İçerik
- 1 Kızartmadan önce chanterelles kaynatmam gerekir mi
- 2 Kaynatma için chanterelles nasıl hazırlanır
- 3 Cantharellus cibarius mantarı pişirmek ne kadar
- 4 Chanterelles nasıl pişirilir
- 5 Chanterelles'i diğer mantarlarla pişirmek mümkün mü
- 6 1 kg tazeden kaç tane haşlanmış chanterelles elde edilir
- 7 Haşlanmış chanterelles'den ne pişirilebilir
- 8 Sonuç
Chanterelles, besin değeri, hoş tadı ve parlak aroması ile takdir edilen en popüler mutfak mantar çeşitlerinden biridir. Ürün genellikle kızartma ve çorbalar için kullanılır, çünkü pişirme sırasında kapaklar meyve sularına doyurulmaz, gevrek ve elastik kalır. Hamuru yemek pişirmek için kullanmadan önce, ürünün tüm besin ve tat özelliklerini korumak için chanterelleri nasıl doğru bir şekilde pişireceğinizi bulmalısınız.
Kızartmadan önce chanterelles kaynatmam gerekir mi
Mantarlar ortamdaki tüm maddeleri posaya emer, bu nedenle ekolojisi kötü olan şüpheli yerlerde toplanamazlar. Petrol ve porçini mantarları gibi taze hasat edilmiş formda uzun ısıl işleme ihtiyaç duymazlar, ancak% 100 güvenlik sağlamak için ürün kaynatılabilir. Chanterelles hem çiğ hem de kurutulmuş ve dondurulmuş olarak pişirilebilir. Yemek pişirmek beslenme özelliklerine zarar vermez, sadece görünüm ve aroması zarar görebilir, bu yüzden ürünü nasıl doğru şekilde pişireceğinizi öğrenmelisiniz.
Kaynatma için chanterelles nasıl hazırlanır
Mahsul başlangıçta çözülmeli, çürümeli, kuru ve şımarık chanterelles çıkarılmalıdır. Kapaklarda neredeyse hiç kurtlu alan yoktur, bu nedenle mantarın büyük bir atık yüzdesi yoktur, bu da özellikle sessiz avlanmayı sevenler tarafından takdir edilmektedir.
Pişirme için ham maddeleri temizleme ve hazırlama adım adım süreci:
- Kiri, toprağı ve kumu olabildiğince silkelemek için bıçağın arkasıyla kapağı hafifçe vurun.
- Kapakları, iç plakalara özellikle dikkat ederek kuru bir diş fırçası veya süngerle silin. Bu yöntem, şapkayı yaprak ve toprak kalıntılarından tamamen temizleyecektir.
- Yerdeki bacakların alt uçlarını kesin.
- Chanterelles'i bol miktarda akan suyla durulayın veya 60-90 dakika sıvıya batırın.
- Chanterelles, kuru havalarda veya iğnelerin yakınında büyürlerse pişirme sırasında acı tadı alabilir. 4-5 saat suda bekletmek acının giderilmesine yardımcı olacaktır.
Cantharellus cibarius mantarı pişirmek ne kadar
Pişirmeden önce, chanterellesleri şemaya göre kaynatın:
- Koyu lekelerden arındırılmış kapakları yıkayın ve kapağın altında biriken böceklerin yüzmesi için 20 dakika bekletin.
- Soğuk suya daldırın, böylece sıvı mantarları tamamen kaplar, 2 kat daha fazla olması daha iyidir.
- Su kaynayınca ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.
- Oluklu bir kaşık veya kaşıkla çıkarken gürültüyü gidermek için.
- Pişirdikten sonra, kapakları suyla durulayın ve kalan suyun dışarı akması ve etin kuru kalması için bir kevgir içine atın.
- Pişirme işlemi sırasında suya bir tutam tuz, lavrushka, karabiber, bir parça sert tarçın veya karanfil ekleyebilirsiniz. Baharatlar, hammaddelere bitmiş yemeğe aktarılacak özel hoş bir tat verecektir.
- Et suyunun temiz ve hoş kokulu olduğu ortaya çıksa bile, diğer yemekleri pişirmek için kullanılması önerilmez.
Kızartmadan önce yumuşayana kadar chanterelles pişirmek ne kadar
Vücudu zehirlenmekten korumak için chanterellesleri kızartmadan önce kaynatmak gereklidir. Haşlanmış hamurun sertliğini, tadını ve çekici rengini kaybetmemesi için aşırıya kaçmamak önemlidir.Bütün mantarları bir soğan ve bir avuç siyah bezelye ile 20 dakika suda pişirin. Kızartmadan önce uzun süre taze chanterelles pişirmemelisiniz, böylece şekilsiz bir kütleye dönüşmesinler.
Çorbaya hazır olana kadar chanterelles pişirmek ne kadar
Mantar aromalı çorbalar, hafif ve doyurucu bir öğle yemeği için popüler bir yemektir. Haşlanmış doğranmış şapkalar hodgepodge, çorba veya vejeteryan pancar çorbasında kullanılabilir.
Öneriler:
- Chanterelles, malzemelerin geri kalanının tadını bastırmaz, ancak daha zengin malzemelerle susturulabilir. Krema çorbası, haşlanmış makarna sosu ve pilav için mantar turşusu kullanılmalıdır.
- Otlar ve baharatlarla tatlandırılmış haşlanmış hammaddeler hafif yaz çorbalarına serpilir.
- Adaçayı, kekik veya biberiye gibi baharatları kullanırken, ince ve hassas aromayı aşırı etkilemekten kaçınmak için kendinizi 2 kg başına 2-3 dal ile sınırlamanız önerilir.
- Dondurulmuş chanterellesleri, mantarları çözdükten ve temiz suyla duruladıktan sonra 20 dakika kızartmadan önce kaynatın.
Turşu için kaç tane chanterelles kaynatılır
Korumanın raf ömrünü uzatmak için gerekli olan dekapajdan önce chanterelleri kaynatın. Pişirme süresi doğrudan kapağın boyutuna bağlıdır. Örneğin:
- küçük - 5-7 cm boyuta kadar, plakaları yaklaşık 15-17 dakika kısık ateşte kaynatın;
- büyük - kaynar suda 8 cm'den fazla kaynatın yarım saate kadar.
Salamura 2 yemek kaşığı eklemek daha iyidir. l. ince ekstra tuz ve 1 yemek kaşığı. l. % 9 sirke.
Chanterelles nasıl pişirilir
Chanterelles'i kurallara göre pişirirseniz, et sulu, elastik ve hafif gevrek kalacaktır. Kaynatma özellikleri:
- Mantarların baz olarak yenmesi amaçlanıyorsa, pişirme aşamasında tuz serpmek ve biberle baharatlamak daha iyidir ve bileşen bulaşıklarda bir bileşen olarak kullanılıyorsa veya donmaya giderse, daha iyidir önce baharatlarla birlikte tuz eklemek için.
- Hamurun parlak ve zengin turuncu tonunu korumak için kaynar suya bir tutam limon asidi atmanız gerekir.
- Hamurdaki acılığın kesilmesi ve ortadan kaldırılması için, kaynatırken, sadece yemeklerin tadının inceliğini vurgulayacak olan biraz kahverengi şeker atabilirsiniz.
- 2 saatlik bir ıslatma sırasında su değil de süt kullanırsanız, acı eski büyük chanterelleslerde bile kaybolur.
- İşlenmiş mantarları bir düdüklü tencereye koyun, tuz serpin, baharatlarla baharatlayın, soğanı ve bir tutam sitrik asit ekleyin. Kapağın altında 15 dakika pişirin. Pişmiş chanterellesleri bir kevgir içinde atın.
- Yavaş bir tencerede mantarları pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için yıkayın, ½ oranında su, tuz ekleyin ve "Pişirme" modunu açın. Kaynattıktan sonra 40 dakika pişirin.
Chanterelles'i diğer mantarlarla pişirmek mümkün mü
Taze chanterelles de diğer yenilebilir çeşitlerle kaynatılır. Toplam kütledeki miktarı% 30-40 ise, yemek özel zengin bir tat ve hoş bir orman aroması kazanacaktır. Sayı büyük değilse, karışımı süslü ve parlak hale getireceklerdir. Petrol, tereyağı ve porçini mantarı ile uyumlu kombinasyonlar elde edebilirsiniz. Tüm mantarların aynı büyüklükte olması daha iyidir, böylece kaynama eşit şekilde gerçekleşir.
1 kg tazeden kaç tane haşlanmış chanterelles elde edilir
Pişirme sırasında, çiğ yiyecekler boyut ve ağırlık olarak önemli ölçüde küçülür. Fizik kanunlarına göre, 1 kg taze soyulmuş chanterelles'den, kaynatıldıktan sonra, hamurdaki büyük hacimli sıvı nedeniyle 500 g bitmiş ürün elde edersiniz. Hamurun eşit şekilde ısınması ve tadı ve kokusunun bozulmaması için soğuk suda pişirmeye başlamak daha iyidir.
Haşlanmış chanterelles'den ne pişirilebilir
Herhangi bir biçimde mantarlar et, balık, sebze ve deniz ürünleri ile birleştirilir. Meyve eti, kurutulmuş sarımsak ve ezilmiş karabiber aromasını başarıyla alır. Haşlanmış chanterelles ne pişirilebilir:
- Turşu - güçlü alkollü içecekler için mükemmel bir atıştırmalık. Tuzlamak için birkaç yemek kaşığı bir turşuya ihtiyacınız var. l. 1 yemek kaşığı tuz. l. 1 kg chanterelles için sirke. Turşu yaparken, doğranmış dereotu ve baharatları tadına ekleyebilirsiniz. Küçük mantarlar bir bütün olarak estetik açıdan hoş görünür.
- Turta - dolgu her tür hamur için uygundur: puf, maya, kurabiye ve kefir. Haşlanmış mantar kıyması tavuk, dana eti, dana eti ve taze otlarla birleştirilebilir.
- Ceviche - Soğan, biber ve taze kişniş içeren zengin bir rosto, vejetaryen veya yağsız bir menü için harika bir atıştırmalık olabilir.
- Sos - Mantar, soğan ve ekşi krema eklenmiş herhangi bir et sosu yeni tatlarla parlayacak. Un veya rendelenmiş peynir talaşı baharatlı sosun koyulaşmasına yardımcı olur.
- Erişte - Krema, peynir ve sebze ile mantar sosuna sarılmış makarnalık buğday makarnası. Sosun tadı yumuşak, baharatlı ve zengin olacaktır.
- risotto - efsanevi yemek besleyici ve doyurucu. Pirinç, chanterelles aromaları, sebze ve tereyağı kokusu ile doyurulur.
Sonuç
Chanterelles'i doğru pişirirseniz, vücudu olası zehirlenmelerden mümkün olduğunca koruyabilirsiniz. Sıcaklık ile işleme sürecinde, hamurdaki tüm mikroplar ve zararlı maddeler yok edilir. Mantarlar sert, lezzetli, gevrek kalır ve salamura, kızartılmış, haşlanmış ve aromatik çorbalarda yemek için harikadır.
