İçerik
Ormanda yürüyüş yapmayı sevenler, genellikle genç bireylerle birlikte gruplar halinde büyüyen aşırı büyümüş mantarlarla karşılaşırlar. Birçok acemi mantar toplayıcı, toplanıp toplanamayacağını ve aşırı büyümüş insanlardan hangi yemeklerin hazırlandığını bilmez.
Eski mantarlar neye benziyor
Sonbahar mantarları, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişen yapraklı mantarlardır. Büyük miktarlarda bulunurlar, tek bir güdükten bütün bir sepet toplayabilirsiniz. Adlarını ağaç kalıntılarının etrafındaki halkaların dizilmesinden almıştır. Tek bir yerde hem gençleri hem de büyümüş mantarları bulabilirsiniz.
Sonbaharda aşırı büyümüş mantarları nasıl tanıyacağınızı öğrenmek için genç mantarların görünümünü bilmeniz gerekir. Genç bir mantar gövdesinin kapağı yarım küre şeklindedir, 2-7 mm çapında, pembe, bej veya kahverengidir. Üstte, kapak daha koyu tonlu pullarla kaplıdır. Tabaklar beyazımsı, eti beyaz, yumuşak ve serttir. Gövde uzun, ince, 10-15 cm uzunluğundadır, genç meyve gövdelerinin sapında bir etek bulunması ile sahte olanlardan ayırt edilirler.
Yaşla birlikte, aşırı büyümüş meyvelerin kapağı düzleşir, kenarlarında yuvarlatılmış bir şemsiye şeklini alır. Ölçekler kaybolur ve kapağın rengi koyulaşır. Pürüzsüzleşir, ıslak yağlılığını kaybeder. Bacaklar uzar, karakteristik etek zar zor fark edilir veya kaybolur. Aşırı büyümelerin eti kahverengiye döner, daha sert ve lifli hale gelir. Aroma zayıfladı. Fotoğraf, aşırı büyümüş mantarların gençlerden önemli ölçüde farklı olduğunu gösteriyor.
Aşırı büyümüş sporlarda, sporlar genellikle yuvalarından çıkar ve komşu mantarların kapaklarına düşer.
Aşırı büyümüş mantarları toplamak mümkün mü
Çekicilik kaybına rağmen, eski sonbahar mantarları oldukça yenilebilir. Meyve veren vücutlar, genç mantarların yararlı ve lezzetli özelliklerini koruyarak hızla büyür.
Tüm kopyalar toplanmamalıdır. Bazı aşırı büyümeler küfle kaplı siyahlaşır. Lamel tabakası yer yer ufalanır, bacaklar incelir, aşırı büyümüş mantar çürümüş bir görünüm alır. Bu tür meyveler toplanmamalı, zehirlenmemelidir, ancak yenildiğinde acı bir tat kalır.
Hasar ve solucan belirtileri olmayan güçlü bir meyve gövdesine sahip aşırı büyümeler, toplama için uygundur. Saf büyümüş mantarlar güvenle toplanabilir, genç mantarlardan daha az lezzetli değildirler.
Eski sonbahar mantarları için sadece şapkalar kullanılır. Bacaklar sertleşir, liflenir. Eve fazladan bir yük taşımamak için onlardan ormanın içinde kurtulmak daha iyidir.
Mantar hamurunun ağır metallerin zararlı dumanlarını emmesi özelliğinden dolayı toplama noktası otoyollardan ve üretim alanlarından kaldırılmalıdır.
Eski bal mantarı nasıl pişirilir
Aşırı büyümüş mantarlar kurutulabilir, kaynatılabilir, tuzlanabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir. Aşırı büyümüş mantar kullanmaktan korkmanıza gerek yok. Onlarla yapılan yemekler tadı ve besin değeri bakımından daha düşük değildir.
Aşırı büyümüş mantarlar uygun şekilde temizlenmelidir. Şapkalar solucanlar için kontrol edilir, karanlık alanlar ve spor taşıyan plakalar çıkarılır. Soyulmuş meyve gövdeleri 1 saat tuzlu soğuk suya (litre sıvı başına 1 yemek kaşığı) batırılır. Su üç kez değiştirilir, büyümüş olanın tadı biraz acı olabilir.Doğru işlenmiş aşırı büyümüş mantarlar güvenle yenebilir.
Aşırı büyümüş mantarlar nasıl pişirilir
Bal mantarları çabuk bozulan bir üründür. İşlemenin başlamasından önceki maksimum süre yaklaşık bir gündür. Ormandan döndükten hemen sonra yapılması tavsiye edilir. Büyük boylar ayıklanır, döküntülerden arındırılır, iyice yıkanır. Büyük kapaklar dört parçaya bölünür. Aşırı büyümüş mantarlar şu şekilde kaynatılır:
- Hafif tuzlu su emaye tencerede kaynatılır.
- Hazırlanan dilimler serilir, 10 dakika kaynatılır, periyodik olarak köpüğü çıkarılır.
- Aşırı büyümüş mantarlar bir kevgir içine atılır, yıkanır. Temiz suda kaynatmak için geri koydular. Tadına tuz eklenir.
- Mantarlar dibe batana kadar 30-40 dakika pişirin.
- Bir kevgir içine atın, suyla iyice durulayın.
Bal mantarları dondurulabilir. Böylelikle dokusunu, tadını, aromasını ve sağlık yararlarını korurlar.
Paketlemeden önce aşırı büyümüş beyazlatılır:
- İki emaye tava alın. Biri tuzlu suyla ateşe atılır (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz), ikincisi buzlu suyla doldurulur.
- Mantarlar 2-3 dakika kaynar suya batırılır.
- Aşırı büyümüş bir kevgir içinde atılır, daha sonra hızlı soğutma için buzlu bir tavaya aktarılır.
- Tam soğutma için bir peçeteye yayın.
Soğutulmuş, kurutulmuş meyve gövdeleri plastik kaplara veya küçük torbalara yerleştirilir.
Eski mantarlar nasıl kızartılır
Kızarmış aşırı büyümüş mantarlar en popüler tariftir. Meyve gövdelerini önceden kaynatarak veya kaynatmadan kızartabilirsiniz. Bu durumda, aşırı büyümeler akan su ile iyice yıkanır ve nem tamamen buharlaşana kadar bir tavada pişirilir.
Dondurulmuş mantarlar, önceden çözülmeden iyi ısıtılmış bir tavaya tereyağı ile yayılır.
Soğanlı kızarmış büyümüş bal mantarı
Malzemeler:
- mantarlar - 1 kg;
- soğan - 2-3 adet;
- tereyağı - 30 g;
- tuz, tatmak için otlar.
Pişirme prosedürü:
- Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar çeyrek saat kaynatılır.
- Yarım halka şeklinde kesilmiş soğan, tereyağında kızartılır.
- Tavaya yarı pişene kadar kaynatılan mantarlar eklenir, tuzlanır, karabiber, 20-25 dakika haşlanır.
- Servis yaparken yemeğe doğranmış otlar serpilir.
Mayonezli kızarmış bal mantarı
Malzemeler:
- büyümüş mantarlar - 1 kg;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- soğan - 2-3 adet;
- mayonez - 2 yemek kaşığı. l;
- tadı yeşillikler.
Pişirme prosedürü:
- Az miktarda sitrik asit ekleyerek yarıya kadar pişene kadar kaynatın.
- Soğanları yarım halkalar halinde kesin, bir tavada kızartın.
- Mantarları kızarmış soğanla birleştirin, doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Orta ateşte 20 dakika haşlayın.
- Hazırlanmadan 5 dakika önce mayonez dökülür.
- Çanak, doğranmış yeşil soğan veya fesleğen ile servis edilir.
Kış için aşırı büyümüş ballı agariklerden hazırlıklar
Hasat sezonu Ağustos sonundan Ekim başına kadar sürer. Sonbahar, kış için aşırı büyümüş ballı agarikleri hasat etmek için uygun bir zamandır. Kurutulabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir, mantar havyarı yapılabilir.
Aşırı büyümüş mantar turşusu
Malzemeler:
- büyümüş mantarlar - 1 kg;
- sirke% 70-1 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
- şeker, tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- karabiber, karanfil - 3 adet;
- defne yaprağı - 1 adet;
- sarımsak, küçük hindistan cevizi tadı.
Pişirme prosedürü:
- Ayrılan ve yıkanan meyve gövdeleri 2 saat soğuk suya batırılır.
- Tuzlu suda 30 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın.
- Aşırı büyümeler dibe battığında, bir kevgir içine atılır.
- Pişen baharatlar 1 litre suya konur ve turşusu 3-5 dakika kaynatılır, pişirme sonunda esans eklenir.
- Cam kavanozları ve metal kapakları sterilize edin.
- Sarımsakları ince ince doğrayın.
- Mantarlar kaynayan bir turşunun içine konur ve 15 dakika pişirilir.
- Marine ile birlikte kavanozlara koyun, sarımsak ekleyin.
- Üstüne bir kat sıcak bitkisel yağ dökün.
- Kutular metal kapaklarla sarılır.
Büyümüş ballı agariklerden mantar havyarı
Düşük kaliteli aşırı büyümeler, mantar havyarının hazırlanması için uygundur: kırık, yaşlı, bacaklı. Bazı mantar toplayıcıları havyarı sadece bacaklarından yapar.
Malzemeler:
- taze mantarlar - 3 kg;
- bitkisel yağ - 200 ml;
- soğan - 5 adet;
- tadına bakmak için tuz.
Pişirme prosedürü:
- İyi yıkanmış büyümüş mantarları 20 dakika kaynatın.
- Soğanı soyun, ballı mantarlar ile birlikte kıyma makinesine koyun.
- Tava iyice ısıtılır, yağın bir kısmı dökülür, öğütülmüş aşırı büyümeler ve soğanlar serilir.
- Yaklaşık yarım saat boyunca sıvı tamamen buharlaşana kadar güveç.
- Sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üstüne kaynar bitkisel yağ dökün.
- Kapaklarla kapatın, buzdolabında saklayın.
Meze buzdolabında 5-6 ay saklanır. Havyarı plastik poşetlere yayarak dondurabilirsiniz. Mahzende saklanırken kavanozlar metal kapaklarla kapatılmalıdır.
Kışın eski mantarları sıcak ve soğuk bir şekilde tuzlamak için tarifler çok basit. İlk durumda, meze 1-2 hafta içinde hazır olacak, soğuk tuzlama yöntemi ile hazır olma 1-2 ay içinde geliyor.
Büyümüş ballı agariklerin sıcak tuzlanması
Bu koruma yöntemi için yalnızca güçlü, hasar görmemiş meyve gövdeleri uygundur.
Malzemeler:
- bal mantarı - 2 kg;
- tuz - 150 g;
- sarımsak - 3-4 diş;
- karabiber 15 adet;
- frenk üzümü yaprağı, kiraz, doğranmış yaban turpu yaprakları.
Pişirme prosedürü:
- Soyulmuş ve yıkanmış aşırı büyümeler, periyodik olarak köpüğü sıyırarak 20 dakika kaynatılır.
- Bir peçeteye yerleştirilmiş bir kevgir içine atılırlar.
- Tuz ve baharatların bir kısmı sterilize edilmiş kavanozların dibine gönderilir. Ballı agarik tabakayı kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Bir kat tuz ve otla, ardından tekrar bir mantar tabakasıyla örtün.
- Et suyunu hava kabarcıkları hariç en üstüne dökün.
- Kavanozlar plastik veya vidalı kapaklarla kapatılır ve bodrumda saklanır.
Soğuk tuzlama
Malzemeler:
- büyümüş mantarlar - 4 kg;
- tuz 1 yemek kaşığı;
- karabiber defne yaprağı - 10 adet;
- dereotu şemsiye, kiraz yaprağı, kuş üzümü.
Pişirme prosedürü:
- Üç litrelik bir kavanoz sterilize edilir.
- Yeşilleri tuz ve baharatlarla katmanlayın, ardından aşırı büyümüş mantarları kavanozun üstüne koyun.
- Birkaç kat üzerine temiz bir bez konur, baskı kurulur, serin bir yere konur.
- Mantarlar yerleştikten sonra - kavanoz tamamen dolana kadar ilave katmanlar ekleyin.
- Sıkı bir polietilen kapakla kapatın.
Turşu depolamak için + 6- + 8˚C sıcaklıkta bir bodrum uygundur, bu koşullarda iş parçaları 6 aydan bir yıla kadar saklanabilir (sıcak yöntemle hazırlanır). + 10˚C'nin üzerindeki sıcaklıklarda mantarlar ekşir ve tadı kaybeder.
Faydalı ipuçları
Mantarlara giderken, birçok rüzgar perdesinin, düşmüş ağaçların olduğu karışık bir orman seçmeniz gerekir. Bal mantarları genellikle açık alanlarda, açıklıklarda büyür.
Mantar toplayıcının ana kuralı: Şüpheli bir mantarla tanışırken, onu atlamak daha iyidir.
Ballı agarik hasat mevsimi uzar. Donduktan sonra ormanda bir kez, dona yakalanan aşırı büyümeleri toplamamalısınız. Evde lapaya dönüşecekler.
Tuzlu suda bekletmek şunlara yardımcı olacaktır:
- solucanlardan kurtulun;
- acı tadı gidermek;
- kapağın plakalarını kumdan kurtarın.
Çok miktarda ballı agarik hızlı bir şekilde temizlenmesi gerektiğinde, bu yöntem işlemeyi hızlandıracaktır.
Sonuç
Kütüklerin etrafına sıkıca yerleştirilmiş aşırı büyümüş mantarlar, lezzetli ve sağlıklı mantarlardır. Kışa çeşitli yemekler, hazırlıklar hazırlamak için kullanılırlar. Bilgili bir mantar toplayıcı onları atlamaz, sepetinde bir yer bulur.
