İçerik
Kiraz erken olgunlaşan bir üründür, meyve vermesi kısa ömürlüdür, kısa sürede kış için mümkün olduğunca çok meyveyi işlemek gerekir. Meyveler reçel, şarap, komposto için uygundur, ancak tüm yöntemler, bazı besin maddelerinin kaybedildiği uzun süreli ısıl işlem sağlar. Pişirmeden şekerli kirazlar, taze meyvelerin faydalı özelliklerini ve tadını korumak için en iyi seçenektir.
Şurup içindeki meyveler şeklini ve lezzetini iyi korur
Şekerde kiraz pişirmenin özellikleri
Hasat için sadece olgun meyveler kullanılır. Meyveler vitamin bakımından zengindir, kimyasal bileşimi vücut için gerekli birçok maddeyi içerir. Pişirmeden ürün, besin özelliklerini tamamen korur, bu nedenle biyolojik olgunluğun meyveleri seçilir. Olgunlaşmış, ancak çürüme belirtisi olmayan kaliteli kirazlar, püre halinde kaynatılmadan hasatta kullanılabilir.
Hasat, hasattan hemen sonra işlenir, kirazların raf ömrü, suyunu kaybettiği ve fermantasyona yatkın olduğu için 10 saatten fazla değildir. Meyveler sıralanır, eğer kaliteden şüphe duyulursa, bunları başka tariflerde, örneğin şarap yapmak için kullanmak ve pişirmeden hasatta kullanmak daha iyidir.
Muhafaza kavanozları bir hacim alır, 500 veya 750 ml daha sık kullanılır, ancak kesin bir sınırlama yoktur.
Döşemeden önce, kutular diş üzerindeki çatlaklar ve talaşlar açısından incelenir. Maddenin alkali bileşimi, fermantasyona neden olan asidik ortamı nötralize ettiği için kabartma tozu ile temizler, böylece ürünün raf ömrü artacaktır. Daha sonra kaplar sıcak su ile yıkanır ve sterilize edilir. Ürün hazırlanmış kavanozlara konur. Kapaklar da işlenir, birkaç dakika kaynatılır.
Kış için şekerli kiraz pişirmenin kuralları
Şekerli kirazlar, pişirilmeden işlenmek için bütün veya öğütülmüş olarak kullanılır. Çileklerin çekirdekli alındığı tarifler var. Bu yöntemin dezavantajı, raf ömrünün kısa olmasıdır. Bir yıl sonra kemikler, insanlar için tehlikeli bir toksin olan hidrosiyanik asit ürününe salınır. Bütün meyvelerin kullanılmasına karar verilirse, kirazlar 15 dakika tuz ve sitrik asit solüsyonu içinde bekletilir. Kağıt hamurunda solucanlar olabilir, varlıklarını görsel olarak belirlemek zordur, ancak çözümde dışarı çıkacaklar. Daha sonra kirazlar akan su altında yıkanır.
Çekirdeği çıkarırken meyvelerin zarar görmesini en aza indirmek ve sağlam şekerle serpilirse meyve suyunu korumaya çalışmak gerekir. Kemiği çıkarmak için özel bir ayırıcı cihaz veya doğaçlama araçlar kullanın: bir kokteyl tüpü, bir pim.
Kış hasadı için meyveler büyük, olgun ve her zaman taze olmalıdır.
Yüzeyde nem olmadan sadece temiz meyveler işlenir. Yıkandıktan sonra bir masaya yatırılır, bir mutfak havlusu ile örtülür ve su kumaşa emilip buharlaşana kadar bekletilir.
Pişirmeden yapılan tüm tariflerde, ürün çıkışta ne kadar kıvamda olursa olsun kiraz ve şeker aynı miktarda alınır.
Pişirmeden kış için şekerli kiraz tarifi
Meyveleri kaynatmadan işlemek için çeşitli seçenekler vardır, hızlı teknoloji ile malzeme maliyeti gerektirmeyen en basit olanı, sterilizasyon ile çukurlaştırılmış bütün meyvelerdir. Kışlık hasadın ikinci yolu, şekerli püre haline getirilmiş kirazlardır. Hammadde hazırlamak biraz daha zaman alacak. Süre sınırı yoksa tarifi pişirmeden ve sterilize etmeden kullanabilirsiniz.
Ek ısıl işlemle pişirmeden kiraz hasadı için teknoloji:
- Yıkanan kuru meyvelerden tohumlar çıkarılır, meyveler geniş bir kaba konur.
- Aynı hacimde kavanozlar alırlar, kiraz kütlesiyle doldururlar, her katmanı şekerle serperler.
- Geniş kabın tabanı bir bezle kapatılır ve boşluklar yerleştirilerek kapaklarla kapatılır.
- Kutularda daralana kadar suyla doldurun.
- Kapakların boynuna tam oturması ve kaynatma sırasında suyun kirazın içine girmemesi için bir yük yerleştirilir. Kesme yuvarlak bir tahta koyun, üzerine küçük bir tencere su koyabilirsiniz.
- Kirazlar şeker içinde 25 dakika sterilize edilir.
Meyveler, yarı boş kavanozları doldurmamak için çok fazla batmışsa, geri kalanını birinden tepeye tamamlar, kapaklarla kapatırlar.
Bütün meyveleri kaynatmadan başka bir yol:
- Kirazlardan çekirdekler çıkarılır, meyveler tartılır, eşit miktarda şeker ölçülür.
- İşleme tabi tutulacak yemeklerin buzdolabına sığdığı dikkate alınır (zorunlu bir koşul).
- Kiraz şekerle kaplanır ve iyice karıştırılır.
- Tavayı örtün ve 10 saat mutfakta bırakın.
- Kirazlar her 3-4 saatte bir karıştırılır.
- Geceleri, buzdolabına kapak kapalı olarak yerleştirilirler, böylece kütle ürünlerin yabancı kokularını emmez.
- Şeker 24 saat içinde çözülür, iş parçası sistematik olarak karıştırılarak meyvelerin 4 gün boyunca şurupla iyice doyurulması için tutulur.
Meyveler kavanozlara aktarılır, üstüne şurup doldurulur, böylece hava yastığı kalmaz ve kapatılır.
Pişirmeden püre haline getirilmiş kiraz tarifi:
- Çekirdekler kirazlardan çıkarılır, sadece temiz ve kuru hammaddeler işlenir, şeker miktarı meyvelerin ağırlığına eşit olmalıdır.
- Meyvelerin sayısı fazlaysa, bunları porsiyonlar halinde bir blender veya mutfak robotu (kokteyl kasesi) kullanarak şekerli porsiyonlarda öğütün.
- Narenciye kokusu için limon suyu ekleyebilir ve koruyucu olarak hareket edebilirsiniz, ancak bu maddeyi kullanmanıza gerek yoktur.
- İş parçasını bankaların üzerine yerleştirin.
Isıl işlem görmemiş reçel tadı, uzun süre haşlanmış olanla olumlu bir şekilde karşılaştırılır.
Kavanozları serin bir yerde muhafaza etmek mümkün ise kapaklarla sarılır ve çıkarılır. Oda sıcaklığında bir odada saklandığında, hazırlanan ürünü 10 dakika kaynatmadan sterilize etmek daha iyidir. Bu tarife göre işlenmiş meyvelerin hacmi küçükse, kavanozlar ek sıcak işlem yapılmadan buzdolabında saklanabilir.
Saklama hüküm ve koşulları
Tohumla işlenmiş, pişirilmeden ürünün raf ömrü 12 aydan fazla değildir. Bu boşluk öncelikle kullanılır. Diğer durumlarda, odanın aydınlatılmaması ve sıcaklığın +5 0C'yi geçmemesi koşuluyla süre iki katına çıkar. Buzdolabında açık bir kiraz boşluğu saklanır.
Kışın, kavanozlar periyodik olarak gözden geçirilir, fermantasyon belirtileri ile, meyveleri korumak için kap açılır, ürün kaynatılır. Daha fazla kullanım için oldukça uygundur. Odadaki nem oranı yüksek olduğunda metal kapaklar paslanabilir, yenileriyle değiştirilmeleri gerekir. Yüzeyde bir küf filmi görünebilir, böyle bir ürünü kullanmamak daha iyidir, kalitesi ve besin değeri bozulur.
Sonuç
Pişirmeden şekerli kirazlar, yararlı elementleri kaybetmeyen lezzetli bir tatlıdır, sterilizasyon, meyvenin kimyasal bileşimini sadece biraz değiştirir. Ürün uzun süre serin bir odada saklanır. Hazırlık tatlı olarak kullanılır, turtaları doldurmak, kekleri süslemek ve emprenye etmek için kokteyllere şurup eklenir.
