Pek çok insan, şarap yapımının, meyve ağaçları olan mutlu bahçe veya arka bahçe arazileri sahipleri için özel bir meslek olduğuna inanıyor. Aslında, üzümlerin yokluğunda, çoğu, kendi hammaddelerinden meyve ve meyve şarapları yapmaya düşkündür, çünkü bu durumda, kurucu bileşenlerin doğallığından emin olunabilir. Peki, evde kendi elinizle şarap yaratma arzusu varsa ve taze meyveler veya meyveler çeşitli nedenlerden dolayı bir problemse - ya iklim koşulları izin vermiyor ya da mevsim bahçeye uygun değil. Bu durumda, bu soruna en uygun çözüm var, yani ev yapımı şarabın kurutulmuş meyvelerden ve özellikle yılın herhangi bir zamanında ve her yerde elde edilmesi kolay olan kuru üzümden yapılabilmesidir.
Gerçek şu ki, kuru üzüm olan kuru üzüm şekeri% 45-55'e kadar konsantre eder ve tüm aromatik özelliklerini korur. Bu nedenle, evde kuru üzümden şarap yaparsanız, yumuşak, kadifemsi bir tada ve orta derecede güçlü ev yapımı içeceğin tadını çıkarabilirsiniz.
Hammadde seçimi
Market veya mağazada size sunulan her kuru üzümün ev yapımı şaraba uygun olmadığını bilmelisiniz. Çeşitli kimyasallar eklenmeden kurutulan kuru üzümün yüzeyinde, fermantasyon sürecinde öncü rol oynayan ve yabani doğal maya olarak adlandırılan mikroorganizmalar bulunmalıdır. Bu arada, tam da bu nedenle kuru üzümleri kullanmadan önce asla yıkamayın, hatta durulamayın.
Piyasada satılan birçok kuru üzümün parlak bir yüzeyi vardır. Kural olarak, bu, birçok yararlı mikroorganizmayı yok eden kimyasallarla işlenmelerinin bir sonucudur, bu nedenle bu tür kuru üzümler şarap yapmak için uygun değildir. Doğal bir çiçek ile sağduyulu görünümlü kuru meyveleri tercih etmek daha iyidir.
Kuru üzümlerin rengi prensipte belirleyici değildir, ancak kuruduğunda herhangi bir üzümün koyulaştığını unutmayın. Bu nedenle, çok hafif kuru üzümler, gereksiz maddelerle ek işlem yapma şüphesini de artırabilir.
Ekşi hamur ana şeydir
Kaliteli şarap mayası olmadan iyi şarap elde etmenin zor olduğu bilinmektedir. Ancak kuru üzümün benzersizliği, kendisinin yüksek kaliteli doğal şarap mayası elde etmenin temeli olması gerçeğinde yatmaktadır; bu da, hemen hemen her türlü doğal hammaddeden (dondurulmuş veya sindirilmiş olsa bile) şarap elde etmek için kullanılabilir. Elde edilen şarap mayasını kısa bir süre, yaklaşık 10 gün ve sadece buzdolabında saklayabilirsiniz, bu nedenle bu marşı ev yapımı şarap koymak istediğiniz andan kısa bir süre önce yapmanız önerilir.
Peki bu kuru üzümlü mayayı nasıl yaparsınız?
İhtiyacın olacak:
- 200 gram yıkanmamış kuru üzüm;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- yarım bardak su.
Kuru üzümlerin kıyma makinesinden geçirilerek veya bu amaçla bir blender kullanılarak öğütülmesi tavsiye edilir. Ardından 0,5 ila 1 litre kapasiteli küçük bir kavanoz veya şişeye dökün, ılık arıtılmış suyla doldurun ve şeker ekleyin. Şeker tamamen çözülecek şekilde karıştırın. Boynu birkaç kat halinde gazlı bezle kapatın ve kavanozu 3-4 gün boyunca ılık ve mutlaka karanlık olmayan bir yere (sıcaklık en az + 22 ° C olmalıdır) yerleştirin. Bu süre zarfında maya mayalanmalıdır - kuru üzümler yüzer, köpük görünür, tıslama olur, biraz ekşi koku hissedilir.
Bu süre zarfında fermantasyonun sıcaklık belirtileri görünmediyse veya çok zayıflarsa, başka bir kuru üzüm aramak daha iyidir. Aksi takdirde, kuru üzümle her şey yolundadır, ekşi hamur hazır ve şarap fermente edilebilir.
Şarap yapım teknolojisi
Ev yapımı kuru üzüm şarabı yapmak için en basit tariflerden biri aşağıdaki gibidir.
Başlangıç kültürünü zaten yaptığınızı varsayarsak, 1 kg kuru üzüm, 2 kg şeker ve 7 litre arıtılmış su bulmanız gerekir.
Fermantasyon kabı en iyi camdan veya emayeden alınır ve yalnızca son çare olarak gıda sınıfı plastik kullanın. Kullanmadan önce kap sterilize edilmelidir.
Kuru üzümlerin öğütülmesi tavsiye edilir - bu formda fermantasyon süreci daha hızlı ilerleyecektir. Kuru üzümleri hazırlanan kaba dökün, tarifte belirtilen şekerin tam yarısını (1 kg) ve + 40 ° C'ye ısıtılmış suyu ekleyin. Şeker tamamen çözülmelidir.
Şimdi, karışıma önceden hazırlanmış bir üzümlü şarap mayası eklenir (süzmenize gerek yoktur). Fermantasyon işleminin doğru bir şekilde ilerlemesi için, kap üzerine herhangi bir su sızdırmazlığı takılır. Havadaki oksijenin kabın içine girmesine izin vermez ve aynı zamanda fermantasyon sırasında oluşan fazla karbondioksitin kaçmasına izin verir.
Su sızdırmazlığı için en basit seçenek, fermantasyon kabınızın boynuna takılan, parmaklarınızdan birinde küçük bir delik bulunan steril bir tıbbi eldivendir.
Kuru üzümlü kabı karanlıkta (üstüne bir şeyle örtülmesine izin verilir) + 20 ° + 25 ° C sıcaklıkta ılık bir yere koyun. Bir süre sonra fermantasyon süreci başlamalı - eldiven yükselecek ve şişecektir. Herşey iyi gidiyor. Bu durumda, yaklaşık 5 gün sonra kaba 0,5 kg daha şeker ekleyin.
Bunu yapmak için, su sızdırmazlığını çıkarın, bir tüp kullanarak az miktarda mayşeyi (yaklaşık 200-300 g) boşaltın ve içindeki şekeri çözün. Şekerli şurup, gelecekteki şarabın bulunduğu bir kaba dökülür ve yine üzerine bir eldiven iyice sabitlenir veya bir su sızdırmazlığı yerleştirilir.
5 gün sonra kalan şeker miktarı (0.5 kg) ile bu prosedür tekrarlanır. Genel olarak, fermantasyon süreci genellikle 25 ila 60 gün sürer. Bu süre zarfında dipte kalın bir tortu oluşur, şıra parlar ve eldiven yavaşça düşer. Tamamen indirildiğinde, fermantasyon tamamlanır ve kuru üzümden şarap yapmanın bir sonraki aşamasına geçebilirsiniz - olgunlaşma.
Fermantasyonun sona ermesinden sonra, bu amaç için özel bir tüp kullanarak şarabı kaptan dikkatlice boşaltın, böylece tüm tortu aynı kapta kalır. Şarabı, en üste kadar doldurulmuş ve kapatılmış temiz ve kesinlikle kuru cam şişelere dökmeniz gerekir. Dökülürken, ev yapımı kuru üzüm şarabının tadına bakılabilir ve istenirse, içeceği sabitlemek için tadına şeker veya votka eklenebilir (genellikle hacmin% 2 ila% 10'u kullanılır). Sadece şeker ilavesinin fermantasyon sürecini tetiklediğini hesaba katmak gerekir, bu nedenle bu durumda bir süre daha bir eldiven veya su sızdırmazlığı gerekecektir.
Bu formda şarap, serin ve karanlık koşullarda 3 ila 6 ay yaşlandırılır. Bu, ev yapımı kuru üzüm şarabının tadını büyük ölçüde iyileştirir. Ortaya çıkan şarabın gücü yaklaşık 11-12 derecedir. Olgunlaştıktan sonra, şarap hermetik olarak kapatılır ve aynı koşullar altında üç yıla kadar saklanır.
Ek aroma efektleri yaratmak için şaraba ebegümeci yaprakları, bal, limon, vanilya ve tarçın ekleyebilirsiniz. Ancak bu katkı maddeleri olmasa bile, kuru üzüm şarabı sizi üzüm şarabının gerçek tadı ve aromasıyla memnun edebilir. Ve kendi ellerinizle yapılan herhangi bir içecek, ruhunuzu ve vücudunuzu bir fabrika ürününden çok daha güvenilir bir şekilde ısıtacaktır.
