İçerik
Şarap yapımı büyüleyici bir deneyimdir. Birden fazla milenyum var. Başlangıçta üzümden şarap yapılırdı. Satılan şarabın ezici çoğunluğu şimdi ondan yapılıyor.
Üzüm her yerde yetişemez. Kaliteli şarap yapmak için şeker birikimi yüksek teknik çeşitlere ihtiyacınız var. Herkesin onları dikme ve büyütme fırsatı yoktur. Ancak normal meyveler ve meyveler hemen hemen her bahçede yetişir.
Şarap yapımı için hammaddelerin uygunluğu için kriterler
Şarabın iyi fermente olması için, mayşede doğru şeker ve asit yüzdesi önemlidir. Pratikte, neredeyse tüm meyveler ve meyveler, evde onlardan şarap yapmanıza izin verir. Ancak kalitesi farklı olacaktır. En lezzetli şarap bektaşi üzümlerinden yapılır, koyu ve açık erik, beyaz ve kırmızı kuş üzümü, koyu renkli kirazlar. Deniz topalak bunun için oldukça uygundur.
Olgunlaşmamış meyvelerin yanı sıra olgunlaşmamış meyveler de yüksek kaliteli şaraplar üretmeyecektir.
Şaraplar, içinde çok fazla karbondioksit bulunan köpüklü veya köpüklü şaraplara bölünür ve yine de: kuru, yarı kuru ve yarı tatlı. Bu şaraptaki şeker miktarı 0,3 g / l ile 8 g / l arasında değişmektedir.
Hala herhangi bir şarap deniz topalakından yapılabilir.
Deniz topalak şarabının özellikleri
- Parlak sarı veya ateşli turuncu.
- Yoğun tat, hafif burukluk.
- Bal ve ananas notalarının net bir şekilde hissedildiği hassas bir aromaya sahiptir.
Deniz topalakından yeterli şeker içeriğine sahip tatlı tipi şaraplar yapmak en iyisidir, ancak bu sağlıklı meyveden oldukça değerli başka şarap türleri elde edilir.
Evde deniz topalak şarabı yapmak için doğru meyveleri seçmeniz ve hazırlamanız gerekir.
Hammaddelerin hazırlanması
- Meyveleri tamamen olgunlaştırıyoruz. Olgunlaşmaya izin verilmemelidir. Olgunlaşmış meyvelerde yağ içeriği artar. Bu tıbbi kullanım için iyidir, ancak şarabın tadı üzerinde olumsuz bir etkisi vardır. Yağlı bileşenler mayayı sarar ve fermantasyonu yavaşlatır.
- Fermantasyon işlemi meyvelerin yüzeyinde bulunan maya nedeniyle olduğu için yıkanamazlar. Bu nedenle daha iyi deniz topalak toplamak sabahın erken saatleri. Çiyle yıkanan meyveler temiz olacaktır. Kirlenmiş meyveler kuru bir bezle iyice silinebilir.
- Toplanan meyveleri enkazdan kurtarmak için ayırıyoruz. Tüm çürümüş ve zarar görmüş olanları acımasızca çöpe atıyoruz. Düşük kaliteli bir meyve bile tüm şarabı bozabilir. Deniz topalakını bir günden fazla saklayamazsınız, ancak toplandıktan hemen sonra kullanmak daha iyidir.
- Meyveleri geniş bir leğen veya tencerede yoğuruyoruz. Bunu bir blender ile yapabilir veya tahta bir havaneli kullanabilirsiniz.
Deniz topalak şarabı yapmak için farklı seçenekler var. Eklenen şeker miktarı ve pişirme teknolojisi bakımından farklılık gösterirler. Acemi şarap üreticileri için en basit deniz topalak şarabı tarifi uygundur, evde bile hazırlamak kolaydır.
Deniz topalak şarabı - basit bir tarif
15 kg çilek, 5 kg şeker ve bir litre sudan hazırlanabilir.
Meyveleri ezdikten sonra elde edilen yulaf ezmesi süzülür. Basit gazlı bez bunun için uygundur. Su ekle.Yarım saat sonra kalan kalınlardan kurtulmak için işlem tekrarlanır. Şimdi içindeki şekeri çözmeniz ve elde edilen wortu geniş boyunlu bir cam tabağa koymanız gerekir.
Oksidasyon sürecinde, sadece şarabı bozmakla kalmayıp aynı zamanda sağlığa da zarar verebilecek tuzlar oluşur.
İlk günlerde fermantasyon süreci, köpük başlığın oluşmasıyla şiddetli bir şekilde ilerler. Başarısız olarak kaldırılmalıdır. Wort, günde birkaç kez karıştırılır.
Toplanan köpüğü dondurucuya koymak harika bir nugat yapar.
3-4 gün sonra, şişeye, oksijenin gelecekteki şaraba geçmesine izin vermeyecek, ancak gazların kaçmasına izin verecek özel bir kapak takmanız gerekir.
Böyle bir cihaz yoksa, boynuna takılan sıradan bir lastik eldiven işe yarayacaktır.
Gazları serbest bırakmak için parmaklarındaki deliklerin delinmesi gerekecek. Başarılı bir fermantasyon için, oda sıcaklığı sabit ve 17 ile 25 derece arasında olmalıdır. Gelecekteki şarabı ışıkta tutmak imkansızdır. Gazların daha hızlı çıkması için günde bir kez eldiven birkaç dakika çıkarılır. Bir ay sonra, şarap, yaklaşık 15 derece, ancak 10 dereceden az olmamak üzere, daha soğuk bir odaya çıkarılır. Bir ay sonra, çökeltiden dikkatlice süzülür ve şişelenir. Bu genç şarabı şimdiden içebilirsiniz. Ancak yaklaşık 4 ay olgunlaştıktan sonra tadı daha güzel olacaktır. Bunun için sıcaklık 6 ila 10 santigrat derece arasında olmalıdır.
Aşağıdaki tarife göre yapılan ev yapımı deniz topalak şarabı farklı bir meyve suyu, su ve şeker oranına sahiptir. Bir tatlı türü olduğu ortaya çıkıyor ve ananas likörüne benziyor.
Deniz topalakından tatlı şarap
10 kg çilek için 4 kg şeker ve 7 litre suya ihtiyacınız vardır.
İlk aşama, önceki tarifte verilenden farklı değildir. Süzülen suyu suyla karıştırıyoruz ve ikinci süzmeden sonra içindeki şekeri eritiyoruz. Bir günlük şiddetli fermantasyondan sonra şişelerin üzerine eldiven takarız veya su sızdırmazlığı koyarız.
Sıcak bir odada şarabı fermente etmek 1 ila 2 ay sürer. Fermantasyonun zamanlamasını belirlemek için eldiveni daha doğru gözlemliyoruz. Gaz miktarı azaldığında, artık şişenin üzerinde durmaz, düşer. Su sızdırmazlığı kullanırsak, fermantasyonun sona ermesi için sinyal, kabarcık sayısındaki azalmadır. Dakikada 30'dan fazla olmamalıdır. Bu durumda, wort netleştirilir ve bulaşıkların dibinde bir tortu belirir. Ona ihtiyacımız yok. Bu nedenle, şarabı kauçuk veya plastik bir tüple dikkatlice şişeye boşaltıyoruz. Tatlı şarap yaklaşık 6 ay olgunlaşır. Bundan sonra hazırlanan içecek masaya servis edilebilir.
Bu basit deniz topalak şarabı tarifi, olgunlaşması için uzun süre beklemek istemeyenler içindir. İki ayda hazır.
Anında deniz topalak şarabı
Her bir kilogram çilek için 1/2 kg şeker ve aynı miktarda su gerekir.
Ezilmiş meyveleri suyla karıştırın, süzün ve mayşede şekeri çözün. 24 saatlik fermantasyondan sonra, şişenin boynunu bir eldiven veya su sızdırmazlığı ile kapatın. Fermantasyonun bitiminden sonra tüllerden süzülen şarabın karanlık ve serin bir yerde biraz olgunlaşması gerekir. Bundan sonra tadına bakabilirsiniz.
Deniz topalakından yapılan şaraplar sadece mükemmel tadı ile değil, aynı zamanda ısıl işleme tabi tutulmadıkları için bu eşsiz meyvenin tüm iyileştirici özelliklerini de korur.
