Turşu eğreltiotu: turşu nasıl yapılır, kış için nasıl pişirilir

İçerik

1 Neden turşu eğrelti otu faydalıdır
2 Bir eğreltiotu turşusu nasıl yapılır
- 2.1 Eğreltiotu toplama
- 2.2 Yemek pişirmek için eğreltiotu hazırlığı
3 Taze sürgünlerden kış için turşu eğreltiotu nasıl pişirilir
4 Kış için eğreltiotu ayçiçek yağı ile nasıl marine edilir
5 Kış için sarımsakla marine edilmiş eğreltiotu
6 Turşu eğrelti otundan ne yapılabilir
- 6.1 Turşu eğrelti otları nasıl saklanır
7 Tuzlu bir eğreltiotu turşusu nasıl yapılır
8 Salamura eğreltiotu salatası
9 Sonuç

Ortak eğrelti otu (Pteridium aquilinum) en dekoratif değildir. Genellikle peyzaj tasarımcıları tarafından atlanır ve sadece arka bahçelere dikilir. Ancak bracken yenebilir. Ve çok lezzetli! Turşu eğrelti otları mağaza raflarında giderek daha fazla görülüyor, ancak ucuz değiller. Bu arada kendiniz kolayca hazırlayabilirsiniz.

Bracken'den çok daha azı, Ortak Devekuşunun (Matteuccia strikthiopteris) yenilebilir bitkisi olarak bilinir. Çok daha büyüktür ve genellikle süs bitkisi olarak yetiştirilir. Bu eğrelti otlarının tadı belirgin şekilde farklıdır.

Neden turşu eğrelti otu faydalıdır

Pişmemiş eğrelti otları zehirlidir. Sadece bunu hesaba katmanız ve korkmamanız veya ürünü terk etmemeniz gerekiyor. Zeytinler, patatesler ve yabani mantarların çoğu çiğ olarak yenmez. Dikkatli düşünürseniz, herkes için uzun bir tanıdık ürünler listesi hazırlayabilirsiniz; bu, bahçeden yemek yemeyen kimsenin aklına gelmez. Yani eğrelti otu ile.

Ve bitkinin yeterince faydalı özellikleri var. Ve rizomlar tıbbi hammadde olarak kullanılsa da, genç sürgünler şunları içerir:

glutamik ve aspartik asitler;
tirozin;
lösin;
karoten;
riboflavin;
tokoferol;
bir nikotinik asit;
potasyum;
kalsiyum;
magnezyum;
manganez;
bakır;
kükürt;
fosfor.

Ancak rachis'in (genç sürgünler) temel değeri, vücut tarafından kolayca asimile edilen yüksek protein içeriği ve iyottur.

Eğrelti otu içeren yiyeceklerin düzenli tüketimi:

sinir sistemi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir;
iyot eksikliğiyle mücadeleye yardımcı olur;
tonlar yukarı;
metabolik süreçleri uyarır;
radyonüklitleri ortadan kaldırır.

Tabii ki, eğrelti otu salataları kendi başlarına bir ilaç değildir. Hamile kadınlar ve okul öncesi çocuklar için tavsiye edilmezler ve daha önce hiç raşit yememiş kişiler küçük porsiyonlarla başlamalıdır. Bu arada, bu tanıdık olmayan yiyecekler için geçerlidir.

Eğrelti otunun içerdiği zehirli maddeler, 10 dakikalık bir ısıl işlem, tuzlama veya asitleme işleminden sonra parçalanırlar.

Bir eğreltiotu turşusu nasıl yapılır

En tartışmalı olanı, eğrelti otunun genç sürgünlerinin hasattan sonra işlenmesi gereken dönemdir. Gurmeler 3-4 saat ararlar, uzmanlar da öyle bir zamandan sonra paçavraların faydalı maddelerini ve tadını kaybetmeye başladığını fark ederler. 10 saat sonra kabalaşacak ve besin değerini kaybedeceklerdir.

Önemli! Son çare olarak, sürgünler buzdolabında 24 saatten fazla saklanamaz - o zaman onlardan gelen yemekler lezzetli olur, ancak besin değeri en aza indirilir.

Eğreltiotu toplama

Rakhileri toplarken bir anı kaçırmamak önemlidir. Yapraklar çoktan ayrılmaya başladığında, ancak sürgünlerle birlikte henüz çiçek açmadığında hasat edilirler. Şu anda rakhiler kancaya benziyor, koyu yeşil renge sahip ve büküldüğünde kırılıyor. Sürgünler esnek hale gelir gelmez toplama durdurulur - artık yemek için uygun değildirler ve besin içeriği minimuma indirilir.

Daha sık olarak, tadı ve dokusu mantara benzeyen bracken yiyorlar. Devekuşu çok besleyicidir, biraz tatlıdır ve karnabahara benzer.

Yemek pişirmek için eğreltiotu hazırlığı

Hostes eğrelti otundan ne yaparsa yapsın - bir tabak taze sürgünler, kış için salamura veya salamura, ahşabın hazırlanması gerekir. 2-3 saat soğuk tuzlu suya batırılır, sıvıyı birkaç kez değiştirerek acı ve bazı zararlı maddelerin dışarı çıkmasını sağlar. Sonra kaynatın.

Eğrelti otunu iştah açıcı paçavralara dönüştürmeye gerek yoktur, sadece onu kolayca bükecek kadar, ancak oldukça yoğun kalacaktır. İdeal olarak, salamura mantarının kıvamı turşu mantar bacakları ile aynı olmalıdır.

Sürgünlerin 10 dakika pişirilmesinin yeterli olduğuna inanılıyor. Ancak bu ortalama bir rakam, sürekli olarak rachis'i denemeniz gerekiyor. Yoğunlukları, eğrelti otunun büyüdüğü koşullara, bahardaki havaya ve diğer birçok faktöre bağlıdır. Sürgünlerin kaynatılması 2 veya 5 dakika sürebilir.

Önemli! Eğrelti otu kış için tuzlanacaksa, pişirilmesi uzun sürmez.

Rakhiler tuzlu kaynar suya atılır, tekrar köpürmeye başlayana kadar beklerler, süzülür, yıkanır. Daha sonra salamuranın yeni bir bölümünde istenilen duruma getirilir. Bir kevgir içine atılır ve taze veya kışlık saklama amaçlı bir tabak hazırlanır.

Tavsiye! Eğrelti otunu bol miktarda suda pişirmeniz gerekir.

Taze sürgünlerden kış için turşu eğreltiotu nasıl pişirilir

Farklı tariflere göre eğrelti turşusu pişirebilirsiniz. Klasik en basit olanıdır.

Tavalar tuzlu suda 2-3 saat bekletilir, 3 dakika kaynatılır, durulanır ve bir kevgir içine atılır.
Steril kavanozlara yerleştirilirler.
Gerekli sıvı hacmini ölçmek için temiz su dökün.
1 litre su için 1 yemek kaşığı tuz, 3 - şeker, 50 ml sirke alın.
Turşuyu kaynatın, eğrelti otuna dökün.
Topla, dön, topla.

Kış için eğreltiotu ayçiçek yağı ile nasıl marine edilir

Eğreltiotu kış için ve ayçiçek yağı ile salamura edilir - yöntem öncekinden çok daha karmaşık değildir, ancak tadı farklıdır. Böylece kendiniz için en çok sevdiğiniz tarifi seçebilirsiniz.

Önceden ıslatılmış sürgünler çok miktarda tuzlu suda 5 dakika kaynatılır. Yıkanmış ve bir kevgir içinde atılmıştır.
500 gramlık kavanozları sterilize edin.
Her birinin dibine bir defne yaprağı ve 4-5 adet karabiber yerleştirilir.
Rakhi'ler sıkıca paketlenmiş.
Turşunun yaklaşık hacmini ölçmek için kavanozları temiz suyla doldurun.
Salamura 1 litre sudan 4 yemek kaşığı kaynatılır. l. şeker, 1 slayt tuz ve 60 ml sirke (% 6).
Ayrı bir tencerede bir bardak rafine bitkisel yağı kaynatın.
Önemli! Salamura ve kalsine edilmiş yağ birleşmez!
Önce taze haşlanmış turşusu kavanozlara dökülür, üstüne kızgın yağ konur.
Bankalar sarılır, devrilir ve yalıtılır.

Kış için sarımsakla marine edilmiş eğreltiotu

Baharatlı salataları sevenler, kış için sarımsaklı çörekleri toplayabilirler. Pişirme işleminin kendisi ilk tariften farklı değildir, tek fark turşudadır. Bir litre suya alıp kaynatırlar:

tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
sirke özü - 1 çay kaşığı;
Sarımsak;
bezelye ve karabiber, defne yaprağı, dereotu - tatmak.

Herkes sarımsak miktarını kendisi için hesaplamalıdır. Bir eğrelti otunu ilk kez marine edersek, patlıcanlı tariflere odaklanabilirsiniz.

Turşu eğrelti otundan ne yapılabilir

Genellikle sarımsak veya yağ ile marine edilmiş eğrelti otu, hazır atıştırmalık olarak kabul edilir. İsteğe bağlı olarak soğan, taze veya sotelenmiş havuç ekleyebilir veya otlar ile süsleyip hemen yiyebilirsiniz.

İlk, klasik tarif, yarı mamul bir ürün olarak kabul edilir. Rachises suya batırılabilir veya sadece turşudan süzülerek sıcak yemekler, salatalar, çorbalar hazırlamak için kullanılabilir.

Turşu eğrelti otları nasıl saklanır

Özel bir evde her zaman bir kiler veya bodrum vardır - orada diğer boşluklarla birlikte turşu kavanozları saklarlar.Şehir dairelerinin sakinleri, buzdolabına az sayıda kap koyabilir. Çok fazla rakhis hazırladıysanız, ancak yardımcı oda yoksa, kavanozlar ışıktan mahrum bırakılarak serin bir yere yerleştirilir.

Tuzlu bir eğreltiotu turşusu nasıl yapılır

Her şey çok basit. Önce tuzlanmış eğrelti otu yıkanır, ardından en az 6 saat bol temiz soğuk suya batırılır. Sıvı sürekli değişiyor.

Salata için:

tuzlu eğrelti otu - 500 g;
havuç - 200 gr;
soğan - 100 g;
susam yağı - 20 g.

Marine için ürünler:

su - 125 ml;
şeker - 1 yemek kaşığı. l;
sirke (% 9) - 1 yemek kaşığı. l.

Yemeği hazırlamaya başlarlar:

Rachises 5 dakika kaynatılır.
İstenilen boyutta parçalar halinde kesin.
Havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve ovalayın.
Soğan, pulları örtmekten kurtulur ve yarım halkalar halinde kesilir.
Susam yağında kurutulur.
Yağı boşaltmak için bir elek veya kevgir üzerine geri atılır.
Malzemeler karıştırılır, üzerine sıcak turşusu dökülür.
Soğumaya bırakın, 6 saat buzdolabına koyun.

Salata hazır. Gerekirse tuzlanabilir.

Salamura eğreltiotu salatası

Turşu eğrelti otunu içeren birçok tarif var. Prensip olarak, mantarları basitçe rachis ile değiştirebilirsiniz.

Yay ile bracken eğrelti otu

Salamura salamura önce ıslatılır. Her hostes ne kadar bağımsız olarak belirlemelidir. Bazı insanlar tuzlu yemekleri sever ve 10-20 dakika ile sınırlandırılacaktır. Diyet yapanlar sürgünleri bir gün veya daha uzun süre ıslatabilir.

Malzemeler:

bracken eğrelti otu - 500 g;
soğan - 2 büyük kafa;
ekşi krema - 120 g;
un - 1 yemek kaşığı. l.;
tereyağı (tereyağı veya sebze) - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

Soğanlar yarım halkalar halinde kesilir, rakhiler her büyüklükte parçalar halinde kesilir.
Bir tavada sıvı yağı kızdırın.
Önce soğanlar kızartılır, ardından eğrelti otu eklenir.
10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
Kızartma tavasının içeriğine unla karıştırılmış ekşi krema dökülür.
20-30 dakika önceden 200 ° 'ye ısıtılmış bir fırına koyun.

Etli turşu fern salatası

Bu yemek sıcak servis edilirse, ikinci bir yemek, soğuk - salata gibi davranır. Salamura turşularını tamamen yumuşak olacak kadar ıslatmak önemlidir. Bunun için su sıklıkla değiştirilir.

Malzemelerin sayısı belirtilmeyecektir - keyfidir ve sadece hostesin, hanesinin veya misafirlerinin zevkine bağlıdır. Birisi çok fazla eti sever, biri çıtır çıtır çıtırları daha çok sever ve diğer malzemeler sadece lezzet için gereklidir.

Sığır eti ince dilimler halinde kesin, karabiber, bitkisel yağ ve soya sosu karışımı ile marine edin.
Önemli! Tuzlama!
Maşaları 4-5 cm'lik parçalar halinde kesin.
Bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavada soğanı pişirin, yarım halkalar halinde kesin. Oluklu bir kaşıkla ayrı bir kaseye koyun.
Yüksek ateş açın ve sığır etini 5-10 dakika kızartın.
Yorum Yap! Eti kalın keserseniz bu sefer yeterli olmaz!
Eğrelti otu ekleyin, ısıyı azaltın ve 5-7 dakika pişirin. Rachises hafifçe çıtır kalmalı!
Soğan ve soya sosunu ekleyin.
Karıştırın, ısıyı kapatın.

5 dakika sonra sıcak meze olarak servis edilebilir veya tamamen soğutulup salata olarak kullanılabilir.

Soya sosu ve sarımsakla marine edilmiş eğreltiotu

Bu salata baharatlı olacak ve alkollü içkiler için meze olarak kullanılabilir. Gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişilerin yemesi tavsiye edilmez.