12 Patlıcan Işıltılı Tarif: Eskiden Yeniye

Kış için patlıcan "Ogonyok" çeşitli tariflere göre toplanabilir. Yemeğin özelliği, karakteristik acı biber aromasıdır. Açık mavi baharatın ve karakteristik acı acılığın uyumlu kombinasyonu, bileşenlerin tam oranıyla elde edilir.

Baharatlı patlıcan kıvılcımı pişirmenin sırları

Mavi "kıvılcım" kış için toplanır ve sonbaharda masaya servis edilir. Yemeğin baharatlı gölgesini pişirmeden bir gün sonra almadığını hatırlamakta fayda var.

Tarifte yer alan ana ürün patlıcandır. Küçük çekirdekli, sert etli, ince kabuklu ve tek tip renkli genç meyveleri kullanmak daha iyidir. İçeride hiçbir boşluk ve çürüme belirtisi olmamalıdır.

Patlıcanın kızartılırken acılaşmasını ve daha az yağ emmesini önlemek için, halkalar halinde kesilen meyveler soğuk bir mutfak tuzu çözeltisine batırılır. Bir litrelik kap için yaklaşık 40 gram gerekir.

Acı biber tohumları çıkarıldığında tadı daha yumuşak olur. Keskinlik ve karakteristik acılık sevenler sadece sapları çıkarabilir.

Makale, kış için patlıcan "Ogonyok" için çeşitli tarifler sunuyor. Fotoğraflar, yemek pişirme aşamalarını hayal etmenize yardımcı olacaktır.

Klasik patlıcan tarifi Kıvılcım

Mavi olanlardan yapılan geleneksel "Ogonyok" tarifi, hoş keskinliğiyle dikkat çekiyor. Pişirme, ön tuzlamayı içerir. Çanak daha önce buharla eskitilmiş kavanozlarda iyi saklanır.

Bileşenler:

• patlıcan - 3 kg;
• sarımsak - 3 kafa;
• dolmalık biber - 1 kg;
• keskin - 3 büyük bölme;
• sirke% 9-150 ml;
• ayçiçek yağı - 150 ml + kavurma;
• tuz.

Adım adım açıklama:

1. Mavi olanlar durulanır, pullarla parçalanır ve acıdan arındırılır.
2. Herhangi bir uygun mutfak cihazında sarımsaklı etli kabukları homojen bir yulaf ezmesine kaydırın.
   
3. Yağı bir tavada ısıtın, ardından biber karışımını dökün.
   Dikkat! Bu aşamada dikkatli olunmalıdır. Sıvı, sıcak yağ ile temas ettiğinde cızırdayacak ve sıçrayan sıcaklar püskürtecektir.
4. Kaynattıktan sonra sos 5 dk. ateşte tutuldu.
5. Gaz kapatılır, karışıma sirke tavaya dökülür.
6. Islatılmış ve sıkılmış mavi, orta ateşte kızgın yağda kahverengi.
7. Kızarmış patlıcanlar, Acıka ile dönüşümlü olarak kapaklı bir kasede katmanlara yayılır.
8. Kış hazırlığı için kaplar önceden fırında veya buharda bekletilmelidir.

Yıllık patlıcan tarifi Ogonyok

Kış için patlıcan "Ogonyok" un eski tarifi, büyükannesinin yeniden anlatımlarından ve defterlerinden çağdaşlara geldi. Kompozisyon, her sebze bahçesinde bulunan otların bir karışımını içeriyordu.

Bileşenler:

• patlıcan - 1,5 kg;
• dereotu + maydanoz - 1 demet;
• Bulgar biberi - 450 g;
• sarımsak - 1.5 adet;
• acı biber - 4 bakla;
• sirke - 75 ml;
• tuz, şeker - tatmak;
• yağ - 40 ml.

Adım adım açıklama:

1. Mavi, önceki açıklamadaki talimatlara göre işlenir.
   
2. Sarımsak kütlesi ile terbiye edilmiş etli baklalardan gelen sos, yaklaşık 10 dakika gaz üzerinde inkübe edin. Sonunda otları ekleyin ve sirke dökün.
3. Yıkayıcılar sosa batırılır ve saklama kaplarına yerleştirilir.
4. Baharatlı pürenin geri kalanı fırında yaşlandırılmış kavanozlara dökülür, böylece boşluk kalmaz.
5. Kapaklar kaynar su ile durulanmalıdır.

Sterilizasyon olmadan patlıcan kıvılcımı

Sterilizasyon olmadan kış için Ogonyok patlıcan tarifi geleneksel olandan daha az zahmetlidir. Doğranmış meyvelerin klasik kızartmasını atlar, tuzlu çözelti içinde bekletme ihmal edilebilir. Meyvede acı varsa, tuz serpip yirmi dakika bekletmek daha iyidir. Serbest kalan meyve suyu sıkılır ve dilimler akan su altında yıkanır.

Bileşenler:

• patlıcan - 2 kg;
• bulgar biber - 1,5 kg;
• biber - 3 bakla;
• soyulmuş sarımsak dişleri - 2.3 su bardağı;
• bir bardak ayçiçek yağı;
• çeyrek bardak şeker;
• sirke% 9 - 0.8 su bardağı;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.

Adım adım açıklama:

1. Patlıcanları halkalar halinde kesin, gerekirse tuzlayın.
2. Biberleri ve sarımsakları bir blender veya kıyma makinesinde doğrayın.
3. Yağı, tuzlu ve tatlı kristalleri sirke ile karıştırın.
4. Elde edilen püreyi kaynatın.
5. Patlıcanları sıcak bir turşunun içine koyun ve düzenli olarak karıştırarak çeyrek saat pişirin.
6. Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Hazır bir yemeğin yaklaşık hacmi 2,5-2,7 litredir.
7. Patlıcanları kaplara dizip kapaklarla sıkın.

Kış İçin Tembel Patlıcan Işığı

"Patlıcan" dan kış "Tembel" Kıvılcım "tarifi, meyvelerin sterilizasyonunu ve kavurulmasını gerektirmez. Pişirme işlemi önceki tarife benzer.

Bileşenler:

• patlıcan - 5 kg;
• acı biber - 8 adet;
• bulgar biber - 800 g;
• sarımsak - 300 g;
• tuz;
• sirke% 9-200 ml;
• ayçiçek yağı - 500 ml.

Sterilizasyon olmadan kış için patlıcandan "Kıvılcım" tarifinde açıklandığı gibi belirtilen bileşenlerden bir yemek hazırlayın.

Meze Sarımsaklı köpüklü patlıcan

Elinizde taze biber yoksa, baharatlarla değiştirmeyi denemelisiniz. Bu tarifte keskinlik, öğütülmüş biber ve sarımsak ile sağlanır. Bitmiş ürünün tadı klasik olandan farklıdır, ancak dikkate değer.

2 kg patlıcan için ihtiyacınız olacak:

• sarımsak - 3 kafa;
• yeşillik - 1 demet;
• yağ - 1 yemek kaşığı;
• sirke - 0,5 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 0,5 su bardağı.

Adım adım açıklama:

1. Yeşilleri yıkayın ve ince doğrayın. Maydanoz, dereotu, kişniş, biberiye, kereviz yapacağız.
2. Patlıcanları halkalar halinde kesin ve tuzlu suyla ıslatın.
3. Mavi dilimleri sıkın ve durulayın, her iki tarafı orta ateşte sıcak yağda kızartın.
4. Soyulmuş sarımsağı pürüzsüz olana kadar doğrayın, baharat ve sirke ile karıştırın.
5. Patlıcanları, sarımsak karışımına her iki tarafa da daldırdıktan sonra, kavanozlara katmanlara koyun.
6. Yeşil katmanları olan alternatif sebze katmanları.
7. Boşlukları bir tencerede kapakların altında kaynar suyla sterilize edin, ardından yuvarlayın.

Domatesli kışın patlıcan ışıltısı

Bu tarifte, domateslerin tadı, mavi olanların baharatlı titizliğiyle uyumlu bir şekilde birleştirilmiştir. Yöntem geleneksel olmaktan uzak olmasına rağmen denemeye değer. Bu patlıcan "Ogonyok" sterilizasyon yapılmadan kışa hazırlanır.

Bileşenler:

• patlıcan - 5 adet;
• domatesler - 600 g;
• tatlı kırmızı dolmalık biber - 2 adet;
• acı kırmızı biber - 2 adet;
• sarımsak - 6 diş;
• zira - 1 çay kaşığı;
• taze nane - 4 yaprak (veya kuru - 1 çay kaşığı);
• öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı veya 1 demet kişniş;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• tadına bakmak için tuz;
• sirke - 1 bardak.

Adım adım açıklama:

1. Patlıcan klasik tarifte olduğu gibi hazırlanıp kızartılır.
2. Öğütülmüş bakla ve domates sosu kaynatılır, baharatlarla tatlandırılır ve kısık ateşte bırakılır.
3. 13 dakika sonra sirke dökün, 2 dakika bekletin ve ocağı kapatın.
4. Patlıcanlar sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve her katmanı sıcak turşuyla dökülür.
5. Eşit şekilde doldurulmuş kaplar sarılır.

Patlıcan salatası Soğan ve havuç ile ışıltı

Klasik Ogonyok tarifinin lezzetini, havuç ve soğan ile hazırlanan özgün bir karışımla tamamlayabilirsiniz. Klasik sos yerine bu tarifte Kore'yi anımsatan bir salata kullanılıyor.

Bileşenler:

• patlıcan - 1.800 kg;
• havuç - 300 g;
• bulgar biber - 300 g;
• acı biber - 50 gr;
• soğan - 300 g;
• sarımsak - 5 diş;
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 3 çay kaşığı;
• sirke% 9-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• öğütülmüş kişniş - 2 çay kaşığı;
• maydanoz yeşillikleri - 20 g;
• kızartma için bitkisel yağ.

Adım adım açıklama:

1. Havuçları Kore salatasında olduğu gibi rendeleyin.
2. İnce biber şeritleriyle karıştırın.
3. Otları, sarımsakları ve acı biberleri ince ince doğrayıp salataya ekleyin.
4. Soğanı ikiye bölün. Bir parçayı yarım halkalara kesin ve salataya ekleyin.
5. Salatayı baharat ve sirke ile baharatlayın.
6. Soğanın geri kalanı ince ince doğranmalı ve yağda kızarana kadar sotelenmelidir.
7. Kızartma tavasını ateşten alın ve içindekileri havuçlara aktarın. Kabı streç film ve bir havluyla sarın.
8. Mavi olanları kızartmak için hazırlayın, yarım daire şeklinde kesin ve küçük gruplar halinde bir tavada kızartın.
   
9. Kızarmış patlıcanları salata ile karıştırıp kavanozlara dağıtın.
10. İş parçalarını 30 dakika kaynar suda sterilize edin.

Kış için cevizli patlıcan salatası

Cevizli "Ogonyok" pişirme yöntemi, Gürcü usulü mavinin tarifine benziyor. Salata hoş bir tada sahiptir ve baharatlı somun sosu, ana ürünün titizliğini olumlu bir şekilde ortaya çıkarır.

Bileşenler:

• patlıcan - 2 kg;
• soyulmuş ceviz - 300 g;
• sarımsak - 200 gr;
• kırmızı acı biber - 100 gr;
• dereotu, maydanoz, kişniş - 1 demet;
• ayçiçek yağı - 150 ml;
• şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.;
• şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Adım adım açıklama:

1. Patlıcanları geleneksel tarife göre hazırlayın.
2. Fındık, sarımsak, otlar ve karabiberi doğrayın. Baharatlar, sirke ve ayçiçek yağı ile karıştırın.
3. Sıcak su ekleyin ve 15 dakika pişirin.
4. Patlıcanları kızartın ve her bir yıkayıcıyı sosa batırarak kavanozlara koyun.
5. İş parçasını kapakların altında 45 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Salata tarifi Kış için ballı patlıcan

Klasik hazırlığa baharatlı bir lezzet katan bir tarif. Soya-bal soslu yemek severler için denemeye değer.

Bileşenler:

• patlıcan - 1,5 kg;
• bitkisel yağ - 100 g;
• sarımsak - 2 kafa;
• Bulgar kırmızı biberi - 0,5 kg;
• sıvı bal - 100 g;
• tuz - 1-2 çay kaşığı;
• acı biber - 1 adet.

Adım adım açıklama:

1. Maviyi 1 cm kalınlığında daireler halinde kesin ve tuzlu suyla ıslatın.
2. Soyulmuş etli kabukları ve beyaz dilimleri öğütün ve bal, sirke ve yağ ile karıştırın.
3. Mavi halkaları orta ateşte kızartın.
4. Patlıcanları kavanozlara koyun, her tabakaya iki yemek kaşığı sos sürün.
5. Kapakların altını sterilize edin.

Kış için açık mavi: Tutumlu ev hanımları için bir tarif

Bitkisel yağ tüketimini azaltmak ve zamandan tasarruf etmek için mavi rondelalar fırında pişirilebilir. Sonuç, klasik bir tariften farklı değildir. Malzemeler ve oranlar, tarifte sterilizasyon olmadan aynıdır.

Adım adım açıklama:

1. Patlıcanlar soyulur, hazırlanır ve halkalar halinde kesilir.
2. Meyveleri, bitkisel yağ ile zengin bir şekilde yağlanmış fırın tepsilerine yerleştirin.
   Yorum Yap! 2 kg patlıcan pişirmek için 3-4 fırın tepsisine ihtiyacınız var. Pişirmenin eşit şekilde gerçekleşmesi için tabakalar bir kez değiştirilmelidir.
3. Her yıkayıcıyı ayçiçek yağı ile yağlamak için bir silikon fırça kullanılır.
4. Mavi olanlar fırına konularak 200 derece sıcaklıkta 20-25 dakika pişirilir.
5. Sosu geleneksel tarifle kıyaslayarak hazırlayın.
6. Sterilize edilmiş kavanozlarda sos ve mavi olanlar katmanlara serilir.

Domates suyu ile kış için en iyi patlıcan tarifi Kıvılcım

Kompozisyon, domates yerine meyve suyu kullanır. Nihai sonuç, domatesli Ogonyok'a çok benziyor.

Bileşenler:

• patlıcan - 1 kg;
• sarımsak - 4 adet;
• soğan - 3 adet;
• orta boy havuç - 2 adet;
• tatlı biber - 3 adet;
• bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.;
• domates suyu - 0,5 l;
• dereotu yeşillikleri - 50 g;
• defne yaprağı - 4 adet;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:

1. Hazırlanmış mavi pulları kesin, kızartın veya fırında pişirin.
2. Bölmeleri öğütün, meyve suyu, doğranmış otlar ve baharatlar ekleyin.
3. Havuç ve soğanı doğrayın ve bir tavada kızartın.
4. Biber püresi ile suyunu dökün, kaynatın ve defne yapraklarıyla 15 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Kavanozları patlıcanla doldurun, her tabakanın üzerine sos sürün.
6. Sterilizasyon için kaynar suya batırın.

Yavaş bir tencerede kışın patlıcan Ogonyok nasıl pişirilir

Kış için mavi olanlardan multicooker "Ogonyok" iki şekilde hazırlanabilir. Tarifi "Buharlı pişirme" modunda sterilizasyon olmadan tekrarlayın veya aşağıdaki açıklamayı kullanın. Yemek için istediğiniz ürünleri istediğiniz tariften seçebilirsiniz. Önemli olan, toplam hacmin cihaz kasesinin kapasitesini aşmadığından emin olmaktır.

Yemek pişirme:

1. Mavi olanlar temizlenir, rondelalar halinde kesilir, tuzlu solüsyonda tutulur ve sıkılır.
2. Kupalar, "Buharlı pişirme" modunda kasenin dibinde porsiyonlar halinde işlenir.
3. Biber ve sarımsak kıyma makinesinde öğütülür. Karışımı sirke ve diğer malzemelerle tatlandırın.
4. Mavi, çok pişirici kaseye yüklenir ve bir sebze karışımı ile dökülür.
5. Çanak "Güveç" modunda 30 dakika pişirilir.
6. Bitmiş bileşim teneke kutulara dökülür.

Baharatlı patlıcan için depolama kuralları Ogonyok

Mavi boşluklar uygun koşullarda 24 ay saklanabilir. Özel bir evde, bir mahzene, terasa veya bir garaja güvenle yerleştirilebilirler. Dairede buzdolabı, camlı balkon, ısıtmasız depo odaları kullanılabilir. Sıcaklık 0 ... + 15 derece arasında tutulmalıdır. Bankalar ışıktan ve güneş ışığından korunmalıdır.

Sonuç

Bu tariflere göre kışlık patlıcan "Ogonyok" deneyimsiz bir ev hanımı tarafından bile hazırlanabilir. Süreci netleştirmek için videoyu izlemek daha iyidir:

Acı biber, tuz ve baharat oranı değiştirilerek tadı ailenin tercihlerine göre ayarlanabilir. Çanak patates, makarna ve mısır gevreği garnitürleri ile uyumludur.

Önerilen girişler

Kış için "mantar gibi" patlıcanlar

Mantar gibi patlıcan turşusu

Klasik kabak havyarı

Havuçsuz kabak havyarı

Baharatlı lecho

Yavaş bir tencerede Adzhika tarifi

Fırın sterilizasyonu: kaç dakika

Yemek yapmadan kış için baharatlı adjika

9 turşu kiraz eriği tarifleri