İçerik
Bu komik isim süper lezzeti gizler yeşil domateslerin hazırlanması... Sonbaharda her bahçıvan, önemli miktarlarda birikirler. Herkes onları yenilemeyi başaramaz ve bu tür domateslerin tadı bahçeden toplanan olgunlara kaybeder. Ev hanımları, lezzetli reçeller yapmak için kullanılabilecek yeşil domatesleri bile kullanmaya çalışır. Olgunlaşmamış domateslerden birçok farklı boşluk var. Ve en başarılı tariflerden biri - kış için yeşil domatesli Ermeniler.
İsmi konuşuyor ve iş parçasının kökenini açıkça gösteriyor. Ermeni mutfağının geleneklerine uygun olarak baharatlı bu yemek, otlar ve sarımsak ilavesiyle hazırlanır.
O kadar uzağa taşınmayacağız, kendimizi yalnızca en yaygın olanlarla sınırlayacağız: kereviz, maydanoz, dereotu. Domates ve fesleğenle uyumludur.
Ermeni pişirme yöntemleri
Ermenileri kış için pişirmenin iki yolu var: salamura ve tuzlama. İkinci yöntem geleneksel olarak kullanılır ve dekapaj modern bir versiyondur.
Tüm tariflerin özelliği Ermeniler domateslerin hazırlanmasıdır. Ya ikiye ya da çapraz kesilmeli, ancak her iki durumda da tamamen kesilmemelidir. Domateslerden kapaklı bir sepet, biraz posası keserek yapabilirsiniz. Kesiğe dolgu konulur.
Bileşenleri çok keskin ile orta derecede keskin arasında değişir. Kışın bu hasat için domatesler nadiren dilimler halinde kesilir. Bu tariflerden birini sunuyoruz. Bu yemek daha çok domates salatasına benziyor ama tadı gerçek Ermenilere benziyor.
Ermeniler "nefis"
Yemek üç gün sonra hazır. Hemen masaya servis edebilirsiniz, konserve için de uygundur.
3 kg yeşil domates için ihtiyacınız olacak:
- acı biber 4-5 adet;
- 0,5 su bardağı% 9 sirke, ince kıyılmış sarımsak, şeker ve tuz;
- büyük bir demet kereviz yaprağı.
Kıyılmış yeşil domateslere eklenen acı biber halkaları, doğranmış sarımsak ve ince doğranmış kerevizden bir sos karışımı yapılır.
Tuz dökün, oraya şeker dökün, sirke dökün. İyi karıştırılmış karışımı basınç altına yerleştirin. Onu odada tutuyoruz.
Turşu Ermeniler
Doğrudan kavanozlarda pişirilebilir veya büyük bir kapta turşu haline getirilebilir ve ardından cam eşyalara paketlenebilir.
Bankadaki Ermeni kızlar
Her 3,5 kg yeşil domates için ihtiyacınız olan:
- hem acı hem de tatlı biberler;
- Sarımsak;
- yapraklı kereviz;
- şemsiyelerde dereotu;
- 2,5 litre su, bir bardak% 9 sirke, 0,5 çay kaşığı limon, 100 gr tuz, ½ su bardağı şeker, 5 yenibahar ve karabiber, aynı sayıda defne yaprağı.
Domatesleri boyuna kesiyoruz ama tamamen değil, biberleri şeritler halinde kesiyoruz, sarımsakları dilimler halinde çeviriyoruz, çok ince olmamalı. Kesilmiş her sebzeden bir parça kereviz yaprağı ekleyerek koyuyoruz.
Doldurulmuş domatesleri steril kavanozlara koyuyoruz. Turşuyu tüm malzemelerden kaynayana kadar ısıtıyoruz.
Turşuyu hemen kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.
Yüzyıllar boyunca sirke kullanılmadığı zamanlarda hazırlandıkları için fermente Ermeniler için daha birçok tarif var. Bunları doğrudan kavanozda fermente edebilirsiniz, ancak daha çok basınç altında büyük bir kapta yapılır ve daha sonra kavanozlar arasında dağıtılır.
Fermente Ermeniler
Onlar için yeşil domateslere ve doldurmaya ihtiyacımız var. Sarımsak ilavesiyle acı biberden yapılır. Yeşilliklerden fesleğen, maydanoz, kişniş kullanılır. Dileyenler dolmalık biber, havuç, elma, lahana ekleyebilir. Salamura ile turşu dökeceğiz. Domateslerin tamamen örtülmesi için çok ihtiyacı var. Onun için oranlar aşağıdaki gibidir:
- su - 3,5 l;
- tuz - 200 g;
- şeker - 50 gr.
Her bir domatesten bir çiçek yapıyoruz: fotoğraftaki gibi küçük örnekleri 4 parçaya ve büyük domatesleri 6 veya 8 parçaya bölün.
Dolgu malzemelerini öğütün ve dilimlere koyun. Doldurulmuş domatesleri büyük bir kaba koyun ve soğuk salamura doldurun. Tarifine göre tüm malzemelerden hazırlıyoruz, ancak ürünün daha iyi korunması için kaynatmalıyız.
Zulüm altında, mayalanmış Ermeniler yaklaşık bir hafta odada kalmalıdır. İleride baskıyı ortadan kaldırmadan soğuk bir bodrum katında aynı kapta depolanabilir. Ancak steril kavanozlara aktarılması, tuzlu suyla doldurulması ve yaklaşık 15 dakika sterilizasyon için bir su banyosunda bekletilmesi daha kolaydır. 1 litrelik kutular için süre verilmiştir. Hava geçirmez şekilde kapatın ve soğuk bir yerde saklayın.
Aynı şekilde, bir tencerede turşu Ermenileri de pişirebilirsiniz, ancak daha sonra salamura sirke eklemeniz gerekecektir - belirtilen miktarda bir bardak. Kaynattıktan hemen sonra ekleyin. Geri kalanı önceki tarifle aynı.
Bu boşluğu deneyen herkes ondan memnun. Özellikle baharatlı yemek severler tarafından beğeniliyor. Sarımsak ve acı biber içeriği nedeniyle Ermeniler iyi saklanır, ancak kural olarak, onları çok çabuk yedikleri için bu gerekli değildir.
