İçerik
Çar'ın kışlık patlıcan mezesi, ev hanımları arasında çok popüler olan lezzetli ve özgün bir hazırlıktır. Yemeğin iştah açıcı bir aroması ve zengin tadı vardır, düşük kalorili ve çok sağlıklı kabul edilir. Meze hazırlamak için birkaç seçenek var, herkes tercihine göre bir tarif seçebilir.
Kraliyet patlıcanlı meze pişirmenin incelikleri
Kışlık patlıcan müstahzarları için çok sayıda tarif var. Meyveler kızartılır, haşlanır, salamura edilir, dondurulur, fırınlanır, kurutulur ve hatta fermente edilir. Neredeyse tüm sebze mahsulleriyle uyumludur, genellikle korumada ana bileşen olarak kullanılır ve çoğu için "kraliyet patlıcanlı atıştırmalık" soğuk mevsimde en sevdikleri yemeklerden biridir.
- pişirmeye sadece taze ve kaliteli sebzeler dahil edilmelidir;
- olgunlaşmış meyveler pişirilmeden önce soyulmalıdır;
- Acıyı patlıcanın derisinden çıkarmak için sebze yıkanmalı, kenarları kesilmeli ve 30 dakika tuzlu suya batırılmalıdır;
- kızarmış patlıcanlı tarifler için 20 dakika sonra suyunun kesilmesi, tuzlanması ve sıkılması önerilir. Bu nedenle ısıl işlem sırasında yağ sıçratmaz;
- kızarttıktan sonra, fazla yağı çıkarmak için ürünü bir kağıt havlu üzerine koymak daha iyidir;
- sebze asit içermez, bu nedenle kraliyet patlıcan mezesine sirke (sofra, elma, şarap) eklenmesi tavsiye edilir, bu sadece koruyucu olarak değil, aynı zamanda bir tatlandırıcı katkı maddesi olarak da kullanılır;
- kraliyet boşluğunu açmadan önce kavanozlar ve kapaklar sterilize edilmelidir;
- Meze sıcakken kavanozları hemen kapatmak daha iyidir.
Sebze seçim kuralları
Kış için kraliyet patlıcanlı atıştırmalık tarifinde yer alan konserve için tüm sebzeler önceden işlenmelidir. Hasat için, sadece yoğun, ağır olmayan, bozulma belirtisi olmayan meyveler uygundur. Patlıcan seçerken, renklerine ve görünümlerine dikkat etmelisiniz: yüksek kaliteli meyvelerin yüzeyinde çatlaklar yoktur, kahverengi tonu olmayan tek tip bir mor renk ile ayırt edilirler. Kraliyet salatası için tohumsuz çeşitlerin seçilmesi tavsiye edilir.
Dikiş için sadece yüksek kaliteli patlıcan kullanılmalıdır.
Pişirmeden önce tüm hammaddeler iyice yıkanmalı, saplar kesilmeli, gerekirse kabuğu çıkarılmalıdır.
Bulaşıkları hazırlamak
Kraliyet atıştırmalıklarını hazırlamaya başlamadan önce, bulaşıkları korumak için kontrol etmeniz ve hazırlamanız önerilir. Cam kap, boynunda çatlak veya yonga olmaksızın sağlam olmalıdır. Sarı yüzeyli lake kapakların kullanılması tavsiye edilir. Her birinin içinde lastik bir halka bulunmalıdır. Bulaşıkların kalitesi kontrol edildikten sonra kavanozlar soda ile iyice yıkanmalı ve sıcak su ile durulanmalı, kapaklar 3-4 dakika kaynatılmalıdır.
Bitmiş yemeği yerleştirmeden önce her kavanoz sterilize edilmelidir. Bunu yapmak için herhangi bir yöntemi seçebilirsiniz:
- buharlı su ısıtıcısının üzerinde;
- bir mikrodalga fırında;
- fırında;
- bir tencerede kaynar su.
Zaten doldurulmuş kavanozları sterilize etmek mümkündür.Bunu yapmak için, kabın yarısına ulaşması için suyla bir kaba indirilmeleri ve yaklaşık yarım saat kaynatılmaları gerekir.
Kış için kraliyet patlıcan tarifleri
Kış için kraliyet patlıcanlı atıştırmalık tariflerinde ek malzemeler genellikle domates, biber, soğan, havuç, lahana ve kabaktır. Yemeğe genellikle fasulye eklenir. Baklagiller bu sebzeye çok yakışıyor. Kraliyet boşluğunun hazırlanması sırasında, kendi takdirinize göre sosları ve baharatları deneyebilir, seçebilir, belirli bileşenleri ekleyebilir veya hariç tutabilirsiniz (ana bileşen hariç).
Kış için basit bir kraliyet patlıcan mezesi
Tarif şunları içerir:
- patlıcan - 3 kg;
- tatlı biber - 2 kg;
- domates suyu - 1,5 l;
- sarımsak başı;
- bitkisel yağ - 350 ml;
- sirke - 240 ml;
- tuz - 100 g;
- yarım bardak şeker.
Kıyılmış sarımsak, yemeğe baharat
Yemek tarifi:
- Patlıcanları suyla durulayın, kurutun, saplarını kesin. Büyük veya olgunlaşmış meyvelerin soyulması tavsiye edilir.
- Keyfi olarak doğrayın, derin bir kaseye aktarın, tuzlayın ve bu formda çeyrek saat bekletin. Sonra iyice yıkayın ve sıkın.
- Biberleri durulayın, tohumları ve sapı çıkarın, küpler halinde kesin.
- Sarımsakları soyun, küçük parçalar halinde doğrayın.
- Sebzeleri domates suyu ve diğer malzemelerle birleştirin.
- Yarım saat pişirin.
- Kraliyet mezesini sterilize edilmiş kavanozlara yayın, bükün, battaniyenin altında baş aşağı soğumaya bırakın.
Kış için patlıcanlı royale meze
Atıştırmalık hazırlamak için gereken yiyecekler:
- patlıcan - 1 kg;
- domatesler - 1 kg;
- bulgar biber - 1 kg;
- bir demet maydanoz;
- ayçiçek yağı - 1/3 su bardağı;
- sirke - 65 ml;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- bir tutam karabiber.
Patlıcan düşük kalorili içeriğe sahiptir ve diyetin bir parçasıdır.
Pişirme adımları:
- Yıkanan ana malzemeyi halkalar halinde kesin, tuz serpin ve yarım saat bekletin.
- Suyu boşaltın ve her iki tarafını bitkisel yağda kızartın.
- Bir blender, tuz ve karabiberde otlar ile domatesleri öğütün.
- Soğanı büyük biber dilimleri ile yumuşayana kadar yarım halkalar halinde kızartın.
- Patlıcanları kavanozlara dizip soğan ve biber serpin.
- Domates sosunun üzerine dökün.
- Kapalı olarak 5 dakika sterilize edin.
- Hava geçirmez şekilde kapatın, ters çevirin, sarın.
Domatesli patlıcan kışına çar hazırlığı
Gerekli bileşenler:
- patlıcan - 3 kg;
- domatesler - 3 kg;
- birkaç baş sarımsak;
- jalapeno - kapsül;
- şeker - 1 bardak;
- tuz - 75 g;
- sirke - 45 ml;
- ayçiçek yağı - 1/3 su bardağı.
Dikişten sonra teneke kutular ters çevrilmelidir
Sıralama:
- Domatesleri yıkayın, haşlayın, soyun, doğrayın.
- Baharat ve sıvı yağ ekleyerek kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Tuzlu suya önceden ıslatılmış patlıcan halkalarını ortaya çıkan meyve suyu ile dökün.
- Çeyrek saat pişirin.
- Kıyılmış sarımsak ve jalapenoları atıştırmalıkların içine koyun, sirke ekleyin, 5 dakika pişirin.
- Steril kavanozlara koyun, kapakları kıvırın, ters çevirin, tamamen soğuyana kadar örtün.
Çar'ın fasulye ve patlıcan ile kış için meze
Yemeği oluşturan malzemeler:
- patlıcan - 2 kg;
- domatesler - 1,5 kg;
- soğan - 0,8 kg;
- sarımsak - 7 diş;
- havuç - 0,8 kg;
- fasulye - 0,5 kg;
- sirke - 150 ml;
- yağ - 240 ml;
- bir tutam öğütülmüş biber;
- tat vermek için tuz ve şeker.
İş parçasını alüminyum bir tavada pişirmek daha iyidir.
Pişirme süreci:
- Gerekirse soyulmuş patlıcanları temizleyin, küp küp doğrayın, tuzla karıştırın ve 30-40 dakika bekletin. Ortaya çıkan suyu sıkın.
- Kabuğu beyazlatılmış domateslerden çıkarın, rastgele doğrayın, doğranmış sarımsakla birleştirin, 3 dakika pişirin.
- Soyulmuş havuçları büyük karanfillerle rende üzerinde doğrayın.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Yıkanmış soyulmuş biberleri küp küp doğrayın.
- 24 saat ıslatılmış fasulyeleri yıkayın, yumuşayana kadar kaynatın, şekil değişikliklerini önleyin.
- Tüm sebzeleri, yağı, baharatları domateslere ekleyin, çeyrek saat pişirin.
- Fasulyeleri ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
- Salatayı hazırlanmış kaplara yerleştirin, metal kapaklarla yuvarlayın, soğutun.
Patlıcan ve lahanadan oluşan asil baharatlı meze
Baharatlı bir kraliyet atıştırması için ihtiyacınız olacak:
- patlıcan - 2 kg;
- beyaz lahana - 0,6 kg;
- iki havuç;
- acı biber - 2 adet;
- sarımsak - 5 diş;
- sirke - 6 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ - 1 bardak;
- tuz.
Salata, lahana ile ilginç bir tat alıyor
Adım adım pişirme talimatları:
- Sebzeleri suyla durulayın ve soyun.
- Patlıcanları dilimler halinde kesin, tuzlu suyla dolu bir tencereye koyun, yaklaşık 5 dakika pişirin.
- Suyu istiflemek için bir kevgir koyun.
- Lahanayı küçük şeritler halinde doğrayın. Üstü kapalı sıcak yağda 40 dakika pişirin.
- Biberleri bir karıştırıcıda sarımsak ve havuç ile öğütün. Lahana ile karıştırın ve 10-15 dakika daha pişirin.
- Bitmiş kraliyet patlıcanlarına tuz ve şeker ekleyin, sirkeyi dökün, iyice karıştırın, 2 dakika pişirin.
- Önceden sterilize edilmiş kaplara, patlıcanları ve sebze karışımını katmanlara koyun, kapaklarla sıkın ve baş aşağı soğumaya bırakın.
Çar'ın dolmalık biberli patlıcan salatası
Yemeğin bileşimi:
- patlıcan - 10 kg;
- tatlı biber - 3 kg;
- acı biber - 5 bakla;
- birkaç baş sarımsak;
- bitkisel yağ - 800 ml;
- 2 su bardağı şeker;
- tuz - 200 g;
- sirke (% 9) - 300 ml;
- su - 3 l.
Salata bir dilim ekmekle servis edilebilir.
Pişirme süreci:
- Patlıcanları yıkayın, sapını kesin. Büyük veya olgunlaşmış meyveleri soyun.
- Küçük küpler halinde kesin, derin bir kaba koyun, üzerine tuz serpin ve 15 dakika bu durumda bırakın, sonra iyice yıkayın ve sıkın.
- Dolmalık biberi yıkayın, sapı ve tohumları çıkarın, şeritler halinde kesin.
- Çekirdeksiz acı biberi ince dilimler halinde kesin.
- Soyulmuş sarımsağı bir sarımsak presi ile sıkın.
- Suyu büyük bir tencereye dökün. Kaynattıktan sonra sirke ve yağı, şekeri ve tuzu ekleyin.
- Patlıcan ve karabiberi karıştırın, küçük porsiyonlarda 5 dakika haşlayın. Sebzeleri bir tencereye koyun.
- Sarımsağı ve acı biberi haşladıktan sonra marine ete ekleyin. Sebze karışımını üzerine dökün.
- Kraliyet mezesini 20 dakika pişirin.
- Önceden hazırlanmış kavanozlara koyun.
- Yarım saatten fazla sterilize etmeyin.
- Kapakları toplayın. Bir battaniyenin altında baş aşağı soğumaya bırakın.
Saklama hüküm ve koşulları
Tüm kurallara uygun olarak ısıl işlem görmüş hazır kraliyet atıştırmalı hava geçirmez bir kap, oda koşullarında iyi korunur. Ancak daha da iyisi, iş parçası serin ve kuru bir odada (0 ila +15 arası sıcaklıklarda) saklanır. °FROM).
Güvenli raf ömrü aynı zamanda evde muhafaza edilen yere de bağlıdır. Kavanozlar mahzende veya buzdolabında olması şartıyla iki yıla kadar saklanabilir. Oda sıcaklığında uyuyan bir meze, pişirildikten sonra altı ay içinde açılması tavsiye edilir.
Yanlış saklanırsa marul tadı kaybedebilir ve sebzeler kısmen yumuşayabilir.
Sonuç
Çar'ın kışlık patlıcan mezesini hazırlamak kolaydır ve mükemmel bir tada sahiptir. Boş, bağımsız bir yemek olarak veya balık veya et için meze olarak servis edilebilir. Patlıcanın orijinal tadı asil bir şekilde gurme gurmeleri bile memnun edecek.
