İçerik
Genellikle ev yapımı şarap evde iyi kalır. Bunu yapmak için serin bir yere koyun. Ancak çok fazla şarap hazırladıysanız ve yakın gelecekte içmek için zamanınız yoksa ne yapmalısınız? Bu durumda, daha iyi muhafaza için içeceği pastörize etmeniz gerekecektir. Bu yazıda şarabın evde nasıl pastörize edildiğine bakacağız.
Şarap en iyi nasıl korunur?
Şaraptaki şeker, birçok bakteri için mükemmel bir üreme alanıdır, şarabın fermente olmasına yardımcı olur. Ancak aynı zamanda şeker bazı hoş olmayan sonuçlara neden olabilir. Şarap bozulabilir veya hastalanabilir.
Bu içecekte en çok aşağıdaki hastalıklar görülür:
- şarabın bulanıklaşması ve orijinal tadını kaybetmesi nedeniyle ekşime;
- içeceğin tadını bozan ve yüzeyde bir film oluşturan çiçek;
- obezite, şarabın viskoz hale geldiği bir hastalıktır;
- asetik ekşilik, filmin yüzeyindeki görünüm ve belirli bir sirke sonrasındaki tadın görünümü ile karakterize edilir;
- laktik asidin ayrıştığı sırada dönün.
Bu hastalıkları önlemek için bir takım önlemlerin alınması gerekmektedir. Şarabın tadını uzun süre korumanın üç yolu vardır. İlk seçenek, şaraba potasyum pirosülfat eklemektir. Bu katkı maddesine E-224 de denir. Ayrıca bununla birlikte şarabı da katarlar. alkolve sonra pastörize edilir. Doğru, çevre dostu olmadığı için bu seçenek tamamen arzu edilmez. Bu madde, içeceğinizin tüm yararlı özelliklerini öldürecektir.
İkinci seçenek daha kabul edilebilirdir ve pratik olarak şarabın tadını etkilemez. Doğru, şarap belirgin şekilde güçlenecek. Bu yüzden sadece içeceğin aromasını veya tadını değiştirmeyen üçüncü seçeneği ele alacağız. Şarabı pastörize etmek biraz daha uzun sürer, ancak sonuç buna değer.
Pastörizasyon nedir
Bu yöntem, Louis Pasteur tarafından zamanımızdan 200 yıl önce icat edildi. Bu harika yöntemin adı Louis'in onuruna verildi. Pastörizasyon sadece şarabın muhafazası için değil diğer ürünler için de kullanılmaktadır. Sterilizasyondan hiçbir şekilde aşağı değildir, sadece teknolojik süreçte farklılık gösterir.
Sterilizasyon sırasında suyun kaynatılması gerekiyorsa, bu durumda 50-60 ° C aralığında bir sıcaklığa ısıtılmalıdır. O zaman bu sıcaklık rejimini uzun süre korumanız gerekir. Bildiğiniz gibi, uzun süreli ısıtma ile tüm mikroplar, mantar sporları ve küf basitçe ölür. Bu yöntemin en büyük avantajı, bu sıcaklığın şaraptaki yararlı özellikleri ve vitaminleri korumanıza izin vermesidir. Sterilizasyon, üründe yararlı olan her şeyi tamamen yok eder.
Pastörizasyon yöntemleri
Pastörize etmenin daha modern yollarından bazılarına da bakalım:
- İlki anlık olarak da adlandırılır. Gerçekten çok az zaman alıyor, daha doğrusu sadece bir dakika. Şarap 90 dereceye kadar ısıtılmalı ve ardından hızla oda sıcaklığına soğutulmalıdır. Böyle bir prosedür özel ekipman kullanılarak gerçekleştirilir, bu nedenle evde tekrarlamak zor olacaktır. Doğru, herkes bu yöntemi onaylamıyor. Bazıları bunun sadece şarabın tadını bozduğunu iddia ediyor. Ayrıca içeceğin harika aroması da kaybolur.Ancak herkes bu tür ifadelere dikkat etmiyor, pek çoğu hala bu yöntemi kullanıyor ve sonuçlardan çok memnun.
- İlk yönteme karşı çıkanlar genellikle şarabın uzun süreli pastörizasyon yöntemini kullanırlar. Bu durumda içecek 60 ° C sıcaklığa ısıtılır. Dahası, ürün oldukça uzun bir süre ısınır (yaklaşık 40 dakika). Şarabın başlangıç sıcaklığının 10 ° C'yi geçmemesi çok önemlidir. Daha sonra bu şarap pastörizasyon aparatına girer ve sıcaklığı yükseltir. Daha sonra bu sıcaklık uzun süre korunur. Bu yöntem hiçbir şekilde içeceğin tadı ve aromasını etkilemez ve aynı zamanda hemen hemen tüm yararlı özelliklerini korur.
Eğitim
Şarabınız bir süre saklanmışsa, film veya bulanıklık açısından kontrol edilmelidir. Ayrıca, bu tür bir şarapta bir tortu oluşabilir. İçecek bulanıklaşırsa önce hafifletmekve ancak o zaman pastörizasyona geçebilirsiniz. Tortu varsa, şarap süzülmeli ve süzülmelidir. Daha sonra temiz şişelere boşaltılır.
Ardından, gerekli cihazları hazırlamanız gerekir. Pastörizasyon işlemi, büyük bir tencere veya başka bir kabın kullanılmasını içerir. Alta metal bir ızgara konulmalıdır. Suyun sıcaklığını belirleyeceğimiz bir termometreye de ihtiyacınız olacak.
Şarap pastörizasyon işlemi
Ocağın üzerine büyük bir tencere yerleştirilir ancak ateş henüz yakılmamıştır. İlk adım ızgarayı tabana koymaktır. Üzerine hazırlanmış şarap şişeleri serilir. Daha sonra dolu şişelerin boyunlarına ulaşması gereken tavaya su dökülür.
Artık ateşi açabilir ve sıcaklık değişimini izleyebilirsiniz. Termometre 55 ° C'yi gösterene kadar bekleyin. Bu noktada yangın azaltılmalıdır. Su 60 dereceye kadar ısındığında, bu sıcaklığı bir saat boyunca korumanız gerekecektir. Büyük şişelere sahip olsanız bile pastörizasyon süresi değişmez.
Gerekli sıcaklığı korumak için tavaya sürekli olarak soğuk su eklemeniz gerekir. Bu küçük porsiyonlarda yapılır. Bu durumda termometrenin göstergelerini takip edin. Şişelerin üzerine asla su dökmeyin.
Gerekli süre geçtiğinde, ocağı kapatmanız ve tavayı bir kapakla kapatmanız gerekecektir. Bu formda tamamen soğutulmalıdır. Şişeler soğuduğunda kaptan çıkarılmalı ve ne kadar iyi kapatıldıkları kontrol edilmelidir. Pastörizasyondan sonra şarabın bulunduğu şişeye hava girmemelidir. Şarap kötü bir şekilde kapatılırsa, büyük olasılıkla, basitçe kötüleşecek ve tüm çabalarınız boşuna olacaktır.
Sonuç
Bu makale, ev yapımı şarabın pastörizasyonunun diğer kütüklerin sterilizasyonundan daha zor olmadığını göstermiştir. Bu içeceği kendiniz yaparsanız, güvenliğine dikkat ettiğinizden emin olun.
