İçerik
Türk veya koyun bezelyesi olarak da anılan nohut, son zamanlarda Rus alıcılar tarafından oryantal egzotik bir ürün olarak algılandı. Bugün birçok mağazada "baklagillerin" yanında raflarda bulunabilir. Aynı aileye ait olmasına ve bazı dış benzerliklere rağmen, nohut, yetiştirme alanından hazırlama yöntemine kadar sıradan bezelyeden farklıdır.
Her iki baklagil türü tadı, besin değeri ve kimyasal bileşimi bakımından farklılık gösterir.
Bezelye ve nohut arasındaki fark nedir
Bezelye ve nohut, bir ailenin temsilcileridir, ancak ikincisi, kalite bileşimi açısından baklagil "akrabasına" göre önemli bir üstünlüğe sahiptir. Aynı zamanda, protein içeriği miktarında da düşüktür.
Görünüm
Görsel olarak nohut sıradan bezelyelerden çok farklıdır. Daha büyüktür, kuru bir bezelye ortalama çapı 1 cm'ye kadar ulaşabilir, yüzey pürüzlü, pürüzlüdür. Kuru nohut bezelye bezelyeden çok daha zordur, bu nedenle pişirmeden önce hazırlık manipülasyonları gerektirirler (uzun süre bekletme). Bitmiş haliyle, posası yumuşak kadifemsi, hoş ve lezzetli bir tada sahiptir.
Nohutun kendisi, içinde 2-4 tane bulunan küçük baklalar oluşturan tek yıllık bir bitkidir. 70 cm yüksekliğe ulaşır, tuhaf yapraklı dik bir gövdeye sahiptir.
Bezelye de yıllıktır, ancak bakla dört ila on tane daha uzundur. Sap dallıdır, 2,5 m'ye ulaşabilir Yaprakları tuhaf-iğneli, karmaşık şekilli, çalıyı dik konumda desteklemek için uçlarında kısa dalları vardır.
Standart bezelye yuvarlak ve yeşil renktedir, ancak nerede yetiştirildiklerine bağlı olarak biraz değişebilir.
Genç bezelye çok yumuşak ve yumuşaktır ve nohutun aksine çiğ olarak yenebilir.
Kimyasal bileşim
Nohut ve normal bezelye arasındaki kimyasal bileşim de fark yaratıyor. Ve ortalama göstergelerden hareket edersek, o zaman zımni rekabet önce kazanır. Vücut için mükemmel bir şekilde sindirilebilmesini sağlayan yüksek bitkisel protein içeriği ile ünlüdür. Nohut ayrıca A, C, E, K, B grubu ve beta-karoten vitaminlerini içerir. Birlikte koç bezelyesini insanlar için çok faydalı yaparlar. Böyle bir ürün aynı zamanda makro ve mikro elementler bakımından da zengindir: kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor, sodyum, potasyum, çinko, bakır, manganez. Sıradan bezelyelere benzer bir besin listesi atanabilir, ancak fark miktarlarında olacaktır.
Vitaminler ve mineraller | Nohut | Bezelye |
Bir | 15 mcg | 2 μg |
B vitamini grubu | B1 - 0.08 mg, B2 - 0.212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1.58 mg, B6 - 0.535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0.81 mg, B2 - 0.15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2.2 mg, B6 - 0.27 mg, B9 - 16 mg |
C | 4 μg | 0.8 μg |
Potasyum (K) | 968 mg | 873 mg |
Kalsiyum (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnezyum (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Demir (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Kalori içeriği
Nohutun kalori içeriği sadece 364 kcal'dir. Bu göstergeye göre normal bezelye "daha hafiftir" çünkü 100 g'da yalnızca 297 kcal içerirler. Her iki bakliyat türü de bol miktarda bitkisel protein içerdikleri için değerlenirken, BJU tablosuna göre nohut ve bezelye bileşimindeki miktarı neredeyse aynı - yaklaşık 19-20 gr. kümes hayvanı etine eşittir.
Proteinler gibi karbonhidrat miktarı da küçük bir farka sahiptir. 100 gr nohutta bezelyede yaklaşık 60 gr, - 50 gr.
Nohutun kalori içeriği, tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri Omega-3 ve Omega-6'nın yüksek içeriği nedeniyle bezelyeden daha yüksektir.Bu nedenle koyun eti bezelyeleri, sağlıklı yaşam tarzına bağlı olanlar ve vejeteryanlar için daha değerlidir.
Pişirme yöntemleri ve süresi
Nohut ve bezelye, hem basit hem de daha karmaşık yemekler için yemek pişirmede giderek daha fazla kullanılmaktadır. Baklagiller kaynatılır, haşlanır, süslenir ve çorbalara eklenir. Ayrıca pişmiş, kızartılmış ve ezilmiş. Bazı ev hanımları nohut ve bezelyeyi fırınlamada kullanılmak üzere öğüterek un haline getirir.
Ancak, hazırlama yönteminden bağımsız olarak, nohut ve bezelye kesinlikle ön hazırlığa ihtiyaç duyar. Bu türlerin her biri için belirli bir yöntem vardır:
- Bezelye çok serttir, bu nedenle pişirmeden önce uzun süre ıslatılması gerekir, pişirme süresinin 30-40 dakika olması için genellikle 5-6 saat yeterlidir.
- Nohut da kaynatmadan önce ıslatmayı gerektirir, ancak bezelyelerin aksine, suyu emdiklerinden bu, ürünün son tadını etkileyebilecek şekilde daha kısa sürer. 3-4 saat bekletmek optimal olacaktır, bundan sonraki pişirme süresi 30-40 dakika olacaktır.
Kuru nohutları kaynatırsanız, tam pişirme için 90 dakika ve kuru bezelye için 60 dakika sürecektir.
Faydalı özellikler
Yüksek protein içeriği sayesinde nohut ve bezelye en sağlıklı gıdalardan bazıları olarak kabul edilir. Bu baklagiller sığır etinin yerini alabilir ve bu nedenle birçok beslenme uzmanı tarafından tavsiye edilir. Ayrıca vücut üzerindeki olumlu etkileri şunları içerir:
- kolesterol seviyelerini düşürmek ve kan basıncını normalleştirmek;
- sindirim sisteminin çalışmasını düzenler;
- kemiklerin ve kas dokusunun durumunu iyileştirmeye yardımcı olun;
- kandaki şeker miktarını kontrol edin;
- beyin ve sinir sisteminin işleyişini olumlu yönde etkiler;
- aşırı kilo riskini azaltın.
Çok çeşitli faydalı özelliklerinden dolayı nohut ve bezelye, terapötik diyetin ana bileşenlerinden biri olarak kullanılır. Ayrıca, bu baklagiller oldukça doyurucu olduğundan aşırı yemeye katkıda bulunmazlar.
Zarar
Baklagillerin hemen hemen tüm temsilcileri vücutta gaz oluşumunu arttırır, bu nedenle, zayıf bir gastrointestinal sisteme sahip kişilerin nohut ve bezelye tüketmesinin yanı sıra gut, mesane ülseri ve tromboflebitten muzdarip olanlar için istenmeyen bir durumdur. Bununla birlikte, normal bezelye nohuttan daha şişkin olma eğilimindedir.
Nohut ve bezelye ürik asit seviyelerinde bir artışa neden olur ve tuz birikimine katkıda bulunur, bu nedenle düşük bağırsak tonu, üriner sistem ve böbrek hastalıkları ile kullanımları komplikasyonlara veya nükslere yol açabilir.
Büyüyen bölgeler
Temel olarak nohut, genellikle Avustralya'da bulunan tropik ve subtropik bölgelerde yetişir. Anavatanı Orta Asya'dır, ancak bu mahsul aynı zamanda Hindistan, Doğu Avrupa ve Afrika'da ve hatta Amerika'da da yetiştirilmektedir. Ülkenin sıcak bölgelerinde yaşayan birçok Rus bahçıvan, tarlalarında nohut yetiştiriyor.
Bezelye esas olarak Hindistan, Çin ve ABD'de yetişir. Kanada, kuru bezelye üretiminde lider olarak kabul edilir. Endüstriyel ölçekte ve kendi kullanımları için Rusya topraklarında da yetiştirilmektedir. Bu kültürün anavatanı Ortadoğu'dur.
Hangisi daha sağlıklı: bezelye veya nohut
Nohut veya bezelye hangisinin daha sağlıklı olduğunu tam olarak söylemek imkansız. Sonuçta her ürünün farklı bir etkisi var. Ek olarak, yararlılığın etkisi, insan vücudunun bireysel reaksiyonunda yatmaktadır. Bunun nedeni tat tercihleri, gastrointestinal sistemin durumu, bağırsak mikroflorası ve diğer özellikler olabilir.
Örneğin, bezelye bitkisel protein miktarında liderdir, bu nedenle maddenin emilimi zayıf olan ve mesane hastalıkları olan kişiler için tavsiye edilmezler. Nohut hakkında konuşursak, kalori içeriği daha yüksek olduğu için figürlerini takip etmeye çalışanlar için daha az tercih edilir.
Doğru kullanıldığında nohut ve bezelye eşit derecede faydalıdır, bu nedenle seçiminiz kendi tercihlerinize göre yapılmalıdır.
Nerelerde uygulanır
Baklagiller, uygulamalarını sadece yemek pişirmede değil aynı zamanda kozmetikte de bulmuşlardır. Sonuçta, bu kültürlerin faydalı özellikleri, birçok vücut sisteminin doğru işleyişini sürdürmenizi sağlar.
Yemek pişirmede
Türk ve yaygın baklagiller son zamanlarda doğu mutfağının malzemeleriydi, ancak bugün dünyanın birçok ülkesinde çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılıyorlar. Yan yemekler ve atıştırmalıklar yapmak için kullanılırlar. Baklagiller özellikle vejeteryanların beslenmesinde et yerine popülerdir.
En popüler nohut yemeği humustur (baharat ve yağ ile ezilmiş nohut). Çorbaların tadı da güzel. Örneğin ilk domatesli yemek nohut ile hazırlanır ve birincisini füme etlerle hazırlamak için bezelye kullanılır.
Kozmetolojide
Doğal kozmetik sevenler uzun zamandır baklagillerin kullanımında ustalaşmıştır. Bezelye ve nohut, mükemmel yaşlanma karşıtı yardımcılardır, cilt rengini iyileştirir ve iltihabı azaltır. Bu amaçla, diğer bileşenlerin (bal, limon suyu, bitkisel yağlar) eklenmesiyle öğütülmüş fasulye bazında hazırlanan çeşitli maskeler kullanılır.
Sonuç
Nohut normal bezelyelerden farklıdır, ancak her ikisi de diyetinize dahil edilmelidir. İyi bitkisel protein, demir ve diğer birçok besin kaynaklarıdır. Ek olarak, iyi bir tada sahiptirler ve çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilirler.
