İçerik
Güdük çorbası aromalı ve çok iştah açıcı. Etli lahana çorbası, pancar çorbası ve okroshka ile rekabet edecek. Obabki, Primorsky Bölgesi ve Kafkasya'da yetişen lezzetli mantarlardır.
Çorba için ne kadar pişirilir
Et suyuna eklenmeden önce taze mantarlar soğanla kızartılır.
Isıl işlemin süresi güdük türüne bağlıdır - kurutulabilir, taze veya dondurulabilir. Kurutulmuş olanlar yaklaşık bir saat kaynatılır, ardından küçük veya orta boy parçalar halinde doğranır, taze ve dondurulmuş olanlar önce soğanla kızartılır ve ardından patatesler pişene kadar kaynatılır.
Kütüklerden mantar çorbası nasıl yapılır
Mantarların yanı sıra çorbaya patates de eklenir. İsteğe bağlı boyutlarda küpler veya dilimler halinde kesilir. Bazen ön hazırlığın bittiği yer burasıdır. Ancak, patateslerin özel bir tat vermek için bir tavada önceden kızartıldığı veya hiç eklenmediği orijinal tarifler var. Çorbaya havuç da eklenir. İnce bir rende üzerine sürülür, parçalara ayrılır veya yıldızlar ve dişliler kesilir, böylece yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzeldir.
Soğan, soğan veya pırasa kullanılır. İkincisi daha güçlü ve hoş bir aromaya sahiptir. Soğanlar ince ince doğranır ve sebze veya tereyağında, bazen ikisinin karışımı olarak kızartılır. Ürün altın rengine dönünce mantarları ekleyin. Soğan ve mantarda kızartma tuzlanır ve hoş tadı arttırmak için biber.
Taze
Taze tereyağ, tadı güzel olan yoğun, etli bir ete sahiptir. Yenilebilir türlerdir ve uzun süre pişirilmelerine gerek yoktur. Çoğu zaman, deneyimli mantar toplayıcıları onları taze olarak kızartır ve sonra çorbaya ekler.
Kurutulmuş
Kurutulmuş kütükler önce birkaç dakika kaynar suyla dökülür, bu nedenle özellikle ince dilimlenmişlerse daha hızlı pişerler. Daha sonra 30-40 dakika kaynatılır. Düşük sıcaklıkta. Bitmiş mantar suyu bir elekten süzülür. Haşlanmış mantarlar kumu çıkarmak için akan su altında yıkanır ve bir elek veya kevgir üzerinde kurumaya bırakılır. Et suyu soğumaya bırakılır, kum dibe çöker ve üstteki temiz sıvının tavaya boşaltılmasıyla çıkarılabilir.
Donmuştan
Uzuvları taze ve haşlanmış olarak dondurun. Et suyuna eklemeden önce buzunu çözmeyin. Tüm kısmı bir seferde kullanın, mantarlar yeniden donmaya maruz kalmaz.
Güdük çorbası tarifleri
Lezzetli bir mantar çorbasının temeli iyi bir et suyudur, hazırlanmasına dikkat etmeniz gerekir. Tokluk ve kalınlık için bazen makarna eklenir.
Kütüklerden çorba püresi
Mantar püresi çorbası diyet beslenmesinde kullanılır
Bu tarif, haşlanmış donmuş mantarlar gerektirir. Baharatlardan Provence otları veya tarhun ve öğütülmüş yenibahar çok uygundur. Ürün:% s:
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- obabki - 0,5 litre hacimli bir kap;
- krem - 150 ml;
- patatesler - 3 adet;
- tuz ve baharatlar - zevkinize göre;
- su - 1.5 l .;
- bitkisel yağ - 50 ml;
- kruton ekmek - 300 g.
Hazırlık:
- Soğanlar bir tavada kızartılır, yumuşayınca havuç eklenir. 10 dakika kapalı kısık ateşte kızartın.
- Patatesleri soyun ve küp küp doğrayın.
- Çözülmüş mantarlar havuç ve soğana eklenir. Kapağın altında 10 dakika kaynamaya bırakın.
- Su kaynadığında üzerine patates ekleyin. Yumuşak hale gelir gelmez ısıtmayı kapatın.
- Telveler, bir blender ile öğütülmek üzere oluklu bir kaşıkla başka bir kaba aktarılır.
- Öğütüldükten sonra içerikler tekrar bir tencereye dökülür, baharatlar ve krema eklenir, kaynayana kadar ateşe verilir. Yüzeyde ilk kabarcıklar göründüğünde ısıtma kapatılır.
Servis yapılırken çorba, taze dereotu ve tereyağında kızartılmış kızarmış ekmek krutonu ile süslenir.
Taze kütüklerden yapılan mantar çorbası
Mantar çorbası patates ve erişte ile yapılabilir
Böylesine lezzetli ve doyurucu bir mantar yemeği, bir kamp ateşi gezisinde veya evde mutfakta pişirilebilir.
Hazırlık:
- orman meyveleri - 500 g;
- patatesler - 5 adet;
- havuç - 1 adet. ;
- soğan - 1 adet;
- makarna - 100 g;
- yağsız yağ - 50 ml;
- baharat ve tuz - gerektiği gibi;
- su - 5 l.
Hazırlık:
- Soyulmuş patatesleri doğrayın.
- Sebzeleri öğütün. İlk önce soğan yağda kızartılır, sonra üzerine hafifçe tuzlanmış havuç eklenir. Karıştırırken 10 dakika ateşte tutun.
- Patates, defne yaprağı ve karabiber kaynar suya gönderilir.
- Havuç ve soğanlara yıkanmış ve doğranmış kırpıntılar eklenir. Her şeyi yaklaşık 10 dakika birlikte kızartın.
- Mantarla kızartılır, iki avuç makarna ve doğranmış yeşillikler tencereye gönderilir. Her şeyi beş dakika birlikte pişirin.
Hazır çorbanın çok zengin ve hoş bir tadı var. Servis yaparken 2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. Ekşi krema.
Kurutulmuş güdük çorbası
Karpatlar'da ekşi krema ile mantar çorbası hazırlanır.
Böyle bir çorbada patates, tahıl ve makarna yoktur - sadece soğanlı topaklar ve havuçlar, ancak yemeğin zengin ve doyurucu olduğu ortaya çıkar.
Ürün:% s:
- kuru mantarlar - 50 g;
- su - 4 l;
- havuç - 1 adet;
- soğan - 2 adet;
- tereyağı - 50 g;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- ekşi krema - 100 g;
- un - 1-1,5 yemek kaşığı. l.;
- tuz ve baharat - gerektiği gibi.
Hazırlık:
- Kurutulmuş mantarlar suyla dökülür ve kapağın altında bir tencerede 15 dakika bekletilir. Daha sonra yaklaşık bir saat kısık ateşte kaynatılır.
- Hazır suyu bir elekten geçirin, pişmiş parçaları soğumaya ayarlayın.
- Havuçlar ince bir rende üzerine rendelenir ve et suyu ile bir tencereye gönderilir. Çorbayı ilave edin, iki defne yaprağı ve öğütülmüş karabiber ekleyin.
- Küçük soğan başları soyulur ve ince kıyılır, önceden tereyağı ile ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir. Biraz karabiber ve tuz.
- Soğanı hafifçe kızarana kadar kızartın, bu sırada bitkisel yağ ekleyin. Bir tabağa aktarın.
- Uzuvları ince ince doğrayın.
- Un, bir tavada tereyağında kızartılır. Kararmalı. Yangını azaltın ki yağ yanmasın.
- Un hafifçe kızardığında ekşi krema ile baharatlayın. Bir dakika ateşe verin, iyice karıştırın ve ardından ısıtmayı kapatın.
- Bir tencereden mantar suyunu bir kepçe kullanarak un kütlesine dökün, bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Kütle homojen ve sıvı hale geldiğinde, kalan çorbayla birlikte bir tencereye dökün.
- Şimdi kızartılmış soğanları ve doğranmış dilimleri et suyuna koydular, ateşe verdiler. Kaynatma işlemi başladığında ısıtma kapatılır, çorba hazırdır.
Böyle bir çorbayı otlarla serpmenize gerek yok, içinde unu hiç hissetmiyorsunuz, hafif, güzel ve hoş kokulu çıkıyor.
Sonuç
Güdük çorbası güzel kokulu ve lezzetlidir. Sonbaharda bir mantar hasadı hazırlayabilir, ormanda toplayabilir ve ardından bir yıl boyunca zengin et suyunu kaynatabilirsiniz. Kurutulmuş ve dondurulmuş orman mantarları da mağazalarda satılmaktadır.
