İçerik
Ortak Rhizopogon (Rhizopogon vulgaris), Rizopogon ailesinin nadir bir üyesidir. Genellikle risopogonları yüksek fiyata satan dolandırıcılar tarafından aktif olarak kullanılan beyaz trüf mantarı ile karıştırılır.
Başka bir şekilde, görünüm şöyle adlandırılır:
- trüf mantarı;
- normal yer mantarı;
- Rhizopogon yaygındır.
Ortak rizopogonlar nerede büyür?
Yaygın Rhizopogon, ormanda nadiren bulunan, az çalışılmış bir mantardır. Bu türün bulunması nadir görülen bir durumdur, çünkü meyve gövdeleri neredeyse tamamen toprak tabakasının altında gizlenmiştir. Ama bir tane bulursanız, diğerleri kesinlikle yakınlarda bulunacaktır - rizopogonlar asla tek başlarına büyümezler.
Yaygın Rhizopogon, ladin ve çam ormanlarına, daha az sıklıkla karışık ormanlara yerleşir. Mantarlar, iğne yapraklı ağaç gövdelerinin hemen yakınında düşen yapraklar altında toprakta büyür. Yüzeyde yalnızca tek miselyal iplikçikler görülebilir. Bazen yüzey örnekleri vardır, ancak çoğunlukla ortak Rhizopogon'un meyve gövdesi derin bir şekilde toprağa gömülüdür. Aktif meyve verme mevsimi Haziran'dan Ekim'e kadardır.
Sıradan rizopogonlar neye benziyor
Sıradan Rizopogon, küçük bir patates yumruğuna çok benziyor. Meyve gövdesi, çapı 1 ila 5 cm arasında, düzensiz olarak yuvarlak veya yumrudur. Genç mantarların derileri kadifemsidir, ancak rizopogon büyüdükçe yer yer pürüzsüz ve çatlak olur. Dış kabuğun rengi grimsi kahverengidir; olgun örneklerde sarılık ile zeytin-kahverengi bir renk alır.
Rhizopogon'un özü yoğun, yağlı, hafif, pratik olarak tatsız ve kokusuzdur. Eski mantarların içi sarımsı ve hatta bazen kahverengimsi yeşildir. Hamurun yapısı, spor tozunun olgunlaştığı küçük boşluklardan oluşur. Sporlar eliptik, yağlı, sarımsıdır. Meyve veren gövdenin dibinde, miselyumun beyaz lifleri olan rizomorfları görebilirsiniz.
Ortak rizopogon yemek mümkün mü
Rhizopogon vulgaris hakkında çok az bilimsel bilgi var, ancak birçok mikolog yenilebilir olduğunu düşünüyor. Meyve eti koyulaşana kadar sadece genç meyve gövdeleri yenmelidir.
Yaygın Rhizopogon mantarının lezzet özellikleri
Bu tür, cinsin diğer yenilebilir üyeleriyle ve yağmurluklarla birlikte dördüncü lezzet kategorisine girer. Rizopogonların nadiren bulunması nedeniyle, gastronomik değerleri hakkındaki bilgiler, gerçek bir yağmurluk (Lycoperdon perlatum) tadı ile karşılaştırmaya indirgenmiştir.
Vücuda faydaları ve zararları
Mantarlar düşük kalorili ve besin açısından zengin bir üründür ve bir nedenle "orman eti" olarak adlandırılır. Mineral bileşimi meyvelere, karbonhidrat - sebzelere benzer. Ancak zehirlenmeyi önlemek için pişirme teknolojisine kesinlikle uyulmalıdır. Sıradan Rizopogon hamile kadınlar, emziren anneler ve yedi yaşın altındaki çocuklar için önerilmez.
Yanlış çiftler
Görünüşte, yaygın Rhizopogon, Domuz ailesinin bir gasteromycete'i olan çok nadir Melanogaster ambiguus'a benzer. Meyveli gövdesi bir başlık ve bir bacakla değil, yoğun bir kabuğa ve meyve veren bir gleba ile bütünleşik bir gastrokarp ile temsil edilir. Başlangıçta mantarın yüzeyi mat ve kadifemsi olup gri-kahverengi renkte boyanmıştır. Peridyum olgunlaştıkça morlukları andıran koyu kahverengi lekelerle sarı-zeytin rengi alır. Eski mantarlar beyazımsı bir kaplama ile siyah-kahverengidir.
İçeride, genç melanogaster, mavi-siyah odacıklarla beyazımsıdır; yetişkinlikte, et önemli ölçüde koyulaşır ve beyazımsı damarlı kırmızı-kahverengi veya siyah olur. Büyümenin başlangıcında, mantar hoş bir tatlısı meyvemsi aroma yayar, ancak zamanla yerini ölmekte olan soğan veya kauçuğun kokuşmuş kokusu alır. Kullanım olasılığı hakkındaki bilgiler çelişkilidir: bazı uzmanlar mantarın genç yaşta yenilebilir olduğunu düşünürken, diğerleri yenmeyen türlere atıfta bulunur.
Yaygın Rhizopogon'un Rhizopogon cinsinin diğer mantarlarına, özellikle sarımsı Rhizopogon'a (Rhizopogon luteolus) benzer olması şaşırtıcı değildir. Mantar ılıman kuşakta ve Avrasya'nın kuzeyinde yaygındır; çam ormanlarının hafif kumlu topraklarını tercih eder.
Genç yaşta meyve veren gövdenin yüzeyi beyazımsı-zeytin veya açık kahverengi renkte boyanır, daha sonra koyulaşır ve kahverengi-kahverengiye döner ve çatlar. Deri, kahverengi-gri miselyum iplikçikleriyle doludur. Meyve eti başlangıçta sarımsı beyazdır, yaşla birlikte rengi sarı-zeytin veya yeşilimsi-kahverengiye dönüşür. Eski mantarların içi neredeyse siyahtır. Rhizopogon sarımsı, lezzeti düşük, şartlı olarak yenilebilir bir ürün olarak kabul edilir; kızartıldığında yağmurluk gibi görünür.
Yaygın rizopogonun bir diğer ikilisi, pembemsi veya kızaran yer mantarı olarak da adlandırılan pembemsi rizopogondur (Rhizopogon roseolus). Tür, kesildiğinde veya kırıldığında et gibi, bastırıldığında pembeye dönen sarımsı bir deri ile ayırt edilir. Serpme yer mantarının büyüme yerleri ve mevsimi, yaygın rizopogon ile aynıdır. Türler şartlı olarak yenilebilir.
Dış verilere göre, yaygın rizopogon yenilebilir beyaz trüf mantarı ile karıştırılabilir. Değerli muadili ayrıca kahverengimsi bir renge ve yumrulu bir şekle sahiptir, ancak daha kıvrımlı ve kabadır.
Toplama kuralları
Beyazımsı miselyum liflerinin görülebildiği çamların yakınında toprağa ortak Rhizopogonlar aranmalıdır. Hamuru yoğunluğu ve açık rengi ile ayırt edilen yiyecekler için sadece genç meyveler uygundur. Rhizopogon, endüstriyel işletmelerden ve yoğun otoyollardan uzakta, ekolojik olarak temiz alanlarda toplanmalıdır. Ayrıca "emin değilim - alma" kuralı tarafından yönlendirilmeniz gerekir.
Kullanım
Sıradan risopogonlar, bilinen tüm yağmurluklara benzer şekilde hazırlanır. İlk olarak, yumru benzeri meyve gövdeleri akan su altında iyice yıkanır, kir ve bitki kalıntıları giderilir. Isıl işlemden önce, hoş olmayan bir tada sahip olan mantarlar deriden soyulur. Ondan kurtulduktan sonra rizopogonlar ezilir ve hazırlanır, yani:
- kızarmış;
- Güveç;
- haşlanmış;
- pişirmek.
Sonuç
Yaygın Rhizopogon, patates görünümü ve yağmurluk tadı ile garip ve sıradışı bir mantardır. Ormanda bulduktan sonra acele etmeye gerek yok, etrafındaki toprağı dikkatlice incelemeye değer, çünkü diğerleri muhtemelen yakınlarda gizlendi.
