Ryzhiks kendi suyunda: turşu, tuzlanmış, kış için tarifler

İçerik

1 Kendi suyunuzda mantar nasıl pişirilir
2 Camelina mantarı tarifleri kendi suyunda
3 Saklama hüküm ve koşulları
4 Sonuç

Mantarları korumanın çok zaman ve çaba gerektirdiğine inanılıyor. Mantarları kendi suyunda hazırlayarak görev büyük ölçüde basitleştirilebilir. Bir ürünü hızlı bir şekilde hazırlamanıza ve faydalı özelliklerini en üst düzeye çıkarmanıza izin veren birçok tarif vardır.

Ryzhiks, kış hazırlıkları için çok uygundur: tuzlanır, salamura edilir, dondurulur, kurutulur, fermente edilir ve hatta kızartılır. Bununla birlikte, kendi suyunda mantar turşusu yapmak en popüler olanlardan biri olmaya devam ediyor.

Boşlukların uzun süre saklanabilmesi için, tariflerin özelliklerini dikkate alarak birincil işlemenin temel kurallarını ve diğer eylemleri bilmek gerekir.

Kendi suyunuzda mantar nasıl pişirilir

Bu mantar türü, meyve veren cisimlerin mukustan ıslatılması veya yıkanması gerekmediğinden, hazırlık için zaman ve çaba gerektirmez. Ancak mantarları kendi suyunuzda tuzlamadan önce, aşağıdaki aşamalar da dahil olmak üzere hazırlanmanız gerekir:

mantarlar dikkatlice ayrıştırılır ve bozulma veya çürüme belirtileri gösteren örnekler çıkarılır;
en sık dekapaj veya tuzlama için kullanılmayan bacakları kesin, boyutları büyükse birkaç parçaya bölün;
meyve gövdelerinin kıvrımları akan soğuk su altında iyice yıkanır.

Ardından, sıcak veya soğuk marine ederek seçilen tarife göre pişirin.

Boşluklar için küçük kutular kullanılır, böylece ürün açıldıktan sonra 3-4 günden fazla açık saklanmaz.

Pişirme yaklaşık 25 dakika sürer, aksi takdirde meyve gövdelerinin karakteristik tadı, aroması, esnekliği kaybolabilir.

Camelina mantarı tarifleri kendi suyunda

İki tür dekapaj yöntemi vardır - soğuk ve sıcak. Birincisi kavanozlara sirke ilave ederken ikincisi mantarları kaynatır. Gerekli konsantrasyona bağlı olarak miktarı ayarlanması gereken% 9'luk bir çözelti ve öz kullanılır.

En popüler tarifler:

klasik;
bitkisel yağ ile;
yeşillik;
soğanlar;
kızamık;
yabanturpu.

Birincil marine etme bir hafta içinde tamamlanır. Ancak daha parlak bir tat ve aroma elde etmek için yaklaşık bir ay beklemelisiniz.

Kendi suyunda mantar turşusu için klasik tarif

Boşluğu klasik tarife göre hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

mantarlar - 2 kg;
tuz - 2 çay kaşığı;
su - 1 yemek kaşığı;
sitrik asit - 0.5 çay kaşığı;
yenibahar tadına bakın.

Mantarlar temizlenmeli ve durulanmalıdır. Daha hassas mantarlar elde etmek için, onları birkaç dakika tuzlu kaynar suya batırmak ve sıvıyı boşaltmak önemlidir. Turşuyu hazırlamak için suya tuz, sitrik asit eklemeniz ve 20 dakika kısık ateşte kaynatmanız gerekecektir. Asit yerine, önceden soğutulmuş turşusuna sirke eklenebilir, böylece tüm meyve gövdelerinin üzerine dökülür, biber eklenir ve 15 dakika pişirilir. Steril bir kaba koyun ve kapatın.

Bir ay sonra, iş parçası yağ, otlar ekleyerek veya ürünü önceden kızartarak masaya servis edilebilir.

Kendi suyunda tuzlanmış mantarlar

Mantarları kendi suyunuzda turşu yapmak için önce bir bezle kalıntılardan temizlemelisiniz (onları suyla yıkayamazsınız) ve bir küvete, emaye veya züccaciye koymalısınız.Katmanları baharatlarla serpiştirmek gelenekseldir - yaban turpu yaprakları, kirazlar, kuş üzümü, sarımsak dişleri. Tüm katmanların üstüne, tüm yüzeye eşit olarak dağıtarak bir torba kaba tuz koymanız gerekir. Üzerine baskı olan bir daire yerleştirin.

Tuzlama sürecinde meyve gövdeleri, mantarları kaplayacak şekilde kendi suyunu salmaya başlar. Fazla sıvıyı temiz bir kaşıkla alın. İki ay serin bir yerde saklandıktan sonra yemek servis edilebilir.

Ryzhiks, kış için kendi suyunda bitkisel yağ ile

Bitkisel yağ ilavesiyle kendi suyunuzda mantar yaparsanız, garnitürler, soslar ve diğer yemekler için mükemmel bir yarı mamul ürün elde edebilirsiniz. Bu gerektirir:

Soğuk suda 2 kg mantarla soyun ve durulayın.
Orta ateşte yaklaşık 20 dakika kaynatın, sürekli köpüğü alın.
Suyu boşaltmak.
100 gr bitkisel yağ ekleyin.
Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Tuzla tatlandırın, 50 ml sirke (% 9) ekleyin ve defne yaprağı (4 adet) ekleyin.
Cam kavanozları sterilize ederek hazırlayın.
Mantarları serbest bırakılan meyve suyuyla birlikte kavanozlara yerleştirin.
Kavanozları 30 dakika daha sıcak suda sterilize edin.
Kapakları kapatın.
Soğuduktan sonra serin bir saklama alanına aktarın.

Kendi suyunda soğanlı zencefilli kurabiye

Bu tarif, turşusu için soğan kullanıyor. Malzemeler olarak almanız gerekenler:

mantarlar - 2 kg;
soğan - 4 kafa;
dereotu - 3 dal;
siyah frenk üzümü (yapraklar) - 5 adet;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
yaban turpu yaprakları - 2 adet;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
sarımsak - 4 diş;
sirke (% 9) - 8 yemek kaşığı. l.

Düdüklü tencerede mantarları kendi suyunda marine etmek en iyisidir. Bu gerektirir:

Altını yaban turpu yaprakları, kuş üzümü ve dereotu ile döşeyin.
Meyve gövdelerini soyun, yıkayın, küçük parçalara ayırın ve bir baharat yastığına koyun.
Mantarları tuz, sarımsak, şeker ve soğanla doldurun, halkalar halinde kesin.
Sirke ekleyin, her şeyi karıştırın ve ocağa koyun.
Yarım saat pişirin.
Düdüklü tencereyi açın ve yeşillikleri çıkararak ürünü kavanozlara koyun.
Kavanozları kapaklarla kapatın, ters çevirin ve tamamen soğumasını bekleyin.
İş parçalarını serin bir yerde saklayın.

Yaban turpu ile kış için kendi suyunda mantar turşusu

Çıtır mantarları kendi suyunuzda yaban turpu ile marine ederek elde edebilirsiniz.

Etkiyi arttırmak için deneyimli ev hanımları, kavanozun dibine kaynar suyla haşlanmış meşe yapraklarının eklenmesini önermektedir. Kışa bir boşluk hazırlamak için yapmanız gerekenler:

2 kg meyve gövdesini suyla dökün, kaynatın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Bir tencereye yenibahar, rendelenmiş yaban turpu kökü, defne yaprağını ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin.
% 9 asetik asidi (65 ml) dökün ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
Kutuların altını meşe yapraklarıyla hizalayın.
Mantarları kavanozlara dizip 15 dakika sterilize edin.
Kapaklarla kapatın ve tamamen soğuduktan sonra, depolama için serin bir yere aktarın.

Kızamık ile kendi suyunda tuzlanmış mantarlar

Kızamık meyveleri ile birlikte mantarların tuzlanmasıyla orijinal bir meze elde edilebilir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

mantarlar - 2 kg;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
kızamık meyveleri - 1 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 4 adet;
karabiber ve yenibahar - 4 adet.

Pişirme metodu:

Temiz mantarları katmanlar halinde bir emaye kaseye koyun, üzerine tuz, karabiber, kızamık serpin.
Üstüne defne yaprağı, gazlı bez, daire ve baskı koyun.
Kabı birkaç saat soğuk bir yere koyun.
Mantarları bankalara diziniz.
Kapaklarla kapatın ve bir bodrum katına veya mahzene aktarın.
Ürün bir ay içinde kullanıma hazır olacak.

Kendi suyunda baharatlı mantarlar

Aşağıdaki malzemeleri kullanarak kendi suyunuzda sıcak bir şekilde kokulu bir mantar turşusu hazırlayabilirsiniz:

meyve gövdeleri - 2 kg;
sofra sirkesi (% 9) - 250 ml;
diş sarımsak - 40 g;
toz şeker - 100 g;
acı biber - 10 g;
tuz - 100 g;
dereotu şemsiyeleri - 2 adet;
defne yaprağı - 6 adet;
tarhun - 1 şube;
karanfil - 20 adet;
kiraz yaprakları - 5 adet;
yenibahar - 20 adet;
frenk üzümü yaprağı - 4 adet;
su - 2 l.

Pişirme metodu:

Meyve gövdelerini akan su altında iyice durulayın.
Büyük parçaları birkaç parçaya bölün.
Suyu kaynatın ve içine mantar koyun.
5 dakika pişirin.
Bir eleğe koyun ve tekrar durulayın.
Ayrı bir kaba 2 litre su dökün ve içine biber, defne yaprağı, karanfil, şeker, tuz ve haşlanmış mantarları koyun.
20 dakika pişirin, sonunda sirke ekleyin.
Hazırlanan kavanozların altına vişne, frenk üzümü, tarhun, dereotu yapraklarını ve üstüne mantar koyun.
Marine ile doldurun, örtün, soğutun.
Buzdolabında saklayın.

Saklama hüküm ve koşulları

Turşu ve turşunun uzun süreli korunması için en önemli koşullardan biri, kullanılmış teneke kutuların ve kapakların doğru sterilizasyonudur. Prosedür için birkaç seçenek vardır:

fırında;
buhar veya kaynar su kullanarak;
mikrodalgada.

Kapaklar kaynar suya daldırılarak sterilize edilir.

İş parçalarını serin ve karanlık bir yerde saklayın. Optimum sıcaklık 0'dan ⁰2'den ⁰C: daha yüksek termometre okumaları ile mantarlar ekşi olabilir, negatif olanlarla - donabilir ve tadını kaybedebilir.

Meyve gövdelerinin salamura ile kaplı olup olmadığı kontrol edilmeli, eksiklik varsa (1 litre suya 50 gr tuz) ilave edilmelidir. Gazlı bez veya baskıda küf görülürse, durulayın.

Boşlukların bir buzdolabında veya mahzende saklanma süresi bir yıldan fazla değildir.

Sonuç

En iyi mantar yemeklerinden biri kendi suyunda bulunan mantardır. Herkesin tercihlerine uygun bir tarif bulabileceği birçok pişirme seçeneği vardır. Sıcak ve soğuk yöntemler, en iyi mantarlardan birinin tadı ve aromasını eşit derecede iyi bir şekilde ortaya koymaktadır.

Hazırlama ve işleme kurallarına uyarak, kış için ilk kurslar, mezeler, salatalar için bazlar haline gelebilecek boşluklar elde edebilirsiniz.

Ryzhiks kendi suyunda: kış için tarifler