İçerik
Genellikle hasat sırasında ve kavun, özellikle kavun kullanımı sırasında, tatlarında ve kokularında ciddi değişiklikler gözlenir. Genellikle kavun acıdır veya aseton kokusu gibi özel bir "kimyasal kokusu" vardır. Doğal olarak, birçok tüketici bu tür belirtilere karşı ihtiyatlıdır ve bu tür ürünleri yememektedir. Ve korkularının sağlam temellere dayandığını söylemeliyim.
Kavun Tadı Bozulmasının Olası Nedenlerinin Listesi
Kavun tadının bozulmasının birkaç nedeni olabilir. Çoğunlukla bitki bakımındaki hatalarla ilişkilendirilirler. Bunlar şunları içerir:
- İklimsel ekim bölgesi seçiminde hatalar. Kavun termofilik bir bitkidir ve soğuk bölgelerde daha fazla bakıma ihtiyaç duyar. Çok soğuk iklimlerde, genellikle açık havada kavun yetiştirilmesi tavsiye edilmez.
- Nem eksikliği ve aşırı nem, kavunun tadını ve hamurunun dokusunu değiştirebilir.
- Aşırı dozda mineral gübrelerin kullanılması (özellikle azot içerenler), meyvede ekşi veya acı bir tada neden olur.
- Meyveler kavun üzerine aşırı maruz kalırsa, yani onları olgunlaşmamış bir duruma getirmek için, tadı ve kokusunda aseton veya çözücü kokusunu anımsatan güçlü bir "kimyasal" gölge belirir.
- Mantar hastalıkları, özellikle fusarium, meyvede acı bir tat oluşmasına neden olur.
- Meyvelere mekanik hasar, bakterilerin girmesi için ek bir yerdir; bu, sadece hoş olmayan bir koku ve tadın ortaya çıkmasına değil, aynı zamanda bozulmalarına da yol açar.
Ek olarak, uygun olmayan bitki bakımının diğer biçimleri ve rastgele nitelikteki olaylar (örneğin, haşere istilası, vb.), Meyvelerin tadındaki bozulmanın nedenlerine atfedilir.
Toprak bileşimi ve bakımı kavun tadını nasıl etkiler?
Toprağın bileşiminin etkisi ve "tımarlanma" derecesi, dikkate alınan kavun ve su kabaklarından iyi bir hasat elde etmenin iki koşulundan biridir (bir başka önemli koşul, büyük miktarda ısı ve ışığın varlığıdır).
Kavunlar en iyi açık siyah toprakta vb. Büyür. Nem oranı yüksek "kestane" topraklar. Bununla birlikte, kavunların yalnızca bu tür topraklarda büyüyebileceğini düşünmemelidir, bitki, evcilleştirilmiş mahsullerin birçok temsilcisiyle olumlu bir şekilde karşılaştırılan tuzlu alanlarda iyi meyve verir.
Toprağın temel gereksinimi, iyi besinler (azot, potasyum ve fosfor) ve yeterli miktarda nemdir. Toprağa gübreler (çoğunlukla organik) uygulanırsa, toprakta besin varlığını sağlamak mümkündür. En etkili yollardan biri, sonbahar çiftçiliğine yüz metrekare başına 600 kg'a kadar çürük gübre eklemektir. Bu gübre miktarı, ek gübreleme yapmadan gelecek sezon kavun mahsulü elde etmek için yeterlidir.
Besin miktarındaki azalma esas olarak meyvenin büyüklüğünü etkiler. Ancak sulama normlarına uyulmaması, sadece meyvenin ezilmesine değil, aynı zamanda tadın bozulmasına da yol açar. Vakaların ezici çoğunluğunda kavun, dokularındaki nitratların varlığından değil, yanlış sulamadan dolayı acıdır.
Büyümek için hangi kurallara uyulmalı
Her mahsulün ekimi, bunun için tarım teknolojisi kurallarına tam olarak uymalıdır. Kavun bir istisna değildir.Kavun yetiştirmek için tüm koşullara uyulmalıdır. En önemlisi, kültürün tutulduğu sıcaklıktır. Bu, örneğin soğuk iklimlerde açık havada kavun yetiştirmemeniz gerektiği anlamına gelir.
Bu, yalnızca uygun bir hava sıcaklığı değil, aynı zamanda kabul edilebilir bir toprak sıcaklığı gerektiren güney çeşitleri için özellikle önemlidir. Ek olarak, herhangi bir kavunun düzgün şekilde olgunlaşması için çok fazla güneş ışığına ihtiyacı vardır.
Sahadaki toprağın mantar sporları veya zararlı böcek larvaları içerebileceğine dair bir şüphe varsa, uygun bir preparatla ön işlemden geçirilmelidir. Böyle bir tedaviden sonra bitkiyi ekmeden önce en az iki ay beklemelisiniz.
Kavun (ve genel olarak kavun) yetiştirme yerinin seçimi de önemlidir. Kavun yetiştirilen alan, yollardan (en az 100 m) veya büyük işletmelerden (en az 1 km) güvenli bir mesafede kaldırılmalıdır.
Kavunların aşırı olgunlaşmasına izin vermemek de önemlidir. Aşırı olgunlaştığında, meyvelerdeki metabolik süreçler durur ve hücrelerin yaşamsal aktivitesinin birçok ürünü (ve her zaman tüm canlı organizmalarda salgılanır) meyvelerden çevreye alınmayabilir, ancak içinde kalabilir. Ayrıca olgunlaşmış meyveler bağırsak rahatsızlığına neden olan bakteriler için ideal bir üreme alanıdır.
Kavun neden aseton gibi kokar ve tadı vardır?
Kavun aroması ve tadı (ve benzer herhangi bir ürün - ananas, muz, şeftali vb.), İçlerinde çok sayıda ester bulunmasından kaynaklanmaktadır. Bu tür maddelerin küçük bir konsantrasyonu, olgun meyvelerin çok meyveli aromasını yaratır. Bu tür maddelerin konsantrasyonu bazı kritik değerleri aşarsa, kokuları "aseton kokusuna" benzer hale gelir.
Kavunda aseton kokusu ve tadı görülmesinin nedenleri
Etil asetat ve izoamil asetat, kavunlarda ve diğer meyvelerde olgunlaştıkça yüksek konsantrasyonlarda görülür. Geçersiz kılma, fetal dokuların otolize yol açar - aşırı olgunluğa sahip metabolik süreçlerdeki yavaşlamanın neden olduğu kendi kendini sindirme süreci.
Otoliz, büyük miktarda aynı etil asetatın salınmasına neden olur. Bununla birlikte, bu madde tek başına tehlikeli değildir, çünkü büyük meyvelerde bile konsantrasyonu insanlar için tehlike oluşturmayacak kadar düşüktür.
Sorun, aseton kokusunun, olgunlaşana kadar ciddi bir tehdit oluşturmayan fetüsün içinde bakterilerin gelişmekte olduğunun bir göstergesi olmasıdır. Meyvelerin otoliz süreci başladığında, hem bakterilerin kendilerinin fetüsün doku ve boşluklarından çekilmesi hem de atık ürünleri durdu ve kavun içinde kontrolsüz bir şekilde çoğalmaya başladılar. Yani, çoğunlukla ölü protein ve aminlerden oluşan atık ürünleri, insanlar için tehlike oluşturmaktadır.
Böyle kavun yemek mümkün mü
Aromaya meyvemsi bir koku hakim olsa ve etil asetat notaları neredeyse hiç fark edilmese bile, bu, kavunun zaten olgunlaştığını ve kendi tehlikeniz ve riskiniz altında yiyebileceğinizi gösterir. Bu durumda, özellikle ciddi bir sonuç olmayacaktır, bu tür meyvelerin yaklaşık% 80'i insanlar için tehlike oluşturmaz. Ve aslında, zayıf bir bağırsak bozukluğuna "tehlike" terimini uygulamak çok da doğru değildir.
Kavun kokusunda etil asetatın ağır basması durumunda onu yememelisiniz. Ve çok az insan, net bir "teknik" tada sahip bir ürünü kullanma arzusuna sahip olacaktır.
Kavunun aseton tadı varsa, onu kullanmak kesinlikle yasaktır, çünkü etil asetat salınımı ile aynı anda gelişen bakteri sayısı zaten çok fazladır. Ve sonuç olarak, insanlar için potansiyel bir tehlike oluşturan atık ürünlerinin konsantrasyonu da çok yüksektir. Ve burada hafif bir hastalık ciddi zehirlenmeye dönüşebilir.
Sonuç
Kavun acı ise, büyük olasılıkla bu, yetiştiriciliği sırasında hata yapıldığı anlamına gelir ve bu ürün tüketilmemelidir. Hoş olmayan bir tada veya kokuya neden olan maddeler insanlar için tehlikeli olmasa bile, fetüsün içinde gerçekleşen daha ciddi süreçlerin yoldaşlarıdır. Ancak bu süreçlerin sonuçları çok daha ciddi olabilir.
