İçerik
Ruslar arasında çok iyi şarap severler var. Maalesef mağazalardan gerçek bir içecek satın almak oldukça zor. Çoğu zaman bir vekil satarlar. Ve herkes gerçek şarabı karşılayamaz. Ancak üzülmenize gerek yok, çünkü erik sarhoş bir içecek kendi başınıza hazırlanabilir. Ev yapımı şarap yapmak için çeşitli meyveler ve meyveler kullanılabilir.
Evde erik şarabı yapmayı size anlatacağız. Şarap yapımının sırlarını paylaşacağız ve bir video göstereceğiz. İçeceğin, mağazadaki muadilinden çok daha lezzetli ve daha aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Ayrıca erik şarabı, arzusu olan herkes tarafından hazırlanabilir.
Şarap için hammadde pişirme
Evde, damak tadınıza göre yarı kuru veya yarı tatlı erik şarabı alabilirsiniz. Her şey eklenen şeker miktarına bağlıdır.
Diğer meyveleri ve meyveleri kullanmaktan farklı olarak, bir zorluk vardır: erik suyu "paylaşmak" istemez. Bu meyveler çok miktarda pektin içerir, bu nedenle pişmiş püre jöleye benzer. Meyve suyu, fermantasyondan sonra elde edilir.
Erik seçerken, olgunlaşmamış meyveler ev yapımı şarap için uygun olmadığından olgunluğa dikkat etmeniz gerekir. Kendi bahçeniz varsa, bu çok daha kolaydır. Asıl mesele, düşmüş erikleri toplamak değil, böylece bitmiş şarabın toprak tadı almaması.
Herhangi bir erik çeşidinin meyvelerinde her zaman beyazımsı bir çiçek vardır. Bu, doğal veya yabani mayadır ve bu olmadan evde doğal şarap elde etmek zordur. Bu nedenle asla erikleri yıkamamalısınız. Kir, tahliyeden plağı silmemeye dikkat ederek yumuşak bir bezle kolayca silinebilir. Yıkamadan yapamıyorsanız, yoğun fermantasyon için şaraba şarap mayası veya kuru üzüm eklenmesi gerekecektir. Açık ki evde erik şarabı tadı biraz farklı olacak.
Kural olarak, çok fazla şeker ve asit içeren koyu erik, örneğin Vengerka gibi ev şarabı için alınır. Bu çeşidin eriklerinden yapılan bir içeceğin aromatik olduğu ve zengin bir bordo rengine sahip olduğu ortaya çıkıyor.
Beyaz eriklerden yapılan ev yapımı sarhoş edici içeceğin belirgin bir aroması ve özel tadı yoktur. Bu beyaz erik şarabı genellikle turşularda ve soslarda kullanılır.
Erik şarabını cam veya emaye kaplarda hazırlayabilirsiniz. Şarabı fermantasyon sırasında havayla temastan korumak için bir su mührü veya normal tıbbi eldivenler satın almanız gerekecektir. Bu noktada, şarabı şişelerken şunlara dikkat etmelisiniz: içeceği "gözbebeklerine" saklamak için kabı dolduruyoruz.
Erik şarabı seçenekleri
Ev yapımı erik şarabı yapmak için birçok tarif var. Hepsini anlatmak imkansız. İki seçeneğe odaklanacağız, pratikte aynı olduğu için teknolojinin özelliklerine dikkat edin.
Hangi tarifi kullanırsanız kullanın, çekirdekten sonra yapılacak ilk şey erikleri püre haline getirmektir. Her bir şarap üreticisi kendi yolunu seçer:
- ellerle sürtünme;
- bir karıştırıcı veya elek kullanarak;
- Tahta ezilmiş basınç.
Gerçek şarap üreticileri tüm işi sadece elleriyle yapsalar da, bu durumda insan enerjisinin şaraba aktarıldığına inanılıyor.
Basit bir tarif
Çoğu insan hiç şarap yapmadığı için, minimum miktarda malzemeden oluşan basit bir tarif sunuyoruz:
- erik - 1 kg;
- toz şeker - 300 gram;
- su - 1 litre.
Ve şimdi evde erik şarabı yapmakla ilgili, basit bir tarif.
- Ezilmiş erikleri uygun bir kaba koyun ve kaynamış su ekleyin. İçerisindeki klor içeriği nedeniyle musluk suyu kullanmamak daha iyidir.
- Böceklerin gemiye girmemesi için üstüne bir bez veya gazlı bez atıyoruz. Dört gün fermantasyon için ılık bir yere koyduk. Bu süre zarfında erik kütlesi iki katmana ayrılacaktır: posa ve meyve suyu. Kağıt hamuru kapağı sürekli olarak dibe indirilmelidir, böylece gelecekteki şarap ekşi olmaz ve üzerinde küf oluşmaz.
- Daha sonra erik posası, şarapta mümkün olduğunca az süspansiyon olması için birkaç sıra halinde katlanmış tülbentten süzülerek ayrılmalıdır.
- Ardından, daha fazla fermantasyon için sıvıyı bir kavanoz veya şişeye dökün. Maltın bir kısmını dökün, şeker ekleyin ve eritin. Toplam kütleye dökün. Bir şişe veya kavanoz üzerine bir su mührü veya delinmiş parmaklı sıradan bir eldiven koyarız. Yeniden fermantasyon birkaç ay devam edecek. Kapları sıcak bir yerde tutmanız gerekir, ancak güneş ışınları üzerlerine düşmemelidir.
- Fermantasyon işlemi bittiğinde, genç şarabı tüllerden süzüyoruz, süzüyoruz ve tadına bakıyoruz. Tatlılık yeterli değilse, şekeri ekleyin ve şişeyi birkaç gün tekrar su sızdırmazlığının altına koyun. Bundan sonra tekrar süzer ve olgunlaşmak için serin bir yere çıkarırız.
Erik kompostosu şarabı
Evde şarap yapmak için taze meyve kullanmak gerekli değildir. Her zaman mahzende bulunur fermente reçel veya komposto. Kendi emeğinizin sonucunu atmak üzücü. Evde kompostodan ne yapılabilir? Tecrübeli ev hanımları, erik şarabı yapmak için bu tür hazırlıkları başlatır.
Erik kompostosundan hoppy bir içecek nasıl yapılır:
- Meyvelerden kurtulmak için kompostoyu üç litrelik bir kavanozdan pamuklu bir bezle süzün ve emaye bir kaba dökün. Erikleri iyice yoğurun ve toplam kütleye aktarın.
- Sıvıyı taze sütün sıcaklığına, yani 30 dereceden fazla ısıtıyoruz. Aksi takdirde şarabın fermantasyonu yavaşlar veya hiç başlamaz.
- Artık komposto eriklerinde kendi mayamız olmadığından, ekşi maya yapmamız gerekecek. Bunun için kuru üzüm kullanıyoruz. Daha koyu çeşitler en iyisidir ve daha fazla tatlılık ve yabani mayaya sahiptir. Kuru üzümlerin yıkanması tavsiye edilmez, çünkü yüzeyde şarabın fermantasyonunu harekete geçiren bakteriler vardır.
- Isıtılmış kütle için bir avuç kuru üzüm yeterlidir. Tavayı 24 saat sıcak bir yere koyuyoruz.
- Bir gün sonra, tadına göre şekeri ekleyin, beş litrelik bir kavanoza veya şişeye dökün (köpük ve gaz için yer kalması için yalnızca 2 / 3'ünü doldurun!) Ve bir hibritleyici ile kapatın. Böyle bir cihaz yoksa, erik şarabı yapmak için tıbbi bir eldiven kullanılabilir. Ancak parmaklardan biri içinde iğne ile delinmiştir. Bu yapılmazsa, eldiven şişirildiğinde gaz teneke kutuyu patlatacaktır. Ve yine kabı sıcak ve karanlık bir yere koyuyoruz.
Doğrudan güneş ışığı gelecekteki şaraba düşmemelidir. Eldivenin durumu, kabın içeriğinin fermente olup olmadığını belirlemeyi kolaylaştırır. Enflasyon önemsiz ise, biraz kuru üzüm eklemeniz veya kabı daha sıcak bir yere taşımanız gerekir. 4 gün sonra posayı çıkarın, sıvıyı süzün ve süzün ve tekrar sıcak bir yere koyun. Şarabımız en az bir buçuk ay mayalanacak.
- Fermantasyon işlemi sonunda genç erik şarabı tarife uygun olarak tüllerden süzülür. Çökelmiş mayayı karıştırmamak için bunu ince bir lastik hortumla yapmak uygundur. Tadına bakın: Yeterli tatlılık yoksa şeker ekleyin ve 2-3 gün daha mayalanmaya bırakın. Sonraki filtrelemeden sonra, şarabı temiz kavanozlara dökün ve serin bir yerde olgunlaşması için bekletin. Kompostodan yapılan erik şarabı için bu prosedür en az iki ay sürer.
Evde erik şarabı nasıl yapılır, tarif:
Sonuç
Size ev yapımı erik şarabını nasıl kendiniz yapacağınızı anlattık. Ve şimdi bazı nüanslar:
- Genç şarap içeren şişeler veya diğer kaplar sıkıca kapatılmalıdır. Olgunlaşma süreci karanlık ve serin bir ortamda gerçekleşmelidir. Aksi takdirde lezzetli aromatik bir içecek yerine erik sirkesi elde edersiniz.
- Bitmiş içeceğin rengi erik türüne bağlı olacaktır. Koyu meyveler zengin bir kırmızı erik şarabı yapar. Ve beyaz, sarı veya pembe eriklerden içecek karşılık gelen renkte olacaktır.
Erik şarabının olgunlaşması diğer meyvelere ve meyvelere göre daha uzun sürer. Ev yapımı şarap, en az üç yıldır duruyorsa en iyisi olarak kabul edilir. Bütün gerçek tat ve aroma buketini içerir.
