İçerik
Kışlık jöle olarak ahududu reçeli, çeşitli gıda katkı maddeleri kullanılarak hazırlanabilir. En çok kullanılanlar pektin, jelatin, agar-agardır. Hem bitki hem de hayvan kökenli jelleştirici ajanlardır. Jelatin ve pektin kullanarak kış için reçel (jöle) pişirmeyi öğrenmeye değer.
Jöle ahududu reçeli yapmanın özellikleri
Muhtemelen, ahududu reçeli kavanozunun olmadığı böyle bir ev yoktur - düzenli veya jöle şeklinde. En tembel ev kadınları bile kış için stok yapıyor. Gerçek şu ki, ahududu reçeli (jöle) sadece lezzetli bir incelik ve çay için mükemmel bir tatlı değil, aynı zamanda soğuk mevsimde ortaya çıkan soğuk algınlığı, beriberi ve diğer sağlık sorunları için etkili bir çare.
Ahududu reçeli (jöle) yapmanın ilk aşamasında meyveleri doğru şekilde işlemeye başlamak çok önemlidir. Ahududu narin bir yapıya sahiptir ve özel işlem gerektirir. Tabii ki, hiç yıkamamak daha iyidir. Ancak ahududuların menşe kaynağı bilinmiyorsa, hangi koşullarda büyüdüğü belli değilse, meyveleri işlemek daha iyidir. Bu, hafif ve yumuşak bir su akışı altında hızlı ve çok dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Suyu boşaltmak için meyveleri süzgeçte bırakın veya temiz, kuru bir havlu üzerine düzgünce koyun.
Daha sonra, ahududu reçelinin iyice koyulaşması ve jöleye dönüşmesi için gerekli olan jelleştirici maddenin seçimine karar vermek önemlidir. Birkaç seçenek var:
- Jelatin;
- pektin;
- agar agar.
Çoğu zaman, pektin, jöle şeklinde kalın ahududu reçeli yapmak için kullanılır. Bu, genellikle endüstriyel olarak elma, narenciye kabuklarından elde edilen bitki kökenli bir maddedir. Bu nedenle, jöle formundaki ahududu reçeli dahil meyve ve meyvelerin korunması için idealdir.
Ek olarak, pektin kullanımının bir takım avantajları vardır:
- meyvelerin, meyvelerin aromasını iyi korur ve vurgular;
- meyvenin orijinal şeklini korumaya yardımcı olur, en hızlı sindirimine katkıda bulunmaz;
- meyvelerin orijinal rengini korur;
- kısaltılmış pişirme süresi, meyvelerdeki besin maddelerinin en iyi şekilde korunmasını sağlar.
Pektin az miktarda şekerle karıştırılır ve önceden haşlanmış ahududu reçeline eklenir. Bu noktadan itibaren 5 dakikadan fazla yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmamalıdır. Daha fazla pişirme, tüm jelleşme özelliklerini ortadan kaldıracaktır. Pektinin kendisi zararsızdır, ancak büyük miktarlarda bağırsak tıkanıklığı, gıda alerjileri gibi vücutta istenmeyen reaksiyonlara neden olabilir.
Jelatin ile jöle gibi ahududu reçeli de yapabilirsiniz. Jel oluşturucu özelliklerinin yanı sıra amino asitler ve mineraller insanlara fayda sağlar. Hayvan jelatini bu tür maddeler açısından zengindir. Ahududu reçeli veya reçelinde bulunan şekerin zamanla kristalleşmesini engeller.
Jöle Ahududu Reçeli Tarifler
Pek çok insan kışın jöle kadar kalın ve marmelat gibi kalın olması için ahududu reçeli sever. Bu yüzden tereyağlı çöreklerin üzerine koymak, tatlılar hazırlarken fırında kullanmak daha uygundur.Arzu edilen kıvamı elde etmek için, kış için ahududu reçeli (jöle) bileşiminde jelatin, pektin, jelatin veya agar-agar gibi ek bileşenler kullanılır.
Jelatinli kış için ahududu reçeli için basit bir tarif
Malzemeler:
- ahududu (kırmızı) - 1 kg;
- toz şeker - 1 kg;
- jelatin - 1 paket (50 g).
Meyveleri toz ve döküntülerden temizleyin. Elek üzerine yerleştirerek hafifçe kurutun. Sonra derin bir emaye kaseye veya tencereye koyun, üzerini şekerle kapatın. Meyve suyunun akmasını bekleyin. Ahududu reçeli içeren kabı sobaya aktarın ve her zaman karıştırarak kaynatın. Sonuç olarak, tüm şeker çözülmelidir.
Ahududu reçeli kaynadığında, köpüğü yüzeyinden çıkarın, daha önce suyla seyreltilmiş jelatini ekleyin, bu zamana kadar zaten iyice şişmiş durumda. Her şeyi karıştırın ve bitmiş ahududu reçeli jelatinli sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Aynı temiz ve kapalı kapaklarla yuvarlayın.
Jelatinli ahududu reçeli
Malzemeler:
- ahududu - 1 kg;
- şeker - 0,5 kg;
- zhelfix 2: 1 - 1 paket (40 g).
Meyveleri kendi bahçenizden veya bahçenizden yıkamayın. Bir karıştırıcıyla öğütün, püreyi bir tencereye dökün. Daha önce iki yemek kaşığı şekerle karıştırılmış bir paket zhelix ekleyin. Karıştırın, tüm kütleyi kaynatın. Sonra kalan tüm şekeri ekleyin. Karıştırın, dut kütlesi tekrar kaynayana kadar bekleyin, 3 dakika pişirin. Sıcak ahududu reçelini (jöle) steril, hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlarda saklayın.
Pektinli ahududu jölesi
Malzemeler:
- ahududu - 2 kg;
- toz şeker - 2 kg;
- pektin - 1 poşet.
Ahududular önce yemek pişirmek için hazırlanmalıdır: hafifçe yıkayın, kurulayın, bozulmuş meyveleri ve kalıntıları temizleyin. Beyaz solucanlarla karşılaşırsanız, ahududuları hafif bir tuz çözeltisine batırın ve yüzeceklerdir. Suyu boşaltarak onları meyve kütlesinden ayırmak kolay olacaktır.
Kurutulmuş meyveleri pürüzsüz olana kadar ezin. Pektini ahududu püresine dökün ve ocağa koyun. Kaynattıktan sonra istenilen kalınlığa göre 5-10 dakika pişirin. Kış için bitmiş ahududu jölesini küçük kavanozlarda temiz ve sterilize edin.
Ahududu ve frenk üzümü suyundan kış için jöle reçeli
Malzemeler:
- ahududu (meyveler) - 1 kg;
- kırmızı kuş üzümü (meyve suyu) - 0.3 l;
- şeker - 0,9 kg.
Bu tarifte frenk üzümü suyu suyun yerini alacak, gerekli asitliği verecek ve jöle oluşturan bir madde görevi görecek. Bildiğiniz gibi kırmızı kuş üzümü, mükemmel bir doğal koyulaştırıcı olan bol miktarda pektin içerir.
Tüm malzemeleri karıştırın ve fazla sıvıyı buharlaştırmak için ateşe verin. Yarım saat sonra ahududu püresini bir elekten geçirin. Elde edilen kütleyi kaynatın, kavanozlara dökün. Ahududu reçelini (jöle) temiz, kaynamış su ve kapaklarla yuvarlayın.
Jöle ahududu reçelinin kalori içeriği
Kış için hazırlanan ahududu reçeli (jöle), enerji değeri yüksek olan oldukça tatlı bir üründür. Kalori içeriği, kural olarak, 100 g ürün başına 350-420 kcal arasında değişmektedir. Gösterge doğrudan ahududu reçeline (jöle) eklenen şeker miktarına bağlıdır. Ne kadar tatlı, o kadar besleyici.
Şekeri, dişleri veya tıbbi nedenlerle şekerin zarar görmesinden korkan pek çok insan, onu doğal veya yapay tatlandırıcılarla değiştirerek, ahududu reçeli reçetesine jelatinle eklemiyor. Bazı insanlar ahududuları doğası gereği kendilerine verilen tat verileriyle koruyarak tamamen onsuz yaparlar.
Saklama hüküm ve koşulları
Ahududu reçelini, sıcaklığın tüm yıl boyunca nispeten sabit tutulduğu ve değerlerinin bir oturma odasından çok daha düşük olduğu bodrum katında saklamak daha iyidir. Hiçbiri yoksa, dairenin metrekaresinde bulunan bir depo odası ile yapabilirsiniz.Ev ihtiyaçları için böyle bir köşe yerleştirin, pillerden, şöminelerden, sobalardan önemli bir mesafede olmalıdır. Mükemmel bir seçenek, en soğuk kışın bile sıcaklığın +2 - +5 derecenin altına düşmediği yalıtılmış bir sundurmada bulunan bir kilerdir.
Sonuç
Kışlık jöle olarak ahududu reçeli, jelatin, pektin gibi gıda katkı maddeleri kullanılarak hazırlanmalıdır. Bitmiş üründe istenen kıvamı elde etmenize yardımcı olacak ve ahududu reçeli pişirirken kullanılan şeker miktarını azaltmanıza izin verecektir.
