İçerik
Birçok mutfak uzmanı süt mantarlarını demir bir kapağın altına kapatır. Mantarların bozulmaması için tüm önerilere kesinlikle uyulur. Bunu yapmak için doğru kapakları seçin ve orman hasadını önceden ıslattığınızdan emin olun.
Süt mantarlarını demir kapaklı kapatmak mümkün mü
Deneyimsiz aşçılar çoğu zaman süt mantarlarını demir veya naylon kapakların altına yuvarlayıp yuvarlamayacaklarını bilmezler. Metalin altında botulizm bakterilerinin gelişerek şiddetli zehirlenmeye neden olduğu kanısındayız.
Tuzlu mantarlar için, havanın geçmesine izin veren plastik örtüler kullanmak daha iyidir. Demir ancak kaplanmışsa kullanılabilir. Ürünün metal ile temasını engeller.
Kavanozun en kenarına tuzlu su dökmeyin.
Süt mantarlarını kapatmak için hangi kapaklar
Tuzlu süt mantarları vidalı kapaklarla kapatılabilir ancak bunlara dikkat edilmelidir. Hasar veya çizik olmadan yüksek kalitede olmalıdırlar. İç kısımda tek tip bir inert kaplama vardır.
Hazırlamaya geçmeden önce, kapların sızdırmazlığı kontrol edilir. Bunun için kavanozun içine sıvı dökülür, demir kapakla sıkılır ve ters çevrilir. Herhangi bir yerde kabarcık yoksa ve su sızıntısı yoksa, onu kullanabilirsiniz.
Metal, depolama sırasında oksitlenebilir. Bu nedenle salamura demir kapakla temas etmeyecek şekilde dökülür. Süt mantarlı kaplar kesinlikle dik konumda saklanır.
Korozyonu önlemek için mantarların üzerine biraz kalsine edilmiş yağ dökülür. Daha fazla gönül rahatlığı için, bodrumda saklamadan önce üzerine plastikle sarabilirsiniz.
Tuzlama için plastik kapakların kullanılmasına izin verilir, ancak bu tür bir korumanın süresi önemli ölçüde azalacak ve sadece üç ay olacaktır.
Yağ her zaman üstte kalır ve kapaklar için iyi bir yağlayıcı görevi görür
Demir bir kapağın altında süt mantarı turşusu
Tuzlu süt mantarlarının tadı uzun süre muhafaza etmesi ve demir bir kapağın altında bozulmaması için ısıl işleme tabi tutabilirsiniz.
İlk olarak, meyve veren gövdeler sıralanır. Pazarlanamayan bir türün tüm kopyaları atılır. Kırık meyveler de alınmaz. Daha sonra yumuşak bir fırça ile yıkanır. Kalan kum ve orman kalıntılarının temizlenmesine yardımcı olur.
Bundan sonra mutfakta yeterli yer yoksa geniş bir leğene veya plastik kovaya aktarılır. Aynı zamanda şapkalar yukarı doğru çevrilir ve ardından buzlu su ile doldurulur. Üç gün bekletin. Sıvıyı periyodik olarak değiştirin. Oda soğuksa günde bir kez suyun değiştirilmesi yeterlidir. Sıcaksa, üç kez. Son gün orman meyveleri tuzlanır. Ön büyükelçi böyle gerçekleşir.
Orman hasadı yıkanır ve seçilen tarife göre daha fazla hasada geçilir.
Soğan halkalı mantarlar servis edilir
Demir bir kapağın altında süt mantarları ne kadar tuzlanır
Demir bir kapak altında süt mantarlarının turşulanma süresi, seçilen yönteme bağlı olarak değişir. Hazırlık sıcak bir yöntemle hazırlanırsa, mantarlar en geç iki hafta sonra kullanıma hazır olacaktır.Soğuk bir tada sahip olan turşular ancak bir ay sonra çıkacaktır.
Turşunun tadını arttırmak için hardal fasulyesi ekleyebilirsiniz.
Demir kapak altında süt mantarı tarifleri
Kış için demir bir kapak altında süt mantarı tariflerini hazırlamak kolaydır, ancak ıslatılması çok zaman alır. Onları soğuk veya sıcak pişirebilirsiniz.
Sıcak yöntem
Bir dizi ürün:
- süt mantarları - 1 kg;
- bitkisel yağ - 20 ml;
- filtrelenmiş su - 2 litre;
- dereotu tohumları - 5 g;
- tuz - 45 g;
- yaban turpu yaprakları - 2 adet;
- sarımsak - 7 diş;
- defne yaprağı - 2 adet;
- karabiber - 10 adet.
Pişirme süreci:
- Tuzlu su için, tuzu belirtilen hacimde su içinde çözün.
- Daha önce ıslatılmış orman meyvelerini üç gün kaynatın. Tuzlu suyla boşaltın ve doldurun.
- Dereotu tohumlarını, biberleri, defne yaprağını ekleyin ve 10 dakika orta ateşte bekletin.
- Ateşi söndür. Yaban turpu yaprakları ve soyulmuş sarımsak ekleyin. Karıştırın. Baskı yükleyin. Ürünler tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır.
- İş parçası soğuduğunda, onu bodruma taşıyın. Baskı kaldırılmamalıdır. Bir hafta bırakın.
- Kapları fırında ısıtın. Kapakları aşağı taşıyın. Salamura dökün. Demir kapağın altına yağ dökün. Twist.
Turşuyu ancak iki hafta sonra tadabilirsiniz.
Soğuk tuzlama
Beyaz süt mantarları bu yöntem için en uygun olanıdır. Bodrumda demir bir kapağın altında saklanırlar. Pişirme için ek sıvı kullanılmadığından bu yönteme genellikle kuru denir.
İhtiyacın olacak:
- süt mantarları - 10 kg;
- kiraz yaprakları - 12 adet;
- kaba tuz - 400 g;
- frenk üzümü - 12 yaprak;
- sarımsak - 10 kafa;
- yaban turpu - 5 yaprak;
- dereotu - 7 kaynaklanıyor.
Pişirme süreci:
- Orman meyvelerini üç gün buzlu suda bekletin. Bu süre zarfında birkaç kez değiştirin.
- Bir fıçıya koyun, kapaklar aşağı indirin. Her katmana bol miktarda tuz serpin ve dereotu saplarını, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını yerleştirin.
- Büyük yaban turpu yapraklarıyla örtün. Önceden birkaç kat katlanması gereken, eşit miktarda temiz gazlı bezi yayın.
- Tahta daireyi kaynar suyla haşlayın. İş parçasının üzerine yerleştirin. Üstüne kısırlaştırılmış baskı koyun.
- Bodrumda bırak. Biraz meyve suyu salınırsa, baskı daha ağır bir baskıya dönüştürülmelidir. Bir hafta bırakın.
- Bankalara transfer. Bu durumda meyveleri olabildiğince sıkı bir şekilde sıkıştırın. Kalan tuzlu suyla doldurun. Üstüne biraz yağ koyabilirsiniz. Demir kapaklarla sıkın.
- Üç hafta daha ısrar et. Bu saatten önce deneyemezsin.
- Bir bodrum katında saklayın. Sıcaklık + 10 ° C'yi geçmemelidir.
Mantarlar demir bir kapağın altında bir aya kadar soğuk bir şekilde tuzlanır.
Sonuç
Süt mantarları tüm kurallara uyularak demir kapağın altına sarılır. Bitmiş ürün çok lezzetli ve besleyicidir. Kışın, orman meyvelerinin tüm gerçek uzmanlarını memnun edecek.
Bilim için tüm kalbimle teşekkür ederim!