İçerik
Ev hanımları her yıl kış için bir sürü malzeme hazırlar - sebzeleri konserve eder, turşular ve fermente eder, reçel ve reçel yaparlar. Çoğu zaman, büyük bir ailenin bile onları bir mevsimde yemeye vakti yoktur, bu nedenle büyük ve küçük kutular yıllarca bodrumlarda, mahzenlerde veya dolaplarda durur. Ancak, konteynerin bittiği, çok az yer kaldığı veya yıllardır kullanılmayan bir sarf malzemesi pilinin görüntüsünü rahatsız etmeye başladığı bir zaman gelir. Daha sonra yenmemiş salatalıklar ve salatalar çöp kutusuna atılır. Tatlı malzemeler püre haline gelir, sonra kaçak içki olur veya aynı çöp yığınına uçar.
Bu arada reçelden ev yapımı şarap yapabilirsiniz. Elbette bu içecek elit olmayacak ama her şey doğru yapılırsa aromatik ve lezzetli çıkacaktır. Sadece eski reçellerin alkolün hazırlanmasına uygun olmaması, şekerlenmiş veya hatta ekşi bir üründen yapılması dikkat çekicidir.
Reçel ve kaplardan şarap için hammaddeler
Evde reçelden şarap yapmak için, mayalı fermente etmek için emaye kaplar, 3 veya 5 litre kapasiteli cam silindirler, su sızdırmazlığı veya tıbbi eldivenler, gazlı bez ve işlenmesi amaçlanan gerçek tatlı malzemeleri hazırlamanız gerekir.
Alkol üretimi için kaplar önce soda ile yıkanmalı ve ayrıca cam kavanozlar da sterilize edilmelidir. Eski reçelden ev yapımı şarap ancak kaliteli, şekerlenmiş veya ekşi ise yapılabilir. Yüzeydeki en küçük küf izleri bile daha fazla işleme olasılığını tamamen ortadan kaldırır. Beyaz çiçekleri bir kaşıkla nasıl toplarsanız toplayın, patojenik mikroorganizmalarla enfekte olmuş reçelden şarap yapamazsınız. Kutunun yarısını atsanız bile yardımcı olmaz.
Şarap için ekşi hamur
Ev yapımı reçel şarabı yapmak için şarap mayasına ihtiyacınız olabilir. Elde edilmesi kolay değildir, özellikle ara sıra alkollü içecekler yaparsanız, ekşi maya kullanmak daha kolaydır. Fermantasyonu artırmak için ekşi veya şekerli reçellere yıkanmamış pirinç veya kuru üzüm ekleyebilirsiniz.
Daha da iyisi, ekşi mayayı makalemizde verilen yollardan biriyle hazırlayın. Üzüm şarabı evde: basit bir tarif.
Fırıncılık mayasını şarap yapımında kullanamazsınız. Asil bir içecek yerine püre almasanız bile, o zaman kokusu açıkça algılanacaktır. Hiçbir miktarda maruz kalma veya filtreleme, ay ışığı kokusundan kurtulmanıza yardımcı olmaz.
Reçelden şaraba şeker eklemem gerekiyor mu
Şekerlenmiş reçelden şarap yapma süreci, taze meyvelerden veya çileklerden bir içecek yapmaya çok benzese de, yine de farklılıklar olduğunu hatırlamanız gerekir. Bu esas olarak mayşenin fermantasyonu ile ilgilidir.
Fermente reçelden ev yapımı şarap yapıldığında, içerdiği şeker alkol ve karbondioksite parçalanır. Şarabın gücü doğrudan miktarına bağlıdır. Ancak şıradaki alkol seviyesi% 20'ye ulaşırsa, fermantasyon doğal olarak sona erdiği için değil, fermantasyon süreçleri sağlayan faydalı mikroorganizmaların ölümü nedeniyle duracaktır.
Bu nedenle, ev yapımı şarap yapmadan önce, hazırlanması için tarif hakkında dikkatlice düşünmeniz gerekir. Biraz su eklerseniz şeker eklemenize gerek yoktur. Sıvının reçel oranı 4: 1 veya 5: 1 olduğunda, mayşe iyi fermente ederse ilk aşamalarda hala tatlandırılmaz. Şarabı su contasının altına yerleştirdikten sonra şeker porsiyonlar halinde eklenebilir.
Reçel Şarap Tarifleri
Fermente veya şekerlenmiş reçelden yapılanlar da dahil olmak üzere şarap yapmak için birçok tarif var.
Temel tarif
Bu örneği kullanarak, reçelden yapılan ev yapımı şarap tarifini ayrıntılı olarak açıklayacağız, olası zorlukları ve bunları ortadan kaldırmanın yollarını göstereceğiz.
Malzemeler
Gereklidir:
- reçel - 1 l;
- su - 1,5 l;
- kuru üzüm (ekşi hamur) - 100 g.
Ayrıca biraz şekere de ihtiyacınız olabilir. Ne kadar ve hangi durumlarda eklenmesi gerektiğini aşağıda açıklayacağız.
Unutmayın, herhangi bir şarap tarifi, mayşenin% 20'den fazla şeker içermediğini varsayar. Aksi takdirde, gezinmez. Fermente reçelden yapılan şarap için, evde yukarıdaki su miktarı yeterli olabilir. Şeker, büyük hacimde sıvı ile seyreltilir.
Pişirme metodu
Reçeli temiz bir kaba aktarın, ılık kaynamış su dökün. Yıkanmamış kuru üzümleri ekleyin ve iyice karıştırın. Fermantasyon kabı yaklaşık 3/4 dolu olmalıdır.
Bulaşıkları temiz gazlı bezle örtün, ılık bir yere koyun (18-25 derece). 15-20 saat sonra, ekşi veya şekere yatkın reçelden elde edilen hamur mayalanmaya ve yüzmeye başlayacaktır. Tahta kaşık veya spatula ile günde birkaç kez karıştırın.
Şıranın iyi fermente olmadığını ve oda sıcaklığının 18 derecenin altına düşmediğini fark edebilirsiniz. Sıvı deneyin:
- ekşi hale gelirse, her litre için 50 g şeker ekleyin;
- Öte yandan mayşe çok tatlıysa, aynı hacme bir bardak su ekleyin.
5-6 gün sonra, şeridi katlanmış gazlı bezden süzün, temiz cam kutulara dökün, 3/4 oranında doldurun, bir su contası takın veya bir delinmiş parmağınızla lastik bir eldiveni çekin.
Fermantasyona devam etmek için kutuları sıcak bir yere çıkarın. İşlem genellikle 30 ila 60 gün sürer.
Koku kapanı köpürmeyi bıraktığında veya eldiven düştüğünde, şarabı deneyin. Size iyi ya da çok ekşi gibi görünüyorsa, litre başına 50 gr şeker ekleyebilirsiniz.
Fermantasyon durduysa ve içeceğin tadı size uyuyorsa, tortuyu rahatsız etmemek için şişeleyin ve kapatın.
Şarabı 2-3 ay boyunca 10-12 derece sıcaklıkta serin bir odaya taşıyın. Her 20 günde bir yavaşça biberleyin. Sonra tekrar şişeleyin, kapatın ve saklayın.
Ahududu veya yaban mersini
Fermente ahududu reçeli harika bir aromatik şarap yapmak için kullanılabilir. Tatlı yemeklere harika bir katkı olacak ve kendi başına herhangi bir masayı süsleyecek.
Malzemeler
İhtiyacın olacak:
- ahududu reçeli - 1 l;
- su - 2,5 l;
- kuru üzüm - 120 gr.
Pişirme metodu
Ahududu reçelini ılık suyla seyreltin, kuru üzüm ekleyin.
5 gün önceden fermente etmek için karanlık ve sıcak bir yere koyun. Karıştırmayı unutma.
Günde en az 18 derecelik bir sıcaklıkta fermantasyon zayıfsa veya hiç oluşmuyorsa sıvıyı deneyin. Temel tarifte belirtildiği gibi gerekirse şeker veya su ekleyin.
Şarabı katlanmış tülbentten geçirin ve 3/4 dolu temiz cam kavanozlara dökün. Bir su contası takın.
Fermantasyon durduğunda, şarabı tüllerden çıkarın, ardından şişeleyin ve sessiz fermantasyon için serin bir yere götürün.
2 ay sonra içecek içilebilir. Hafif ve güzel kokulu olacak.
Yaban mersini reçelinden tam olarak bu şekilde şarap yapabilirsiniz.
Frenk üzümü
Hızlı bir şekilde şarap yapmak istiyorsanız, kuş üzümü reçeli ile hazırlayın.
Malzemeler
İhtiyacın olacak:
- frenk üzümü reçeli - 1 l;
- su - 2 l;
- şarap mayası - 20 g;
- pirinç - 200 gr.
Pişirme metodu
Mayayı ılık suyla eritin ve paketin üzerinde yazdığı kadar bekletin.
Yıkanmamış pirinci ve reçeli beş litrelik bir kaba dökün, sıvı ekleyin, iyice karıştırın. Maya ekleyin, gazlı bezle örtün, 5 gün boyunca ılık ve karanlık bir yere koyun.
Maya ve pirinç ile reçelden yapılan şarap çok iyi fermente edilmelidir, bu olmazsa su ekleyin. Wort'u tahta bir spatula ile karıştırmayı unutmayın.
Şarabı süzün, cam şişelere dökün, hacminin 3 / 4'ünden fazlasını doldurmayın. Bir su sızdırmazlığı yerleştirin veya bir parmağınızı delip tıbbi bir eldiven giyin. 20 gün boyunca karanlık ve sıcak bir yerde dolaşmasına izin verin.
Eldiven düştüğünde, ev yapımı frenk üzümü reçeli şarabını tortudan boşaltın, şişeleyin.
Bu hızlı ve kolay bir reçetedir. Şarabın 2-3 ay demlenmesine izin verebilir ya da hemen içebilirsiniz.
Kiraz
Vişne reçeli şarabıbelki de en lezzetli ve en güzeli. Doğal ekşilik içerir ve yakut rengindedir.
Malzemeler
İhtiyacın olacak:
- kiraz reçeli - 1 l;
- su - 1,5 l;
- kuru üzüm - 170 g.
Pişirme metodu
Tüm malzemeleri 3 litrelik bir kavanozda karıştırın. Tülbentle örtün ve mayalanması için ılık bir yerde bırakın. Günde birkaç kez tahta bir spatula ile karıştırın.
Kiraz reçelinden yapılan şarap zayıf bir şekilde fermente oluyorsa, sıvıyı deneyin ve su veya şeker ekleyin.
5 gün sonra, mayşeyi temiz bir kavanoza süzün, delinmiş bir eldiven giyin. 40 gün mayalanmaya bırakın.
Eldiven düştüğünde, şarabı tortudan çıkarın, dökün, şişeleri kapatın, 2 ay boyunca olgunlaşması için serin bir yere yatay olarak koyun.
Sonuç
Gördüğünüz gibi, eksik reçel sadece püre yapmak için kullanılamaz. Ve ondan seçkin bir şarap yapmak imkansız olsa da, içeceğin lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıkacaktır.
