İçerik
Patlıcan hasat ve muhafaza için idealdir. Çeşitli malzemelerle kombine edilerek çeşitli şekillerde hazırlanabilirler. Gürcüce'de fındıklı kış için patlıcan, birçok pişirme seçeneğinden biridir. Bu meze, eşsiz bir tada sahip olduğu için hiçbir "mavi" sevgilisini kayıtsız bırakmayacak.
Fındıklı patlıcan pişirmenin özellikleri
Gürcü patlıcanı, karakteristik baharatlı tadı olan geleneksel bir mezedir. Patlıcanın yanı sıra ceviz de bu yemeğin önemli bir bileşenidir. Böyle bir yemeği hazırlamadan ve muhafaza etmeden önce, malzemeleri akıllıca seçmeniz gerekir.
Doğru ürün seçimi
Birkaç temel prensibi bilmek, patlıcan seçmek kolaydır. Öncelikle meyvenin rengine dikkat ederler. Kahverengimsi bir tonları varsa, bunlar sebzelerin olgunlaştığının işaretleridir. Koruma için, özellikle ciltlerinde kırışıklıklar veya başka kusurlar varsa, çok yumuşak patlıcan almamalısınız. Ayrıca, herhangi bir ezik veya çatlak olmamalıdır.
Bir Gürcü atıştırması için iyi fındık seçmek de aynı derecede önemlidir. Tüm numuneleri seçerseniz, öncelikle kabuğun durumuna dikkat etmeniz gerekir. Çatlaklı veya başka hasarlı fındık satın almamalısınız. Her bir durumda hokkabazlık yapmanız önerilir. Çalsa ve içinde bir ses çıkarsa, o zaman eskidir.
Birçok mağazada önceden soyulmuş ceviz satın alabilirsiniz. Böyle bir ürün seçerken rengine dikkat etmeniz gerekiyor, hafif olması gerekiyor. Kabuk ideal olarak pürüzsüzdür ve çekirdeklerin kendisi yoğun ve bütündür. Kırışıklarsa, bu somunun eski olduğunu gösterir.
Bulaşıkları hazırlamak
Gürcü'de kış için patlıcan pişirmek ısıl işlem gerektirir. Genellikle tavada kızartılırlar. Bu amaçlar için kalın duvarlı bir kazan veya wok kullanabilirsiniz.
Bitmiş atıştırmayı korumak için kavanozlara ihtiyacınız olacak. 0,7 veya 1 litrelik kapların kullanılması daha uygundur. Bankalar önceden yıkanmalı ve kurutulmalıdır, böylece gelecekte derhal doldurulabilir ve sterilizasyona devam edilebilir.
Kış için fındıklı en iyi mavi tarifler
Gürcü patlıcanı için birkaç seçenek var. Bu nedenle, kış için her türlü atıştırmayı seçip kapatabilirsiniz. Bireysel içerikler ve hazırlama yöntemlerinde farklılıklara rağmen, daha önce konserveleme yapmamış olanlar için bile fındıklı Gürcü patlıcanını yapmak zor değildir.
Cevizli kış için mavi daireler
Bu tarifle hızlı bir şekilde iştah açıcı bir Gürcü baharatlı atıştırmalık hazırlayabilir ve kışa kapatabilirsiniz. Bu pişirme seçeneği, tam olarak sağlanan ısıl işlem yöntemi olduğu için kızarmış patlıcan severlere hitap edecek.
2 kg patlıcan için ihtiyacınız olacak:
- ceviz taneleri - 300 g;
- sarımsak - 200 gr;
- acı biber - 100 gr;
- bitkisel yağ - 150 ml;
- şarap sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş kırmızı biber, tuz, baharat "şerbetçiotu" - her biri 1 çay kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Bir harç, blender veya kıyma makinesi kullanarak kuruyemişleri öğütebilirsiniz.
Pişirme adımları:
- Patlıcanlar 1 cm kalınlığında dilimlenir ve tuzlu suda 1 saat bekletilir.
- Sonra her iki tarafta bir tavada kızarana kadar kızartılır.
- Soyulmuş ceviz, sarımsak ve acı biberler doğranır, baharat ve tuz ile karıştırılır.
- Karışım 2 bardak su, sirke ile dökülür, kaynatılır ve 20 dakika kaynatılır.
- Hazırlanan kavanozlarda 1 yemek kaşığı tabana konur. l. sarımsak-somun kütlesi.
- Daha sonra, sebzeler, bir ceviz-sarımsak kütlesi ile bulaşan katmanlar halinde serilir.
- Doldurulan kaplar 45 dakika kaynar suda sterilize edildikten sonra sarılır.
Kışlık boşlukların baş aşağı çevrilmesi ve bir battaniyeyle örtülmesi tavsiye edilir. Bu pozisyonda bir günlüğüne bırakılır ve ardından bir depo yerine götürülür.
Gürcü usulü ceviz soslu patlıcan
Fındıklı leziz Gürcü patlıcanlarını başka bir şekilde yapabilirsiniz. Bu tarif, lezzetli bir sos yapmaya odaklanıyor.
Malzemeler:
- patlıcan - 3 kg;
- soyulmuş fındık - 2 su bardağı;
- fesleğen - 3-4 dal;
- kişniş - 1 demet;
- su - 350 ml;
- sarımsak - 2 kafa;
- sirke - 60 ml;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.
Korumak için patlıcanları parçalara veya uzun çubuklara kesmek daha iyidir.
Pişirme metodu:
- Patlıcanları doğrayın, üzerine tuz serpin ve 1 saat bekletin.
- Bundan sonra sebzeleri akan su altında durulayın.
- Fındıkları doğrayın, doğranmış otlar ve sarımsakla karıştırın.
- Karışımı suyla dökün, sirke ekleyin, karıştırın, 20 dakika demlemeye bırakın.
- Patlıcan bir tavada kızartılmalı, büyük bir kaseye veya tencereye aktarılmalı ve fıstık sos ile karıştırılmalıdır.
- Malzemeler tamamen soğuyana kadar yemeği 1-2 saat bekletin.
Kışın Gürcü usulü patlıcanları kapatmak için bankalar hazır mezelerle doldurulur. Kaplar önceden 150 derece ısıtılmış fırına 7-10 dakika süre ile yerleştirilir. Daha sonra kutular çıkarılır, demir kapaklarla sarılır ve bir battaniyenin altına soğumaya bırakılır.
Fındıklı patlıcan turşusu
Kış için fındıklı patlıcan pişirmenin orijinal yöntemi, onları dekapajı içerir. Meze sulu, zengin ve kesinlikle baharatlı sevenlere hitap edecek.
Malzemeler:
- patlıcan - 2 kg;
- soğan - 2 kafa;
- Bulgar biberi - 500 g;
- ceviz - 1,5 su bardağı;
- acı biber - 3 küçük bakla;
- bitkisel yağ - 200-300 ml.
Yemeğin sulu, zengin ve orta derecede baharatlı olduğu ortaya çıkıyor.
Pişirme adımları:
- Patlıcanları dilimler halinde kesin.
- Bulgar, acı biber ve soğanı küçük parçalar halinde doğrayın.
- Fındıkları bir harç veya karıştırıcıda öğütün.
- Biber ve soğana doğranmış çekirdekleri ilave edin.
- Kompozisyona bitkisel yağ ekleyin.
- Kap dolana kadar kavanozlara patlıcan, tuz, fındık soslarını koyun.
- Boş alan kalsine edilmiş bitkisel yağ ile doldurulur.
Dolu kutular naylon kapaklarla kapatılmalı ve serin bir yere gönderilmelidir. Fermantasyon süreci 14 güne kadar sürer.
Fındıklı fırında patlıcan
Sebzeleri kızartmamak için fırında pişirilebilirler. Çok sayıda faydalı madde tutarlar. Ayrıca minimum miktarda bitkisel yağ tüketilir.
Malzemeler:
- patlıcan - 2 kg;
- ceviz - 200 g;
- sarımsak - 1 kafa;
- bitkisel yağ 3-4 yemek kaşığı. l.;
- sirke - 75 ml;
- Bulgar biberi - 300 g;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- acı biber - 1 bakla;
- maydanoz, dereotu - her biri 1 demet.
Fırında pişmiş sebzeler tüm faydalı özelliklerini korur
Patlıcan 1 cm kalınlığında halka veya payet şeklinde kesilmelidir.Yağlanmış bir fırın tepsisine serilir ve 25 dakika 200 derece sıcaklıkta fırında pişirilir.
Detaylı talimatlar:
Patlıcan pişerken fıstık sosunu hazırlayın:
- Sarımsak ve fındıkları doğrayın, bir blender kullanabilirsiniz.
- Karışıma tuz, ezilmiş biber, otlar eklenir.
- Bitkisel yağ, sirke dökün, karıştırın.
- Sos, malzemelerin ıslanması için 10-15 dakika bekletilir.
Pişen sebzeler fındık sos ile kaplanır ve bir kavanoza yerleştirilir. Bir Gürcü atıştırmalığının kışın korunabilmesi için kap 15-20 dakika sterilize edilir. Daha sonra sarılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.
Saklama koşulları ve süreleri
Fındıklı patlıcan boşluklarının ortalama raf ömrü 1 yıldır. Rulolar oda sıcaklığında 1 yıldan fazla saklanamaz. Serin bir oda, kiler veya buzdolabında, sıcaklığın +8 dereceyi geçmemesi şartıyla 2-3 yıl dayanırlar. Kavanozları 4 derecenin altındaki sıcaklıklarda saklamanız tavsiye edilmez çünkü bozulabilir.
Sonuç
Gürcü usulü fındıklı kış için patlıcan herkesin beğeneceği özgün bir hazırlıktır. Bu mezeyi hazırlamak çok kolaydır ve uygun şekilde muhafaza edilirse kışa saklanabilir, böylece daha sonra muhteşem lezzetinin tadını çıkarabilirsiniz. Fındıklı sebzeleri farklı malzemelerle uyumlu olduğundan farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Pişirme işlemi çok zaman almaz ve daha önce koruma ile karşılaşmamış olanlar için bile zorlaştırmaz.
