İçerik
Kavanozlarda veya seramik veya tahta fıçılarda tuzlanmış domatesler, kış için korunabilen geleneksel ev yapımı ürünlerden biri olarak kabul edilir. Onları hazırlamak için minimum malzemeye ihtiyacınız olacak ve işlemin kendisi basittir ve fazla zaman almaz. Kış için nasıl sıcak domates yapılacağına dair bilgiler hem yeni başlayanlar hem de deneyimli ev hanımları için kullanışlı olacaktır.
Sıcak tuzlu domates kuralları
Tuzlu domatesleri sıcak bir şekilde pişirmek için, küçük veya orta boy domateslere, çeşitli baharatlara, taze genç otlara, sıradan sofra tuzuna, bazı durumlarda toz şekere, temiz musluk veya kuyu suyuna, 1 teneke kutulara ihtiyacınız olacaktır. 3 litrelik veya seramik fıçılara veya çeşitli boyutlarda ahşap fıçılara. Domateslerin tuzlanacağı kap, çatlak ve talaşsız, sağlam olmalıdır. Domatesleri yuvarlamadan hemen önce ılık su ve soda ile iyice yıkanmalı, birkaç kez soğuk suyla durulanmalı ve oda sıcaklığında kurutulmalıdır.
Sıcak salamura domates konservesi ilkesi çok basittir - domatesler baharatlarla birlikte bir kavanoza yerleştirilir, bir kez kaynar suyla, ikinci kez sıcak salamura ile dökülür ve hemen teneke veya vidalı kapaklarla sarılır. Domatesler fıçılarda konserve edilirse, sadece 1 kez salamura ile dökülür.
Konserve domatesleri tamamen olgunlaşmış (ancak olgunlaşmamış) veya biraz olgunlaşmamış olarak alınabilir. Önemli olan, yoğun, ince ama güçlü bir cilde sahip, ezik, çürüme ve hastalık izleri olmadan. Hem sıradan yuvarlak hem de "krem", kalp şeklinde olan her tür ve şekilde domates uygundur.
Bahçe yataklarında yetişen evde yetiştirilen meyveleri korumak daha iyidir - satın alınanlardan çok daha lezzetlidirler, zengin bir kırmızı renk ve tat ve güçlü bir kalıcı aroma ile ayırt edilirler. Pişirdikten yaklaşık bir buçuk ay sonra tuzlanırlar. Her şey doğru yapılırsa, domatesler yoğun kalır, doğal şeklini korur, ancak parlak bir orijinal tat ve belirli bir hoş aroma kazanır. Kışın meze olarak veya çeşitli ana yemeklerde garnitür olarak kullanılabilirler.
Sıcak domatesler için geleneksel tarif
Domates turşusu yapmak için 1 standart 3 litrelik kavanoz almanız gerekir:
- 2 kg seçilmiş domates meyveleri;
- 2 tam sanat. l. tuz;
- küçük yaban turpu yaprağı;
- 3-4 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı Dereotu tohumu;
- 2 defne yaprağı;
- 1 acı biber;
- tatlı ve siyah bezelye - 5 adet;
- soğuk su - 1 litre.
Tuzlu domateslerin geleneksel yönteme göre adım adım pişirilmesi şu şekildedir:
- Kavanozları yıkayın, buharlayın ve kurutun. Kapakları 5 dakika kaynar suya batırın. Fıçı ve haşlamayı kaynar suyla yıkayın.
- Domates meyveleri, yaban turpu yapraklarını, sarımsakları ve acı biberleri akan suyun altında yıkayın ve suyu boşaltmak için birkaç dakika bekletin.
- Baharatları kavanozların veya fıçıların dibine koyun ve tüm domatesleri sıkıca katmanlara koyun.
- Sebzelerin üzerine kaynar su dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve su biraz soğuyana kadar 20 dakika bekletin.
- Suyu bir tencereye boşaltın, üzerine tuz ekleyin ve tekrar kaynatın.
- Salamurayı ikinci kez domateslerin üzerine dökün ve hemen teneke kapaklarla sarın.
- Kavanozları soğumaya bırakın: üzerlerini bir battaniyeyle örtün ve 1 gün bekletin.
Soğuduktan sonra kavanozları karanlık ve soğuk bir yere, örneğin bir mahzene veya serin bir kilere aktarın.
Sarımsak ve otlar ile sıcak tuzlu domates
Domateslere hafif baharatlı bir tat ve hoş taze bir koku vermek için sarımsak ve otlar (taze dereotu, kişniş, maydanoz, kereviz) gibi çeşniler eklenebilir. 3 litrelik bir kavanozda konserve yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 2 kg kırmızı küçük veya orta boy domates;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 acı biber;
- 1 sarımsak;
- 1 küçük demet yeşillik;
- 1 litre su.
Domatesleri sıcak pişirme adımları:
- Muhafaza için teneke kutular veya bir fıçı hazırlayın: yıkayın, buharlayın ve kurutun.
- İçlerine baharat ve domates koyun.
- Üzerine kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin.
- Mevcut sıvıyı tekrar aynı tencereye boşaltın, oraya tuz ekleyin ve karıştırın.
- Kaynamaya başladığında, domateslerin üzerine sıcak salamura dökün ve hemen kapakları hava geçirmez bir şekilde sarın.
Soğutma geleneksel yöntemle aynıdır.
Üzüm yaprağı ile sıcak salamura domates tarifi
Sıcak tuzlu domates seçeneklerinden biri, konserve yapmak için yeşil üzüm yapraklarını kullanmaktır. Tuzla birlikte tuzlu suda patojenik mikrofloranın gelişmesini önleyen askorbik asit içerirler. Domates hazırlamak için, her birinin bir tabakaya sarılması gerekeceğinden, domates olduğu kadar yaprak almanız gerekecektir.
Malzemelerin geri kalanı:
- 2 kg domates;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 1 litre soğuk su.
Bu domatesleri sıcak pişirmek çok kolay. Gerekenler:
- Kavanozları, meyveleri ve üzüm yapraklarını hazırlayın.
- Her bir domatesi her taraftan bir yaprağa sarın ve bir kavanoza veya fıçıya koyun.
- 20 dakika infüzyondan sonra bir kez kaynar su dökün, suyu bir tencereye boşaltın, sıvıya tuz ve şeker ekleyin, karıştırın ve kaynatın.
- Kaynayan salamurayı bir kavanoza dökün ve ardından teneke kapaklarla yuvarlayın.
1 gün soğuması için kalın bir battaniyenin altına koyun.
Kişniş ve fesleğen ile domates nasıl tuzlanır
Domatesin sadece tuzlu olmasını değil, aynı zamanda güzel kokmasını sevenler, baharat olarak kişniş ve yeşil fesleğen kullanılan tarife bayılacak.
İşte bu tarifle domatesleri sıcak pişirmek için ihtiyacınız olan şey:
- 2 kg domates meyvesi;
- 2 yemek kaşığı. l. ortak tuz;
- 1 çay kaşığı Kişniş;
- 3-4 dal fesleğen;
- 0.5 sarımsak;
- 1 acı biber.
Önceki tariflerde olduğu gibi domatesleri fesleğen ve kişnişle birlikte sıcak salamura altında örtün.
Sıcak tuzlu domatesleri saklama kuralları
Domates, konserve sıcak, en iyisi serin, ışıksız ve tamamen kuru bir yerde saklayın. Örneğin, evinizde onları bir bodrum katında veya mahzende veya bir şehir apartmanındaki bir dolapta saklamak çok uygundur. Bu şartlar altında kalite kaybı olmadan en az 1 yıl, en fazla - 2-3 yıl muhafaza edilebilirler.
Sonuç
Herhangi bir ev hanımı kışın sıcak domates pişirebilir. Bunu yapmak için, burada verilen herhangi bir tarifi kullanmanız yeterlidir. Oldukça basitler, ancak yine de onlara göre konserve domates turşusu çok lezzetli ve aromatik çıkıyor.
