İçerik
Güzel kadifemsi başlıklı bir volan olan boru şeklindeki bir mantar, mantar toplama sepetlerini sık sık ziyaret eder. Yaklaşık 20 çeşidi vardır ve hepsi insan tüketimi için iyidir. Mantar mantarını farklı şekillerde pişirebilirsiniz: Kızartılır, salamura edilir, kurutulur, çorbalar pişirilir ve lezzetli sıcak turşular yapılır.
Volanlar nasıl hazırlanır
Nefis bir mantar tarifi yapmadan veya iştah açıcı bir çorba yapmadan önce soyulmalı ve yıkanmalıdır. Bunları aşağıdaki gibi doğru şekilde temizleyin:
- Bacaklar kapaklardan ayrılmıştır.
- Deri bir bıçakla kazınır.
- Kapağın altını özel bir özenle temizleyin. Süngerimsi tabaka tamamen kesilir, aksi takdirde ısıl işlem sırasında siyaha döner ve mukusla kaplanır.
Mantar ne kadar pişirilir
Bazı ev kadınları çarkı tatsız buluyor. Bu mantarların ana özelliğini bilmiyorlar: hatasız pişirilmeleri gerekiyor. Kaynatmazsanız, ancak örneğin sadece yağda kızartırsanız, tadı gerçekten etkileyici değildir.
Pişirmeden önce büyük meyve gövdeleri parçalar halinde kesilir, küçük olanlar bütün olarak kaynatılır. Suyu dökün, biraz tuz ekleyin ve 30 dakika kaynatın. Bu süre zarfında mantarlar acı verir, yumuşar ve lezzetli bir mantar aroması ortaya çıkarır. Çorbalar, garnitürler için idealdirler.
Mantar pişirirken su sararır mı
Volan, hızla oksitlenen bir mantardır. Kesimde mantarların eti maviye döner. Kararmaması ve pişirme sırasında suyun sararmaması için mantarlar temizlenir, yıkanır ve toplandıktan sonra mümkün olan en kısa sürede soğuk suya daldırılır. 2 gr sitrik asit ve bir çay kaşığı tuz ekleyin.
Mantar mantarı nasıl pişirilir
Mokhovikler, boletusun akrabalarıdır. Bu lezzetli ve sağlıklı üründen çeşitli yemekler hazırlanır: mezeler, çorbalar, garnitürler, havyar ve hatta turtalar.
Taze yosun çorbası
"Sessiz avlanma" sezonunda, zengin bir mantar çorbası yapmaya değer. Tavuk suyu onun için idealdir. Ona ek olarak, çorba için ihtiyacınız olacak:
- taze yosun - 1 kg;
- yay - kafa;
- kızartma için ayçiçek yağı;
- tuz;
- Sarımsak;
- yeşillik;
- Ekşi krema.
Çorba nasıl yapılır:
- Tavuk suyu hazırlayın. Et porsiyonlara bölünür.
- Et suyu süzülür ve tuzlanır.
- Mantarlar ve soğanlar küpler halinde kesilir ve kızarana kadar kızartılır. Sonunda az miktarda ince kıyılmış sarımsak ekleyin.
- Et suyuna kızartma ve tavuk eklenir, ateşe verilir.
- Kaynattıktan birkaç dakika sonra kapatın. Çorba hazır.
- Masaya servis edilen kokulu çorba, ekşi krema ile tatlandırılmış otlar ile süslenmiştir.
Ekşi krema ile kızarmış mantar
Geleneksel Rus mutfağı, ekşi krema içinde lezzetli kızarmış mantarlar olmadan tamamlanmış sayılmaz. Çok çabuk hazırlanırlar. Bunu yapmak için şunları yapın:
- mantarlar - 1,5 kg;
- soğan - 2 kafa;
- kızartma için kokusuz bitkisel yağ;
- Defne yaprağı;
- Ekşi krema;
- tuz.
Nasıl pişirilir:
- Mantarların acılığını gidermek için meyve gövdeleri 15-20 dakika kaynatılır.
- Orta büyüklükte kamalar halinde kesin.
- Bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir.
- 15-20 dakika boyunca içerikler kapağı kapatmadan ve köpüğü çıkarmadan söndürülür.
- Köpük kaybolduğunda, tuz ve soğanı ilave edin, dörde bölün ve halkalar halinde kesin.
- Tahta kaşıkla karıştırarak 10-15 dakika kızartın.
- Sonunda ekşi krema ekleyebilir veya masaya önceden hazırlanmış bir yemekle birlikte servis edebilirsiniz.
Peynirle pişirilmiş volanlar
Orman hediyeleri yapmak için başka bir basit ve hızlı tarif. Onun için ihtiyacınız olacak:
- volanlar - 2 l;
- kızartma için ayçiçek yağı;
- ekşi krema - 200 g;
- sert peynir - 150 g;
- tuz.
Nasıl pişirilir:
- Ana malzemeyi durulayın ve küçük parçalar halinde kesin.
- Bir kazan alın, dibine bitkisel yağ dökün ve mantarları koyun.
- İçeriği tuzlayın ve güveç yapın.
- Su tamamen buharlaştığında ekşi krema ekleyin. Birkaç dakika daha pişirin.
- Bir fırın tepsisi alın, mantar tabağını içine aktarın, rendelenmiş peynir serpin.
- 7-10 dakika fırında pişirin.
Kış için mantar tarifleri
Kış için mantarlar turşu ve tuzlanabilir. Tavuk, et, kabak ve lahana ile iyi giderler. Hasat için tüm mantarı alın: hem kapak hem de bacak.
Turşu mantarları
Taze, bozulmamış meyve gövdeleri dekapaj için uygundur. Ana hammaddelere ek olarak, litre su başına turşunun hazırlanması şunları gerektirir:
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 2 adet;
- sarımsak - 2-3 diş;
- karanfil - 2-3 adet.
Tedarik aşamaları:
- Ham maddeler temizlenir ve yıkanır. Derin bir emaye tencereye su dökün, kısık ateşte koyun.
- Kaynattıktan çeyrek saat sonra bir kevgir içine atın, kurumaya bırakın.
- Marine yaparlar: suya tuz ve şeker, sarımsak, karanfil, defne yaprağı eklenir.
- Sobaya koydular. Kaynattıktan sonra litre suya bir çorba kaşığı kadar sirke ekleyin.
- Turşuyu ocaktan almadan mantarları içine koyun ve 5 dakika daha pişirin.
- Volanlar, sterilize edilmiş bir kaba yerleştirilir. Turşunun onları örtmesi gerekir.
- Bankalar toplanıyor.
- İş parçasını serin bir yerde saklayın.
Tuzlu mantarlar
Tuzlu mantarlar her zaman özel aşkı sevmiştir. Tuzlama birkaç şekilde yapılır: sıcak veya soğuk. Birincisi, ısıl işlemden sonra meyve gövdelerinin daha sulu ve yumuşak hale gelmesi ile ayırt edilir.
Sıcak tuzlama için baharat stoklamanız gerekir. Bunlar sadece geleneksel defne yaprakları ve dereotu şemsiyeleri değil, aynı zamanda frenk üzümü, kiraz, ahududu ve meşe yapraklarıdır. Mantar kapaklarını ve bacaklarını elastik yaparlar, ancak sertleştirmezler.
Hostes bazı sırları biliyorsa, gerçekten lezzetli tuzlu mantarlar elde edilir:
- Hammaddelerin çok uzun süre pişirilmesine gerek yoktur. Mantarlar dibe batar inmez hemen çıkarılır. Sindirilirlerse tat ve görünümlerini kaybederler.
- Tarife kesinlikle uymak, tüm baharatları kullanmak gerekir.
Tuzlu mantarlar için ihtiyacınız olacak:
- 5 kg hammadde;
- 800 ml su;
- tuz - ½ yönlü cam;
- defne yaprağı - 3-5 adet;
- biber - 6-8 bezelye.
Tuzlama aşamaları:
- Kutuları yıkayın ve sterilize edin.
- Suya tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.
- Mantarları yumuşayana kadar salamurada kaynatın. Yerleştiklerinde ateşten alın, soğutun.
- Kavanozlara aktarın, metal kapaklarla yuvarlayın.
- Bir bodrum katında veya mahzende saklayın.
Volanların depolanmasına ilişkin hüküm ve koşullar
Haşlanmış mantarlar buzdolabında 3 günden fazla saklanamaz. Tamamen hazırlanmış yemekler bir günden fazla taze ve güvenli kalmaz.
Kurutulmuş, konserve, dondurulmuş mantarlar için saklama süresi 12 aydan fazla değildir.
Sonuç
Volan mantarını doğru pişirirseniz, ailenizi ve arkadaşlarınızı gerçek mutfak şaheserleriyle şaşırtabilirsiniz. Yemekler hem günlük menüye hem de bayram şölenine uygun, özellikle taze mantarlar alınırsa.
