İçerik
Balık yemekleri için ürün seçerken, çok az insan görünüşte sıradan olmayan nehir levreğine dikkatini çeker. Ve boşuna. Son zamanlarda, sıcak füme levrek gibi bir incelik giderek daha popüler hale geldi. Üstelik evde pişirmek de çok kolay.
Kokulu tütsülenmiş balıklar birçok kişiye hitap edecek
Levrek içmek mümkün mü
Balıkçıların avı genellikle nehir levreğidir - orta büyüklükte (15-30 cm) yeşilimsi sarı bir balık, siyah enine şeritleri ve dikenli yüzgeçleri vardır.
Diğer türlere kıyasla biraz kuru görünebilir. Ayrıca çok fazla kemik içerir. Bununla birlikte, hoş ve hassas tadı, nehir levreğini hem sıcak hem de soğuk dumanla içmeyi mümkün kılar. Tütsülenmiş balıkların sadece bu türe özgü ilginç bir tadı vardır. Bu arada, sadece özel olarak donatılmış bir tütsü evinde değil, aynı zamanda kişisel arsanızda da bir levrek içebilirsiniz.
Ortalama balık ağırlığı - 200-300 g
Ürünün bileşimi ve değeri
Eti özellikle yağlı olmayan nehir levreği diyet ürünüdür. 100 gr filetoda sadece 1 gr yağ ve yaklaşık 20 gr protein vardır. Diğer türler gibi, nehir levreği de insan vücudu için yararlı olan Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri içerir.
Balık eti A, C, D, E, P ve B grubu vitaminlerinin yanı sıra mineraller - potasyum, magnezyum, fosfor, demir vb. İçerir.
Faydalar ve kaloriler
Nehir levreğinin faydalı nitelikleri, kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır.
Balık etinde bulunan Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri:
- kalp ve kan damarlarının çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
- kan basıncını normalleştirmeye ve tromboflebit gelişimini önlemeye yardımcı olun;
- beyin aktivitesini iyileştirmeye yardımcı olur ve aynı zamanda psiko-duygusal bozuklukların iyi bir şekilde önlenmesidir;
- cilt sağlığını iyileştirmek;
- İyi bir antioksidan olarak zararlı maddelerin vücuttan atılmasına katkıda bulunurlar.
Bu balıkta bulunan protein, kas-iskelet sistemi ve bağ doku hücreleri için bir yapı malzemesidir.
Bol miktarda vitamin ve mineral içeriğinden dolayı mönüye düzenli levrek eklenmesi vücudun vitamin ve mineral dengesinin korunmasına yardımcı olur ve bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olur.
Tütsülenmiş balıklar böbrek, karaciğer ve safra kesesi hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından dikkatle yenmelidir.
Nehir levreği, düşük kalorili yiyecekler grubuna dahildir. 100 gr haşlanmış veya pişmiş balık sadece 109 kcal, kızarmış balık ise 180 kcal içerir. Sıcak tütsülenmiş levreğin kalori içeriği, 100 g ürün başına 175 kcal'dir.
Düşük enerji değeri, balıkların kilo vermek için diyete dahil edilmesini sağlar
Sigara levrek prensipleri
Balık içmenin prensibi, karkasları soğuk veya sıcak dumanla işlemektir. Soğuk ve sıcak olmak üzere iki tür balık vardır.İki durumda pişirme prensibi hemen hemen aynıdır, fark sadece tanka giren dumanın sıcaklığı ve ürünün pişirme süresidir.
Levrek sigara sıcaklığı
Sıcak tütsülenmiş levreğin doğru hazırlanması için 70-90 ° C'lik bir sıcaklık gereklidir. Soğuk için - 15-45 ° С. Dumanın ısınma derecesini her zaman kontrol etmek gerekir. Artırmak veya azaltmak ürüne zarar verebilir.
Levrek içmek ne kadar uzun
Sıcak işlemin süresi 25-35 dakikadır. Doğru sıcaklık rejimine uyulduğu takdirde, etin iyi pişmesi ve kemiklerden ve deriden kolayca uzaklaşması için bu süre oldukça yeterlidir.
Soğuk dumanla işlem yapmak daha uzun sürecektir - en az 7 saat. Büyük bir soğuk tütsülenmiş levrek yaklaşık 24 saat daha uzun süre içilir.
Sıcaklık kontrolü, sigara içmek için önemli bir ön koşuldur
Sigara içmek için levrek nasıl seçilir ve hazırlanır
Tüneğin lezzetli olması için doğru başlangıç ürününü seçmeniz gerekir. İdeal olarak canlı balık kullanın. Bu mümkün değilse donmuş olarak satın alabilirsiniz. Önemli olan, ürünün taze olmasıdır.
Sigara içmek için bir levrek seçerken, görünümüne ve aromasına dikkat etmeniz gerekir. Yüksek kaliteli numunelerin harici bir hasarı ve hoş olmayan bir kokusu yoktur.
Bir sonraki adım balığı kesmek. Bazı olta balıkçılığı, sigara içmeden önce levrekten doğramayı tavsiye ediyor. Aslında, küçük balıklar bütün olarak içilebilir. Ancak onu geniş iç kısımlardan çıkarmak daha iyidir, çünkü bitmiş ürüne acılık tadı verebilirler. Terazileri çıkarmanıza gerek yoktur.
Balık şu şekilde kesilir:
- Yüzgeçler arasında baştan kuyruğa kadar karın boyunca bir kesi yapılır.
- İç kısımları elle veya bıçakla dışarı çekin. Bu, safra kesesinin zarar görmesini ve içeriğin levrek boşluğuna sızmasını önlemek için çok dikkatli yapılmalıdır (aksi takdirde balık acı olacaktır). Havyarlı süt de çıkarılır.
- Karkas bir kağıt veya bez peçete ile yıkanır ve kurutulur.
Üst yüzgeçleri kesin
Sigara için levrek nasıl tuzlanır
Sigara içme işleminden önce balıklar hem soğuk hem de sıcak dumanla tuzlanır veya salamura edilir. En basit yöntem kuru tuzlamadır. Tuzun kullanımıyla ilgili özel bir kısıtlama yoktur, bu nedenle, levrek sıcak veya soğuk tütün için tuzlamak için, içten ve üstünden tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla ovulur ve ardından ortak bir tuzlama kabına yerleştirilir. . Bulaşıkları sıkı bir kapakla örtün ve baskı uygulayın.
Taze balık yaklaşık dört saat tuzlanır, dondurulur - en az 12. Tuzlama için karkaslar periyodik olarak ters çevrilir.
Tüneği sıcak veya soğuk tütsülenmiş bir tütsü evinde içmeden önce, karkastan tuz yıkanır ve ardından bir kağıt havluyla kurutulur.
Balıklar iyi tuzlanmalı
Sigara için levrek turşusu nasıl yapılır
Tütsülenmiş ürünün tadını daha baharatlı hale getirmek için balık önceden marine edilir.
Marine için:
- 1 limon ince yarım dilimler halinde kesilir;
- 1 soğan yarım halkalar halinde doğranır ve limonla birleştirilir;
- karışıma 2 yemek kaşığı ekleyin. l. sofra tuzu, 2-3 adet. defne yaprağı, 1 çay kaşığı. toz şeker ve aynı miktarda karabiber;
- 2 litre soğuk sudan oluşan kuru bir karışım dökün ve kaynatın, ardından turşuyu soğutun;
- balık hazır marine ile dökülür ve 12-14 saat bekletilir.
Sigara içmeden önce karkaslar bir kağıt havluyla iyice kurutulur.
Turşudaki baharatlar, bitmiş balığın lezzetini zenginleştirmeye yardımcı olacaktır.
Sıcak füme levrek nasıl içilir
Evde sıcak tütsülenmiş levrek içmek için ihtiyacınız olacak: bir sigara odası, yaklaşık 2 kg önceden tuzlanmış veya salamura levrek, odun talaşı, odun veya kömür.
İdeal olarak, iki kapaklı ve iki ızgaralı metal bir kutu olan hazır bir mağazadan satın alınan kantinin kullanın.
Alternatif olarak, sigara içmek için geleneksel bir fırın uyarlanabilir. Bu durumda, balığın önceden pişirilmesi ve ardından sıvı dumanla işlemden geçirilmesi gerekecektir.
Bir kantinin içinde sıcak füme levrek tarifi
Evde sıcak tütsülenmiş levrek yapmak oldukça basittir. Önemli olan, balığı uygun şekilde tuzlamak veya marine etmek ve yerleşik sigara teknolojisine uymaktır.
Balık levreği içmek için:
- Cipsleri yaklaşık 40 dakika suyla dökün. Su sarı-kırmızıya döndüğünde boşaltılır.
- Ateş yakarlar. Odun, bozulmadan kalacak kadar yakılmalıdır, ancak yanmaya devam etmelidir (veya ateşe kömür dökülmelidir). Ocağın inşası için tuğlalar, kül blokları veya ıslak kütükler kullanabilirsiniz.
- Kantinin alt kısmı talaşlarla kaplıdır. Tabaka kalınlığı yaklaşık 1 cm'dir Büyük talaş, talaş veya küçük dallar meyve ağaçları cips olarak kullanılabilir. Kirazlar bunun için en uygun olanıdır, ancak füme levreğe kalıcı bir iyot aroması verebilecek bir somunu reddetmek daha iyidir.
- İlk rafı sigara içiciye takın.
- Balıkları turşudan veya salamuradan çıkarın, terazinin kenarına doğru bir peçete ile nazikçe silin ve kurulu tel rafa koyun.
- İkinci ızgarayı koydular ve üzerine tünekleri serdiler.
- Sigara içme cihazını sıkı bir kapakla kapatın ve ardından için için için için yanan odun veya kömürlerin üzerine koyun.
- 10 dakikalık işlemden sonra, buharı boşaltmak için kapağı hafifçe kaydırın veya kaldırın. Önümüzdeki 10 dakika sonra, tek tip sigara içimi için ızgaralar yer yer değiştirilir.
- 10 dakika daha geçtikten sonra, tütsü odasını ateşten çıkarın.
Fotoğrafta görülebileceği gibi, sıcak tütsülenmiş levreğin hazır olma derecesi, balığın rengine ve bu noktada sadece kömürlerin kaldığı cipslerin durumuna göre belirlenir.
Sigara içmenin son dakikalarında üzerine limon suyu ve biraz dereotu serpiştirirseniz levrek tadı daha sofistike hale gelecektir.
Bitmiş levrinin rengi kırmızı-altındır
Evde levrek nasıl içilir
Dışarıda özel bir tütsü evinde sıcak füme balık pişirmek en iyisidir. Bu mümkün değilse, ahşabın çürümesi sonucu elde edilen ve suda çözünen bir koku olan sıvı dumanın kullanılması mantıklıdır. Balık pişirmeden önce sıvı dumanla işlemden geçirilir ve ardından fırında pişirilir.
Sıvı duman altın rengi ve füme koku verir.
Soğuk füme levrek tarifi
Soğuk duman içme süreci basittir, ancak oldukça uzundur ve aynı zamanda büyük bir tütsü odasının kullanımını da içerir. Bu nedenle levrek esas olarak üretimde soğuk dumanla içilir.
Sigara içmek için:
- cipsler duman jeneratörüne dökülür ve özel bir tüp kullanılarak kantinin tankına bağlanır;
- kantinin yapısına bağlı olarak tuzlanmış veya salamura karkaslar, demir bir çubuk üzerine gözlerden geçirilir veya metal ızgaralara yerleştirilir;
- yongalar ateşe verilir, ardından kompresör açılır;
- duman hazneyi doldurur, sigara içme işlemi gerçekleşir.
Kendin yap kantinin
Depolama kuralları
Tütsülenmiş balığın tazeliğini ve tadını olabildiğince uzun süre koruması için uygun şekilde saklanması gerekir.
Sıcak ve soğuk balığın raf ömrü şunlardan etkilenebilir:
- tuzlamanın doğruluğu, tuz en basit organizmaları yok etmeye yardımcı olur;
- Balığın bütünlüğü, karkasların tamamı kesilmiş parçalara göre daha uzun süre depolanır.
Tarifi ısıl işlem içeren sıcak füme levrek, buzdolabında en fazla dört gün saklanabilir. Sıcaklık +4 ° C'den yüksek olmamalıdır. "Soğuk" balığın raf ömrü çok daha uzundur. Aynı sıcaklıkta 10-15 gün taze kalacaktır. Parşömen içine paketleyip dondurucuya göndererek raf ömrünü uzatabilirsiniz.
Önümüzdeki birkaç gün sıcak balık yemek daha iyidir.
Sonuç
Kendi ellerinizle pişirilen sıcak füme levrek, hem aile üyeleriniz hem de misafirleriniz için iyi bir ikram olabilir. Sigara içme cihazının taşınabilirliği ve basit bir pişirme tarifi, bu lezzetli balığı sadece kendi evinizde veya bahçenizde değil, aynı zamanda açık hava rekreasyonu sırasında da içmenizi mümkün kılar.
