
Su sızdırmazlığı ve duman jeneratörü olan klasik bir cihaz, herhangi bir sorun yaşamadan büyük miktarda incelik hazırlamanıza izin verecektir. Böyle bir tütsü odasındaki ısıtma işlevi, hem ayrı bir ısıtma elemanı hem de sıradan bir ateş tarafından gerçekleştirilebilir. Cihaz, özel bir baca olması şartıyla bir daireye kurulabilir. Videoda gösterilen tarife göre bir kantinin içinde sıcak tütsülenmiş uskumru aşağıdaki sırayla hazırlanır:
- Cihaz ağa bağlıdır veya bir gaz sobasında önceden ısıtılmıştır.
- Nemlendirilmiş talaşlar, duman üreticisinin haznesine yerleştirilir ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
- Balık, marine edildikten sonra yıkanır ve kağıt havluyla silinir. Petrolle kirlenmiş bardak altlığına yerleştirilir.
- Kantinin, su sızdırmazlığı olan bir kapakla kapatılmıştır. Üzerine bir baca koyarlar, onu pencereden dışarı çıkarırlar.
Duman jeneratörü ile sıcak sigara içmek, lezzet sevenler için ideal bir keşiftir.
Uskumru için bir tütsü odasında sıcak sigara içme süresi yaklaşık 30 dakikadır. Bundan sonra cihaz kapatılır, balıklar dikkatlice çıkarılır ve soğutulur ve ardından masaya servis edilir.
Ülkede bir kantinin içinde sıcak uskumru tüttürüyor
Bir yazlık veya kır evine sahip olmak, diyetinizde sürekli füme balık varlığı konusunda endişelenmenize gerek yok. Hurda malzemelerden ev yapımı bir kantinin bile yaratabilirsiniz. Önemli olan, metal kutunun bir kapağa sahip olması ve düz bir yüzeyde kalabilmesidir. Hepsinden iyisi, ızgaralı küçük bir kutu, 3-4 balığın sığacağı görevle başa çıkacaktır.
Kutunun dibine nemlendirilmiş meyve ağacı parçaları dökülür. Üzerine yağlanmış bir ızgara yerleştirilir ve üzerine daha önce tuzlanmış uskumru serilir. Cihaz bir kapakla kapatılır ve ateşe verilir. Kömür miktarı artırılarak veya ilave yakacak odun eklenerek ısı yoğunluğu ayarlanabilir.
İlk duman bulutunun ortaya çıkmasından 10-15 dakika sonra, fazla yanmanın çıkmasını sağlamak için kapak çıkarılmalıdır. Aynı zamanda daha iyi kızartma için karkasları çevirebilirsiniz.Kapak tekrar kapatıldıktan sonra 15-20 dakika geri sayın ve kantinin ocaktan alın. Balık biraz soğutulur ve servis edilir.
Sıcak tütsülenmiş bir mini sigara içicisinde uskumru nasıl içilir
Modern mutfak aletleri her yıl gelişiyor ve tüketicilere evde sıra dışı yemekler pişirme fırsatı veriyor. Sıcak tütsülenmiş uskumru yapabileceğiniz bu mini sigara içicilerden biri Hanki firmasının bir ürünüdür. 12 ve 20 litrelik minyatür cihaz, küçük bir mutfağa bile kolayca sığar. Dumanı tüketmek için bir boru ile donatılmıştır - bu, dairede olası yanma konusunda endişelenmenize izin vermez.
Küçük dairelerde bile mini bir tütsü evinde füme balık pişirmek mümkündür
Kabın dibine bir avuç kızılağaç cipsi yerleştirilir ve az miktarda su ile nemlendirilir. Ardından tel ızgaranın üzerine yağ damlatmak için bir kap yerleştirin. Uskumru özel kancalara asılır. Cihazın kapağı hava geçirmez şekilde kapatılır, su sızdırmazlığı üzerine bir tüp yerleştirilir. Kap, bir gaz veya elektrikli sobanın üzerine yerleştirilir ve orta ateş yakılır. 5 dakika sonra ilk beyaz duman görünecektir. Sıcak sigara yaklaşık yarım saat sürer. Uskumru servis edilmeden önce çıkarılır ve soğutulur.
Bir tütsü evinde sıcak tütsülenmiş uskumru ne kadar içilir
Pişirme süreleri sadece kullanılan tariften değil, aynı zamanda balığın büyüklüğünden ve ateşin gücünden de büyük ölçüde değişebilir. Ortalama olarak, 300 gr ağırlığındaki küçük bir uskumru karkası yaklaşık yarım saat sıcak sigara gerektirir. Pişirme sıcaklığı yükseldikçe pişirme süresi 20 dakikaya indirilebilir, ancak cipslerin erken tutuşma riski vardır. Uskumru karkasları çok büyükse, ilk duman çıktığı andan itibaren pişirme 40-50 dakika uzatılır.
Depolama kuralları
Sıcak tütsülenmiş uskumru oldukça çabuk bozulan bir üründür. Asitleme sırasında çok miktarda tuzla bile, buzdolabında saklandığında bir lezzetin maksimum raf ömrü nadiren 7 günden fazladır. Oda sıcaklığında uskumru 2 günden fazla dayanmaz. Bir yemeği uzun süre korumanın tek yolu dondurmaktır, ancak bu, ürünün tadını ve aromasını önemli ölçüde bozar.
Sonuç
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde uskumru tüttürmek, acemi aşçıların bile üstesinden gelebileceği basit bir iştir. Sadece balığı uygun şekilde hazırlamak, ideal cipsleri seçmek ve cihazla çalışmanın inceliklerini bilmek yeterlidir. Kurallara basitçe bağlılık harika sonuçları garanti eder.
