Evde Krakow sosisi: fotoğraflarla adım adım tarifler

İçerik

1 Evde Krakow sosisi nasıl pişirilir
- 1.1 Krakow sosisi üretimi için genel teknoloji
2 Ev yapımı Krakow sosisi için klasik tarif
3 GOST SSCB'ye göre Krakow sosis tarifi
4 Fırında Krakow sosisi için basit bir tarif
5 Ev yapımı Krakow sosisi tarifi 1938
6 Depolama kuralları ve süreleri
7 Sonuç

Eski nesil, Krakow sosisinin gerçek tadını bilir. Eski SSCB topraklarında üretilen çok çeşitli et ürünleri arasında, benzer bir kompozisyon bulmak neredeyse imkansız, tek çıkış yolu ürünü kendiniz pişirmek. Krakow sosisi evde hızlı bir şekilde hazırlanır ve tadı, mağaza raflarında sunulan ürünlerle kıyaslanır.

Evde Krakow sosisi nasıl pişirilir

Evde bir ürünün üretimi için sadece kaliteli taze hammaddeler alınır. Yağsız ete ihtiyacınız olacak - domuz eti, sığır eti ve domuz karkasının domuz yağı veya yağlı kısmı. Ayrıca doldurma için kasaya da dikkat etmeniz gerekiyor, kasap dükkanından satın alınabilir.

Gerçek bir Krakow tadı elde etmek için, tarifte belirtilen bileşenlerin ve baharatların dozajına kesinlikle uyulur. Sofra tuzu kullanılmaz, yerine gıda nitratı konur, bu da raf ömrünü uzatır.

Krakow sosisi üretimi için genel teknoloji

Teknolojiyi takip ederseniz evde Krakow sosisi yapmak zor değil. Sadece soğutulmuş etten hazırlanır.

Önemli! Çalışma sırasında hammaddelerin sıcaklığı +10'u geçmemelidir. ⁰FROM.

Ön yağsız maddeler dozajı gözlemlenerek tuzlanır ve 24-36 saat bekletilir. Sığır eti, ince bir öğütücü ızgarada, yağsız domuz eti - büyük bir tanesinde işlenir. Pastırma parçalara ayrılır.

Ürünler kurutulur, ardından buharla ısıl işleme tabi tutulur. Ürün soğuk bir şekilde içilir. Sonra yaklaşık üç gün boyunca aşınırlar.

Ev yapımı Krakow sosisi için klasik tarif

Krakow sosisini evde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

karkasın arkasından yağsız domuz eti - 500 g;
en yüksek dereceli yağsız sığır eti - 500 g;
pastırma - 250 gr.

Ayrıca baharatlara ihtiyacınız olacak:

siyah ve yenibahar biber - her biri 1 g;
şeker - 1 g;
kuru sarımsak, öğütülmüş - 2 g.

Ön tuzlama için 1 kg başına 20 g hesaplanarak eşit parçalar halinde nitrit ve yemeklik tuz karışımı alınır.

Evde Krakow sosisi yapmak için tarif:

Kızlık zarı ve damarları etten çıkarılır, 5x5 cm küpler halinde kesilir.
Tuza şeker ilave edilir, etle iyice karıştırılır, 48 saat tuzlanacak şekilde soğuğa bırakılır.
Yağ 1 * 1 cm büyüklüğünde küpler halinde kalıplanır ve 2-3 saat dondurucuda bekletilir.
Sığır eti, 3 mm çapında hücrelere sahip bir ızgara kullanılarak kıyma haline getirilir.
Domuz eti, büyük bir ataşmana sahip elektrikli bir kıyma makinesinden geçirilir.
Kıyma birleştirilir, baharatlar eklenir ve lifler görünene kadar yaklaşık 10 dakika iyice karıştırılır. manuel veya 5 dak. karıştırıcı.
Doğranmış domuz pastırmasını ekleyin, karıştırın ve buzdolabında 1 saat bekletin.
Krakow sosisinin evde hazırlanmasında kuzu veya domuz bağırsakları kullanılır.
Muhafaza doğal ise ambalajından çıkarılır, 15 dakika soğuk suya batırılır. ve iyice durulanır.

Evde sosis pişirme teknolojisi:

Elektrikli kıyma makinesi için özel bir doldurma şırıngası veya nozul kullanılarak kabuk doldurulur.
Bir yüzük yapmak için uçları birbirine bağlayın.
Yüzeyi inceleyin, çalışma sürecinde havalı alanlar varsa, bir iğne ile delinirler.
Yarı mamul ürün üzülmek için 4 saat askıya alınır.Bu, serin bir odada veya buzdolabında yapılmalıdır, sıcaklık +4'ten yüksek olmamalıdır. ⁰FROM.
Sıcak çalışmadan önce, iş parçaları yaklaşık 6 saat sıcak bırakılır.

Evde kurutma işlevli sigara içme ekipmanı varsa, aşağıdakileri uygulayın:

Halkalar kantinin içindeki kancalara asılır.
Sıcaklık probunu halkalardan birine yerleştirin, modu +60'a ayarlayın ⁰C, prob ürünün içinde +40'ı gösterene kadar basılı tutun⁰FROM.
Ardından ön kurutma modunu kullanın. Bunu yapmak için regülatörü +90 olarak ayarlayın⁰C, + 60'a kadar bırak ⁰Yağ çubuğundaki C.
Cihazın özel olarak sağladığı tepsiye su dökülür ve Krakow sosis +80'de bırakılır. ⁰C, içi + 70'e kadar ısınana kadar ⁰FROM.
Daha sonra hemen yaklaşık 10-15 dakika soğuk suyla bir kaba koyun.
Halkaların kurumasına izin verilir, evde + 35'te tütsülenir.⁰ Saat dörtten itibaren.

Krakow sosisi, havalandırma için iyi hava sirkülasyonu olan bir odaya asılır

GOST SSCB'ye göre Krakow sosis tarifi

GOST'a göre, Krakow sosisi tarifi, toplam kütleden bileşenlerin yüzdesini sağlar:

kesilmiş sığır eti, yağsız -% 30;
domuz bacağı -% 40;
domuz göbeği -% 30.

Göğüs eti% 70 yağlı olmalıdır.

GOST'a göre Krakow sosisi için 1 kg hammadde için gerekli olan baharatlar:

karabiber - 0,5 g;
yenibahar - 0,5 g;
şeker - 1.35 g;
öğütülmüş kuru sarımsak - 0.65 g;
tuz - 20 g.

Baharatlardan bir karışım yapılır ve ana hammaddelerin işlenmesi sırasında eklenir.

Evde sosis üretim teknolojisi.

Jambon ve sığır eti eşit küpler halinde kesilir.
İş parçası, nitrit tuzu serpilmiş kabın içine katlanır.
Üç gün buzdolabında bekletin.
Jambon ve sığır eti dondurulur ve ince bir ızgaraya sahip elektrikli bir kıyma makinesinden geçirilir.
Göğüs ince şeritler halinde kesilir, ardından küpler halinde kesilir, önceden tuzlanmamıştır.
Parçalar yaklaşık 1 * 1 cm olmalıdır
Kör yağ, 1,5 saat boyunca dondurucuya yerleştirilir.
Sonra kıymaya domuz yağı ve baharat ekleyin, yaklaşık 5 dakika karıştırın.
Ortaya çıkan kütle, 60 dakika buzdolabına yerleştirilir.
Kabuğu hazırlayın: birkaç dakika ıslatın ve iyice durulayın.
Bir şırıngayı kıyma ile doldurun ve bağırsakları doldurun.
Doldurduktan sonra uçlar birbirine bağlanır.
+ 10-12 sıcaklıktaki bir odada askıya alındı⁰Yağış için saat 4'ten itibaren.
Krakow sosisi +90 ° C sıcaklıkta fırına gönderilir. ⁰C, 35 dakika tutuldukları yer.
Altına suyla bir fırın tepsisi koyun, modu +80'e düşürün⁰C, 0.5 saat daha bırakın.
Sosis 10 dakika soğuk suda bekletilerek kontrast işlemi yapılır.
Ürünün kurumasına ve 12 saat soğutulmasına izin verilir.
4 saat soğuk dumanla muamele edilir ve üç gün boyunca havalandırılmak üzere asılır.

Ev yapımı Krakow sosisi, kesilmiş yağ parçalarıyla yoğun görünüyor.

Fırında Krakow sosisi için basit bir tarif

Bu versiyonda, ev yapımı Krakow sosisi, soğuk sigara içilmeden fırında pişirilir.

Kompozisyon:

orta yağlı domuz eti - 1,5 kg;
sığır eti - 500 g;
domuz eti eti - 500 g;
toz süt - 1 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1 çay kaşığı;
yenibahar ve siyah - her biri 0,5 çay kaşığı;
öğütülmüş sarımsak - 1 çay kaşığı;
kakule - 0,5 çay kaşığı;
nitrit tuzu - 40 g;
buz küplü su - 250 ml.

Evde yemek tarifi:

Göğüs katılaşana kadar dondurucuda bırakılır.
Tüm etler, kaba bir ağa sahip elektrikli bir kıyma makinesinden geçirilir.
Süt tozu baharatlarla karıştırılır, kıyma eklenir.
Hammaddeye su dökülür, 10 dakika iyice yoğurulur.
Bitmiş kıyma bir kaba aktarılır, kapatılır ve 24 saat buzdolabına konur. Daha sonra karışım, üzerine kabuğun yerleştirildiği özel bir nozullu bir prese yüklenir.
Sonraki doldurma için üniteyi açın.
İş parçası bir halka ile bağlanır, uçlar bağlanır. Sosis dikkatlice incelenir, hava biriken alanlar belirlendiğinde filme bir iğne ile delinir.
Halkaları kurutmak için düz bir yüzeye yerleştirilir.
Sosisleri fırın ızgarasına koyun, regülatörü +80'e ayarlayın ⁰C.Sosis, içi + 70 ° C'ye kadar ısınacak şekilde pişirilir. ⁰FROM.
Daha sonra tabana su ile bir kalıp yerleştirilir ve 40 dakika daha bekletilir.
Ürün fırından çıkarılır ve hemen buzlu suya 5 dakika bekletilir.
Sıvı boşaltılır ve bir peçete ile yüzeydeki tüm nem uzaklaştırılır.
Kuruduktan 24 saat sonra ev yapımı Krakow sosisi yemeye hazır.

Ev yapımı Krakow sosisi tarifi 1938

Ürünü evde pişirmenin tarifi, 1938'de yayınlanan A.G. Konnikov'un kitabından alınmıştır. SSCB ve eski BDT ülkelerinde yaygın olarak bilinen sosis ve etler için benzersiz tarifler içerir.

Krakow sosisini evde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

yağsız domuz eti (arka) - 1 kg;
taze sığır eti - 750 g;
yağlı domuz göbeği - 750 g.

1 kg hammadde için baharatlar:

öğütülmüş yenibahar ve karabiber - her biri 0,5 g;
ezilmiş sarımsak - 2 g;
şeker - 1 g

Daha önce, hammaddeler tuzlanmaya tabi tutulmuş, 1938 tarifinde gıda nitrat bu amaçla kullanılmış, sofra tuzu ve sodyum nitrat karışımı (1 kg et başına 10 g) alabilirsiniz.

Nitrit kürleme karışımı perakende ağından satın alınabilir

Sığır eti ince bir ızgaradan geçirilir, yağsız domuz eti kaba bir ağ ile bir kıyma makinesinde işlenir, yağlı hammaddeler küçük parçalar halinde kesilir.

Dikkat! Göğüs, şeritler halinde kesilebilir, böylece daha sonra işlenmek üzere yığıntan ayırmak daha kolaydır.

Tuza şeker eklenir, iş parçası bir kaba konur ve bir karışım serpilir, iyice karıştırılır ve tuzlama için üç gün soğutulur.

Evde Krakow sosisi yapmanıza yardımcı olacak teknoloji:

Tuzlanmış iş parçasını buzdolabından çıkarırlar, ayırırlar, yağ etini toplam kütleden çıkarırlar.
Elektrikli kıyma makinesine 3 mm'lik ince bir ızgara yerleştirilir ve içinden sığır eti geçirilir.
Yağsız domuz eti daha büyük parçalara işlenir.
Göğüs eti, yaklaşık 1.5 cm'lik ince şeritler halinde kesilir.
Daha sonra tüm hammaddeler tek bir kapta birleştirilir, baharatlar eklenir ve iyice karıştırılır. Evde bu, manuel olarak veya bir karıştırıcı kullanılarak yapılabilir.
Dolgu için kılıf, doğal bağırsak domuzundan veya kuzu etinden alınabilir veya halka sosisler için kollajen ile değiştirilebilir.
Ürünü evde hazırlamak için ekipman olarak, doldurmak için özel bir şırıngaya ihtiyacınız olacak. İçine kıyma konur, kabuk takılır ve işlem başlar.
Tüm hammaddeler işlenir, kasa önceden gerekli parçalara kesilerek şırınganın ağızlığına tek tek konulabilir veya işlem sırasında kesilebilir.
Uçlar berabere.
Ürünler muayene edilir, hava olan alanlar varsa kasa iğne ile delinir.
Bir gün buzdolabına kondu.
Ertesi gün çıkardılar, oda sıcaklığında 2 saat bekletin, fırını +90 ° C'ye ısıtın.⁰ ve sosis 30 dakika bekletilir.
Sıcaklığı + 80'e düşürün ⁰C, altına suyla bir fırın tepsisi koyun, 35 dakika boyunca buhar işlemi yapılır.
Fırından çıkarın, soğumasını bekleyin, bu sırada yüzey kuruyacaktır.
Evde sosis içmek için asma kancalarına yerleştirilmelidir.

Askıya alınmış ve bir kantinin içine yerleştirilmiş

Önemli! İşlem + 35 ° C sıcaklıkta yaklaşık 7-8 saat sürecektir.⁰FROM.

Ev yapımı Krakow sosisinin kesit görünümü, ayrı yağ parçalarıyla homojen hale geliyor

Depolama kuralları ve süreleri

Ev yapımı Krakow sosisini buzdolabında veya bodrum katında saklayın. Sıcaklık rejimi +6'yı geçmemelidir ⁰C.% 78 nemde ürünün raf ömrü 14 gündür. Vakumlu paketleme bu süreyi üç haftaya çıkaracaktır.

Sonuç

Krakow sosisi evde koruyucu madde içermeyen lezzetli, çevre dostu bir üründür. Sadece kaliteli taze etlerden hazırlanır, GOST'a uygun baharatlar kullanılır.Bu nedenle çıkışta ev yapımı sosisin tadı Sovyet döneminde üretilen ürünlerden farklı olmayacak.

Evde Krakow sosisi: GOST SSCB'ye göre tarifler, 1938