İçerik
Kahverengimsi değirmeni (Lactárius fuliginósus), Millechnikov cinsi Syroezhkovy ailesinden yapraklı bir mantardır. Diğer isimleri:
- süt rengi koyu kahverengidir;
- isli sütlü;
- kahverengimsi petrol, 1782'den beri;
- Halorius kahverengimsi, 1871'den;
- kahverengimsi süt rengi, 1891'den beri
Kahverengimsi sütlü mantar nerede büyür
Kahverengimsi süt, Avrupa'nın kuzey ve ılıman enlemlerinde yaygındır. Rusya'da oldukça nadirdir. Yaprak döken ve karışık ormanları, huş ormanlarını, kayalıkları, vadileri tercih eder. Gölgeli, nemli yerleri sever, tek başına ve küçük gruplar halinde büyür.
Temmuz ayında meyve vermeye başlar ve Eylül ayında bırakır.
Kahverengimsi süt, kayın ve meşe ile simbiyoz oluşturur
Kahverengimsi süt neye benziyor?
Genç meyve veren gövdeler, yuvarlak konik kapaklı düzgün düğmelere benzer. Kenarlar bir rulo ile güçlü bir şekilde içe doğru sıkışmış, üstte küçük bir tüberkül öne çıkıyor. Büyüdükçe, kapak önce kenarları aşağı doğru bükülmüş, yayılmış şemsiye benzeri bir şekle dönüşür, ardından düz kenarlı veya hafif içbükey disk şeklinde olur. Merkezdeki tüberkül farklı veya neredeyse algılanamaz olabilir ve ayrıca dalgalı bir depresyon da vardır. Bazen kapak radyal çatlaklar verebilir. 2,5 ila 9 cm arasında büyür.
Millechnik kahverengimsi, kumlu bejden kırmızımsı kahverengiye, sütlü kahvenin rengine kadar neredeyse tek tip bir renge sahiptir. Yetişkin örneklerde rastgele aralıklı noktalar belirir. Merkez daha koyu olabilir. Yüzey pürüzsüz, kadifemsi, mat, bazen açık gri, kül çiçeği ile kaplanmış, kuru.
Plakalar incedir, hatta pediküle eklenir, bazen alçalır. Genç mantarlarda kremsi beyaz, sonra pembemsi kahve rengine dönüşür. Meyve eti akıntılı, gevrek, beyaz-gri, sonra sarımsıdır. Zayıf meyvemsi bir aroma hissedilir, tadı önce nötr sonra keskinleşir. Meyve suyu koyu beyazdır, havaya maruz kaldığında çabuk kızarır. Açık kahverengi spor tozu.
Bacak nispeten kalın, düz ve silindir şeklindedir. 1,8 ila 6 cm, 0,5 ila 2 cm kalınlığında büyür, rengi kahverengi, soluk bej, kökte beyazdır. Yüzey pürüzsüz, kadifemsi ve kuru. Çoğu zaman, birkaç örneğin bacakları birlikte tek bir organizma halinde büyür.
Karışık çam-kayın ormanındaki bir açıklıkta kahverengimsi millechnik
Kahverengimsi sütlü yemek mümkün mü
Kahverengimsi değirmenci, kategori IV'ün şartlı yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Kısa bir ıslatma ve ısıl işlemden sonra çeşitli yemekler hazırlamak için uygundur. Genelde kışın sıcak, soğuk ve kuru tuzlamada kullanılır.
Yanlış çiftler
Kahverengimsi süt, cinsinin diğer temsilcilerine çok benzer:
Miller reçineli siyahtır. Koşullu olarak yenilebilir.Kapağın daha doygun renginde, bitter çikolatanın renginde farklılık gösterir.
Bu tür iğne yapraklı ve karma ormanlara yerleşmeyi tercih eder, çam ağaçlı mahalleyi sever.
Kahverengi Miller (Lactarius lignyotus). Koşullu olarak yenilebilir. Başlığı daha koyu, kahverengimsi kahverengi, kızlık zarı plakaları geniştir. Kırılan posanın rengi daha yavaş pembeye döner.
Mantar, çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Toplama kuralları
Nemli ovalarda, su kütlelerinden çok uzak olmayan, çimenlerin veya alçak çalıların gölgelediği yerlerde kahverengimsi sütü aramanız gerekir. Genç örnekleri toplamak daha iyidir, tuzlandığında daha lezzetlidir ve içlerinde solucan yoktur.
Bulunan mantarları kökten bir bıçakla nazikçe kesin, orman tabanını itin veya dairesel hareketlerle çevirin. Büyük bacakları ayırarak, plakaları yukarı bakacak şekilde sıralar halinde bir sepete yerleştirin.
Yetişkin örneklerde bacaklar içi boştur, genç örneklerde sağlamdır.
Kahverengimsi süt nasıl pişirilir
Mantarları ayırın. Küflü, kirli, kurtlu örnekleri atın. Orman kalıntılarından temizleyin, kökleri kesin. Büyük başlıkları ve bacakları 2-4 parçaya ayırın. Kahverengimsi değirmeni uzun süre ıslatmaya ihtiyaç duymaz, 1-2 gün yeterlidir:
- Mantarları emaye bir kaba koyun.
- Soğuk su dökün, tüm meyve gövdelerinin su altında kalması için baskı ile bir kapakla bastırın.
- Suyu günde iki kez değiştirin.
Islatma işleminin sonunda mantarlar daha fazla işlenmeye hazırdır.
Kış için fermente edilmiş Millechnik kahverengimsi
Bu, günlük ve şenlikli masalar için mükemmel bir mezedir. Turşu mantarları turşu pişirmek, turtalar ve pizza pişirmek için kullanılabilir.
Gerekli ürünler:
- mantarlar - 2,8 kg;
- kaba gri tuz - 150-180 g;
- şeker - 40 g;
- sarımsak - 6-10 diş;
- şemsiyeli dereotu sapları - 3-5 adet;
- yaban turpu, meşe, frenk üzümü, kiraz yaprağı (mevcuttur) - 4-5 adet;
- tatmak için biber ve bezelye karışımı.
Pişirme metodu:
- Mantarları bir tencereye koyun, su ekleyin, kaynatın ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin, köpüğü alın.
- Yeşilleri ve sarımsakları soyun, durulayın, emaye kapları cipssiz hazırlayın - soda ile yıkayın ve üzerine kaynar su dökün.
- Yaprakları ve baharatları dibine koyun, mantarları üzerlerine tabaklara sıkmadan sıra sıra yukarı doğru yayın.
- Her tabakaya tuz ve şeker serpin, aralarına yaprak ve baharat koyun.
- Dereotu ve yaban turpu en son yerleştirin, ters çevrilmiş bir kapak, tabak veya yuvarlak tahta bir tahta ile bastırın, üstüne bir kavanoz su veya bir şişe yerleştirin.
- Zulmün ağırlığı, en az bir santimetre sıvı dışarı çıkacak şekilde olmalıdır.
- Çanak çömlekleri temiz bir bezle örtün ve serin bir yerde saklayın.
Bir hafta sonra fermantasyon sürecinin nasıl ilerlediğini görebilirsiniz. Küf kokusu ortaya çıkarsa, yeterli tuz olmadığı anlamına gelir, 1 litre suya 40 g'lık bir çözelti eklemek gerekir. Yüzeyde yeterince sıvı yoksa su da eklemelisiniz. Her 15 günde bir, içindekiler, sıvının "oynaması" için bir spatula veya oluklu bir kaşık sapı ile dibe kadar delinmelidir. Fermente kahverengimsi lactarius 35-40 günde hazır olur.
Fermantasyon işlemi sırasında küf oluşursa, çıkarılması gerekir
Sonuç
Kahverengimsi süt neredeyse hiç Rusya topraklarında bulunmaz. Dağıtım alanı, Avrupa'nın yaprak döken ormanlarıdır. Meşe ve kayınlardan oluşan mahalleyi, nemli ovalara, nehir taşkın yataklarına, eski bataklıkların yanına, vadilere ve açıklıklara yerleşmeyi sever. Tüm sütçüler arasında en hassas tadı vardır. Temmuz'dan Eylül'e kadar toplayabilirsiniz. Genellikle kış için dekapaj veya dekapaj için kullanılır. Zehirli muadilleri yoktur; hızla pembeye dönen pembesi ve hafif süt suyu tadı ile kendi türünün temsilcilerinden ayrılır.
