İçerik
Omul, Somon ailesinin ticari bir Sibirya balığıdır. Eti şaşırtıcı derecede yumuşak, lezzetli ve inanılmaz derecede yağlıdır. Lezzet açısından omul, somondan bile aşağı değildir. Fırında pişirilebilir, haşlanabilir, tuzlanabilir, tütsülenebilir ve kızartılabilir. Sadece Sibirya halkının sevmediği yemeklerden biri de füme ve sıcak tütsülenmiş omul.
Sıcak ve soğuk tütsülenmiş omul gerçek bir Baykal lezzetidir.
Füme omulun bileşimi ve kalori içeriği
Omul eti çok miktarda mineral, eser element ve vitamin içerir. Balık esas olarak plankton ve kabuklularla beslenir, bu nedenle filetosu artan miktarda çeşitli mikro elementler içerir.
Omul, etin çok miktarda çoklu doymamış yağ asidi içermesine rağmen düşük kalorili bir balıktır. 100 gr taze balık filetosu sadece 100 kcal içerir, bitmiş üründe miktarları biraz daha yüksektir.
Soğuk tütsülenmiş omulun kalori içeriği 190 kcal, sıcaktır - 100 g başına ortalama 223 kcal.
100 gr omul etin besin değeri:
Maddeler | Sıcak sigara | Soğuk sigara |
Protein | 15,0 | 17,3 |
Yağlar | 22,0 | 17,0 |
Karbonhidratlar | 0 | 0 |
Faydalı özellikler
Soğuk tütsülenmiş omul eti yerken insan vücudu hem fayda hem de zarar görebilir. Kardiyovasküler sistemin çeşitli hastalıkları için kullanılması tavsiye edilir. En şiddetli obeziteyle bile, omul tamamen zararsız bir şekilde diyete dahil edilebilir. Bu Baykal balığının eti, insan vücudunun tüm hücreleri için "yapı taşları" olan temel ve gerekli amino asitler bakımından zengindir.
Omul eti, bu tür yararlı maddeler bakımından zengindir:
- potasyum, kalbin ve diğer iç organların işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir;
- çoklu doymamış Omega 3 asitleri metabolizmayı, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişini iyileştirir;
- fosfor diş minesini güçlendirmeye yardımcı olur;
- A, PP, D vitaminleri redoks süreçlerini etkiler, uyku bozukluklarıyla mücadeleye yardımcı olur;
- B vitaminleri, üreme ve merkezi sinir sisteminin tam olarak çalışması için gereklidir.
Omul filetolar ayrıca krom, klor, flor, nikel, çinko ve molibden gibi eser elementler içerir. İnsan vücudundaki tüm süreçlerin aktif katılımcılarıdır.
Omul yemeye kontrendikasyon, yalnızca deniz ürünleri ve gıda alerjilerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür.
Omul'u sigara içmeye hazırlamak
Uzmanlara göre soğuk ve sıcak tütsülenmiş omul, tadı ile birçok balık lezzetini gölgede bırakabilir. Sigara içmek için taze balık veya dondurulmuş ham maddeler kullanılır. Ana şey, omul'un şımarık olmamasıdır. Dondurulmuş karkasların raf ömrü 6 aydır.Omul, diğer balıklarla aynı şekilde sigara içmeye hazırlanır. Hazırlık, karkasların temizlenmesi, iç organların açılması, solungaçların ve pulların çıkarılmasını içerir (isteğe bağlı). Balık daha sonra seçilen yönteme göre yıkanır, tuzlanır veya marine edilir.
Tuzlama veya dekapaj
Tüm sigara tarifleri kuru dekapaj veya dekapaj içerir. Omul karkasları ortalama 1-3 saat tuzlanır. Süre, balığın büyüklüğüne ve kişisel zevk tercihlerine bağlıdır. Kuru tuzlama, karkasların içten ve dıştan tuzla ovulmasını içerir. Daha sonra balık zulüm altına alınır ve serin bir yere konur.
Bazen tarif, baskı olmadan tuzlamayı sağlar. Bir veya başka bir yöntem seçerken, bunun neden yapıldığını anlamanız gerekir. Baskı, balığın liflerinden nemin uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Tuzla karıştırıldığında, tuzlu su adı verilen güçlü bir tuzlu su oluşur. Böylece baskı kullanılırken sıvı uzaklaştırılır ve et tuzlanır. Ancak daha sulu hamur elde etmek için omul'u tuzla serpip bir gün buzdolabına göndermeniz önerilir.
Kuru turşuluk için karabiber, hardal, çeşitli otlar ve limon suyu da kullanabilirsiniz. Bu baharatlar balığa sadece özgün bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda liflerin parçalanmasına ve karakteristik balık kokusunu maskelemesine de yardımcı olur.
Ayrıca omul, sigara içmeden önce salamura edilebilir. Tuz ve defne yaprağı ilavesiyle suya dayalı bir turşusu hazırlayın. Baharatların tamamen çözülmesi ve aromasının yayılması için salamura ısıtılmalı ve kaynatılmalıdır.
Tuzlu salamura balık etine çok daha hızlı nüfuz ettiğinden, marine etme, tuzlamadan daha az zaman almalıdır. Turşudan çıkardıktan sonra, fazla tuzu karkastan çıkarmak gerekir. Bu, birkaç saat temiz suda bekletilerek yapılabilir. Daha sonra karkaslar serin ve havalandırılan bir alanda asılarak kurutulmalıdır.
Omul etini sulu hale getirmek için balığı baş aşağı asın.
Kuruma süresi balığın büyüklüğüne bağlı olacaktır. Küçük karkaslar için birkaç saat yeterli olurken, büyük omulların bazen yaklaşık bir gün kurutulması gerekir. Kurutulmuş balıkları sigara içmeyin, çünkü sonuç kullanılamaz bir ürün olacaktır.
Soğuk sigara Baykal omul
Soğuk sigara, balıkların tadını en üst düzeye çıkarmanıza izin verdiği için omul pişirmenin en popüler yoludur. Bu şekilde hazırlanan ürün, neredeyse tüm besin ve vitaminleri muhafaza ederken uzun süre saklanacaktır.
Soğuk içilen omul (resimde), yaklaşık 25-30 ° C gibi düşük bir sıcaklıkta bir tür "gevşeme" dir. Birkaç gün sürer.
Sigara içmek için kızılağaç veya meyve ağaçları kullanarak, bitmiş ürüne orijinal bir tat ve aroma verebilirsiniz.
Bir kantinin içinde klasik bir tarif
Geleneksel olarak, soğuk tütsülenmiş omul bir tütsü evinde pişirilir. Tasarımı, 1.5-2 m mesafeden dumanın geçişini sağlar.Modern tütsü odalarında, özel bir duman jeneratörü kullanılarak soğuk duman oluşturulur. İşlem kesintiye uğratılamaz, ancak yapılması gerekse bile molalar kısa olmalıdır.
Soğuk sigara içerken, kantinin içindeki sıcaklığı izlediğinizden emin olun. Sıcaklık izin verilen sınırların üzerine çıkmamalıdır, aksi takdirde bitmiş balığın tadı içilmeyecek, kaynatılacaktır. Süreç ancak başlangıcından 6-8 saat sonra kesintiye uğrayabilir.Bu süre zarfında balıklar özellikle bakteriyel saldırıya duyarlı olduğundan, bu zamana kadar kesinti yapılması önerilmez. Omul'un hazır olma derecesi, karkasların karakteristik altın rengiyle belirlenir.
Yürüyen bir şekilde
Tarla koşullarında, kapaklı metal bir kova kullanarak omul içebilirsiniz. İçinde, yaklaşık 3 mm çapında bir telden dokunan bir ağdan birkaç raf yapılmıştır. Bu tür raflar düşmeyecek, kova bir koni şeklindedir.
Kamp kantinin ortasına, sigara içmek için talaş veya başka bir malzeme koyup ateşin üzerine asıyorlar. İç sıcaklık, kova kapağındaki buharlaşan damlacıklar ile kontrol edilir. Sigara içme süreci iyi giderse, su buharlaşmalı ve cızırtılı olmamalıdır. Sıcaklık rejiminin ayarlanması, odun ateşe koyarak veya kömürleri tırmıklayarak yapılır.
Kantinin olmadığı evde
Liquid Smoke kokusunu kullanarak evde kantinin olmadan omul içebilirsiniz.
Yemek tarifi:
- Balık karkaslarını parçalayın ve kafalarını kesin.
- Onları tuza batırın ve beyaz kağıt tabakalara sarın.
- Karkasları birkaç kat halinde gazetelere sarın.
- 4 gün boyunca karanlık ve serin bir yerde salamura bırakın.
- 1 litre suya 50 ml "sıvı duman" oranında sigara içmek için bir çözelti hazırlayın.
- Balıkları hazırlanan karışımda 24 saat bekletin.
- Karkaslar yıkanır ve kurutulur.
Baykal omul'un sıcak içimi
Kuzeyin farklı halkları, sıcak tütsülenmiş omul yapmak için çok çeşitli tariflere sahiptir. Eski çağlardan kalma olanlar var. Baykal balıkçılarının da kendi yemek pişirme sırları vardır.
Bir kantinin içinde klasik sigara içme
Sigara içmeden önce, balıklar fazla tuzdan arındırılmalıdır. Daha sonra yaklaşık 40 dakika kantinin içinde bekletilir. Sigara içme sıcaklığı + 80 ° С. Omul'u bahçe ağaçları, kavak veya söğüt talaşı üzerinde içmek en iyisidir.
Fotoğraftaki gibi sıcak füme omul pişirmek için adım adım talimatlar:
- Islak odun talaşı.
- Ahşabı sigara içen kişinin alt kısmına eşit olarak yayın.
- Üstüne bir damlama tepsisi yerleştirin.
- Balık ızgaralarını paletin üzerine yerleştirin.
- Bir kapakla örtmek için.
- Duman odasını açık ateşin üzerine yerleştirin.
Pişmiş omulun acılaşmasını önlemek için, sigara içmeye başladıktan 10 dakika sonra, kantinin kapağını açarak buharı boşaltmanız önerilir.
Tehlikede
Omul, balık tuttuktan hemen sonra doğada içilebilir. Aynı zamanda, herhangi bir özel cihaz olmadan sigara içilebilir - söğüt yaprakları yardımıyla ateşte. Şubeler buna uygun değil. Sıcak tütsülenmiş omul için pişirme süresi yaklaşık 20 dakikadır.
Adım adım pişirme süreci:
- Balık karkaslarına tuz serpilir ve 2 saat bekletilir.
- Tuzlama olurken odun yanacak şekilde ateş yakılır.
- Söğüt yaprakları hasat edilir.
- Tuzlu balıklar yıkanır ve silinir.
- Kömürlerin üzerine 10 cm kalınlığında bir söğüt yaprağı tabakası serilir.
- Balık karkasları yaprakların üstüne yerleştirilir.
- Yukarıdan balık da yeşilliklerle kaplıdır.
- Yangının çıkmadığından emin olun.
Bu şekilde hazırlanan balıklar uzun süre saklanamaz, en kısa zamanda yenmelidir.
Izgarada
Sıcak füme omul ve ızgara pişirebilirsiniz. Bunun için balıklar geleneksel şekilde hazırlanmalıdır - pullardan arındırın, bağırsakları temizleyin, içini bir peçete ile durulayın ve kurutun. Ardından, tarife uymalısınız:
- Karkasların içine ve dışına tuz ve şeker serpin.
- Balıkları bir kaseye aktarın, streç filmle örtün ve 1-2 gün buzdolabında saklayın.
- Karkasları durulayın ve iyi havalandırılan bir alanda yaklaşık 24 saat kurutun. Karın kuruyabileceği için daha uzun süre kurutulması önerilmez.
- Kömürleri ızgarada tutuşturun ve yandıktan sonra üstüne kiraz gibi bazı aromatik odun talaşlarını dökün.
- Ara parçaları - kürdanları göbeğe yerleştirdikten sonra balığı ızgaranın üzerine koyun.
Balıkları ortalama 40-50 dakika kadar içmek, karkasları her taraftan sigara içmek için periyodik olarak çevirmek gerekir.
Depolama kuralları
Soğuk ve sıcak tütsülenmiş omulları uygun şekilde saklayın. Kurallara uyulmaması, sadece ürünün tadını kötüleştirmekle kalmaz, aynı zamanda bozulmaya da yol açar. Sıcak tütsülenmiş omul 3 günden fazla saklanmaz, bu süre boyunca buzdolabında tutulmalıdır. Soğuk pişirilmiş balıkların raf ömrü yaklaşık 4 aydır. Sıvı duman ile içilen omul yaklaşık 30 gün saklanabilir.
Vakumla paketlenmiş tütsülenmiş balıklar en iyi şekilde muhafaza edilir. Böylelikle ürün için, raf ömrünü önemli ölçüde uzatacak steril koşullar yaratılacaktır. Ancak omul'u vakumlu bir ambalajda saklarken bile önerilen süreleri unutmayınız. Son kullanma tarihlerinden sonra balık yemek kesinlikle yasaktır.
Sonuç
Soğuk tütsülenmiş omul, sıcak olduğu kadar lezzetli ve sağlıklı bir yemektir. Bu Baykal balığını hem geleneksel hem de oldukça özgün farklı şekillerde pişirebilirsiniz. Herkesin lezzetli bir balık yemeğinin tadını çıkarabileceği bu tütsülenmiş lezzeti hazırlamak için çok çeşitli tarifler var.
