İçerik
Bu ürün vitamin ve mineral bakımından zengin olduğu için her ev hanımı kurutulmuş shiitake mantarını nasıl düzgün pişireceğini bilmelidir. Antik Çin'de, shiitake'ler tıbbi amaçlar için kullanılıyordu çünkü vücut üzerinde gençleştirici bir etkiye sahip olduğuna, kan dolaşımını uyardığına ve karaciğer fonksiyonunu iyileştirdiğine inanılıyordu. Bugün, bu mantarlar zengin tadı ve hem birinci hem de ikinci herhangi bir yemeği, çeşitli atıştırmalıklar, salatalar ve soslar hazırlayabilmeleri nedeniyle değerlidir.
Shiitake karaciğer fonksiyonunu iyileştirir
Kurutulmuş shiitake mantarı nasıl pişirilir
Ülkemizde shiitake genellikle kurutulmuş halde satılmaktadır. Hava geçirmez şekilde kapatılmış ambalajında veya kapta tat ve besin özelliklerini kaybetmeden uzun süre saklanabilirler.
Bununla birlikte, taze mantar almayı başardıysanız ve pişirildikten sonra hala çok fazla kullanılmamış ürün kalmışsa, shiitake mantarlarını evde kurutabilirsiniz. Bunun için sebze ve meyveler için bir fırın veya özel bir kurutucu bulundurmanız yeterlidir. İşlemin 50-60'tan yüksek olmayan bir sıcaklıkta yapılması gerektiğini dikkate almak önemlidir. ∙°FROM.
Isıl işlemden önce kurutulmuş shiitake hazırlanmalıdır:
- en az 45 dakika ılık, hafif tatlandırılmış suda bekletin. Genellikle mantarlar 4-5 saat veya bir gece suda bırakılır. Bu durumda su seviyesi kurutulmuş mantarlardan üç parmak daha yüksek olmalıdır;
- Fazla nemi almak için bir kağıt havluyla çıkarın ve kurulayın.
Fotoğraf, 5 saat suda bekletildikten sonra kurutulmuş shiitake mantarlarını göstermektedir. Neme doymuş oldukları ve şimdi şeritler halinde kesilebildikleri veya ince doğranabilecekleri görülebilir.
Shiitake mantarları ıslatıldıktan sonra
Kurutulmuş shiitake mantarı ile ne pişirilir
Kuru shiitake mantarlarından hem et hem de vejeteryan olmak üzere çok sayıda yemek hazırlanabilir, çünkü bu evrensel ürün protein açısından zengindir, çok besleyicidir ve etin yerini başarıyla alır. Genellikle ılık ve soğuk salatalar, mantar suları ve çorbaların yanı sıra ana yemekler önceden ıslatılmış kurutulmuş shiitake mantarlarından hazırlanır.
Shiitake salataları
Kuru shiitake salataları için birçok tarif var. Bu mantar bize Çin'den gelmiş olmasına rağmen, ülkemizde tanıdık birçok ürünle iyi gidiyor: domates, kırmızı ve sarı biber, avokado, susam, sarımsak vb.
Kuru shiitake ve avokado salatası
Malzemeler (kişi başı):
- kurutulmuş mantarlar - 6-7 adet;
- avokado - 1 adet;
- çeri domatesler - 5 adet;
- marul yaprakları - bir demet;
- susam tohumu veya çam fıstığı - 25 g;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı l.
Yakıt ikmali için:
- limon veya limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.;
- soya sosu - 1 yemek kaşığı l.
Avokado ve sebzeli shiitake salatası
Pişirme metodu:
- Kurutulmuş shiitake'i 5 saat bekletin, kapakları birkaç parçaya bölün ve zeytinyağında 7 dakika kızartın.
- Avokadoyu soyun, çukuru çıkarın ve şeritler halinde doğrayın. Kirazları dörde bölün. Marul yapraklarını ellerinizle küçük parçalara ayırın.
- Salata yeşillerini düz bir tabağa koyun, üstüne avokado ve çeri domatesleri koyun. Sonra kızartılmış mantarları yavaşça sebzelere aktarın ve bitmiş yemeğe limon suyu ve soya sosu serpin.
Servis yapmadan önce salatayı susam veya çam fıstığı serpin, istenirse taze fesleğen veya kişniş yaprakları ile süsleyin.
Konserve fasulyeli Shiitake salatası
Malzemeler (3 porsiyon için):
- kurutulmuş shiitake - 150 g;
- konserve fasulye - 100 gr;
- taze veya dondurulmuş yeşil fasulye - 200 g;
- turp - 150 g;
- yeşil soğan - birkaç kaynaklanıyor;
- kızartma yağı - 3 yemek kaşığı. l.
Yakıt ikmali için:
- Dijon hardalı - 1 çay kaşığı;
- sirke (balzamik veya şarap) - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 1 diş;
- tuz, karabiber karışımı.
Shiitake ve Fasulye Salatası
Pişirme metodu:
- Mantarları ıslatın, ince şeritler halinde kesin ve zeytinyağında 6-7 dakika kızartın. Sonuç olarak, altın ve gevrek olmalıdırlar. Temiz bir kaba aktarın.
- Aynı tavaya birkaç yemek kaşığı su dökün ve yıkanmış ve kesilmiş taze fasulyeleri 10 dakika buğulayın.
- Konserve fasulyeleri bir kevgir içine atın ve turşuyu süzün.
- Turpları şeritler halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın.
- Sosunu hazırlayın: sirke, hardal, bir preste geçirilen sarımsak, biber ve tuz karışımını karıştırın.
Bir salata kasesinde mantarlar dışındaki tüm malzemeleri karıştırın, sosları ekleyin ve porsiyonlu tabaklara koyun. Kızarmış shiitake'i üstüne yerleştirin.
Shiitake çorbaları
Mantar çorbaları, vücut için gerekli amino asitleri içerdikleri ve gücü mükemmel şekilde geri kazandırdıkları için çok faydalıdır. Bu nedenle, shiitake'ye dayalı ilk kurslar vejeteryan veya diyet menüsüne (diabetes mellitus, kronik gastrointestinal hastalıklar, onkoloji ile) güvenle dahil edilebilir.
Kurutulmuş shiitake ve miso hamurundan yapılan geleneksel çorba
Malzemeler (3-4 porsiyon için):
- shiitake - 250 g;
- haşlanmış dondurulmuş karides - 200 g;
- miso macunu - 50 g;
- nori yaprakları - 3 adet;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 1 diş;
- zencefil kökü - 20 g;
- yeşil soğanın beyaz kısmı - birkaç sap.
Shiitake ve miso ezmesi çorbası
Pişirme metodu:
- Soğanı doğrayın, sarımsakları bir preste geçirin, zencefil kökünü rendeleyin, noriyi şeritler halinde kesin.
- Islatılmış shiitake'yi ince dilimler halinde kesin ve bir tavada soğan, sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyerek 3 dakika kızartın.
- Bir tencereye 800 gr su dökün, kaynatın, nori ve karidesi ekleyin. 5 dakika pişirin.
- Bu sürenin sonunda kızarmış mantarları ekleyin ve 3 dakika daha pişirin.
- Mantarlar pişirilirken bir tencereden 100 ml et suyu alın ve ayrı bir kapta miso hamurunu seyreltin.
- Macunu bir tencereye dökün ve hemen ocaktan alın.
Böyle bir çorbanın hazırlanması minimum zaman alır, bu nedenle aceleyle bir şeyler pişirmeniz gerekiyorsa tarif idealdir.
Kurutulmuş shiitake ve tofu peynirli çorba
Malzemeler (2 porsiyon için):
- shiitake mantarları - 5-6 adet;
- miso macunu - 1 yemek kaşığı l.;
- tofu peyniri - 120 g;
- nori sayfası - 1 adet;
- zencefil - 15-20 gr.
Tofu peynirli Shiitake mantarı çorbası
Pişirme metodu:
- Bir tencereye iki bardak su dökün, soyulmuş zencefil kökünü indirin ve ateşe verin.
- Su kaynadıktan sonra miso hamurunu ekleyin. Karıştırırken tamamen çözdürün ve karışımın tekrar kaynamasını bekleyin.
- Sırılsıklam shiitake şapkalarını birkaç parçaya ayırın ve tavaya gönderin. 10 dakika pişirin.
- Mantarlar kaynarken tofuyu küp, nori şeritler halinde kesin. Mantarlar hazır olduğunda tofu ve nori'yi tencereye koyun ve 3-4 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.
Yemeğin fazla baharatlı olmasını önlemek için en iyisi, çorba hazır olur olmaz zencefil kökü almaktır.
Shiitake ana kursları
Kurutulmuş shiitake mantarları, ikinci kursları beyaz olanlardan daha lezzetli ve daha aromatik hale getirir.Doğu mutfağının hayranları, geleneksel Çin yemeği pirinç eriştesi ve shiitake veya karides ve mantarlı Japon soba eriştesini takdir edeceklerdir.
Kuru shiitake ve sığır eti ile pirinç eriştesi
Malzemeler (iki porsiyon için):
- kurutulmuş mantarlar - 10 adet;
- pirinç eriştesi - 150 g;
- taze sığır eti - 200 g;
- soğan - 1 kafa;
- soya sosu - 3 yemek kaşığı. l.;
- acı biber sosu - 1 çay kaşığı;
- sarımsak - 2 diş;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
- kişniş yeşillikleri - birkaç dal.
Doğu mutfağı sevenler için Shiitake ikinci kursları
Pişirme metodu:
- Kuru mantarları 5-6 saat bekletin.
- Sığır eti (tercihen bonfile) küpler veya şeritler halinde kesin.
- Ateşe derin bir kızartma tavası koyun ve ısınırken shiitake'yi ince şeritler halinde ve soğanı küpler halinde kesin.
- Yağı sıcak bir tavaya dökün, ısınana kadar bekleyin ve eti yaklaşık 4 dakika yüksek ateşte kızartın.
- Sığır eti parçaları kızarır dökülmez doğranmış mantar ve soğanları ilave edin, karıştırın, sarımsakları aynı yere sıkıp soya ve acı sosu dökün. 6-7 dakika kaynamaya bırakın.
- Pirinç eriştelerini bir kaba koyun ve 4-5 dakika ılık su dökün. Tavadaki mantar ve ete hazır erişte ekleyin ve karıştırarak yemeği birkaç dakika daha bekletin.
Servis yaparken kişniş, soğan veya fesleğen ile süsleyin.
Karides ve shiitake mantarlı soba eriştesi
Malzemeler (1 porsiyon için):
- shiitake - 3 adet;
- kraliyet haşlanmış dondurulmuş karides - 4 adet;
- karabuğday soba eriştesi - 120 g;
- sarımsak - 1 diş;
- zencefil - 15 g;
- tatmak için öğütülmüş biber;
- soya sosu - 1 yemek kaşığı l.;
- limon suyu - 1 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- bir tutam susam tohumu.
Erişte ve karidesli Shiitake
Pişirme metodu:
- Shiitake'i bir gecede ıslatın. Bundan sonra birkaç parçaya bölün veya tamamen bırakın.
- Kral karideslerini çözün, soyun, kafasını, kabuğunu ve bağırsakları çıkarın.
- Zencefil kökünü rendeleyin, sarımsakları doğrayın.
- Erişteleri beş dakika kaynar suya atarak haşlayın, süzün ve durulayın.
- Önceden ısıtılmış bir tavaya yağı dökün ve rendelenmiş zencefili ve sarımsağı 30 saniye kızartın, ardından çıkarın.
- Mantarları hemen tavaya koyun ve 5 dakika pişirin, ardından soya sosunu ekleyin, üzerini kapatın ve 2 dakika sonra kenara koyun.
- Ayrı bir tavada, karidesleri 5-6 dakikadan fazla olmamak üzere limon suyu serperek kızartın.
- Hazır karideslere karabuğday eriştesini, kızarmış mantarları ekleyin ve tüm malzemeleri bir kapak altında 1 dakika ısıtın.
Tabağı bir tabağa koyun ve sıcak olarak servis edin, üzerine susam ve yeşil soğan serpin.
Shiitake mantarlarının kalori içeriği
100 gram taze shiitake mantarı sadece 34 kalori, 0.49 gram yağ ve 6.79 gram karbonhidrat içerir. Bu nedenle bu ürün fazla kilolu kişiler tarafından güvenle yenebilir. Bununla birlikte, 100 gram kurutulmuş Çin shiitake mantarının 331 kalori içerdiğini bilmelisiniz, çünkü nem eksikliği nedeniyle besin konsantrasyonu daha yüksektir. Bitmiş yemeğin kalori içeriğini hesaplarken bunu hesaba katmak önemlidir.
Sonuç
Kurutulmuş shiitake mantarını pişirmek, diğer mantar yemeklerinden daha zor değildir. Tek dezavantajı, onları önceden ıslatma ihtiyacıdır, bu da misafirlerin ani gelişine hızlı bir şekilde bir şeyler hazırlamayı imkansız kılar. Bununla birlikte, bu rahatsızlık, mantarların mükemmel tadı ve yemeğin tüm bileşenlerinin aromasını vurgulama yeteneklerinin yanı sıra Ruslara aşina olan birçok ürünle iyi uyumlulukla telafi edilir.
