İçerik
Trüf mantarlı risotto, zengin ve eşsiz bir tada sahip lezzetli bir İtalyan yemeğidir. Genellikle popüler restoranların menülerinde bulunur, ancak teknolojik sürecin basit kurallarını takip ederek ev mutfağınızda kolayca hazırlanabilir. Risotto, şenlikli bir masada harika görünüyor ve kimseyi kayıtsız bırakmıyor.
Yemek hazırlandıktan hemen sonra servis edilir.
Trüf mantarlı risotto nasıl yapılır
Risotto, pirinç, mantar, sebze, deniz ürünleri ve tavukla yapılan sıcak, kremsi bir yemektir. Kompozisyonunda bir trüf mantarı belirirse, o zaman en pahalı ve aristokrat mutfak şaheserlerinden biri haline gelir.
Hazırlanmasının sırrı:
- Doğru içeriklerde. Yalnızca yuvarlak taneli ve yüksek nişastalı pirinç kullanılmalıdır.
- Hızlı bir süreçte. Et suyunu yavaş yavaş, sadece sıcak ve sürekli karıştırarak eklemeniz gerekir.
- Anında teslimat. Yemek hazırlandıktan hemen sonra tüketilir.
Ana bileşenlere ek olarak, sıcağın bileşimi mutlaka kuru beyaz şarap içermelidir, bunun yerine şeri veya vermut ve parmesan peyniri ile değiştirilmesine izin verilir.
Risotto sert sebzeler (havuç, kereviz) içeriyorsa, bunlar şaraptan önce eklenmelidir.
Trüf mantarlı risotto tarifleri
Trüf mantarı, nadir görülen bir mantardır, yerin altında 50 cm'ye kadar büyüdüğü için bulunması çok zor olan bir lezzettir. Çeşitlerinden birkaçı bilinmektedir, ancak siyah Perigord yer mantarı en zarif olarak kabul edilir.
Risotto'da mantar çiğ, rendelenmiş veya ince dilimlenmiş olarak eklenir. Evde genellikle trüf yağı ile değiştirilir.
Mantarın güçlü bir karakteristik aroması ve bir miktar ceviz veya yeniden kurutulmuş tohumlarla belirgin bir tadı vardır.
Trüf mantarlı risotto için klasik tarif
Yemek pişirmek için malzemeler:
- siyah yer mantarı - 1 adet;
- pirinç "Arborio" - 150 g;
- kuru beyaz şarap - 100 ml;
- petrol - 0.2 kg;
- arpacık - 2 adet;
- tereyağı ve yer mantarı yağı - her biri 50 g;
- sebze veya tavuk suyu - 0.8 l;
- parmesan - 30 g;
- tuz.
Kuru beyaz şarap, kuru şeri ile değiştirilebilir
Adım adım pişirme tarifi:
- Petrolleri yıkayın, dilimler halinde kesin.
- Soğanı doğra.
- Yer mantarını soğuk suyla iyice yıkayın, 2 parçaya bölün, yarısını ince dilimler halinde doğrayın ve diğerini rendeleyin.
- Önceden ısıtılmış bir tavaya tereyağı ve trüf yağı koyun, soğanı rengi değişene kadar pişirin.
- Mantarları ekleyin, birkaç dakika kızartın.
- Tavaya pirinç ekleyin, şeffaf hale gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
- Malzemelere şarap ekleyin, kuvvetlice karıştırın.
- Tüm sıvı buharlaştıktan sonra, karışmayı bırakmadan bir bardak et suyu, tuz, pişirin. Pirinç pişene kadar prosedürü tekrarlayın.
- Rendelenmiş inceliği ekleyin, ocaktan alın.
- Karıştırırken tereyağı, ardından trüf yağı, rendelenmiş peynir ekleyin.
- Risotoyu porsiyonlu tabaklara yerleştirin, üstüne Parmesan serpin ve ana malzemeden dilimlerle süsleyin.
Yer mantarı ve fındık içeren risotto
Gerekli ürünler:
- risotto için pirinç - 480 g;
- şarap - 80 ml;
- Beyaz trüf;
- vanilya - 1 bakla;
- peynir - 120 g;
- kızarmış fındık - 0.2 kg;
- tereyağı - 160 g;
- tavuk suyu - 2 l;
- fındık ezmesi;
- baharat.
Pilav yemek pişirmek için en uygun olanı "Arborio", "Vialone Nano" veya "Carnaroli" dir.
Pişirme adımları:
- Birkaç fındığı bir kenara koyun, kalanını kaba bir şekilde doğrayın, et suyuna dökün, kaynatın, ocaktan alın, kapalı bir kapak altında yaklaşık 3 saat ısrar edin.
- Bu süreden sonra süzün ve kısık ateşte koyun.
- Vanilyayı kesin, tohumları çıkarın.
- Peyniri rendeleyin.
- Mantarı yıkayın, ince doğrayın.
- Pirinci vanilya tohumlarıyla kızartın, şarap ekleyin, sıvı buharlaşana kadar karıştırarak pişirin.
- Yarım bardak sıcak et suyu ekleyin, yaklaşık 5 dakika pişirin. Mısır gevreği hazır olana kadar işlemleri tekrarlayın.
- Peynir, tereyağı ve baharatları ekleyin.
- Tabaklara koyun, üstüne ana malzemeler ve makarna koyun.
Yer mantarı ve kuşkonmazlı risotto
Bu tarif için pahalı bir mantar aromalı yağ ile değiştirilebilir.
Malzemeler:
- beyaz kuşkonmaz - 10 sürgün;
- pirinç - 0,2 kg;
- arpacık - 1 adet;
- trüf aromalı zeytinyağı - 50 g;
- şarap - 80 ml;
- parmesan - 50 g;
- et suyu - 600 ml.
Garnitür kuşkonmaz diyet yemeğidir.
Pişirme teknolojisi:
- Kuşkonmazları yıkayın, soyun, doğrayın.
- Soğanı soyun, doğrayın, kızartın.
- Pirinci ekleyin, 1 dakika kızartın.
- Şarap ekleyin, 10 dakika pişirin.
- Et suyunu, sıvı emilene kadar ara sıra karıştırarak küçük porsiyonlar halinde dökün.
- Kuşkonmaz ekleyin, 7 dakika pişirin.
- Ateşten alın, baharat ekleyin, tereyağı ekleyin, karıştırın, rendelenmiş peynir serpin.
Yer mantarlı havuçlu risotto
Gerekli ürünler:
- pirinç - 1 bardak;
- havuç - 2 adet;
- şarap - 60 ml;
- krem% 35 - 0.7 l;
- Arpacık soğanı;
- et suyu - 3 su bardağı;
- peynir - 50 g;
- 60 gr tereyağı ve zeytinyağı;
- baharat;
- trüf yağı veya beyaz yer mantarı.
Havuçlu parlak risotto, vitamin açısından çok zengindir
Pişirme süreci:
- Havuçları yıkayın, soyun, küpler halinde kesin, baharatlayın, 10 dakika kızartın.
- Krema ekleyin, biraz su, yumuşayana kadar kaynatın.
- Bir karıştırıcıda öğütün.
- Soğanı soyun, doğrayın, tereyağında kızartın.
- Pirinç, şarap ekleyin, içecek buharlaşana kadar pişirin.
- Alternatif olarak, sürekli karıştırarak et suyunu ve havuç sosunu parçalar halinde ekleyerek sıvının emmesini sağlayın.
- Son aşamada Parmesan peyniri serpin, üzerine trüf yağı dökün veya mantar talaşı ile süsleyin.
Sonuç
Trüf mantarlı risotto, olağanüstü tadı ve aroması ile gerçek gurmeler için enfes bir yemektir. Genellikle özel günler vesilesiyle hazırlanır. İçerikler değişebilir, ancak iş akışı ve servis kuralları her zaman aynı kalır.
