İçerik
Soğuk sigara sadece tadı iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda raf ömrünü de uzatır. Ön tuzlama ve odun yongalarından çıkan duman koruyucu görevi görür. Soğuk tütsülenmiş uskumru, ısıl işlem sonrasına göre buzdolabında daha uzun süre saklanır. Dondurularak raf ömrü önemli ölçüde artırılabilir.
Buzdolabındaki ana saklama koşulları - karkaslar, kokunun yakındaki bulaşıkları bozmaması için paketlenmelidir
Ne kadar soğuk tütsülenmiş uskumru saklanır
Uskumru, yumuşak doku yapısına sahip yağlı bir balık olarak sınıflandırılır. Isıl işlemden sonra yağ erir ve et kurur; bu nedenle işlemede sıklıkla soğuk tütsüleme yöntemi kullanılır. Bu teknoloji daha dayanıklıdır. Hammaddeler, en az üç gün süreyle kuru veya soğuk tuzlu suda ön tuzlanır. Bu süre zarfında, patojen mikroorganizmalar kısmen tuzla öldürülür. Daha sonra kurutulur ve bir kantinin içine yerleştirilir. 16 saat içinde iş parçası soğuk dumanla işlenir, kaptaki sıcaklık + 30 ° C'yi geçmez.
Pişirme süresi oldukça uzundur, kalan bakteriler dumanla ölür. Bu nedenle soğuk füme uskumrunun buzdolabında raf ömrü daha uzundur. Gösterge sadece işleme yöntemine değil, aynı zamanda hammaddelerin kalitesine, teknolojiye bağlılığa da bağlıdır. Ve ayrıca ne tür bir iş parçasının kullanıldığına da: gutted veya bütün (bağırsaklar ve kafa ile).
Evde soğuk füme uskumru raf ömrü
Raf ömrü doğrudan kaliteye bağlıdır. Balığın tazeliğinden şüphe duyuluyorsa, en iyisi onu almamaktır. Kokusu olan bir ürünü uzun süre muhafaza etmek mümkün olmayacaktır. Buzdolabında soğuk tütsülenmiş uskumrunun raf ömrü, vakumla kapatılmışsa daha uzundur.
Satın alırken üretim tarihine ve uygulama dönemine dikkat ediniz. Saklama süresi ayrıca ön işleme bağlıdır. Oluklu ve başsız hammaddeler, tadı ve tazeliğini daha uzun süre korur. Soğuk içim için bağırsakları olan hammaddeler kullanılıyorsa, raf ömrü önemsiz olacaktır.
Zamanlama, karkasın ön hazırlığından, ne kadar süreyle tuzlandığından, hangi tuzun kullanıldığından, yapay koruyucuların, örneğin sıvı dumanın dahil edilip edilmediğinden etkilenir. Paket tüm verileri içeriyorsa, açık balığın bu tür bilgileri yoktur. Tatlandırıcı katkı maddeleri ile pişirilen balıklar, doğal olarak soğuk tütsülenmiş bir üründen farklı olmayacak, ancak raf ömrü önemli ölçüde azalacaktır.
Teknoloji, özel bir ağın kullanılmasını sağlar, bu durumda delik olmayacaktır, ancak ürün bir tütsü odasından geliyorsa, dokuma alanlarında yüzey boyunca hafif şeritler belirlenir.
Paket, ürünün ne kadar ve hangi sıcaklıkta saklanacağı hakkında bilgi içermelidir.
Üreticinin etiketi yoksa, satın almaktan kaçınmak daha iyidir.
Soğuk tütsülenmiş uskumru buzdolabında ne kadar ve nasıl saklanır
Uskumrularınızın raf ömrünü uzatmanın en iyi yolu buzdolabında saklamaktır. Sıcaklık rejimi - + 3'ten yüksek değil0C. Oluklu, başsız karkaslar iki hafta içinde kullanılabilir hale gelecektir. Bağırsakları olan balıklar 8-10 gün yalan söyleyebilir. Dilimleme - yaklaşık 7 gün. Havadaki nem göstergesi önemlidir. En iyi seçenek% 80'dir.
Uzun süreli depolama için bir ürün nasıl hazırlanır:
- Yüzeyde beyaz çiçeklenmenin oluşmasını önlemek için balıklar bir tabaka bitkisel yağ ile kaplanır. Film gerekli nemi koruyacak ve oksijen erişimini engelleyecektir.
- Karkasları pişirme kağıdı veya folyo ile sarın ve tekrar kapatılabilir bir kaba koyun. Bu önlem, buzdolabındaki yiyeceğin kokuya doymaması ve kabın içinde sabit bir sıcaklık ve nem olması için gereklidir.
- Soğuk tütsülenmiş uskumruyu uzun süre buzdolabında tutmanın en iyi yolu vakumlu poşete koymak ve havasını almaktır.
Kabı alt rafa koyarlar, saklama sırasında sıcaklık rejimini değiştirmezler. Süt ürünleri, sebzeler ve meyveler yanlarına konulmamalıdır, uskumru için güvenli olmayan hızlı çürüme ve fermantasyona maruz kalırlar.
Soğuk tütsülenmiş uskumru dondurmak mümkün mü
Uzun süreli saklama için ürün dondurulabilir. Zamanlama, -3-5'teki dondurucudaki sıcaklığa bağlıdır.0Balık 60 gün dayanır. Gösterge -100 C ve altı, üç aya kadar tadı ve besin değerini korumaya yardımcı olacaktır.
Döşemeden önce her karkas parşömen veya folyoya sarılır, bir torbaya katlanır ve dondurucuya yerleştirilir.
Karkaslar bir vakum torbasına yerleştirilir, havalandırılır ve dondurulur
Ürünü aşamalı olarak çözün: çıkarın ve yaklaşık bir gün buzdolabının rafına koyun, ardından tamamen çözülene kadar oda sıcaklığında bırakın.
Soğuk tütsülenmiş uskumru saklama yöntemleri
Çok miktarda kendi kendine pişirilmiş balığın buzdolabına tamamen sığması zordur. Elinizde ev aletinin olmadığı durumlar vardır ve ürün mümkün olduğu kadar uzun süre saklanmalıdır.
Raf ömrünü uzatmak için birkaç ipucu:
- Balıklar kutulara konur, talaş serpilir ve bodruma indirilir, iyi havalandırılan herhangi bir hizmet odası yeterli olacaktır. Hava nem göstergesi% 80 olmalı ve sıcaklık +6'dan yüksek olmamalıdır. 0
- Tuzlu çözelti hazırlayın. Soğuk bir sıvının içinde bir bez ıslatılır ve balık sarılır.
- Dacha'da buzdolabı yoksa, sığ bir delik açılır, ürün bir bez veya parşömen içine yerleştirilir ve toprakla kaplanır.
Tavan arasına asılabilir. Her karkas, böcekleri uzak tutmak için bir kumaş torbaya yerleştirilir. Dokunmamaları için askıya alındı. Yolda bağımsız bir buzdolabı veya termal çanta kullanın.
Balığın kötüye gittiğine dair birkaç işaret
Bir ürünün kalitesizliği aşağıdaki kriterlere göre belirlenebilir:
- yüzeyde beyaz plak veya mukus varlığı;
- yumuşak yapı, eti keserken parçalanır;
- hoş olmayan koku;
- küfün görünümü.
Karkas sindirilmezse, ekşi kokulu, yumuşak bir madde şeklindeki iç kısımlar da ürünün yiyecek için uygun olmadığını gösterir.
Sonuç
Buzdolabında soğuk füme uskumru alt rafta veya dondurucuda saklanır. Önceden, bir kaba yerleştirilen kokunun yayılmasını önlemek için folyo veya kağıda sarılırdı. En iyi saklama seçeneği vakumlu poşet kullanmaktır.
