İçerik
Gladysh mantarı, sayısız russula ailesinin temsilcilerinden biridir. Diğer ortak adı, ortak sütçüdür. Tek başına ve gruplar halinde büyür. Tüm yakın akrabaları gibi türün ayırt edici bir özelliği, kesildiğinde süt suyunun etinden salınmasıdır. Resmi kılavuzlarda Lactarius trivialis adı altında bulunabilir.
Ortak lactarius nerede büyür
Gladysh, tamamen bir orman mantarıdır. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda ve ayrıca karışık dikimlerde yetişir. Bu tür, kireçtaşı bakımından zengin kumlu tınlı ve killi topraklarda bulunur. Smoothie yüksek neme ihtiyaç duyar, bu nedenle genellikle bataklıkların yakınında ve yosunlarda bulunur.
Gladysh, büyümesi için koşulların daha elverişli olduğu kuzey bölgelerinde, Avrasya boyunca dağılmıştır.
Pürüzsüz bir mantar neye benzer?
Fotoğrafa ve açıklamaya göre, Gladysh, meyve veren gövdenin klasik şekline sahip büyük bir mantardır. Üst kısmının çapı 7-15 cm'ye ulaşabilir Genç örneklerde kapak yarım küre şeklindedir ve kenarları aşağı doğru kıvrılmıştır. Merkezde dışbükeydir. Mantar olgunlaştıkça üst kısmı açılır ve huni şeklini alır. Çok az fiziksel etki ile kolayca kırılır, parçalanır.
Şapkanın rengi gri, kurşun ve leylak rengi içerir. Genç mantarlarda kapak çoğunlukla açık leylaktır ve daha sonra pembe-kahverengi veya sarımsı leylak olur. Yüzey pürüzsüzdür ancak yüksek nemle kayganlaşır.
Meyve eti etli, yoğun, sarımsı renktedir, kırıldığında pürüzsüzde beyaz olan süt suyu görünür, ancak havaya maruz kaldığında biraz yeşile döner.
Mantar kokusu, smoothie'de pratik olarak yakalanmaz
Kapağın arkasında, hafif krem gölgede sık sık alçalan plakalar vardır. Olgunlaşmış smoothielerde, üzerlerinde akan süt suyundan sarımsı lekeler veya lekeler görünebilir. Sporlar yuvarlak, dikenli, renksizdir. Boyutları 8-11 x 7-9 mikrondur. Krem rengi spor tozu.
Smoothie'nin gövdesi silindiriktir, uzunluğu yetiştirme koşullarına bağlı olarak 5 ila 15 cm arasında olabilir. Kalınlığı 1 ile 3 cm arasında değişir, rengi başlık ile aynıdır, ancak tonu daha açıktır. Küçük yaşta mantar, gövdenin içinde sadece büyüdükçe büyüyen küçük bir boşluk oluşturur.
Yenilebilir veya pürüzsüz olmayan mantar
Resmi verilere göre, sıradan sütçü, yenilebilir bir tür olarak sınıflandırılır. Ancak süt suyu salgılama özelliğinden dolayı pişirmeden önce ön hazırlık gerektirir.Lezzet açısından ikinci kategoriye giriyor.
Gladysh mantarı, tuzlama için en iyisi olarak kabul edilir, çünkü pişirme işlemi sırasında acılığını yitirir ve hoş bir esneklik kazanır.
Ortak smoothie'nin yanlış çiftleri
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, meyve gövdesinin kendine özgü rengi nedeniyle ortak lakteriyi diğer türlerle karıştırmak zordur. Ancak tüm acemi mantar toplayıcıları, smoothie'leri çiftlerden doğru bir şekilde ayırt edemez. Bu nedenle, benzer türleri ve özelliklerini incelemelisiniz.
Solmuş sütlü
Bu, yaygın yumuşak balığın yakın bir akrabasıdır ve aynı zamanda russula ailesine aittir. Üst kısım gri-kahverengi veya şarap-kahverengidir. Üstelik merkezi çok daha karanlık. Gövde, tabanda sivrilen, biraz daha hafiftir. Meyveli gövdenin boyutu pürüzsüz olandan daha küçüktür. Kapağın çapı 4-10 cm, bacak uzunluğu 4-8 cm'dir Et kırıldığında bol süt suyu akar. Beyaz renktedir, ancak hava ile temas ettiğinde zeytin rengi alır. Mantar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir ve ön ıslatma gerektirir. Resmi adı Lactarius vietus'tur.
Solmuş, sütlü-sıcak baharatlı et tadı
Serushka
Bu tür aynı zamanda russula ailesine aittir ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Mantarın diğer isimlerini sık sık duyabilirsiniz: gri yuva, seryanka, patika, podoshnitsa, plantain. Üst kısmın çapı 5-10 cm'ye ulaşır, şekli başlangıçta dışbükey olur, sonra huni şeklini alır, ancak ortada hafif bir yükselti kalır. Kenarlar düzensiz, dalgalı. Yüzey grimsi bir kurşun renk tonuna sahiptir, mukus, pürüzsüz olandan daha az büyüklükte bir mertebedir. Kapağın arkasında, genellikle sarılı, nadir bulunan geniş plakaları görebilirsiniz. Bacak, üst kısma uyacak şekilde silindiriktir. Yapısı gevşektir. Resmi adı Lactarius flexuosus'tur.
Çatladığında, ızgaranın eti hafif meyvemsi bir aroma yayar.
Gri-pembe meme
Russula ailesinin bir başka temsilcisi. Yabancı kaynaklarda zayıf zehirli bir mantar olarak listelenir, Rusça'da şartlı olarak yenilebilir, ancak çok az değeri vardır. Meyve gövdesi büyüktür. Başlığın boyutu 8-15 cm çapa ulaşır ve düzensiz yuvarlak şekli ile karakterizedir. Başlangıçta yarım küre şeklindedir ve daha sonra bir huniye benzer hale gelir, ancak bazı örnekler merkezde bir yüksekliğe sahiptir. Pembe, gri, kahverengi ve kahverengi dahil renk mattır. Yüzey kadifemsidir, yüksek nemde bile kuru kalır. Posa kırıldığında güçlü baharatlı bir koku yayar, tadı keskin ve keskindir. Bacak 5-8 cm yüksekliğinde kalın olup resmi adı Lactarius helvus'tur.
Gri-pembe mantardaki sütlü meyve suyu şeffaf ve azdır, olgunlaşmış türlerde tamamen bulunmayabilir.
Yaygın lactarius mantarlarını toplama kuralları
Böceğin meyve verme dönemi Temmuz ayının ikinci yarısında düşer ve Eylül ayı başına kadar sürer. Şu anda, onu aramak için ormana gitmeniz, yanınızda keskin bir bıçak ve bir sepet almanız gerekiyor.
Genç örneklerin daha yoğun bir hamuruna sahip olması nedeniyle, dekapaj için yumuşak mantarların küçük toplanması gerekir. Toprakta küçük bir güdük bırakarak onları tabanda kesin. Bu yöntem miselyumun sağlam kalmasını ve gelecek yıl meyve vermesini sağlar. Mantarı sepete koymadan önce, topraktan ve düşen yapraklardan iyice temizlenmelidir.
Gladysh mantarı nasıl pişirilir
Tuzlamada yaygın olarak kullanılan mantar, yalnızca birincil işlemden sonra kullanılmalıdır. Bu, hamurun buruk tadını nötralize etmek için gereklidir.
Başlangıçta, sütçülerin orman çöpü ve toprak kalıntılarından arındırılması gerekir. Gerekirse, tüm hasarlı alanları çıkarın ve iyice yıkayın.Daha sonra pürüzsüz mantar 24 saat suya batırılmalı ve bu süre içinde en az beş kez sıvı değiştirilmelidir.
Bu prosedürün sonunda daha fazla pişirmeye devam edebilirsiniz.
Sırlı mantar tarifleri
Sıradan lakterileri tuzlama yöntemi sıcak ve soğuk olabilir. Ancak herhangi bir işlem, ön ıslatmadan sonra yapılmalıdır.
Smoothieler turşular için harikadır, ancak bu turşunun yapılamayacağı anlamına gelmez.
Sıcak tuzlama
2 kg smoothieyi sıcak bir şekilde tuzlamak için ihtiyacınız olacak:
- bitkisel yağ - 150 ml;
- tuz - 50 g;
- su - 1 l;
- sarımsak - 1 büyük kafa;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- frenk üzümü yaprağı, dereotu - isteğe bağlı;
- yenibahar - 5 adet.
Prosedür:
- Suyu kaynatın, tuzlayın, içine mantar dökün.
- Baharatları ekleyin ve ardından 50 dakika pişirin.
- Sıvıyı bir kaba boşaltın.
- Sağımcıları, sarımsakları, baharatları buharda pişirilmiş kavanozlara koyun.
- Turşunun içine tuz dökün, yağ ekleyin, iyice karıştırın.
- Elde edilen sıvıyı mantarların üstüne dökün.
- Üstüne sarımsak koyun, yuvarlayın.
Soğuduktan sonra kavanozları bodruma taşıyın.
Bu şekilde hazırlanan sütçüleri bir sezon saklayabilirsiniz.
Geleneksel tuzlama yöntemi
Mantarları (2 kg) klasik şekilde tuzlamak için ihtiyacınız olacak:
- tuz - 70 g;
- karanfil - 6 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- yenibahar - 8 bezelye;
- sarımsak - 6 diş.
Prosedür:
- Geniş emaye kaplı kabın dibine eşit miktarda tuz dökün.
- Mantarları üste gelecek şekilde yerleştirin.
- Üzerine doğranmış sarımsak ve baharat serpin.
- Ardından ilk adımdan tüm mantarlar katmanlar halinde istiflenene kadar tekrarlayın.
- Üzerine tuz serpin.
- Çok katmanlı gazlı bezle örtün, yükü yerleştirin.
- Tencereyi mantarlı serin bir yere koyun.
Bu hazırlama yöntemi ile sıradan cila bir ayda tüketilebilir. Ve iki gün sonra, mantarlar tamamen sıvıya batırılmalıdır.
Tüm bekleme süresi boyunca, gazlı bezin periyodik olarak durulanması gerekir.
Turşu smoothieleri
2 kg yumuşak mantarı marine etmek için ihtiyacınız olacak:
- su - 1,5 l;
- tuz - 70 g;
- sirke - 100 ml;
- şeker - 20 g;
- yenibahar - 5 bezelye;
- defne yaprağı - 2 adet.
Pişirme prosedürü:
- 20 gr tuz ekleyerek suyu (1 L) kaynatın.
- Sütçüleri içine dökün, 40 dakika kaynatın.
- Bitirdikten sonra soğuk suyla durulayın.
- 0.5 litre suyu ayrı bir kaba dökün, kalan malzemeleri ekleyin, kaynatın.
- Turşunun içine mantarları dökün, 15 dakika kaynatın.
- Sütçüleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, üstüne dökün.
- 20 dakika sterilize edin, yuvarlayın.
Soğuduktan sonra salamura smoothie'leri bodruma aktarın.
Salamura smoothies, tuzlulardan daha az lezzetli değildir
Sonuç
Düzgün bir şekilde hazırlandığında pürüzsüz mantar daha değerli türlerle rekabet edebilir. Bu nedenle, sessiz avlanmayı seven birçok kişi, onu zevkle toplar. Ek olarak, bu türler genellikle büyük gruplar halinde büyür ve şansla sepet birkaç dakika içinde doldurulabilir.
