İçerik
Baharatlı atıştırmalıkların hayranları, kış için Kherson tarzı patlıcan hazırlayabilir. Bu yemek, mevcut malzemeler, görece hazırlanma kolaylığı, ağız sulandıran görünüm ve iştah açıcı tadı ile ayırt edilir.
Yemek lezzetli görünüyor ve tadı harika.
Pişirme özellikleri
Kherson tarzı patlıcanlar, genellikle kış için hazırlanan popüler baharatlı bir mezedir. Klasik tarife göre, daire veya dilimler halinde kesilmiş mavi olanlar, altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır ve baharatlı sarımsak, dolmalık biber, acı biber ve bitkisel yağ ile birlikte kavanozlara yerleştirilir.
Geleneksel tarife ek olarak, kış için Kherson tarzında mavi olanları hazırlamanın başka çeşitleri de var. Kompozisyona domates salçası veya doğranmış domates ile haşlanmış rendelenmiş havuç eklenir.
Kherson tarzı patlıcanların kış için sterilizasyon olmadan kapatılması önerilmez, aksi takdirde konserve yiyecekler saklama sırasında bozulabilir.
Sebze seçimi
Küçük patlıcanlar hasat için daha uygundur. Yalnızca büyük numuneler mevcutsa, bunların yarım daire şeklinde kesilmesi gerekir.
Bitmiş yemeğin güzel ve parlak bir renk alması için kırmızı biber almanız önerilir.
Kutular hazırlanıyor
Patlıcanları kış için Kherson tarzında yuvarlamadan önce, özellikle boyun için çatlak ve cips açısından dikkatlice incelenmeleri gerekir. Bu tür kusurları olan bankalar bir kenara bırakılmalı ve kullanılmamalıdır.
Daha sonra cam kap deterjan veya soda ile iyice yıkanmalıdır. Bulaşık makinesi iyi bir seçenektir. Sıklıkla boyunda yıkanması gereken paslı çizgiler olabilir. Deterjan kullanıldıktan sonra kaplar bol su ile iyice durulanmalıdır.
Öncelikle işlenmiş kapları boyunları aşağı gelecek şekilde üzerlerine koymak için temiz havlular hazırlamanız gerekir.
Sterilize etmenin birkaç yolu vardır:
- Mikrodalgada. Bu hızlı ve kolay bir yoldur. Temiz teneke kutulara su (1-1,5 cm) dökün ve 800 watt'ta 3-4 dakika fırına koyun. Bir kap için 2 dakika yeterlidir. Mikrodalgaya kapak koymayın.
- Fırında. Kapları baş aşağı soğuk bir fırına koyun, sıcaklığı 150 dereceye ayarlayın ve kabın hacmine bağlı olarak 10 ila 25 dakika işlem yapın. Kapaklar da sterilize edilebilir, ancak lastik contalar olmadan. İşlemin sonunda fırını kapatın ama kavanozları hemen çıkarmayın, biraz soğumasını bekleyin.
- Feribotun üstünde. Bir tencere kaynar su ve bir tel raf (ağ, kevgir) gerektiren basit bir yöntem. Üzerine boyun aşağı gelecek şekilde bir kap yerleştirilir. Satışta, teneke kutu takmak için tava için özel aletler var. İşlem 5 ila 15 dakika sürer. Daha da kolay bir yol, kabı su ısıtıcısının boynuna koymak ve suyu kaynatmaktır.
- Bir tencerede. İçine su dökün, kabı baş aşağı koyun, ateşe gönderin, kaynadığında 10-15 dakika bekletin.
Metal kapakların lastik bantlarla birlikte en az 10 dakika kaynatılması tavsiye edilir.
Klasik Kherson tarzı patlıcan
Malzemeler:
- patlıcan - 3 kg;
- kırmızı dolmalık biber - 1 kg;
- biber - 2 adet;
- tuz 1.5 yemek kaşığı. l. (ayrıca patlıcan üzerine serpmek için);
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. (kızartma için isteğe bağlı);
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- sarımsak - 300 g;
- elma sirkesi - 1 yemek kaşığı
Pişirme metodu:
- Patlıcanları yıkayın, daire şeklinde kesin (yaklaşık 1 cm kalınlığında) ve bir kaseye koyun.
- Bolca tuz serpin, karıştırın ve acıyı dağıtmak için yaklaşık 2 saat bekletin. Sonra bir kevgir içinde musluk suyu ile durulayın, kuruması için bir kağıt havlu üzerine koyun.
- Patlıcanları iki taraftan kızartın ve fazla yağı emmesi için bir kağıt havluya aktarın.
- Tatlı biberden tohumları, bölmeleri ve sapları çıkarın.
- Sarımsakları soyun, dilimlere bölün.
- Tohumları biberden çıkarmayın, sadece sapı kesin.
- Bir kıyma makinesinde Bulgar biberi, acı biber ve sarımsağı çevirin.
- Elde edilen kütleye bitkisel yağ ve sirke dökün, şeker ve tuz ekleyin.
- Patlıcanları bir kaseye koyun, pişmiş turşunun üzerine dökün, hafifçe karıştırın.
- Mezeyi cam kaplara yerleştirin, bir tencerede suyla yaklaşık 40 dakika sterilize edin.
- Teneke kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve soğuyana kadar bırakın.
Soğutulmuş iş parçaları kiler veya mahzene çıkarılabilir
Kherson tarzında baharatlı patlıcan
Malzemeler:
- patlıcan - 1,5 kg;
- tatlı biber - 500 g;
- sarımsak - 150 g;
- ayçiçek yağı - ½ yemek kaşığı;
- kırmızı biber - 2 bakla;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- sofra sirkesi (% 9) - ½ yemek kaşığı;
- şeker - 100 gr.
Pişirme metodu:
- Patlıcanları yıkayın, bir havluyla kurulayın, 8-10 mm kalınlığında halkalar halinde kesin.
- Bir kaseye katlayın, tuzlayın, karıştırın ve 2 saat boyunca acının kaybolması için bekletin.
- Dolmalık biberi durulayın, sapı ayırın, ikiye bölün, bölmeleri ve tohumları çıkarın.
- Keskin kırmızıya eldiven takarak aynı şekilde davranın.
- Sarımsakları karanfile bölün, kabuğunu çıkarın, yıkayın.
- Bir karıştırıcıda veya kıyma makinesi kullanarak sarımsak, tatlı ve kırmızı biberi doğrayın.
- Patlıcanları su altında durulayın, bir kağıt havlu üzerine koyun ve kurumaya bırakın. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Biber karışımını derin bir kapta ayçiçek yağı, şeker ve tuzla karıştırıp karıştırın, ateşe koyun, kaynattıktan sonra 3-4 dakika pişirin. Sonra sirke ekleyin.
- Patlıcan kupalarını sosla birlikte bir tencereye koyun, hafifçe karıştırın. Yeterli tuz olup olmadığını görmeye çalışın.
- Kutuları fırında veya buharda sterilize edin. İşlem süresi yaklaşık 10 dakikadır.
- Kapları atıştırmalıklarla doldurun, teneke kapaklarla kapatın.
- Yaklaşık 30 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın.
- İş parçalarını bir battaniyeyle örterek soğutun ve kış için mahzene, kilere, buzdolabına koyun.
Baharatlı patlıcan başlı başına harika bir atıştırmalıktır
Kherson usulü patlıcan havuç ve salça ile
Malzemeler:
- patlıcan - 3 kg;
- dolmalık biber - 1 kg;
- havuç - 500 g;
- domates salçası - 50 gr;
- bakla içinde biber - 2-3 adet;
- elma sirkesi (% 6) - 250 ml;
- sarımsak - 300 g;
- tuz - 40 g;
- bitkisel yağ - 250 ml;
- şeker - 250 g
Pişirme metodu:
- Patlıcanları yıkayın, yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin, bir kaseye koyun, tuzla örtün, 30 dakika bekletin, akan suyun altında durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
- Patlıcanları kızartın ve bir preste geçirilen sarımsakla yuvarlayın.
- Kalan bitkisel yağda rendelenmiş havuçları kızartın.
- Domates salçasını eşit oranlarda suyla seyreltin, havuçlara dökün ve 5 dakika pişirin.
- Bir kıyma makinesinde Bulgar ve acı biberleri kaydırın, sirke, bitkisel yağ ve şeker, tuz ekleyin ve karıştırın.
- Temiz bir kapta mezeyi katmanlar halinde koyun: patlıcan, havuç, sos. Üstünde sos olmalı.
- Kavanozları büyük bir tencerede yaklaşık 30 dakika sterilize edin. Yarım litre, 20 dakika, litre - 40'a kadar işlemek için yeterlidir.
- Kapları iş parçasıyla sarın, sıcak bir battaniyenin altında veya baş aşağı battaniyenin altında soğutun. Soğuk bir yerde saklayın.
Depolama şartları ve kuralları
Kış için hava geçirmez şekilde kapatılan Kherson tarzı patlıcanlar, oda sıcaklığında kuru ve karanlık bir yerde, ayrıca bodrum katında, yer altında veya buzdolabında tutulabilir. En uygun zaman kıştan önce, maksimum zaman bir sonraki hasada kadar.
Cam kapak altında 2 yıla kadar saklanabilir.
Sonuç
Herhangi bir acemi mutfak uzmanı, kış için patlıcanları Kherson tarzında pişirebilir. Ana şey, ürünleri ve yuvarlanan tenekeleri işleme teknolojisine kesinlikle uymaktır.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
