İçerik
- 1 Bakat salatası pişirmenin incelikleri
- 2 Kış için patlıcan bakat nasıl pişirilir
- 2.1 Klasik bakat salatası tarifi
- 2.2 Fast food Bakat salatası
- 2.3 Sterilizasyon olmadan kış için patlıcan bakat
- 2.4 Kışlık patlıcan ve kabak bakat
- 2.5 Fasulye ile kış için patlıcanlı ekmek
- 2.6 Soğanlı patlıcanlı bakat meze
- 2.7 Yavaş bir tencerede kış için patlıcanlı ekmek
- 2.8 Beyaz patlıcandan bakat hasadı
- 2.9 Kış için Gürcüce patlıcanlı bakat
- 2.10 Kış için patlıcan ve salatalıklı bakat
- 2.11 Korece kış için patlıcanlı bakat
- 2.12 Tatar usulü kışın patlıcanlı bakat
- 3 Sonuç
- 4 Bakat salatası hakkında yorumlar
Kışlık patlıcanlı bakat salatası, her türlü malzemenin eklenmesiyle farklı tariflere göre hazırlanır. Tüm yöntemlerin teknolojisi çok farklı değildir ve çok az zaman alır. İş parçaları lezzetlidir, raf ömrü son sterilizasyonla uzatılacaktır, ancak sebzeler ek sıcak işlem yapılmadan işlenebilir.
Kışlık Bakat salatası tariflerinin tüm bileşenleri önerilir, ancak kesinlikle sınırlı değildir (koruyucu hariç)
Bakat salatası pişirmenin incelikleri
Salata sadece taze malzemelerle istenen rengi ve tadı alacaktır. Patlıcanlar olgun, orta büyüklükte, sert kabuklu, olgunlaşmış meyvelerden seçilir ve salata için olgun tohumlar havyar yapımına uygun değildir.
İşleme teknolojisi, iç kısmı tohumlarla soymadan ve çıkarmadan mavi olanların kullanılmasını sağlar. Bu nedenle, yüzeyde yumuşak çukurlar, lekeler ve çürüme belirtileri olmamasına dikkat edin. Aynı şartlar, beraberindeki sebzeler için de geçerlidir. Biyolojik olgunluğa ulaşmış kırmızı meyveli domatesleri almak daha iyidir.
Dolmalık biberler çoğunlukla kırmızı olarak kullanılır, ancak yeşil ve sarı, kışa hazırlığa ek bir renk verir ve tadı daha da kötüleştirmez. İsterseniz karıştırabilirsiniz. Acı biber ve sarımsak miktarı gastronomik tercihlere göre düzenlenir, mavi olanların yaklaşık kilogramı başına bir baş sarımsak ve bir biber vardır.
Bütçe versiyonundaki bitkisel yağ, kokusuz filtrelenmiş ayçiçek yağı kullanır, ideal olarak zeytinyağı alırlar, ancak çok daha pahalıdır. Kışlık hasat için tuz sadece kaba, ince öğütülmüş veya iyot ilavesi ile pişirmeye uygundur, iyot sebzeleri yumuşatır ve onlara özel bir tat verir, bu nedenle deniz tuzu dikkate alınmaz.
Koruyucu olarak elma şarabı kullanmak daha iyidir, sirke güçlü bir asit kokusu olmadan daha yumuşaktır. Tarifler maydanoz veya kişniş içerir, sapların sert olmaması için genç yeşillikleri seçin. Baharatlar nadiren kullanılır; minimum miktarda öğütülmüş karabiber veya kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
Bankalar herhangi bir olağan yöntemle işlenir. Kapakları kaynattığınızdan ve kullanılana kadar suda bıraktığınızdan emin olun. Kaplar, boyunda çatlaklar ve vücutta çatlaklar olmadan sağlam olmalıdır.
Kış için patlıcan bakat nasıl pişirilir
Kışlık patlıcan salatası tarifleri oldukça çeşitlidir, Bakat kabak, fasulye, soğan ilavesiyle hazırlanır. Teknoloji neredeyse herkes için aynı. Mavi olanlar kızarmaz, ancak kalıplamadan hemen sonra işlemeye başlar. Hammaddeler uzun süre ateşte tutulur, bu nedenle sterilizasyon olmadan yaparlar. Zaman azsa, sebzeler tıkanmadan önce kavanozlarda ek sıcak işleme tabi tutulur.
Hibrit çeşitlerin tadı acısı yoktur, bu tür mavi çeşitler hemen işlenir.
Klasik bakat salatası tarifi
Salata standart bir bileşen seti gerektirecektir, kış için işlemek için 1 kg ana sebze hasat edilir:
- domatesler - 1 kg;
- havuç - 2 adet. orta boy;
- tatlı biber - 500 g;
- maydanoz - 1 demet;
- acı biber - tatmak;
- sarımsak - 1-2 kafa;
- koruyucu - 60 ml;
- tuz - 35 g;
- şeker - 90 g;
- yağ - 200 ml.
Bakat, sebzelerin oranlarına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirmez, asıl önemli olan kaliteli olmalarıdır.
Sirke ilave edilmeden önce ürünün tadı tattırılır, istenirse tuz ve şeker ilave edilir.
Kış için hasat teknolojisi:
- Domatesler, soyulmasını kolaylaştırmak için kaynar suyla dökülür, soyulur.
- Acı biberden tohumlar çıkarılır.
- Sarımsak ikiye bölünür.
- Maydanozu doğrayın.
- Sebzeler, ince bir ızgaraya sahip elektrikli bir kıyma makinesinden geçirilir.
- Yeşillerin, tüm baharatların (koruyucu hariç) eklendiği homojen bir kütle ortaya çıkıyor, karışımın kaynamasına izin verin.
- Havuç rendelenir, bir mutfak robotu ile doğranır veya kıvırcık bir bıçakla kesilir.
- Mavi olanlar boylamasına küçük küpler halinde kalıplanır (acıysa tuz yardımı ile baharatlıdır), biber yaklaşık aynı büyüklükte kesilir.
- Sebzeler dolguya eklenir ve yarım saat haşlanır.
- Sirke eklenir, kütle 5 dakika daha kaynatılmalıdır.
Bakat salatası kaplarda paketlenir, kütük teneke kutularda kaynatılmadan önce sterilize edilir, sarılır ve yavaş soğuması için sarılır.
Fast food Bakat salatası
Bakat, kış için en hızlı patlıcan tariflerinden biridir. 1 kg mavinin işlenmesi için gerekli sebze ve baharatlar:
- koruyucu - 100 ml;
- yağ - 250 ml;
- tuz - 25 g;
- domatesler - 700 g;
- şeker - 80 g;
- sarımsak, acı biber - tatmak;
- dolmalık biber - 500 gr.
Bakat salatası aşamalı olarak kış için yapılır:
- Patates püresi, bir blender veya elektrikli kıyma makinesi kullanılarak domates, sarımsak ve acı biberden yapılır.
- Kütle 5 dakika kaynatılır. baharat ve yağ tanıtıldı.
- Havuç, patlıcan ve dolmalık biberler kalıplanır. Dolguya daldırılır, 30 dakika kaynar durumda tutulur. sirke dökün.
Salata 5 dakika kaynar, kaplara konur ve 10 dakika daha sterilize edilir, mantarlanır ve yalıtılır.
Sterilizasyon olmadan kış için patlıcan bakat
Bakat salatası malzemeleri:
- koruyucu - 50 ml;
- mavi olanlar - 2 kg;
- tuz - 50 g;
- dolmalık biber - 1 kg;
- yağ - 300 ml;
- domatesler - 1,5 kg;
- şeker - 150 g;
- biber - 1 adet;
- maydanoz;
- sarımsak - 2 kafa.
Bakat salatası aşağıdaki teknoloji kullanılarak hazırlanır:
- Kabuğu domateslerden soyun, acı biberin çekirdeğini çıkarın, sarımsağı ayırın, maydanozu doğrayın ve tüm ürünleri homojen bir madde haline getirin.
- Ateşe verin, kaynatın, yağ ve baharat ekleyin (sirke hariç).
- Patlıcan ve dolmalık biberler kalıplanır, dolgunun içine dökülür.
- 50 dakika haşlayın, pişirmeden 3 dakika önce koruyucu ekleyin.
Kavanozlara dizilirler ve hava geçirmez şekilde sarılırlar.
Kışlık patlıcan ve kabak bakat
Kış için standart sebzelere ek olarak kabak içeren çeşitli bir salata hazırlayabilirsiniz. Patlıcan ve kabak eşit oranlarda (her biri 1 kg) kullanılır.
Bir dizi ürün:
- kuru fesleğen - 1 çay kaşığı, aynı miktarda kuru öğütülmüş sarımsak ve yenibahar;
- biber - 1 adet;
- tuz - 50 g:
- tatlı biber - 500 g;
- domatesler - 700 g;
- koruyucu - 40 ml;
- havuç - 2 adet;
- yağ - 250 ml.
Yemek tarifi:
- Domates, havuç, acı biberden (tohumsuz) homojen bir kütle yapılır.
- Dolgu kaynatılır ve tüm baharatlar ve yağ ilave edilir.
- Patlıcan ve kabak (kabuğu soyulmadan) eşit büyüklükte parçalar halinde şekillendirilir.
- Tüm bileşenler birleştirilir, yarım saat haşlanır, işlem bitmeden sirke eklenir. Ocakta 3-5 dakika bekletin.
Bakat bankalara serilir ve mantarlanır.
Salatada sadece sebzeler lezzetli değil, aynı zamanda doldurma
Fasulye ile kış için patlıcanlı ekmek
Önerilen herhangi bir tarife göre salata yapabilirsiniz, pişirme teknolojisi ve bileşenlerin bileşimi aynıdır, sadece fasulye eklenir.
Fasulye, istenirse kilogram patlıcan başına 300 gr oranında alınır. Bir gün önceden su ile dökülür, sonra yumuşayana kadar kaynatılır. Salataya 10 dakika ekleyin.pişirme tamamlanmadan önce. Kapatmadan önce salatayı tuz için deneyin, gerekirse tadı ayarlayın.
Soğanlı patlıcanlı bakat meze
Bakat salatası geleneksel versiyona göre biraz daha uzun sürecek ama tadı da daha güzel olacak.
Salata malzemeleri:
- patlıcan - 1,5 kg;
- soğan - 300 g;
- istenirse sarımsak, ancak bir kafadan fazla değil;
- yağ - 200 ml;
- havuç - 1 adet;
- koruyucu - 80 ml;
- dolmalık biber - 800 g;
- domatesler - 1 kg;
- tuz - 40 g.
Tarif sırası:
- Salata için bir tencere kullanılır, böylece tüm hammaddeler içine dahil edilir.
- Tabağın dibine biraz yağ dökülür, doğranmış soğan yarım halkalar halinde sotelenir.
- Yumuşayınca rendelenmiş havuçları ekleyin, 3 dakika kızartın.
- Kızartılan sebzelere sarımsak sıkılır ve yağ miktarı ayarlanarak doğranmış patlıcan ve biber ilave edilir.
- Tüm bileşenleri yarı pişene kadar kızartın.
- Kalan yağı rendelenmiş domatesin üzerine dökün. Tuz, tadın, gerekirse ayarlayın.
- Salatayı 25 dakika kapalı bir kapta haşlayın. İstenirse, acı öğütülmüş kırmızı biber ekleyin ve bir koruyucu ekleyin.
Kaplara serilir, 10 dakika sterilize edilir, yuvarlanır. İş parçası uzun bir ısıl işlem görmüştür, bu nedenle yalıtılmasına gerek yoktur.
Yavaş bir tencerede kış için patlıcanlı ekmek
Tüm malzemeler geleneksel Bakat tarifinden veya kavurma işlevi olmayan diğerlerinden alınır. Sebzelerin işlenmesi aynıdır, ancak sıra biraz farklıdır. Tüm ürünler aynı anda kaseye konur, cihaz kapatılır ve "Söndürme" moduna getirilir, ek sterilizasyon gerekmez. Salatayı kaynar bir duruma getirin ve kabı kapatın.
Beyaz patlıcandan bakat hasadı
Salatanın bileşenleri ve mavi olanları kullanarak hazırlanması beyaz patlıcandan farklı değildir. Hafif çeşitler hibrittir, tadı acı olmaz, bu nedenle hammaddelerin tuz ve yaşla serpilmesine gerek yoktur.
Tatmak için kışa hazırlık koyu meyveli çeşitlerle aynı olacaktır. Renk kaybına uğrar, ancak bibere farklı renk vermesiyle estetik verilir. Aksi takdirde aynı teknolojiye göre ve tercih edilen herhangi bir tarife göre işlenirler.
Kış için Gürcüce patlıcanlı bakat
Kafkas mutfağının notaları ile bir kilogram patlıcandan kış salatası Bakat için lezzetli bir tarif, aşağıdaki bileşenlerden bir dizi ile yapılabilir:
- kişniş - 1 demet;
- maydanoz - birkaç dal;
- fesleğen (taze ot) - tatmak;
- karanfil - 3 adet;
- sarımsak - 2 kafa;
- biber - 1 adet;
- domatesler - 500 g;
- tadına göre tuz, istenirse şeker eklenebilir;
- koruyucu - 100 ml;
- yağ - 150 ml.
Acılı ve sarımsaklı baharatlı meze Bakat
Kış salatası tarifi:
- Tüm yeşillikler ezildi.
- Sarımsak bir presle ezilir veya ovulur.
- Soğanlar ince ince doğranır.
- Patates püresi domateslerden yapılır.
- Acı biber yarım halkalar halinde kesilir.
- Soğan ve sarımsak tereyağında sotelenir, halkalar halinde kesilmiş patlıcanlar eklenir ve kabuk görünene kadar bekletilir.
- Domates suyunu dökün, tüm bileşenleri ekleyin (sirke hariç). Koruyucu en son - ürün hazır olmadan önce eklenir.
Salatayı 30 dakika haşlayın ve kavanozlara kapatın.
Kış için patlıcan ve salatalıklı bakat
Kış için işleme teknolojisi, seçilen herhangi bir tarife göre yapılır. Patlıcan kütlesinin ½'ü oranında salatalık eklenir. Soğuk suda 2 saat önceden ıslatılırlar. Kabuğu ince ise bırakılır, büyük sebzeler için soyulur. Eşit parçalar halinde kalıplanmış patlıcanla aynı anda salataya koyun.
Korece kış için patlıcanlı bakat
Baharatlı bir tada sahip kış salatası aşağıdaki ürünlere sahiptir:
- havuç - 350 g:
- patlıcan - 1 kg;
- tatlı biber - 1 adet;
- soğan - 1 adet;
- havuç için bir dizi Kore baharatı - 1 poşet veya 1,5 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 1 kafa;
- öğütülmüş biber karışımı - tatmak;
- şeker - 50 g;
- yağ - 200 ml;
- tadına bakmak için tuz;
- sirke - 120 ml.
Kış için salata sırası:
- Havuçları, Kore tarzı bir kalıp eki ile özel bir rende üzerine rendeleyin.
- Biber ve soğanı ince şeritler halinde bölün.
- Sebzeleri bir kapta karıştırın, Kore baharatını, biber karışımını, şekeri ve tuzu ekleyin.
- Halka şeklinde kalıplanmış patlıcan yumuşayana kadar kaynatılır.
- Tüm malzemeleri birleştirin, yağı dökün ve düşük sıcaklıkta 10 dakika pişirin.
Bakat salatası ile doldurulmuş kavanozlar fırına yerleştirilir, sıcaklığı 180'e ayarlanır 0C ve 15 dakika sterilize edildi, sarıldı.
Tatar usulü kışın patlıcanlı bakat
Kış için Tatar tarzında Bakat, aşağıdaki ürünlerden bir set gerektirecektir:
- mavi olanlar - 1 kg;
- eşit miktarlarda domates ve biber - her biri 500 g;
- tadına bakmak için tuz;
- şeker - isteğe bağlı;
- koruyucu - 100 ml;
- kişniş ve maydanoz - her biri 1 demet;
- tatmak için sarımsak ve biber;
- yağ - 200 ml.
Yemek tarifi:
- Domates, sarımsak, dolmalık biber ve kırmızı biber elektrikli bir kıyma makinesinden geçirilir.
- Patlıcan parçalarını kızartın.
- Yeşiller doğranmış.
- Tüm ürünleri birleştirin ve 30 dakika güveç yapın, sirke ekleyin.
Salata sıcak ve hava geçirmez şekilde kapatılmış, yalıtılmıştır.
Sonuç
Kışlık patlıcanlı Bakat salatası, sebzeleri işlemenin popüler bir yoludur. Malzemeler tat vermek için birbirini iyi tamamlar. Çeşitli tarifler, oranlara sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirmez, salata baharatlı veya daha yumuşak yapılır (gastronomik tercihlere bağlı olarak). Ürün uzun süre saklanır, pişirilmesi fazla zaman almaz.
