İçerik
Chanterelles özellikle kızartıldığında iyidir. Böyle bir meze, soğuk mevsimde bile günlük ve şenlikli masayı mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Bunu yapmak için, kışın kavanozlarda veya donmuş olarak kızarmış chanterelles hazırlamanız gerekir.
Kış için kızartma için chanterelles hazırlama
Mantarların hasat gününde tazeyken ayıklanması ve işlenmesi tavsiye edilir. Katı numuneleri seçmek, gevşek olanları bir kenara koymak en iyisidir.
Kızartmadan önce işleme birkaç aşamadan oluşur:
- Ayıklayın, yapraklardan, yosunlardan, çim bıçaklarından temizleyin.
- Uygun bir kapta bol su ile durulayın ve kökleri kesin.
- Tekrar durulayın, üzerini temiz suyla kapatın ve plakalar arasında olabilecek kumlardan kurtulmak için 30 dakika bekletin.
- Suyu bardağa atmak için bir kevgir içine atın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
Bundan sonra dilimlemeye ve kızartmaya başlayabilirsiniz.
Kış için kızarmış chanterelles nasıl pişirilir
Kış için kızarmış chanterelles hazırlamanın iki yolu vardır: konserve ve dondurma.
Kış için konserve kızarmış chanterelles
Konserve yapmak için, chanterelles'i kızartmanız ve kış için kavanozlara koymanız gerekir. En uygun hacim 0,5 litredir. Kavanozlardaki yiyecekleri yenilebilir hale getirmek için saklama kaplarını düzgün şekilde tutmanız gerekir.
Kızarmış mantarlar sterilizasyonla veya sterilizasyon olmadan hasat edilebilir. İlk durumda, önce kavanozlar ve kapaklar sterilize edilir. Bu, buharla veya fırında yapılabilir. Daha sonra mantarların pişirildiği 2 yemek kaşığı yağı dökün. Daha sonra mantarları kavanoza koyun ve içerik seviyesini 1 cm aşması gereken kalan yağla doldurun.
Bunu mantarlarla birlikte teneke kutuların kapaklarla kapanana kadar sterilizasyonu izler. Tavanın dibine katlanmış bir havlu veya bez koymanız, üzerine kavanoz koymanız gerekir. Teneke tencerenin askılarına su dökün ve 40 dakika ocakta bekletin. Tenekeleri tavadan çıkarın, kapakları açın, ters çevirin, sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Ardından iş parçalarını belirlenen yere kaldırın. Diğer bir sterilizasyon yöntemi ise içeriği olan kavanozları 1 saat 100 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koymaktır.
Sterilizasyon olmadan işlem daha basit görünüyor: sadece kutuları ve kapakları sterilize etmeniz, kapları doldurmanız, kapakları yuvarlamanız, soğutmanız ve saklamanız yeterli.
Kış için dondurulmuş kızarmış chanterelles
Modern ev aletleri, kış için kızarmış chanterelleri dondurmanıza ve gerektiğinde dondurucudan çıkarmanıza izin verir. Böyle bir boşluk için kapaklı kaplar gereklidir.
Öğütülmüş karabiber ve tuz ekleyerek mantarları kızartın. Nem tamamen buharlaşana kadar pişirmeniz gerekir.
İçlerine mantar koymadan önce, kaplar kabartma tozu ile iyice yıkanmalı ve tamamen kurutulmalıdır. Yağda pişirilmiş kızarmış chanterelles, kış için şu şekilde dondurulabilir: kaplara koyun, sıkıca kapatın, dondurucuya koyun. Kap yoksa, hava geçirmez olmaları için sıkıca bağlanmaları gereken plastik torbalar yardımcı olacaktır.
Dondurma, ileride kullanılmak üzere hazırlanmanın çok basit bir yoludur, acemi aşçılar bile bunu halledebilir. Ürünü oda sıcaklığında çözdürün, aksi takdirde tadı ve dokusu bozulabilir.
Kış için kızarmış Cantharellus cibarius mantar yemek tarifleri
En kolay seçenek, baharat ilavesiyle bitkisel yağda kışın kızarmış chanterelles pişirmektir. Ayrıca soğan, havuç, sarımsak ve maydanoz ekleyebilirsiniz.
Bitkisel yağda kış için kızarmış chanterelles
Eşit oranlarda alındığında tereyağında veya sebze ve tereyağı karışımında kızartıldığında daha yumuşak ve tadı daha hassastır. Zevkinize ve saklama sürenize odaklanmanız gerekir. Kış için tereyağsız kızarmış chanterelles pişirebilir, tamamen ayçiçek yağı ile değiştirebilir - bu şekilde daha uzun süre saklanırlar (6 aya kadar, tereyağı ile pişirilenler için 3 aya kadar).
Malzemeler:
- 1 kg chanterelles;
- tadına bakmak için tuz;
- 70 ml bitkisel yağ;
- 70 gr tereyağı.
Pişirme prosedürü:
- Mantarları durulayın, suyun akmasına izin verin, küçük parçalar halinde kesin.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, mantarları ekleyin, tüm sıvı onlardan buharlaşana kadar yaklaşık 20 dakika kızartın.
- Tereyağı ekleyin, sıvı buharlaşana kadar kızartmaya devam edin. Krema ekleyemezsiniz, bunun yerine ayçiçeği alın.
- Mantarları kuru steril kavanozlara koyun, kalan yağı kavanozların üstüne kadar doldurun. Yeterli boşaltma yoksa, gerekli miktarda yağı bir tavada ısıtın ve iş parçalarına sıcak olarak dökün.
- Kış için, bitkisel yağda kızartılmış chanterelleri bir dikiş makinesi kullanarak kapakların altında kapatın ve depoya koyun.
Kış için soğanlı kızarmış chanterelles
Malzemeler:
- 1 kg mantar;
- 2 büyük soğan;
- 50 gr tereyağı;
- 70 ml bitkisel yağ;
- 180 ml su;
- baharatlar (tuz ve karabiber) - tatmak.
Pişirme prosedürü:
- Hazırlanan mantarları boyutuna göre 2 veya 4 parça halinde kesin, küçük olanları sağlam bırakın.
- Ocakta bitkisel yağ ile bir tavayı ısıtın, mantarları içine koyun. Kızartma sırasında, boyutları hızla küçülür ve meyve suyu üretirler. Sıvı neredeyse buharlaştığında su ekleyin.
- Tuzla tatlandırın, öğütülmüş karabiber ekleyin, iyice karıştırın, tavayı bir kapakla örtün ve 20 dakika pişirin.
- Soğanları küçük küpler veya ince halkalar halinde soyun ve kesin.
- Pilavın başlamasından itibaren 20 dakika geçtikten sonra alevi en düşük ateşe indirin, hazırlanan soğanı ekleyin ve karıştırın. Soğanın üzerinde kızarana kadar kızartın.
- Yemeği daha hassas hale getirmek için tereyağı ekleyin. Eriyince tavanın içindekileri karıştırın ve birkaç dakika kızartın.
- Kavanozları hazırlayın, doldurun, içindekileri sıkıştırın, her birine bitkisel yağ ekleyin ve yuvarlayın. Soğutun ve saklayın.
Bu yemeği hazırlamak için bir başka seçenek de soğanları ve mantarları ayrı ayrı kızartıp karıştırmaktır.
Sarımsak ve otlar ile kışın kızarmış chanterelles tarifi
Litre başına içerik:
- 2 kg mantar;
- 50 gr taze maydanoz;
- 400 ml bitkisel yağ;
- 30 gr sarımsak;
- 200 ml elma sirkesi (% 6);
- tatmak için baharatlar.
Pişirme prosedürü:
- Sarımsağı ve maydanozu bıçakla doğrayıp karıştırın.
- Mantarlar büyükse, onları ikiye veya dörde bölün.
- Tuz ve karabiberle kızartın.
- Kalan bitkisel yağı sirke ile karıştırın, ateşe verin ve kaynatın.
- Kavanozları hazırlayın, hazırlanan karışımdan her birine 20 ml dökün.
- Kavrulmuş mantarları, otlar ve sarımsakla karıştırarak kavanozlara koyun ve omuzlarına kadar doldurun.
- Sıcak turşuyu kavanozların içeriğinden 4 cm daha yüksek olacak şekilde dökün.
- Metal kapaklı teneke kutularda kızarmış chanterelles yuvarlayın.
Havuçlu kış için kızarmış chanterelles
Malzemeler:
- 1,5 kg mantar;
- 200 gr soğan;
- 300 gr havuç;
- 50 ml sofra sirkesi;
- tadına bakmak için tuz;
- Defne yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık toz şeker;
- tatmak için karabiber;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.
Pişirme prosedürü:
- Mantarları ikiye veya dörde bölün, soğanı halkaların yarısına bölün, havuçları rende ile doğrayın.
- Bir tavada soğan ve havuç kızartın. Tuz, toz şeker, defne yaprağı, karabiber ekleyin, sirke dökün, orta ateşte neredeyse tamamen pişene kadar pişirin.
- Mantarları yarı pişene kadar ayrı ayrı kızartın, böylece sıvı kısmen buharlaşır.
- Onları soğan ve havuçla karıştırın ve 20 dakika daha pişirin.
- Bankaları sterilize edin.
- Hazırlanan karışımı kavanozlara koyun, yuvarlayın. Soğuyunca saklamak için kaldırın.
Kış için kızarmış chanterelles nasıl tutulur
Kızarmış konserve chanterelles, 3 ila 6 ay boyunca dondurulur - en fazla 4 aydır.
Bu tür boşluklar için saklama kuralları, hazırlama yöntemine bağlıdır. Çanak sterilizasyonla hazırlanmış ve hava geçirmez şekilde kapatılmışsa, kavanozların buzdolabına konmasına gerek yoktur, sıcaklığın 18 ° C'yi geçmediği herhangi bir odada saklanabilirler. Açılmış kavanozlar ancak buzdolabında saklanabilir ve 2-3 gün içinde yenir.
Sterilize edilmemiş kızarmış chanterelles sadece buzdolabında saklanabilir. En başından itibaren iş parçalarını buzdolabında saklamayı planlıyorsanız, sterilizasyonu ve ayrıca yuvarlanan metal kapakları reddedebilirsiniz: teneke kutuların naylon kapaklarla kapatılmasına izin verilir.
Dondurulmuş kızarmış chanterelles, dondurucuda sıkıca kapatılmış bir kapta veya sıkıca bağlanmış bir torbada saklanmalıdır. Böyle bir ürün için yeniden dondurmaya izin verilmediğinden, küçük porsiyonların dondurulması tavsiye edilir.
Neden kış için kızartılan chanterelles kötü gitti
Bozulma belirtileri acı veya ekşi tat, bulanıklık veya renk değişikliği, köpük veya küf şeklindedir. En yaygın nedenler yanlış kullanım, sızıntı ve çok yüksek sıcaklıklarda depolamadır. Bu tür boşlukları kurtarmaya çalışmamalısın, acımasızca onlardan kurtulmalısın.
Sonuç
Kavanozlarda veya donmuş olarak kışın kızarmış chanterelles hazırlamak çok uygundur. Sadece ısınmaları ve yemeye hazır olmaları gerekiyor. Salataya da eklenebilir, bu durumda ısıl işlem gerekmez.
