İçerik
Kafkas Acıkası'nın klasik tarifi acı biber, bol tuz, sarımsak ve otlardan oluşuyordu. Böyle bir meze mutlaka biraz tuzluydu ve hepsi tuzun sıcak mevsimde daha uzun süre saklanmasına yardımcı olduğu gerçeğinden kaynaklanıyordu. Ancak diğer ülkelerde Acıka'yı öğrendiklerinde, bu tarif üzerine taze domates, dolmalık biber, otlar ve diğer malzemeler eklenerek geliştirildi. Bugün, çeşitli bileşenlere sahip çok sayıda adjika tarifi var. Bu yazıda yaban turpu ve sarımsak ile Acıka'nın nasıl hazırlanacağını öğreneceğiz.
Kış için domates, sarımsak ve yaban turpundan Acıka pişirmenin sırları
Uzun süre saklanacak lezzetli ve aromatik bir müstahzar hazırlamak için bazı kurallara uymanız gerekir:
- Yaban turpu ve sarımsak ilavesiyle Acıka hemen hemen aynı şekilde hazırlanır. Klasik versiyonda, hazırlanan tüm malzemeler bir blender veya kıyma makinesi ile öğütülür ve ardından çeşitli baharatlarla karıştırılır. Çoğu zaman, Acıka kaynatılmaz, ancak basitçe kavanozlara dökülür. peynir form. Böyle bir müstahzarın iyi saklanabilmesi için sebzelerin taze ve iyice yıkanması gerekir. Hasar veya çürümüş alanlar olmamalıdır. Ek olarak, iş parçasına önemli miktarda yemeklik tuz eklenmelidir. Bu, Acıka'nın raf ömrünü uzatacaktır.
- Acıka saklamak için en iyi yer soğuk bir mahzende veya buzdolabında. Sadece pişmiş Acıka oda sıcaklığında saklanabilir. Bu durumda, hazırlanan kütlenin tamamını ateşe koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Bundan sonra, iş parçası sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve kapaklarla sarılır.
- Sebzeleri atıştırmalık olarak hazırlamak oldukça kolaydır. Sadece tüm malzemeleri yıkamanız, temizlemeniz ve öğütmeniz gerekiyor. Yaban turpu geri dönüşümü yapılması en zor şeydir. Kıyma makinesinde öğütme sırasında yaban turpu, gözlerin mukoza zarını ve solunum yollarını büyük ölçüde tahriş eden buhar salar.
- Deneyimli ev hanımları yaban turpu işlemeyi nasıl yapacaklarını bilirler. Ana şey, kıyma makinesinin kendisini iyice hazırlamaktır. Bu durumda kase masanın üzerine değil kıyma makinesinin ağzının etrafına bağlanmış bir torbaya yerleştirilir. Böylece buharlar torba içinde olacak ve mukoza zarları tahriş olmayacaktır.
- Acıka'nın da bir parçası olan acı biber, el derisini de büyük ölçüde tahriş edebilir. Bu nedenle eldivenle temizlemek ve kesmek daha iyidir.
Yaban turpu ve sarımsaklı Acıka tarifi
Şimdi çok baharatlı bir Acıka tarifine bakalım. Tabii ki, böyle baharatlı bir atıştırmalık herkesin damak tadına uygun değildir, bu nedenle bileşimdeki sarımsak ve acı biber miktarı istenildiği gibi azaltılabilir. Yani, Acıka hazırlamak için ihtiyacımız var:
- taze domatesler - iki kilogram;
- yaban turpu (kökler) - üç veya dört parça;
- sarımsak - yaklaşık 200 gram;
- sofra sirkesi% 9 - bir bardak;
- tadı toz şeker ve tuz;
- tatlı dolmalık biber - on adet;
- acı kırmızı biber - on adet;
- ayçiçek yağı - yaklaşık 3 yemek kaşığı;
- bir demet maydanoz ve dereotu.
Atıştırmalık hazırlama süreci:
- Hazırlanan tüm sebzeler akan su altında yıkanır, tohumlardan, saplardan ve kabuklardan arındırılır ve ardından kıyma makinesi ile kıyılır. Ayrıca bir blender da kullanabilirsiniz.
- Bundan sonra sebze karışımına yenilebilir tuz ve toz şeker eklemeniz gerekir. Daha sonra aynı yere ayçiçek yağı dökülür ve Acıka iyice karıştırılır. Yemeğin kıvamına bakarız, eğer sos kuru çıkarsa, o zaman yağ miktarının arttırılması gerekir.
- Bir sonraki aşamada, Acıka'ya otlar eklenir.Dereotu ile taze maydanozu ince ince doğrayabilirsiniz, ancak kuru otlar da ekleyebilirsiniz.
- İş parçasına en son sirke eklenir, ardından atıştırmalık hemen hazırlanan kavanozlara dökülür.
- İlk 2-3 gün, iş parçası sıcak bir odada durmalıdır. Böylece daha iyi demlenecek ve baharatlar tadı ve aromasını verebilecek. Kışın, adjika içeren kavanozlar balkonda saklanabilir. Önemli olan, hava sıcaklığının + 7 ° C'yi geçmemesidir.
Bu tür müstahzarlar mide veya bağırsak problemi olanlar tarafından yenmemelidir. Baharatlı katkı maddeleri (sarımsak, acı biber ve yaban turpu) bağırsak duvarını ciddi şekilde tahriş edebilir. Bu nedenle, gastrit veya peptik ülser hastalığı olan kişiler için daha az akut bir tarif seçmek veya genel olarak adjika'yı terk etmek daha iyidir.
Acıka pişirmenin en kolay yolu
Aşağıdaki tarifin sadece 3 bileşeni var:
- bir kilogram domates;
- 7 diş sarımsak;
- yemek tuzu.
Domatesleri su altında durulayın ve tüm sapları çıkarın. Daha sonra meyveler bir kıyma makinesinden geçirilir. Bundan sonra domates püresi tuzlanmalı ve kıyılmış sarımsakla karıştırılmalıdır. Dişler ayrıca normal bir baskıdan da geçirilebilir. Daha sonra hazırlanan karışım hazırlanan kaplara dökülür. Bu tür Acıka kavanozları önce kaynamış suda veya fırında yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Kapaklar da sterilize edilmiştir.
Bu tür adjika, herhangi bir soğuk yerde saklanır. Bu en ekonomik ve en hızlı reçetedir. Özellikle sitelerinde domates yetiştirenler ve onlardan ne pişireceğini bilmeyenler için iyidir. Geriye kalan tek şey biraz sarımsak ve tuz hazırlamak. Birkaç saat sonra, tüm bunlar kış için güzel kokulu ve lezzetli bir atıştırmaya dönüşüyor.
Önemli tavsiyeler
Bazı kaynaklar, Acıka'nın buzdolabından veya mahzenden çıkarıldıktan sonra yeniden ısıtılabileceğini söylüyor. Ancak bu yine de yapmaya değmez. İş parçası sadece orijinal tadını değil, aynı zamanda neredeyse tüm kullanışlı özelliklerini de kaybedecektir. Acıka'yı mikrodalga fırında ısıtmak özellikle zararlıdır.
Bu meze genellikle sıcak yemeklerle servis edilir, bu nedenle yeniden ısıtmaya gerek yoktur. Çok soğuk iş parçalarını sevmiyorsanız, adjika'yı önceden buzdolabından çıkarabilir ve oda sıcaklığında bir tabakta bırakabilirsiniz.
Birçok ev hanımı atıştırmalık pişirmeyi tercih eder. Bunun da doğru şekilde yapılması gerekiyor. Ezilmiş kütle ateşe verilir ve kaynatılır. Bundan sonra ısıyı azaltıyoruz ve böylece sosu 45-60 dakika daha pişiriyoruz. Isıl işlem elbette atıştırmalıktaki vitamin miktarını azaltacaktır. Ancak bu durumda Acıka, oda sıcaklığında bile kesinlikle iyi saklanacaktır.
Haşlanmış sebzeleri veya baklagilleri pişirmek için de kullanabilirsiniz. Bu durumda, fasulye veya patatesler ayrı ayrı haşlanır ve bir tavada soğan, havuç ve acıkayı kızartırlar. Daha sonra tencerenin içindekiler bir tencereye boşaltılır ve bir süre birlikte haşlanır. Sonunda yemeğe taze otlar ekleyebilirsiniz.
Domates, sarımsak ve yaban turpundan yapılan Acıka sadece lezzetli bir atıştırmalık değil aynı zamanda çok sağlıklı bir üründür. Keskin maddeler vücudun birçok bakteri ve virüsle savaşmasına yardımcı olur. Ek olarak, preparat bağışıklığı artırır, kan dolaşımını uyarır ve sindirimi iyileştirir. Ama biri için iyi olan, sonra diğeri - zarar vermek. Yukarıda bahsedildiği gibi, baharatlı atıştırmalıkların sadece kontrendike olduğu bir kategori var. Sağlıklı bir insan bile baharatlı yemeklere fazla kapılmamalıdır.
Sonuç
Kış için yaban turpu veya yaban turpu (biz buna diyoruz) ile Adjiku, hazırlaması kolay ama çok lezzetli bir mezedir.Sarımsak ve yaban turpu yemeğe özel bir keskinlik ve keskinlik verir ve baharat ve otlar, hazırlığa tüm aromalarını verir. Orijinal tarif domates veya dolmalık biber içermediğinden, bu malzemelerin tümü daha sonra adjika'ya eklendi. Ama ne kadar lezzetli çıktı! Dene!
