İçerik
Botanik açıdan bakıldığında, şalgam ile şalgam arasında böyle bir fark yoktur. Her iki sebze de sadece aynı aileye değil, aynı cinse de aittir. Bununla birlikte, iki sebze arasında ortalama tüketicinin bakış açısından bir fark vardır ve bu sadece mutfak farklılıkları değildir.
Şalgam ve şalgam arasındaki fark nedir
Doğal olarak şalgam ve şalgam arasında fark vardır. Dahası, bazı konularda belirgin bir karakterleri var. Örneğin, aynı yetiştirme koşullarına rağmen, bitkilerin tarımsal teknolojisi, olgunlaşma zamanlaması nedeniyle farklılık gösterebilir. Bitkilerin tadı, besin değeri ve kalori içeriği biraz farklıdır. Aşağıda bu sebzelerin özellikleri ve birbirlerinden farklılıkları gösterilecektir.
Menşei
Şalgamın ortaya çıkışının kesin tarihi bilinmemektedir. Avrupa'nın güneyinde nispeten yakın zamanda, 500 yıldan daha önce olmadığı varsayımı var. Yapay veya doğal olarak, bir şalgamın ve yerel lahana çeşitlerinden birinin yanlışlıkla geçişinin sonucu olan bir bitki ortaya çıktı. Bununla birlikte, sebze en çok kuzey bölgelerinde popüler olduğundan, bu varsayım büyük olasılıkla yanlıştır.
Başka bir versiyona göre, rutabaga ilk olarak 17. yüzyılın başında Doğu Sibirya'da, İskandinavya ülkelerine ilk geldiği yerden elde edildi ve ardından yavaş yavaş Avrupa'ya yayıldı.
Şalgamla her şey çok daha basit: insanlık tarafından MÖ 2000 yılına kadar biliniyordu. İlk kez Batı Asya ve Orta Doğu'da ortaya çıkan kültür, hemen hemen her yere hızla yayıldı.
Yayılmış
Mahsuller, yetiştirme koşulları aynı olduğu için şu anda neredeyse tamamen aynı bir aralığa sahiptir. Normal olgunlaşma için bitkinin düşük sıcaklıklara ihtiyacı vardır (+ 6 ° C ila + 8 ° C). Sebzelerin + 20 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda çok uzun süre kalması (özellikle olgunlaşmanın son aşamalarında) meyvelerin kalitesini ve tadını olumsuz etkiler.
Bu nedenle, endüstriyel ölçekte bitkiler çoğunlukla kuzey bölgelerinde ve ılıman veya keskin karasal iklime sahip bölgelerde yetiştirilir. Sıcak veya sıcak iklime sahip bölgelerde, sadece birkaç uyarlanmış şalgam türü bulunabilir.
Görünüm
Her iki bitkinin de hava kısımları çok benzer bir görünüme sahiptir: küme tipi çiçek salkımlarında toplanan aynı sarı dört yapraklı çiçekler, çok benzer yapraklar, baklalar ve tohumlar. Temel farklılıklar, kök bitkilerin görünümünde yatmaktadır.
Geleneksel olarak, şalgam düzleştirilmiş bir kök mahsulüne sahiptir, şalgam kökü mahsulü genellikle sivridir. Rutabagalarda deri şalgamdan biraz daha kalındır. Kabuğun rengi de farklıdır: şalgam genellikle açık tekdüze sarı veya beyazımsı-sarı renge sahiptir, İsveçlinin kök mahsulü üst kısımda gri, mor veya kırmızı ve alt kısımda sarıdır.
Ayrıca, fark, hamurun görünümünde yatmaktadır: burada rutabaga biraz daha çeşitlidir, hamuru hemen hemen her gölgede olabilir, şalgam ise çoğunlukla beyaz veya sarıdır.
Kompozisyon
Vitamin ve mineral bileşimi açısından bitkiler aşağıdaki farklılıklara sahiptir:
- rutabagalar yaklaşık dörtte bir daha yüksek C vitamini içeriğine sahiptir (100 g'da 25 mg'a kadar);
- daha fazla miktarda yağ içerir (doymuş asitler - neredeyse 2 kat, tekli doymamış - 3 kat, çoklu doymamış - 1,5 kat daha fazla);
- daha fazla miktarda mineral (potasyum, kalsiyum, kükürt, magnezyum ve demir) içerir.
Sebzelerin bileşiminin geri kalanı yaklaşık olarak aynıdır.
Kullanma
Her iki sebze de hem çiğ hem de işlenmiş olarak kullanılır. Çeşitli salatalara, birinci ve ikinci kurslara gidiyorlar. Haşlanmış, haşlanmış ve kızartılmış olarak kullanılabilir. Geleneksel olarak şalgamlar kendi suyunda pişirilirken, rutabagalar diğer sebzelerle birlikte güveç gibi çeşitli yemeklerde pişirilirdi. Ancak şu anda, her iki sebze de çok çeşitli formlarda ve hazırlama yöntemlerinde kullanılabilir.
Şalgam ve şalgam arasındaki tat farklılıkları özneldir. Rutabaga, aslında bir bütün olarak vücut için daha faydalı olmasına rağmen, daha az lezzetli kabul edilir.
Her iki kültür de geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Benzer sadece uygulama yöntemleri veya hastalık listeleri değil, hatta kontrendikasyonları da var.
Büyüyen şalgam ve şalgamın özellikleri
Şalgam ve şalgam yetiştiriciliği birbirine çok benziyor. Aslında, bitkilerin ekim ve bakım süreci, iki nokta haricinde tamamen aynıdır: olgunlaşmanın zamanlaması ve sonuçta ortaya çıkan sebze ekim şartları ve yöntemleri.
Şalgam (çeşidine göre) 60 ila 105 gün olgunlaşma süresine sahiptir. Şalgamda bu süre oldukça uzundur. En erken çeşitler 90-95 gün olgunlaşırken çoğu çeşit için bu süreler 110-130 gündür.
Pratikte bu, şalgamların genellikle iki mahsulde yetiştirilmesine yol açar: ilkbahar başı (Nisan, nadiren Mayıs) veya Temmuz başı. Aynı zamanda ilk ekimin hasadı hasat edilerek yaz aylarında kullanılır ve ikinci ekimin sonucu neredeyse sonbaharın sonunda mahzenlerde ve sebze depolarında kışlık depolama için hasat edilir.
Böyle bir yetiştirme yöntemi rutabagalarda işe yaramayacaktır, çünkü bir sebzenin "ilk dalgası" olgunlaşmak için zamana sahip değildir. Ve bu sadece zamanlamayla ilgili değil. Swede ve şalgamın normal olgunlaşması için nispeten düşük bir sıcaklık (+ 6-8 ° C) gereklidir. Ve eğer ilk dalganın "yaz" şalgamı bir şekilde hala yenebiliyorsa, o zaman olgunlaşmamış rutabaganın tadı kesinlikle kimse tarafından beğenilmeyecektir.
Ayrıca kışlık hasadı yapılan şalgamların lezzetini daha da iyileştirmek için şalgamdan yaklaşık 2-3 hafta sonra hasat edilir. Bunun sebebi de gastronomik bir yapıya sahiptir: İsveçlinin Eylül-Ekim aylarında olgunlaşması, tadı şalgamdaki benzer işlemden daha az iyileştirir.
Bu nedenle şalgamların Eylül ortasından sonuna kadar, şalgamların ise Ekim ayının 2-3. Bu, şalgamların Haziran-Temmuz aylarında, şalgamların ise Nisan-Mayıs aylarında ekileceği anlamına gelir. Dahası, nisan ayında, İsveçliler için tehlikeli don olmayacağına dair bir garanti yoksa, fide yetiştirme yöntemini kullanmak daha iyidir.
Şalgam için, kural olarak, fide yöntemi asla kullanılmaz.
Hangisini seçmek daha iyi
Bu soru kesin olarak cevaplanamaz, çünkü her kişinin zevk tercihleri bireyseldir. Rutabagaların daha sağlıklı, ancak daha az lezzetli olduğuna inanılıyor. Ancak bu büyük bir sorun değil çünkü sebzelerin her biri tadı korunarak veya değiştirilerek hazırlanabiliyor. Ek olarak, çoğu zaman her iki ürün de bağımsız olarak kullanılmaz, ancak daha karmaşık yemeklere dahil edilir.
Yararlılık açısından, şalgam soğuk algınlığı ve rutabagas ile mücadelede - metabolizmanın normalleşmesinde daha çok tercih edilecektir. Sindirim sistemi üzerindeki etkisinden bahsedersek, her iki sebzedeki fark küçük olacaktır.
Sonuç
İlk bakışta görünmese de şalgam ile şalgam arasındaki fark hala mevcuttur. Bitkiler arasındaki yakın ilişkiye rağmen, yine de farklı türlerdir. Bitkilerin kök bitkilerinin görünümünde, vitamin ve mineral bileşimlerinde farklılıklar vardır, hatta tarımsal teknolojileri biraz farklıdır. Tüm bu farklılıklar doğal olarak sebzelerin tadını ve uygulama alanlarını etkiler.
