İçerik
Kışlık salatalıklı patlıcan, güney bölgelerden bize gelen tanınmış bir mezedir. Bu lezzetli ve aromatik yemek, sıcak yazın ve sofradaki cömert sonbahar hasadının hoş bir hatırlatıcısı olacak. Basitçe hazırlanmış ve yeni başlayanlar tarafından bile uygulanmaya hazırdır.
Salatalık ile patlıcan pişirmenin özellikleri
Patlıcan, zengin bileşimi nedeniyle son derece sağlıklıdır. İçerdikleri:
- B vitaminleri;
- folik asit;
- makro besinler (bakır, magnezyum, potasyum);
- fitomenadion.
Patlıcan yemek kalp kasını güçlendirmeye, kolesterolü düşürmeye ve kan basıncını kontrol etmeye yardımcı olabilir. Sebze suyu iştahı azaltır ve düşük kalorili içeriği onu diyete dahil etmenizi sağlar.
Patlıcanın temel özelliği, kullanmadan önce hazırlama ihtiyacıdır. Taze et acı olduğu için parçalara ayrıldıktan sonra 30-40 dakika soğuk tuzlu suda ıslatılır. Bundan sonra acılık gider, su boşaltılır, sebze dilimleri iyice yıkanır ve tariflerde kullanılır.
Salatalıklar da popülerdir. Temizleyici özellikleriyle tanınırlar. Bu tür sebzeler vücuttaki toksinleri, tuzları eklemlerden, kolesterolü kan damarlarından ve serbest radikalleri kan dolaşımından uzaklaştırabilir. Salatalık aynı zamanda bir lif, potasyum, manganez, bakır, magnezyum ve folat kaynağıdır.
Kış hazırlıkları için patlıcan seçerken görünümlerine dikkat etmelisiniz. Deri pürüzsüz ve parlak, gövdesi güçlü ve yeşilimsi olmalıdır. Bunlar, ürünün tazeliğinin yadsınamaz işaretleridir. Salatalıklar renge (tek tip olmalıdır) ve esnekliğe göre seçilir. En yoğun tat, koyu renkli tüberkülleri olan orta büyüklükteki örneklerdedir (10-15 cm). Kış için en iyi korumanın elde edildiği onlardan. Kullanmadan önce, salatalıkların uçları kesilir, çünkü içlerinde acı çoğu zaman birikir.
Hasattan önce, patlıcanların acılığını gidermek için 40 dakika bekletilmesi gerekir.
Bu iki tür sebzenin kombinasyonu, yemeği çok sağlıklı kılar. Önemli olan, onları nasıl doğru pişireceğinizi bilmektir.
Patlıcan, salatalık ve biber salatası
Kış için patlıcan ve salatalık salatası tarifi, tadı önemli ölçüde zenginleştirebilecek çeşitli varyasyonlara izin verir.
İhtiyaç duyulacak:
- patlıcan - 2,8 kg;
- domates suyu (taze sıkılmış) - 1,7 l;
- salatalık - 1,4 kg;
- tatlı biber - 1,4 kg;
- soğan - 600 g;
- tuz - 40 g;
- şeker - 180 g;
- bitkisel yağ - 400 ml;
- sirke (% 9) - 140 ml.
Salata dikildikten 2-3 ay sonra tüketilebilir.
Pişirme adımları:
- Patlıcanları yıkayın, soyun (isteğe bağlı), dilimler halinde kesin, tuzlayın ve 1.5-2 saat boyunca bastırın. Sonra yıkayın ve sıkın.
- Salatalık ve biberleri de aynı şekilde kesin.
- Bir tencereye domates suyunu dökün, orta ateşte pişirin ve kaynatın.
- Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, suyuna gönderin.
- 5 dakika sonra patlıcan, karabiber ve salatalığı ilave edin.
- Tekrar kaynatın ve ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin.
- Karışıma şeker, tuz, yağ, sirke ekleyin ve 5-7 dakika daha pişirin.
- Salatayı önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapakları yuvarlayın.
Kışın patlıcan ve biber boşlukları baş aşağı soğumalı.
Bu yemek konserveden 2-3 ay sonra tüketilebilir. Bu dönemde patlıcan demlenecek ve tadı çok daha zengin hale gelecektir.
Patlıcan ve sarımsaklı salatalık turşusu
Kış için yapılan bu tür bir hazırlık hoş bir sarımsak aromasına sahiptir ve sofradaki mezelere iyi bir katkı olacaktır. İstenirse, tarife herhangi bir yeşillik ve kuru ot ekleyebilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- salatalık - 8 adet;
- patlıcan - 2 adet;
- dereotu - 50 g;
- sarımsak - 2 kafa;
- defne yaprağı - 6 adet;
- biber (bezelye) - 14 adet;
- şeker - 80 g;
- sirke (% 9) - 20 ml;
- tuz - 20 g.
Hardal tohumu ve kişniş baharatlı bir tat katar
Pişirme adımları:
- Patlıcanları hazırlayın, halkalar halinde kesin (soğuk tuzlu suya batırın veya bastırın).
- Sarımsakları soyun, salatalıkları iyice yıkayın.
- Kavanozları sterilize edin ve kurumaya bırakın.
- Dereotu ve sarımsağı cam kaplara (3-4 diş) koyun.
- Salatalıkları dörde bölün (dikey olarak) ve otlar ile dönüşümlü olarak kavanozlara koyun.
- Birkaç patlıcan halkası ve 2-3 diş sarımsakla doldurun.
- Suyu kaynatın ve sebzeli bir kaba boşaltın. 20-25 dakika bekletin.
- Elde edilen suyu bir tencereye dökün, orta ateşte açın, tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
- Turşusu kaynadığı anda sirkeyi dökün.
- Her şeyi kavanozlara geri dökün, kapakları kıvırın ve tamamen soğumaya bırakın.
Kış için salatalık, patlıcan ve domates salatası
Salatalık, patlıcan ve domates ile kışa yapılan hazırlıklar, tarifte domatesin sağladığı sululuk nedeniyle beğeni topluyor. Et yemeklerine iyi bir katkı sağlarlar. Acı biberler baharat ekler ve sirke ve şeker kombinasyonu hoş bir tatlı ve ekşi tat verir.
İhtiyacın olacak:
- domatesler - 1,6 kg;
- patlıcan - 700 g;
- salatalık - 700 g;
- bitkisel yağ - 100 ml;
- şeker - 90 g;
- sirke (% 9) - 70 ml;
- biber (acı) - 1 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- provence otları - 1 tutam;
- tuz - 20 g.
Domates sayesinde hasat çok sulu.
Pişirme adımları:
- Patlıcanları küp küp doğrayın, tuzlu suda 40-50 dakika bekletin, yıkayın ve hafifçe sıkın.
- Salatalıkları durulayın, uçlarını çıkarın ve aynı şekilde doğrayın.
- Sarımsakları soyun, sapı ve biberin tohumlarını kesin.
- Domates, sarımsak ve acı biberleri kıyma makinesinden geçirin.
- Bir tencereye yağ ekleyin, ısıtın, bir tutam kuru ot ekleyin.
- Oraya domates-sarımsak karışımı, şeker, tuz gönderin, kaynatın ve 15 dakika pişirin.
- Bir tencereye patlıcan ve salatalık ekleyin ve 25 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Sirke ekleyin.
- Salatayı sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapakları yuvarlayın.
Depolama şartları ve kuralları
Soğuduktan sonra patlıcan ve salatalık boşlukları, yaşadığınız yere göre kış için bodrumda, kilerde veya balkonda saklanır.
En iyi depolama seçeneği bir bodrumdur. Gerekli sıcaklık rejimini ve nem seviyesini korur. Depolamaya gönderilmeden önce, bodrum katı temizlenmeli, küf ve küf olup olmadığı kontrol edilmeli ve bulunursa mantar ilaçları ile muamele edilmelidir. Hava değişiminin varlığı, gelecekte bu sorunların önlenmesine yardımcı olacaktır.
Dairede, kış için boşluklar özel bir depo odasında (düzen tarafından sağlanmışsa) veya balkonda saklanır. Bir kiler donatırken, içinde küçük kapalı bir odada sıcaklığı artıran hiçbir ısıtma cihazı bulunmadığından emin olun.
Balkona gelince, depolama fonksiyonu için de hazırlanmıştır. Bunun için korumanın kış için saklanacağı yerde pencereler gölgelendirilir veya boşlukları doğrudan güneş ışığından korumak için kapalı bir dolap monte edilir. Balkondaki sıcaklık 0 ° C'nin altına düşmemeli, ayrıca gerekli nem seviyesini korumak için düzenli olarak havalandırılmalıdır.
Balkonda veya sundurmada başka bir depolama yolu da bir termo kutudur. 2 kutudan (büyük ve biraz daha küçük) oluşur. Birincisinin dibine bir köpük tabakası serilerek termal bir yastık oluşturulduktan sonra içine küçük bir kutu yerleştirilir ve kalan boşluklar talaş veya poliüretan köpük ile doldurulur.
Sonuç
Kışlık salatalıklı patlıcan, hem et hem de balık yemeklerine çok yakışan basit ama çok lezzetli bir mezedir. Hazırlaması kolaydır ve çeşitli tarifler baharatları, çeşnileri ve ek malzemeleri denemenizi sağlar.
