İçerik
- 1 Chanterelles, kış için çiğ dondurulabilir mi?
- 2 Chanterelles en iyi nasıl dondurulur - çiğ veya haşlanmış
- 3 Chanterelles donmaya nasıl hazırlanır
- 4 Kış için donmadan önce chanterelles pişirmek ne kadar
- 5 Kış için Cantharellus cibarius mantarları nasıl düzgün şekilde dondurulur
- 6 Chanterelles dondurucuda nasıl saklanır
- 7 Dondurucuda kaç tane chanterelles saklanır
- 8 Sonuç
- 9 Görüşler
Mantar toplayıcıları genellikle yazın toplanan zengin hasadı koruma sorunuyla karşı karşıyadır. Her biri kendi avantaj ve özelliklerine sahip olan dondurucuda kışın dondurucuda chanterelles dondurmanın birkaç yolu vardır. Düzgün dondurulmuş bir ürün, besinlerinin çoğunu aylarca tutar.
Chanterelles, kış için çiğ dondurulabilir mi?
Pek çok mantar toplayıcı, bu tür mantarın nahoş özelliğini bilir - tuzlama veya turşu gibi hasat türleriyle harika lezzetlerini neredeyse tamamen kaybederler. Kullanımları için tek makul seçenek, doğrudan taze kullanımdır. Hasat gerçekten zenginse, onları dondurmaya başvurabilirsiniz. Chanterelles'i kış için dondurmak, çok sayıda karmaşık tarif hazırlamak için kullanılmalarına izin verir.
Çoğu ev hanımı, hasat edilen tüm mantarlara birincil ısıl işlem uygulanmasını önerir. Böylece kullanımlarından tam bir güvenlik elde edeceğinizden emin olabilirsiniz. Pişirme ile birlikte büyüme döneminde biriken toksinler ve zararlı maddeler meyve bünyelerinden salınır.
Chanterelles, krallıklarının en güvenli temsilcilerinden biri olarak kabul edilir. Onları ısıl işleme tabi tutmamak, ancak bunları hemen çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanmak gelenekseldir. Bu özellik, sağlığınızı daha fazla bozma korkusu olmadan doğrudan taze olarak dondurmanıza olanak tanır. Ayrıca dondurma, meyve gövdesinden bazı zararlı maddeleri uzaklaştırmanıza da olanak sağlar.
Chanterelles en iyi nasıl dondurulur - çiğ veya haşlanmış
Chanterelles'i dondurmanın en popüler iki yolu vardır - çiğ ve haşlanmış. Bu yöntemlerin her birinin kendi artıları ve eksileri vardır. Chanterelles kaynatırken, kendinizi vücuda giren zehirli bileşiklerden tamamen koruyabilirsiniz. Bu türden en popüler işleme yöntemi, yerel pazarda doğrulanmamış mantar toplayıcılardan satın alınan mantarlar içindir.
Evde kış için chanterelles dondurulması, ürünün tadı ve aroma özelliklerinin tam olarak korunmasını garanti eder. Bu yöntemi kullanırken diğer bir avantaj, kaynar su ile yok edilen vitamin ve besinlerin meyve veren bünyelerde kalmasıdır. Ayrıca, kış için pişirilmeden dondurulmuş chanterelles, kıvamlarını değiştirmeden daha fazla buz çözme için kendilerini daha iyi verir.
Chanterelles donmaya nasıl hazırlanır
Chanterelles'in bir özelliği, toplandıktan sonra hızlı işlemeye ihtiyaç duymasıdır. Yapısı gereği, chanterelles oldukça kırılgandır, bu nedenle onları doğrudan toplama gününde hasat etmek en iyisidir. Koleksiyonlarının zamanlamasıyla ilgili belirsizlik nedeniyle satın alınan kopyaları dondurmayı reddetmek en iyisidir.
Donmadan önceki ana hazırlık prosedürlerinden biri, hasat edilen mahsulün birincil işlenmesi ve ayrıştırılmasıdır. Böceklerden ve diğer zararlılardan zarar gören örneklerin çıkarılması gerekir. Ürün, çürüme ve mekanik hasar izleri içermemelidir. Ayrıca çok eski mantarların dondurulması tavsiye edilmez - yoğun bir yapıya sahip genç örnekler kullanmak en iyisidir.
Plakalar arasında biriken küçük böcekleri ve toprak ve kum parçacıklarını çıkarmak için, chanterelles hafif tuzlu suya yerleştirilir. Bundan sonra çıkarılır ve temizlenir. Keskin bir bıçakla bacağın ve kapağın kirlenmiş bölgelerini çıkarın. Hazırlanan ürün bir an önce dondurulmalıdır.
Kış için donmadan önce chanterelles pişirmek ne kadar
Mantarları daha fazla dondurmadan önce pişirmeye karar verildiyse, bu eyleme mümkün olduğunca sorumlu bir şekilde yaklaşmak önemlidir. Uzun süreli aşırı ısınmayı önlemek için mantarları doğrudan kaynar suya daldırmak en iyisidir. Mantarları kaynar suda karıştırırken bütünlüğünü korumak için, onları basitçe bir tencereye batırılmış derin bir kevgir içine koyabilirsiniz.
Chanterelles için maksimum pişirme süresi 10 dakikadır. Biraz daha kaynatırsanız, tadı ve aromasını tamamen kaybedebilirler. Dondurmanın ürünün lezzet ve aroma özelliklerinin küçük bir kısmını da aldığını hesaba katarsak, pişirme süresini yarıya indirmek daha iyidir. İdeal - yüksek ısıda en fazla 5 dakika.
Kış için Cantharellus cibarius mantarları nasıl düzgün şekilde dondurulur
Chanterelles dondurmanın özelliklerinden biri, biraz acıyı korumalarıdır. Bu özellik eski örneklerde daha yaygın olsa da, etrafında çalışılabilecek birkaç akıllı numara vardır. En etkili yöntem uzun süreli soğuk suda ıslatmaktır. Her iki saatte bir sıvıyı tamamen değiştirin.
Cantharellus cibariusların tadı korumak için onlara şok dondurma yönteminin uygulanması önerilir. Bunun için, oldukça düşük bir sıcaklık ayarlamanıza izin veren bir dondurucu en uygunudur. Tam donma ne kadar erken olursa, ürünün raf ömrü o kadar uzun olacaktır.
Kış için taze chanterelles nasıl dondurulur
Kış için chanterelles dondurmak için bu tarif, en basit ve en yaygın kullanılanlardan biridir. Olası acılıktan kaçınmak için küçük mantarları seçmek en iyisidir. Bu tekniği kullanarak kış için taze chanterelles dondurmak için aşağıdaki sıraya uymalısınız:
- Önceden temizlenmiş meyve gövdeleri bir havluyla silinir ve düz bir fırın tepsisine, tepsiye veya büyük bir tabağa serilir. Mantarların donarken üst üste binmemesi önemlidir.
- Mümkün olan en düşük sıcaklık dondurucuda ayarlanır - -24-26 dereceden yüksek olmamalıdır.
- Mantar tepsisi dondurucuya konulur ve 12-16 saat dondurulur.
Bitmiş donmuş ürün hazneden çıkarılır ve paketlenir. Bunun için plastik kaplar veya standart plastik torbalar kullanabilirsiniz. Bundan sonra mantarlar dondurucuya geri konur. Sıcaklığı standart değerlere ayarlanmıştır.
Dondurucuda kışın haşlanmış chanterelles nasıl dondurulur
Bu dondurma yöntemi, orta ila büyük numuneleri toplamak için mükemmeldir. Pişirme sırasında aşırı acı onlardan çıkacaktır. Chanterelles'i dondurmak için pişirmek için, kirden önceden temizlenir ve akan su altında yıkanır.
Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Ardından 1 çay kaşığı tuz ekleyin. 1 litre sıvı için. Mantarlar kaynar suya atılır ve 10 dakika kaynatılır, ortaya çıkan ölçek periyodik olarak çıkarılır. Donmadan önce daha uzun süre kaynatmak, chanterellerin bütünlüğünü bozabilir.
Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine atılır, ardından fazla nemi gidermek için bir kağıt havluyla silinir. Bundan sonra bir tepsiye veya kesme tahtasına dizilir ve dondurucuya gönderilir. Cantharellus cibarius mantarları 10 ila 15 saat dondurulur. Bundan sonra, bitmiş ürün torbalara veya kaplara serilir ve daha fazla depolama için gönderilir.
Kızarmış Cantharellus cibarius mantarları nasıl dondurulur
Buzdolabında kışın kızarmış chanterelles'i dondurmak için, her büyüklükteki örnekler yapacaktır. Kirden arındırılır, yıkanır, sıcak bir tavaya konur ve kızarana kadar kızartılır. Kızartma işlemi sırasında bunlardan olabildiğince çok su gelmesi önemlidir - bu, daha uzun bir raf ömrünü garanti eder. Bu durumda ön pişirme gerekli değildir.
Çok fazla yağ veya yağdan kurtulmak için bitmiş yemeği bir kağıt havlu üzerine koyun. Soğutulan mantarlar bir kavanoz veya plastik kaba aktarılır ve daha sonra bir dondurucuda saklanmak üzere yerleştirilir.
Cantharellus cibarius mantarları kış için et suyu ile nasıl dondurulur
Bulyon küpleri şeklinde dondurma, gelecekte bitmiş ürün çorba veya kalın et suyunun hazırlanmasına ek olarak kullanılacaksa çok uygundur. İlk hazırlık, tariflerin geri kalanına benzer - kapak ve bacakların kiri ve hasarlı alanlarını temizlemek gerekir. Böyle bir yemeği dondurmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg chanterelles;
- 1 litre su;
- tatmak için biber ve tuz;
- dereotu veya maydanoz.
Kaynar suya tuz ve öğütülmüş karabiber eklenir, ardından chanterelles yayılır. Mantarları sürekli karıştırarak ve kireçten arındırarak 10 dakika kaynatın. Sonra suyu korurken bir kevgir içine atılırlar. Haşlanmış chanterelles küçük kaplara serpilir, doğranmış otlarla serpilir ve soğutulmuş et suyu ile üzerine dökülür. Kaplar dondurucuya yerleştirilir. Tamamen donduktan sonra, küpler kaplardan çıkarılır, çantalara konur ve daha fazla saklama için gönderilir.
Chanterelles dondurucuda nasıl saklanır
Kış için dondurulmuş chanterelleslerin raf ömrünü en üst düzeye çıkarmak için birkaç basit kurala uymalısınız. Uzun süreli depolamanın en önemli kuralı, dondurucuyu optimum sıcaklıkta tutmaktır. Sıcaklık 18 derecenin üzerine çıkmamalıdır - bu, meyve gövdelerine zarar verebilir.
Cantharellus mantarını saklarken, ambalajın sıkı tutulması önemlidir. Mantar kokusu yakındaki yiyeceklere nüfuz edebilir, bu nedenle kapları veya plastik poşetleri sıkıca kapatmak önemlidir. Dondurucunun hacmi büyükse, onlar için ayrı bir raf ayırmak en iyisidir.
Dondurucuda kaç tane chanterelles saklanır
Herhangi bir yiyeceği dondurmak, raf ömrünü uzatmanın harika bir yoludur. Çoğu mantar konservesi, dondurucularda inanılmaz bir raf ömrüne sahiptir. Bazı türler, ne tadı ne de mantar aromasını kaybetmeden, dondurulduktan sonra 2-3 yıla kadar saklanabilir.
Chanterelles dondurmak bu kadar uzun bir raf ömrü veremez. Oldukça düşük sıcaklıklara rağmen zamanla mantar aromasını kaybederler. Dondurucuda sıcaklığın düşürülmesi raf ömrünü uzatmayacaktır. Taze dondurulmuş Chanterelles, en uzun süre saklanabilir - tüm kış veya 6-7 ay. Pişirme ile dondurma, 4-5 aylık bir raf ömrü, kızartma ve et suyu pişirme - 2-3 ay vaat ediyor.
Sonuç
Kışın dondurucuda chanterelles dondurmak kolay ve basittir. Kütük, besinleri, tadı ve mantar aromasını uzun süre koruyabilir. Çok sayıda dondurma yöntemi, her kişi için en uygun seçeneği seçmenize olanak tanır.
Görüşler
