İçerik
Gürcü yeşil domatesleri, kış diyetinize çeşitlilik katmanızı sağlayan orijinal bir mezedir. Acı biberler, sarımsak, otlar, kuruyemişler ve özel baharatlar (şerbetçiotu-suneli, kekik) olağan preparatlara Gürcü tadı vermeye yardımcı olur. Bu atıştırmalıklar baharatlı ve lezzet bakımından zengindir.
Kışın depolamaya yönelik iş parçaları, sterilize kutular arasında dağıtılır. Bunun için kaplar kaynar su veya sıcak buharla işlenir. Daha sonra sebzelerle dolu kavanozlar sterilize edilmek üzere kaynar su dolu bir tencereye konur. İşlem süresi teneke kutuların kapasitesine bağlıdır ve 15 dakika ile yarım saat arasında değişir.
Gürcü yeşil domates tarifleri
Gürcü usulü olgunlaşmamış domatesleri farklı şekillerde pişirebilirsiniz. Genellikle domatesler otlar, sarımsak veya sebze karışımı ile doldurulur. Dolgu olarak sıcak veya soğuk turşusu kullanılır.
Tenekeleri sterilize etmeden bile uzun süre saklanabilen yeşil domateslerden baharatlı adjika yapabilirsiniz. Kırmızı domatesler mevcutsa, sıradışı bir salata dolgusu elde edilir.
Domates Dolması
Özel bir dolgu ile doldurulmuş yeşil domateslerden alışılmadık bir meze yapılır. Doldurulmuş Yeşil Domates Gürcüce'de aşağıdaki tarife göre hazırlanırlar:
- Yeşil domateslerden yaklaşık 15 orta boy meyve seçmeniz gerekir. İçlerinde çapraz şekilli kesiler yapılır.
- Bir karıştırıcıda bir havuç ve dolmalık biber doğrayın.
- Sarımsak baş, dişlere bölünür ve bir presin altına yerleştirilir.
- Acı biberler ince doğranmış ve toplam sebze kütlesine eklenmelidir.
- Baharatlar tat vermek için elde edilen dolgunun içine dökülür: şerbetçiotu-suneli ve kekik.
- Domateslerin pişmiş kütle ile doldurulması ve ardından cam kavanozlara konması gerekir.
- Marine dolgusu su kaynatılarak hazırlanır. Her litre için 20 gr sofra tuzu ve 80 gr toz şeker eklemeniz gerekir.
- Kaynatma aşamasında, turşunun içine 70 ml sirke ilave edilmelidir.
- Sıcak sıvı, 20 dakikadan fazla olmamak üzere kaynar suyla kaplarda pastörize edilen kavanozlara dökülür.
- Kaplar teneke kapaklarla kapatılmıştır.
Salamura domates
Baharatlı otlar ile kombinasyon halinde, keskin bir tada sahip olan salamura domatesler elde edilir. Sterilizasyon olmadan hazırlanmalarının tarifi aşağıdaki gibidir:
- Olgunlaşmamış domateslerde sap kesilir ve meyvelerin kendisinde küçük kesimler yaparım.
- Dolgu için kıyılmış sarımsak (0,1 kg), dereotu, tarhun ve maydanoz karışımı hazırlayın (her malzemeden 10 g alınır).
- Kök, atıştırmalıkların daha keskin olmasına yardımcı olacaktır. yabanturpu, kıyma makinesinde kaydırılan.
- Dolgu, domateslerdeki kesi yerine doldurulur, ardından meyveler tahta veya emaye bir tabağa konur.
- Kavanoza birkaç karabiber, frenk üzümü veya kiraz yaprağı da konur.
- Salamura için bir litre su kaynatmanız ve 60 gr sofra tuzu eklemeniz gerekir.
- Domatesler soğutulmuş salamura ile tamamen dökülür, ters çevrilmiş bir tabak ve yük üstüne yerleştirilir.
- Bir hafta boyunca sebzeleri oda sıcaklığında fermente ediyoruz.
- Baharatlı yeşil domatesler daha sonra kışın saklanmak üzere buzdolabına konur.
Sarımsak ve otlar ile tarif
Kışa lezzetli bir Gürcü atıştırması hazırlamak için küçük olgunlaşmamış domatesleri seçerler. Sarımsak ve otlar ile turşu yeşil domatesleri daha fazla pişirmenin tarifi aşağıda gösterilmiştir:
- Yaklaşık bir kilogram domates yıkanmalı ve meyvelerde bıçakla boyuna kesimler yapılmalıdır.
- Doldurmak için, bir karıştırıcıda beş diş sarımsak ve bir paket acı biber ince doğrayın veya öğütün.
- Yeşilleri doğradığınızdan emin olun: maydanoz, dereotu, fesleğen, kişniş, kereviz.
- Malzemeler, domateslerin doldurulduğu homojen bir kütle oluşturmak için karıştırılır.
- Kaynar su, burada birkaç yemek kaşığı tuz ve bir kaşık toz şekerin çözüldüğü bir turşusu görevi görür.
- Kaynayan su ocaktan alınır ve üzerine bir çay kaşığı sirke eklenir.
- Domatesler, turşuyla dökülen kavanozlara yerleştirilir.
- 25 dakika boyunca kaplar kaynar suya konulmalı, ardından bir anahtarla muhafaza edilmelidir.
- Kışın yeşil domatesleri serin bir yere koymak daha iyidir.
Fındıklı sebze salatası
Mevsim sonunda hasat edilen fındıklı yeşil domates ve diğer sebzelerden kış için çok lezzetli bir salata yapılır. Kuruyemişler ve baharatlar sayesinde atıştırmalık, parlak bir tat ve aroma kazanır.
Tarife göre bir Gürcü sebze salatası hazırlayabilirsiniz:
- Olgunlaşmamış domatesler (2 kg) dilimler halinde ezilmeli, üzeri tuzla kapatılmalı ve 3 saat oda şartlarında bekletilmelidir.
- Tavada yarım kilo soğan soyulmalı ve kızartılmalıdır.
- Yarım kilogram havuç ince çubuklara ufalanır ve soğanın ardından tavada kızartılır.
- Bir kilogram tatlı biber yarım halkalar halinde kesilir ve kısık ateşte yağda haşlanır.
- Yarım baş sarımsak, preste preslenen karanfillere bölünür.
- Cevizler (0,2 kg) havanda doğranmalıdır.
- Meyve suyu domateslerden süzülür ve diğer malzemelerle karıştırılır.
- Sebze kütlesine 1/2 yemek kaşığı kuru kırmızı biber, suneli şerbetçiotu ve safran eklenir. Tadına tuz eklenir.
- Sebzeler çeyrek saat kaynamaya ayarlandı.
- Sıcak salata kavanozların arasına dağıtılır ve üzerleri sterilize kapaklarla kapatılır.
- Kavanozları derin bir tencereye koyun, su dökün ve 20 dakika sterilize edin.
- Bir sonraki adım, boşlukları bir anahtarla korumaktır.
Ham Acıka
Sarımsak ve yaban turpu ile baharatlı hazır Acıka yeşil domateslerden elde edilir. Bu meze mangal ve çeşitli et yemekleri ile uyumludur.
Yeşil adjika yapmak için en basit süreç aşağıdaki aşamaları içerir:
- Önce yeşil domatesler seçilir. Toplamda yaklaşık 3 kg'a ihtiyaçları olacak. Hasar ve çürüme yerleri kesilmelidir.
- Sapı çıkarılmış Şili biberi (0,4 kg) da hazırlanır.
- Yaban turpu kökü (0,2 kg) soyulmalı ve büyük parçalara kesilmelidir.
- Sarımsak (0.2 kg) dilimlere bölünür.
- Malzemeler bir kıyma makinesinden geçirilir ve iyice karıştırılır.
- İstenirse, kütleye biraz tuz ve ince kıyılmış kişniş ekleyebilirsin.
- Yeşil Acıka kavanozlara serilir, kapaklarla kapatılır ve buzdolabına konur.
Acıka'daki domatesler
Baharatlı adjika, olgunlaşmamış domatesler için turşusu olarak kullanılabilir. Yeşil salamura domates tarifi şu şekildedir:
- İlk önce baharatlı bir Acıka pişirmelisin. Onun için 0,5 kg kırmızı domates ve tatlı biber alın. 0,3 kg sarımsak ilavesiyle kıyma makinesinde öğütülür.
- Ortaya çıkan kütleye, bir çorba kaşığı şerbetçiotu ve tuz eklemeniz gerekir.
- Yeşil domatesler (4 kg) dilimler halinde kesilerek acıkalı kaplara yerleştirilir.
- Kütleyi ateşe verin ve kaynattıktan sonra 20 dakika kısık ateşte pişirin.
- Hazırlık aşamasında yeşil domates salatasına ince kıyılmış maydanoz ve dereotu eklenir.
- Sıcak iş parçaları kavanozlara dağıtılır, sterilize edilir ve kapaklarla kapatılır.
- Konserve salata soğuk tutulur.
Sonuç
Gürcü yeşil domatesleri acı biber, yaban turpu, fındık, baharat ve otlarla marine edilir. Gürcü mutfağı, miktarı ve çeşidi damak tadına göre ayarlanabilen otların kullanımını içerir. Kişniş, fesleğen ve maydanoz en çok eklenir.
Ortaya çıkan meze çok baharatlı olduğu için et veya balık yemeklerinde kullanılır. Uzun süreli saklama için, iş parçalarının mahzende veya buzdolabında çıkarılması önerilir.
