Kendi suyunda domates salçası ile domates

Domates, belki de kışa hazırlamak için çeşitli tariflerin rekorunu elinde tutuyor, ancak kışın domates soslu domatesler özellikle popüler. Çünkü bu tür müstahzarlarda domatesler ideal olarak doğal rengini ve tadını korur. Biçimin korunması, daha çok meyvenin çeşitli özelliklerine bağlıdır. Ek olarak, aşağıda açıklanan tariflere göre hazırlanan boşluklarda, kesinlikle her şey iz bırakmadan kullanılır ve domateslerin kendileri ve daha az lezzetli dolgusu yoktur.

Domates sosunda domates pişirme prensipleri

Domates sosunda domates yapmak için tarifler hem kendi bahçelerinin sahipleri hem de marketten veya mağazadan tüm malzemeleri satın almak zorunda kalacak kasaba halkı için faydalı olacaktır.

Birincisi, domates soslu domates, onlar için farklı kalitede domates kullanılabileceği için avantajlıdır. Gerçekten de, bahçede sadece güzel ve yoğun domatesler her zaman olgunlaşmaz. Aynı zamanda hem küçük hem de büyük domatesler, düzensiz şekilli ve hatta çürük domates sosu için oldukça uygundur. Keşke mümkünse çürüme ve hastalık izleri olmadan. Ancak teneke kutuların doğrudan doldurulması için orta büyüklükte, yoğun ve elastik meyvelerin seçilmesi daha iyidir, çok sulu olmaması daha iyidir. Bu durumda domatesler, kış boyunca kusursuz şeklini ve hatta neredeyse taze bir domatesin tadını koruyacaktır. Her kavanoz için, yaklaşık olarak aynı olgunluk derecesine sahip domatesleri seçmek daha iyidir.

Ancak piyasada domates seçme fırsatı bulan şefler, istedikleri renk ve büyüklükteki domatesleri seçebilirler. Domates soslu domates tarifleri, sarı, turuncu, beyaz ve hatta siyah meyveleri herhangi bir renkteki domates dolgusuyla birleştirerek sonsuza kadar denemenizi sağlar. Üstelik, en çirkin bile olsa, her boyutta ve şekilde domates, yukarıda belirtildiği gibi sos için uygundur.

Kışa yönelik bu hazırlığın aile bütçesini önemli ölçüde koruyabilmesi de önemlidir, çünkü ondan gelen domatesler sadece atıştırmalık olarak değil, aynı zamanda taze domateslerin beklendiği yemeklerin bir bileşeni olarak da kullanılabilir.

Domates soslu domates pişirmek için, hem derili hem de derisiz meyveler kullanılır. İkinci durumda, domateslerin tadı daha hassastır. Domatesleri hızlı ve kolay bir şekilde soymak için önce her bir domatesin üzerine keskin bir bıçakla haç şeklinde bir kesim yapmalı ve ardından üzerlerine bir dakika kaynar su dökmelisiniz. Daha sonra su boşaltılır ve domateslere buzlu su dökülür. Bu basit işlemden sonra her bir meyvenin kabuğu sorunsuz bir şekilde soyulur.

Kışın domateslerin korunduğu domates sosu hazırlanabilir:

• kendi veya satın alınan domateslerden;
• domates salçasından;
• nın-nin domates suyu: ev yapımı veya bir mağazadan satın alınmış;
• hazır satılan domates sosundan.

Çeşitli tarifler her ikisini de sağlar konserve domates minimum miktarda ek bileşen içeren domates sosunda ve çeşitli sebzeler, otlar ve baharatlar ilavesiyle.

Kış için domates soslu domates için klasik tarif

Bu domates turşusu tarifi, öncelikle meyvenin doğal tadı ve aromasını korumak istiyorsanız kullanılır, çünkü domates sosuna çeşitli baharatlar eklemek domateslerin tadını hem iyileştirebilir hem de bozabilir.

Reçete sadece şunları gerektirir:

• 1 kg küçük veya orta boy, ancak güzel ve yoğun domates;
• Sos yapmak için 800 gr büyük veya yumuşak domates;
• 30 gr tuz;
• 30 gr şeker;
• 1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı% 9 sirke (veya 2-3 g sitrik asit).

Üretim teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. Sterilize edilmiş kavanozlar, seçilmiş ve iyice yıkanmış yoğun domateslerle (kendi takdirinize bağlı olarak derili veya derisiz) doldurulur.
2. Diğer domatesler için sap ve olası tüm hasar yerleri çıkarılır, yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir.
3. Domates dilimlerini düz bir tencereye koyun ve yumuşayıp suyu gelene kadar kaynatın.
4. Domates kütlesinin hafifçe soğumasına izin verin ve tohumları kabukla birlikte çıkarmak için bir elekten geçirin.
5. Soyulmuş domates suyu, tuz ve şekerle karıştırılır ve en sonunda sirke ilave edilerek tekrar kaynatılır.
   
   Dikkat! Bu şekilde hazırlanan domates sosunun hazırlandıktan sonra bir saat içinde kullanılması gerektiği unutulmamalıdır - daha sonra mayalanmaya başlayabilir ve dökülmeye uygun olmayabilir. Bu nedenle, domates sosunda çok sayıda domates üretimi için, domatesleri çok büyük porsiyonlarda değil ayrı ayrı sulamak daha uygun olacaktır.
6. Kaynayan sosla birlikte kavanozlara domatesleri dökün ve hemen karıştırın.

Evde bir meyve sıkacağı varsa, o zaman tüm domates dilimlerini 3. aşamada içinden geçirmek ve ardından elde edilen suyu 15 dakika boyunca şeker ve tuzla kaynatmak en kolay yoldur.

Sirkesiz makarna ile kendi suyunda domates

Yukarıda bahsedildiği gibi, klasik tarife göre sirke daha çok reasürans dışında eklenir. Domates sosunun kendisi, özellikle bu tarifte sterilizasyon kullanıldığı için, kışın domates hasadını sürdürmek için yeterli asiditeye sahiptir.

Herkes sahada çok sayıda domatesi olgunlaştırmakla övünemez, bu nedenle çoğu zaman meyve sosu yapmak için yeterli hacimde meyve alabilecek hiçbir yer yoktur. Bu durumda herhangi bir mağazada satılan en yaygın domates salçası her zaman yardımcı olabilir.

Standart tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:

• 1,5 kg güzel ve güçlü domates;
• Bir mağazadan satın alınan veya elde yapılan 0,5 kg hazır domates salçası;
• 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker.

Genel olarak domates sosuna eklenen tuz ve şeker miktarı damak tadına göre değişiklik gösterebilir ancak her iki bileşenden de 1,5 litre döküm başına 1 çorba kaşığı eklemenin klasik kabul edildiğini rahatlıkla hatırlayabilirsiniz.

1. Öncelikle domates salçası seyreltilir, bunun için üç kısım kaynamış soğuk su salçanın bir kısmına eklenir ve iyice yoğrulur.
2. Seçilen ve yıkanan domatesler sıkıca steril kavanozlara konur.
3. Seyreltilmiş domates salçasına şeker ve tuz eklenir, ısıtılır ve yaklaşık 15 dakika kaynatılır.
4. Kavanozlardaki meyveler sıcak domates sosu ile dökülür ve sterilizasyon için ateşin üzerine geniş bir tencereye konur, böylece dışarıdan gelen su seviyesi en az kavanozların askılarına ulaşır.
   
5. Sterilizasyon süresi, tavada suyun kaynadığı andan itibaren sayılır ve saklama için kullanılan teneke kutuların hacmine bağlıdır. Litre için - 10 dakika, üç litre için - 20 dakika.
6. Sterilizasyonun sona ermesinden sonra, kavanozlar hemen kapatılır ve sıcak bir battaniyenin altında baş aşağı döndürülerek soğutulur.

Kendi suyunda domates salçası ile tatlı domates

Özellikle sebzeli tatlı müstahzarları sevenler için, kendi suyunda makarna ile domates için aşağıdaki tarifi denemek zorunludur. Bu hazırlıkta domatesler özel bir tatlı tadı kazanır ve bunun için tamamen olgunlaşmamış ekşi meyveler kullanılabilir.

Tüm ana malzemeler önceki tarifle aynı kalır, ancak iki veya üç kat daha fazla şeker alırlar. Ek olarak, tarife göre - 0,5 litre hazır dolgu başına bir tutam oranında tarçın eklenir.

Sterilizasyon olmadan da bu tarifi kullanarak lezzetli domatesleri pişirebilirsiniz:

2. Hazırlanan domatesler kavanozlara o kadar sıkı dizilir ki kavanoz ters çevrildiğinde dökülmez ve 15-20 dakika kaynar su ile dökülür.
   
   Önemli! Kabuğu önce meyveden çıkarılırsa, bu durumda sadece 5 dakika kaynar suyla dökülür.
3. Domates salçası yukarıdaki oranda (1: 3) su ile seyreltilir, ısıtılır ve tuz, şeker ve tarçın ile 12 dakika kaynatılır.
4. Su domateslerden boşaltılır ve hemen kavanozun kenarına kaynar sos dökülür.
   
5. Metal kapaklarla sıkın ve bir gün soğuması için baş aşağı koyun.

Dereotu ve karanfilli domates salçasında domates

Hem karanfil hem de dereotu, salamura tariflerinde en geleneksel eklemelerdir.

Başlangıç ​​bileşenlerinin bileşimi aşağıdaki gibidir:

• 7-8 kg domates (farklı olgunluktaki meyveler kullanılabilir);
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker;
• 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
• 1 litre domates salçası;
• Çiçek salkımına sahip 9 dal dereotu;
• 9 adet karanfil;
• Defne yaprağı - litre kavanoz başına bir yaprak;
• Karabiber - 1-2 adet. teneke üzerinde.

Sterilizasyon olsun veya olmasın, yukarıdaki tariflerden kendi suyunda domates pişirmenin herhangi bir uygun yöntemini kullanabilirsiniz.

Frenk üzümü yapraklı domates soslu kışlık domates

Siyah frenk üzümü yaprakları, kışın hasadı ve tabii ki çekici bir aromayı korurken domateslere ek güç verebilir. Aşağıdaki tariflerden herhangi biri kullanılabilir. Domates sosu kaynatılırken üzerine dökülen litrede 2-3 yaprak olacak şekilde frenk üzümü yaprakları ilave edilir.

Tarçın ve karanfil ile kışlık domates salçasında domates

Makarna ve baharatlarla kendi suyunda domates pişirmek için bu tarif, domateslerin zorunlu soyulmasını sağlar.

Baharatlı bir aroma elde etmek için tarçın ve karanfil yenibahar ilavesiyle genellikle tülbentle bağlanır ve domates sosu kaynarken haşlanır. Kavanoza dizilmiş domatesleri dökmeden önce baharat torbasını çıkarın.

1 litre domates sosu için yarım tarçın çubuğu, 5 karanfil, 3 yenibahar bezelye ekleyin.

Kendi suyunda domates salçası ve kereviz ile

Kerevizle kendi suyunda domates yaparken de aynı şekilde davranırlar. İkincisi, esas olarak makarnadan yapılan domates sosunu tatlandırmak için kullanılır. Bir iplikle bağlanmış 4-5 dal kereviz salkımı ısıtılırken seyreltilmiş domates salçasına konur. Kavanoza domates dökülmeden önce kereviz kaptan çıkarılır.

Aksi takdirde, kendi suyunda domates yapma işlemi yukarıda açıklanan standart olandan farklı değildir.

Sarımsaklı domates salçasında domates tarifi

Sterilizasyon yapılmadan domates sosunda pişirilen domatesler için bu tarife göre, malzeme miktarı bir üç litrelik kavanoz başına verilir:

• yaklaşık 1 kg domates (veya neye uyuyorsa);
• 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates salçası;
• 5-6 diş sarımsak;
• tatmak için baharatlar (karabiber, defne yaprağı, karanfil);
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker;
• 2-3 st. yemek kaşığı bitkisel yağ (isteğe bağlı).

Pişirme teknolojisi çok basit:

1. Domates salçası suyla seyreltilir ve baharatlarla orta ateşte 15 dakika pişirilir.
2. Önce steril bir kavanozun dibine sarımsak, daha sonra domatesleri daha yoğun bir şekilde yerleştirmeye çalışarak, ancak kuvvetli bir şekilde kurcalamaya çalışarak üstüne domates konur.
3. Domatesler üstüne kaynar su ile dökülür ve 15 dakika ısınmaya bırakılır.
4. Daha sonra su boşaltılır ve domateslerin üzerine, neredeyse kavanozun kenarına gelecek şekilde haşlanmış domates salçası ilave edilir.
5. Metal kapaklarla sıkın, ters çevirin ve sarılıyken yavaşça soğumasını bekleyin.

Yaban turpu ve dolmalık biber ile kışlık domates salçalı domates

Elde edilen domateslerin hazırlanması, oda sıcaklığında bile uzun süre saklanabilir ve domateslerin yanı sıra, herhangi bir yemeği süslemek için kullanılabilecek eşsiz bir baharatlı sos olan keskin bir tada sahip olan domateslerin yanı sıra memnun kalacaktır.

İhtiyacın olacak:

• 1,5 kg domates;
• 500 gr domates salçası;
• 150 gr havuç;
• 150 gr dolmalık biber;
• 100 gr rendelenmiş yaban turpu;
• birkaç dal maydanoz;
• 100 gr sarımsak;
• 60 gr tuz;
• 100 gr şeker;

Bu tarife göre pişirme teknolojisi, belirli zorluklarda farklılık göstermez:

1. Yıkanan domatesler çeşitli yerlere bir iğne ile delinir ve dibine bir maydanoz sapı üzerine yerleştirildikleri steril kavanozlara yerleştirilir.
2. Üstüne kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin.
3. Dolmalık biber, havuç, sarımsak ve yaban turpu yıkanır, fazlalıklarından arındırılır ve kıyma makinesi veya blender kullanılarak doğranır.
4. Domates salçası gerekli miktarda su ile seyreltilir ve doğranmış sebzelerle karıştırılır.
5. Ateşe verin ve köpük oluşması durana kadar kaynatın. Sosun yüzeyinden metodik olarak çıkarılmalıdır.
   
6. Tuz ve şeker eklenir.
7. Domateslerin suları süzülür ve domates kavanozlarına sebzeli kaynar sos doldurulur.
8. Bankalar yukarı kıvrılır ve baş aşağı soğumaya bırakılır.

Sarımsak ve otlar ile doldurulmuş, domates suyuna batırılmış domatesler

Bu tarif için domatesler özellikle yoğun çeşitlerden, tercihen içi boş, doldurma için ideal şekilde uygun olmalıdır.

İhtiyacın olacak:

• Doldurmak için 1 kg domates;
• Meyve suyu için 1 kg normal domates veya 1 litre hazır içecek;
• 200 gr soğan;
• 1 baş sarımsak;
• 150 gr havuç;
• 25 gr maydanoz kökü ve 10 gr yeşillikleri;
• 1,5 yemek kaşığı. % 9 sirke kaşığı;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
• yenibahar ve lavrushka tadı;
• bitkisel yağ (kızartma ve dökme için)

Bu incelik yemeği aşağıdaki gibi yapılır.

1. Yumuşak domates veya şekerden meyve suyu pişirilir, bitmiş ürüne tuz, baharat, sirke ilave edilerek 8-10 dakika kaynatılır.
2. Maydanoz, havuç ve soğan kökleri ince ince doğranır ve kremalı dondurma rengine kadar kızartılır.
3. Daha sonra kıyılmış sarımsak ve maydanoz ile karıştırılarak 70 ° -80 ° C'ye ısıtılır.
4. Sapın yarısına kadar içi boş domatesler, gerekirse tohumları çıkarın ve ot ve sebze dolgusu ile doldurun.
   
5. Doldurulmuş domatesler sıkıca kavanozlara konur ve baharatlarla sıcak meyve suyu ile dökülür.
6. Ayrı bir kapta kaynatılan bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı yağın 1 litre doluma gitmesi umuduyla üstüne dökülür.
7. Bankalar yaklaşık 30 dakika (litre) kaynar suda sterilize edilir.

Makarna ile kendi suyunda çeri domates

Kiraz domates boşlukları her zaman çok çekici görünür. Ve bu domatesler yılın herhangi bir zamanında kolayca satın alınabildiğinden, hazır bir mağazadan satın alınmış domates sosunda hazırlamak en kolay olanıdır.

Bunu yapmak için bulmanız gerekenler:

• 1 kg kiraz domates (çok renkli yapabilirsiniz);
• 1 litre hazır domates sosu.

Genellikle, bitmiş domates sosunda hem tuz hem de şeker bulunur, ancak ısıtma işlemi sırasında bir şeyin yeterli olmadığı ortaya çıkarsa, her zaman beğeninize baharat ekleyebilirsiniz.

Üretim adımları gelenekseldir:

1. Sos ayrı bir kaba boşaltılır ve kaynatılır.
2. Çeri domatesler yıkanır ve kavanozlara dizilir.
3. Üzerine kaynar su dökün, 5-7 dakika bekletin ve suyu boşaltın.
4. En boyuna haşlanmış sosu ekleyin ve kapakları sıkın.

Domates soslu domateslerin raf ömrü

Mahzenin ışıksız serin şartlarında, kendi suyunda domates hasadı bir yıldan üç yıla kadar saklanabilir. İç mekan koşullarında, bu tür boşlukların bir yıldan fazla saklanması tavsiye edilmez. Ve üretimden sonraki bir hafta içerisinde tüketime uygun hale gelecektir.

Sonuç

Kış için domates soslu domatesler, hemen hemen her durumda hostese yardımcı olabilir. Sonuçta, hem lezzetli bir bağımsız meze hem de birçok birinci ve ikinci kursta bir malzeme ve dolgusu, kullanılan baharatlara bağlı olarak hem domates suyu hem de sos olarak kullanılabilir.

Önerilen girişler

Evde domates suyu nasıl yapılır

Kış için Ermeni adjika

Kış için dolmalık biber ve havuçtan Lecho

Kartopu, şekerle ezilmiş

Kış için yeşil domates salatası için basit bir tarif

Kış için sarımsaklı yeşil domates tarifi

Baharatlı yeşil domates salatası "Kobra"

Kavanozlarda yeşil domates nasıl fermente edilir

Ballı Feyhoa - kış için tarifler