İçerik
Sıvı baharatların en iyisi - şefler mantar sosunu keskin tadı ve aroması nedeniyle takdir ediyor. Çok yönlüdür - hem et hem de balıkla ve sebze yemekleriyle, herhangi bir garnitürle birlikte servis edilir. Sıcak ve soğuk olarak tüketilir. Cantharellus cibarius mantar sosu ayrıca hafif, narin bir dokuya sahiptir. Kalın ve zengin, sağlıklı ve çok besleyici olduğu ortaya çıkıyor. Ve yemek pişirmeye yeni başlayan bir kişi bile onu kolayca ve hızlı bir şekilde hazırlayabilir.
Lezzetli Cantharellus cibarius mantar sosu yapmanın sırları
Chanterelles, en lezzetli ve en güvenli mantarlardan biridir. Özel bir maddenin içeriği olan kitinmannoz nedeniyle asla parazitlerle enfekte olmazlar.
Yukarı dönük bir şemsiyeye benzeyen mantar, sarı veya açık turuncu tonlarında boyanmıştır. Kapağın çapı 12 cm'ye ulaşır Hafif ekşi bir aromaya sahiptir. İçerir:
- amino asitler;
- A, E, C, B1 ve B2 vitaminleri;
- kalsiyum, demir, çinko.
Amatör bir şef için böyle bir ürün idealdir: tat özellikleri sayesinde, ondan gelen yemekler her zaman lezzetli olur. Mantar sosu mantar sosu hazırlamak için orta boy mantarları alın. Bunları ekolojik olarak temiz yerlerde toplamak veya bilinçli mantar toplayıcılardan satın almak en iyisidir, çünkü diğer mantar türleri gibi chanterelles de çevreden zararlı maddeleri iyi emer.
Pişirmeden önce mantarlar incelenir, kuru veya çürümüş olanlar çıkarılır. Daha sonra bacakların uçları yıkanır ve aynı zamanda üzerinde kir kalabilecek bacakların uçlarını keser. Şapkalar ayrıca orman kalıntılarından iyice temizlendi.
Bir sosta chanterelles tarifi, örneğin krema veya ekşi krema gibi süt ürünlerinin eklenmesini içeriyorsa, bitkisel yağ veya koruyucular olmadan taze ve doğal alınmalıdır.
Cantharellus cibarius mantar sosu tarifleri
Et, balık, sebzelere mantar sosu ekleyerek lezzetlerini tanınmayacak hale getirebilir, yemeklere nefis bir tat verebilirsiniz. Cantharellus cibarius sosu için birçok tarif var. Menünün orijinal ve çeşitli olmasına yardımcı olurlar.
Cantharellus cibarius mantar sosu ekşi krema ile
Sıvı baharat için taze mantarlar en iyisidir. Ancak bu mümkün olmazsa, kurumuş olanlar iş görür. Aralarındaki fark önemli değildir: kuru mantarlar önceden ıslatılmalıdır.
Sos için ihtiyacınız olacak:
- taze chanterelles - 300 g (kurutulmuş - 90 g);
- tereyağı - 30 g;
- ekşi krema - 100 g;
- soğan başı - 1 adet;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
- un - 1 yemek kaşığı. l.;
- su - ½ bardak;
- karabiber;
- tuz.
- Kurutulmuş mantarlar 12 saat soğuk suda bekletildikten sonra yıkanır. Çanak taze chanterelles'den hazırlanmışsa, hemen çöplerden temizlenir, yıkanır ve büyük olanlar kesilir.
- Chanterelles tuzlu suya batırılır ve kaynatıldıktan sonra 10-12 dakika pişirmeye bırakılır. Bir kevgir içine atarak sıvının akmasına izin verin.
- Kabuğundan soyulan soğan başı doğranır. Ateşe bir tava koyun, soğan parçalarını biraz şeffaf hale gelene kadar yağda soteleyin.
- Chanterelles, tereyağı, baharat ekleyin, karıştırın. Hafifçe un serpin. Daha kalın bir sos için daha fazla un gerekir. Her şeyi kaynatın, ekşi krema dökün.
- Sos, kalınlaşana kadar ortalama 5-7 dakika kısık ateşte kaynatılır.Pişirme işlemi sırasında yanmasını önlemek için sürekli karıştırın.
Cantharellus cibarius mantar sosu ile krema
Böyle bir sos yapmak minimum zaman ve çaba gerektirir. Cantharelluslu kremalı sos et için idealdir. Gerektirir:
- mantarlar - 500 g;
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
- krem - 1 l;
- soğan başı - 1 adet;
- un - 1-2 yemek kaşığı. l.;
- tat vermek için biber ve tuz.
- Soyulmuş soğan ve chanterelles ince bir şekilde kesilir, kızarana kadar kızartılır.
- Daha sonra baharatlar eklenir, krema eklenir. Sos için, yağ içeriği% 10 veya% 20 olan krema alın.
- Tavaları ocaktan almadan yavaş yavaş un ekleyin ve sos istenilen kıvamı elde edene kadar iyice karıştırın. Alındığında yemek yemeye hazırdır.
Cantharellus cibarius mantar sosu
Sos, gerçek gurmeler tarafından bile takdir edilecek ve mevcut ürünlerden hazırlanmıştır:
- chanterelles - 600 g;
- parmesan peyniri - 200 g;
- tereyağı - 50 g;
- krem - 5 yemek kaşığı. l.;
- ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.;
- zeytinyağı (herhangi bir sebze uygundur) - 3 yemek kaşığı. l.;
- maydanoz;
- tuz.
- Soğanlar soyulur ve doğranır.
- Mantarlar yıkanır, birkaç parçaya bölünür ve zeytinyağında soğanla kızartılır.
- Tuz ekleyin, birkaç doğranmış maydanoz dalı. Tüm sıvı içeriği buharlaşana kadar ateşte bırakın.
- Peynir ince kıyılır veya rendelenir, üzerine krema ve ekşi krema eklenir.
- Karışım bir tavaya dökülür. Mantarlar 5-7 dakika daha haşlanır, ocaktan alınır.
Süt ile kurutulmuş Cantharellus cibarius sosu
Sos, herhangi bir ürünün tadını değiştirecektir, ancak kümes hayvanı eti bunun için en iyi ana yemek olarak kabul edilir.
Yemek pişirmek için şunları al:
- kurutulmuş chanterelles - 30 g;
- krem - 200 ml;
- süt - 200 ml;
- soğan - 30 g;
- sarımsak - 3 diş;
- konyak - 1 yemek kaşığı. l.;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
- tat vermek için tuz ve öğütülmüş karabiber.
- Kurutulmuş chanterelles yıkanır ve gece boyunca ısıtılmış süt ile dökülür.
- Soğanı, sarımsağı, maydanozu ince ince doğrayın ve yağda 5 dakika kızartın. Sonra biraz brendi ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
- Mantarlar süzülür, tekrar durulanır, küpler halinde kesilir. Bir blenderde kızarmış otlarla karıştırın, biraz krema, tuz, karabiber dökün ve doğrayın. Ardından kalan krema miktarını ekleyin.
- Cantharellus cibarius mantarlı sos, karıştırmayı unutmadan 3-4 dakika kısık ateşte pişirilir. Sos teknesinde servis edilir.
Kuru chanterelles ve ekşi krema ile mantar sosu
Sos, et, patates yemekleri için uygundur. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- kuru chanterelles - 30 g;
- soğan başı - 1 adet;
- tereyağı - 40 g;
- ekşi krema - 6 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ - 40 g;
- un - 1 yemek kaşığı. l.;
- Dereotu;
- biber ve tuz.
- Yıkanmış chanterelles birkaç saat suyla dökülür, sonra 15 dakika kaynatılır, soğutulur, kesilir.
- Soğanı soyup küp küp doğrayın, yağda soteleyin. Mantarlara aktarın, karıştırın ve 10-12 dakika kızartın.
- Ayrı bir tavada biraz un kızartın, tereyağı ile karıştırın. Bu karışıma az miktarda mantar suyu dökülür ve koyulaşana kadar ateşte tutulur.
- Soğan ve mantarları, baharatları, ekşi krema ekleyin, karıştırdıktan sonra kaynatın. Soğutulan sos bir blender ile doğranır.
Cantharellus cibarius sos servis et
Mantar sosu, çok çeşitli ana yemekler için uygun, çok yönlü bir hazırlıktır. Et, örneğin tavuk, sığır eti, haşlanmış domuz eti ile servis edilir. Yan yemeklerle iyi gider: sebzeler, pilav, spagetti, patates. Ayrıca sos, güveç için kullanılır.
Saklama hüküm ve koşulları
Bazen pişmiş ev yapımı sosların tamamı hemen kullanılamaz. Tadından ödün vermeden korumak için şunları yapmalısınız:
- Sosu oda sıcaklığında soğutun.
- Temiz bir cam kap alın.
- Sosu içine dökün ve bir kapakla sıkıca kapatın.
- Buzdolabına koyun.
Mantar suyu sosu bu şartlar altında bir haftadan fazla saklanamaz. Krema, süt veya ekşi krema bazında hazırlanan soslar, gün içerisinde tüketici niteliklerini kaybetmez. Bu süreden sonra onları kullanmamak daha iyidir.
Sonuç
Cantharellus cibarius mantar sosu, sofrayı çeşitlendirmeyi kolaylaştıran sağlıklı, düşük kalorili bir baharattır. Bu, vejeteryanlığın ilkelerini takip edenler için gerçek bir keşif. Sos, sebze ve tahıllarla iyi gider. Hazırlanmasının en önemli sırrı ise taze, kaliteli mantardır.
